Paano magluto ng beef shoulder?

Hanggang kamakailan lamang, ang karne ng baka sa Russia ay mahirap makuha at mahal, at samakatuwid ay popular lamang sa isang tiyak na bilog ng mga gourmets. Sa kasalukuyan, sa pagdating ng isang murang kalidad ng produkto, parami nang parami ang mga tao na ibinaling ang kanilang atensyon sa naturang karne. Sa artikulong ito, titingnan natin ang mga pangunahing pamamaraan para sa paghahanda ng mga blades ng balikat ng baka.

Ang pangangatay ng mga bangkay ng baka ay isang kumplikadong proseso na may sariling tiyak na mga mandatoryong pamamaraan. Ang mga beef groats ay binubuo ng mga bahagi sa harap, gitna at likod. Sa harap na bahagi mayroong mga sumusunod na hiwa: leeg, talim ng balikat (kapwa sa buto at walang buto), subscapular, bahagi ng balikat, shank. Sa gitna - isang makapal, manipis na gilid, rump, peritoneum, flank. Likod - rump, rump, shank. Ang balikat na bahagi ng bangkay ay isa sa pinakamalusog at pinakamasarap na produkto ng karne na maaaring ihanda sa maraming paraan.

Ang balikat ng baka ay isang karne na maaaring lutuin sa bahay sa kusina, sa isang restaurant at cafe, sa labas sa isang country house o sa bansa. Maaari itong pinakuluan, pinirito sa isang kawali, nilaga sa isang roaster, niluto sa apoy o uling. Mayroong maraming mga recipe na ginagamit sa lutuin ng iba't ibang mga tao sa mundo sa halos lahat ng mga kontinente.

Upang pakuluan ang isang balikat ng baka, dapat kang magkaroon ng isang produkto sa buto (ito ay nagbibigay sa mga natapos na pinggan ng isang espesyal na lasa) asin, sibuyas, karot. Ang lutong sabaw ay maaaring gamitin para sa mga unang kurso (mga sopas, borscht), pati na rin ang kinakain nang direkta sa sabaw.Inirerekumenda namin ang pagbibigay pansin sa isang maliit na hakbang-hakbang na recipe para sa kumukulong karne.

Upang gawin ito, ibuhos ang 1 kg ng karne sa isang kasirola na may tubig (maaari kang gumamit ng pressure cooker) at pakuluan sa mataas na init. Pagkatapos ay bawasan ang init sa pinakamaliit, magdagdag ng asin sa panlasa at magluto ng mga 1.5 oras, habang mahalaga na alisin ang nagresultang bula. Magdagdag ng tinadtad na mga sibuyas at karot, tinadtad sa mga cube, pakuluan para sa isa pang 10-15 minuto. Handa na ang sabaw.

Isa sa pinakamasarap na paraan ng pagluluto ng walang buto na hiwa ng balikat ng baka ay ang pag-ihaw ng mga steak mula rito sa mga uling (ang tinatawag na grill). Bilang isang patakaran, ang 1-2 kg ng produkto ay kinuha para sa recipe, ang karne ay pinutol sa makapal na piraso (1-2 cm). Bago ito, ang isang halo ng asin at paminta ay inihanda sa isang hiwalay na ulam. Maaaring gamitin ang paminta kapwa pula at itim. Ang mga hiniwang piraso ng mga steak ay binuburan ng inihandang timpla, na inilatag sa isang barbecue grill. Pagkatapos nito, ang mga uling ay sinindihan, ang karne ay pinirito. Mayroong mga steak ng sumusunod na litson:

• mahina (may dugo);
• gitna;
• malakas na pagprito.

Depende sa panlasa at kagustuhan, para sa daluyan na bihirang, mahalaga na lutuin ang mga hiwa ng karne ng halos 5 minuto sa magkabilang panig. Para sa katamtamang oras ng pagluluto ay mga 10-15 minuto. Upang magluto ng pinirito na karne, na sa parehong oras ay nakakakuha ng isang makatas, mayaman, magandang hitsura, dapat itong itago sa mga uling nang hindi bababa sa 30-35 minuto.

Sa panahon ng pagluluto, ang karne ay maaaring ibuhos ng dry red wine upang magdagdag ng aroma at maasim na lasa. Mahalaga rin na patuloy na subaybayan ang kondisyon ng mga uling, na hindi dapat lumamig.

Ang mga steak ay maaaring palitan ng barbecue - ito ay maliliit na piraso ng talim ng balikat, na pinirito din sa mga uling. Ang pangunahing pagkakaiba sa kasong ito ay ang paghahanda ng karne para sa Pagprito. Upang magluto ng shish kebab, kinakailangan para sa ilang oras (mula 1 hanggang 24 na oras) upang ilagay ang produkto sa isang malalim na ulam, kung saan maaari kang magdagdag ng sibuyas, gupitin sa mga singsing, asin, paminta. Sa lutuing Caucasian, ang suka, mansanas, iba't ibang mga halamang gamot ay kadalasang ginagamit; ang sarsa ay maaaring ihanda mula sa mayonesa, mga kamatis.

Pagkatapos ng mahabang proseso ng pagbababad, ang karne ay inilalagay sa mga skewer at iniihaw sa uling. Bago ihain, maaari kang magdagdag ng mga sibuyas na ibinabad sa suka, damo, kamatis, atbp. Ang karne na niluto sa mga uling ay inihahain nang mainit. Ang pamamaraan ng pagluluto ng karne sa mga uling ay medyo kumplikado, ngunit halos sinumang tao ang nakakaalam kung paano magluto ng karne sa ganitong paraan.

Sa bahay, ang karne na niluto sa oven ay napaka-kaaya-aya, makatas, kasiya-siya. Ang fillet ng balikat ng baka (mga 1-1.5 kg) ay hugasan sa tubig na tumatakbo, pagkatapos ay kuskusin ng asin, paminta, bawang at iniwan ng ilang sandali.

Ang isa pang paraan ng pagluluto sa oven ay ang pagluluto ng karne na may mga gulay. Para dito, ang isang piraso ng karne ay kinuha, naproseso na may asin, paminta, bawang. Ang sunflower o langis ng oliba ay ibinuhos sa isang kawali o isang maliit na baking sheet, ang mga tinadtad na piraso ng gulay ay inilatag.Ang karne ay inilalagay sa itaas, maaari rin itong i-cut sa maliliit na piraso, ngunit maaari ka ring magluto ng isang buong piraso, ang lahat ay depende sa mga kagustuhan.

Ilagay ang kawali sa oven na preheated sa 250 degrees. Pagluluto ng hindi bababa sa 1 oras. Ang resultang ulam ay inihahain din nang mainit. Mukhang masarap at katakam-takam kapag inihain kasama ng sariwang damo. Ang mainit o matamis at maasim na sarsa ay kadalasang ginagamit bilang karagdagan sa karne. Binigyan lang namin ng pansin ang ilan sa mga pinakakaraniwang recipe para sa paggawa ng beef shoulder blades. Mayroon ding mga eksklusibong pagkain sa mga cafe at restaurant.

Ang beef shoulder steak ay isang magandang ulam para sa hapunan kasama ang iyong mahal sa buhay. Tingnan ang video sa ibaba kung paano ito lutuin.