Paano magluto ng mga medalyon ng baka?

Ang karne ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa lahat ng mga bansa, at mayroong napakaraming mga recipe para sa paghahanda nito. Ang bawat pambansang lutuin ay may sariling orihinal na paraan ng paghahanda ng mga pagkaing karne. Sa lutuing Pranses, ang mga medalyon ng karne ng baka ay isang tradisyonal na orihinal na ulam.

Ang mga medalyon sa French cooking ay manipis na bilog ng karne, isda at sausage. Ang mga medalyon ng karne ng baka ay itinuturing na isang gourmet dish na masisiyahan ang hinihingi na lasa ng anumang gourmet.

Ang mga medalyon ng karne ng baka ay maliliit na bilog na chops na halos isa at kalahating sentimetro ang kapal, malambot, makatas at malambot, na inihanda sa mga high-class na restaurant. Alam ang mga lihim ng kanilang paghahanda, ang mga medalyon ay maaaring ihanda sa bahay. Para sa kanilang paghahanda, maaari mong gamitin hindi lamang karne ng baka, kundi pati na rin veal, maaari silang mula sa karne ng baboy, manok o pabo.

Ang mga gulay, mga side dish ng patatas, pati na rin ang kanin, lalo na ang madurog, ay perpektong binibigyang diin ang aroma at juiciness ng mga medalyon na pinirito sa isang kawali o inihurnong sa oven. Ang delicacy na ito ay nakikilala hindi lamang sa kamangha-manghang lasa nito, ngunit mayroon ding maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang karne ng baka ay naglalaman ng maraming sangkap na mahalaga para sa katawan ng tao, tulad ng zinc at iron, na kinakailangan para sa pagbuo ng dugo.Ito ay may pagpapalakas na epekto sa mga daluyan ng dugo, nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal system, at kasangkot sa pag-alis ng kolesterol. Bilang karagdagan, ang karne ay isang mapagkukunan ng enerhiya at lakas, dahil ito ay isang tagapagtustos ng protina, na kinakailangan para sa mga tao na ang mga aktibidad ay nauugnay sa pisikal na aktibidad, dahil ito ay protina na kasangkot sa pagpapanumbalik ng kalamnan tissue.

Ang karne ng baka ay isa ring produktong pandiyeta, at dapat itong isama sa diyeta ng bawat tao. Gayunpaman, dapat mayroong isang panukala sa lahat, at ang labis na paggamit nito ay puno ng mga negatibong kahihinatnan: ang paglitaw ng labis na karga ng tiyan, atay, bato, isang pagbawas sa tono ng puso at vascular.

Ang fillet o tenderloin ay ang pinaka masustansya at mahalagang produkto ng karne. Ang bahaging ito ay matatagpuan sa posterior lumbar region ng bangkay ng hayop at tumatanggap ng pinakamaliit na pagkarga sa tissue ng kalamnan. Samakatuwid, ang karne na ito ay makatas at malambot pagkatapos magluto. Para sa mga medalyon, ang karne ng sirloin ay itinuturing na pinakaangkop.

Pinapayagan na gamitin ang karne ng cervical carcass, ngunit nangangailangan ito ng pag-alis ng mga pelikula at mga ugat, kung hindi, ang mga medalyon ay magiging mahirap. Maaari ka ring gumawa ng mga medalyon mula sa isang mansanas. Ito ang mga kalamnan ng likod at panlabas na hita ng hayop.

Ang sariwang karne ng baka ay mas mainam kaysa sa frozen. Una sa lahat, mas madaling pumili, at maaari ka ring magluto mula dito kaagad pagkatapos bumili. Isaalang-alang kung ano ang kailangan mong bigyang pansin kapag pumipili ng karne.

• Pangkulay ng karne. Ang sariwang karne ng baka ay may mayaman na pulang kulay, walang kayumanggi o madilim na mga layer at mga spot sa istraktura nito.Sa isang matandang hayop, ang karne ay nakakakuha ng isang kayumanggi na kulay.
• mataba ang magandang karne ng baka ay nakikilala sa pamamagitan ng density nito, at sa kulay ay may pinong puting kulay. Maaaring gumuho ng kaunti ang veal. Ang dilaw na taba ay nagpapahiwatig ng tigas ng karne.
• Ang marmol na baka ay itinuturing na pinakamahusay na karne, kung saan may mga manipis na layer ng taba sa istraktura. Ito ay palaging gumagawa ng makatas na karne.
• Ang ibabaw ng karne ng baka ay dapat na walang mantsa o crust, at tuyo ngunit matatag kapag hinawakan. Ang isang bahagyang kahalumigmigan ng mga hiwa ay pinapayagan, ngunit kung hinawakan mo ang mga ito gamit ang iyong kamay, ito ay nananatiling tuyo. Posible ang ilang pagsasahimpapawid ng itaas na layer, na nangyayari ilang oras pagkatapos ng pagputol ng karne.
• Mahigpit na ipinagbabawal ang pagbili ng karne kung may naipon sa paligid nito tumagas na dugo.
• Kaaya-ayang amoy ng karne - isang tanda ng sariwang karne ng baka. Ang pagkakaroon ng hindi kasiya-siyang amoy ay katibayan ng pangmatagalang imbakan.
• Ang sariwang karne ng baka ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkalastiko ng pulp. Kung, kapag pinindot sa ibabaw, ang nagresultang depresyon ay mabilis na nawala, kung gayon ito ay sariwa at de-kalidad na karne.

Ang frozen na karne ng baka ay maaari ding gumawa ng magagandang medalyon kung isasaalang-alang mo ang ilang mahahalagang salik kapag pumipili.

• Una sa lahat, kinakailangang itatag ang shelf life at sale period, na 10 buwan para sa karne ng baka at 8 para sa veal. Ang impormasyong ito ay makikita sa label.
• Kapag pumipili, mas mahusay na bumili ng karne mula sa mga prodyuser ng Russia, dahil mas sariwa ito kaysa sa imported na karne, dahil mas kaunting oras ang pag-transport nito.
• Ang packaging ng karne ay dapat na buo, nang walang pinsala sa substrate at pelikula.
• Ang proseso ng pagyeyelo ay halos walang epekto sa pagbabago ng kulay ng karne ng baka. Kapag pumipili, kailangan mong bigyan ng kagustuhan ang karne na may liwanag na lilim.Sa tulong ng teknolohiyang imbakan na walang oxygen (sa polyethylene film o vacuum packaging), ito ay nagiging madilim na pula, at pagkatapos ng pag-defrost ay nakukuha nito ang natural na lilim nito.
• Sa wastong pag-iimbak ng frozen na karne, walang yelo sa loob ng pakete, at ang presensya nito ay nagpapahiwatig na ang produkto ay na-defrost na, na nakakaapekto sa kalidad ng produkto.

Ang paghahanda upang lutuin ang delicacy na ito ay nagsisimula sa pangangailangan na maayos na gupitin ang mga bilog na piraso ng karne. Ang kanilang kapal ay dapat nasa loob ng isa at kalahating sentimetro.

Ang mga medalyon ng beef tenderloin ay hindi kailangang durugin, ngunit kung gagawin mo ito, lalo silang magiging malambot at malambot. Talunin ang mga piraso nang pantay-pantay sa magkabilang panig hanggang ang istraktura ng karne ay maging katulad ng isang soufflé. Ang mas matigas ang karne, mas matagal itong pinalo. Kung ang mga medalyon ay hindi inihanda mula sa tenderloin, kung may mga ugat o tendon sa karne ng baka, aalisin sila.

Minsan ang mga medalyon ay ginawa mula sa karne na tinadtad sa maliliit na piraso (tinatawag silang mga tamad na medalyon), pagkatapos ay ginawa ang mga bilog mula dito.

Ang susunod na hakbang sa paghahanda para sa pagprito ng mga medalyon ay pagbabad sa marinade sa loob ng 1-2 oras. Ang pag-atsara, depende sa komposisyon nito, ay nagbibigay sa karne ng hindi pangkaraniwang, orihinal at natatanging lasa.

Ang pinakasimpleng bersyon ng pag-atsara ay isang halo ng langis ng gulay (maaari itong maging anuman: mirasol, olibo o iba pa), pampalasa, mabangong damo, gadgad na bawang at mga sibuyas.

Ngunit maaari ka ring magpatong ng mga hiwa na may mga singsing ng lemon at sibuyas. Ang napaka-dry na karne ng baka ay magiging mas makatas kung ito ay iwiwisik ng mustasa na pulbos at gaganapin ng halos kalahating oras.Pinipigilan ng mustasa ang karne mula sa pagtatago ng katas na nananatili sa loob ng karne ng baka.

Ang toyo, orange o lemon juice ay nagbibigay ng espesyal na lasa sa mga medalyon. Ang karne ay nakakakuha ng kakaibang aroma at tiyak na lasa kung ito ay sinabugan ng mga halamang gamot (rosemary, thyme, basil), iba't ibang pampalasa, pagkatapos na kuskusin ng luya at bawang. Ang mga bunga ng sitrus ay gumagawa ng malambot at matigas na karne gamit ang kanilang maasim na katas, at ang bawang ay may pang-imbak na ari-arian. Pinoprotektahan ng luya laban sa paglitaw ng mga carcinogens sa proseso ng pagprito.

Ang pinakamainam na pagtatapos sa pag-marinate ay pagbuhos ng alak (mas mabuti na tuyo) o champagne sa ibabaw ng mga medalyon, na magbibigay sa kanila ng masarap na lasa.

Maraming mga recipe para sa paggawa ng mga medalyon. Nasa ibaba ang ilan sa mga ito.

Tingnan natin kung paano magluto ng mga medalyon ng baka nang sunud-sunod.

• Paghiwalayin ang mga pelikula at iba pang elementong hindi nangunguya.
• Gupitin ang mga piraso sa direksyon ng mga hibla na may kapal na 3-3.5 cm.
• Bigyan ang mga piraso ng isang bilog na hugis, kung saan ang mga ito ay nakatali sa paligid ng circumference na may sinulid o ikid, tinali ang 2 buhol at nag-iiwan ng maliliit na tip.
• Asin at paminta, at ordinaryong asin (iodized ay nagbibigay sa karne ng lasa ng metal). Kailangan mong mag-asin gamit ang iyong kamay, dahil pinapayagan ka nitong mas pantay na ipamahagi ang asin sa ibabaw ng karne. Mas mainam na paminta na may gilingan para hindi mawala ang lasa ng paminta.
• Inihaw ng maayos ang karne. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang preheated dry frying pan (mga dalawang kutsara). Pagkatapos ng pagpainit ng mantika, iprito ang lahat ng ibabaw ng mga medalyon, na humahawak ng halos 3 segundo sa bawat panig. Pagkatapos ng 7 flips (iprito ang mga gilid ng 5 beses at ang itaas at ibaba ay isang beses bawat isa), ang karne ay dapat na luto nang pantay. Ang hakbang na ito ay mahalaga upang lumikha ng isang browned layer na pipigil sa mga katas mula sa paglabas mula sa karne. Depende kung juicy ang ulam.Ang wastong pritong karne ay may kaaya-ayang kulay.

• Kailangan mong dalhin ang mga medalyon sa pagiging handa sa oven, na pinainit (hanggang sa 200 degrees). Ang mga medalyon na inilagay sa wire rack ay inilalagay sa oven at pinananatiling mga 7-12 minuto. Ang oras ay depende sa kapal ng mga medalyon at ang nais na antas ng litson. Maglagay ng baking sheet sa ilalim ng rack. Ang twine ay tinanggal mula sa natapos na mga medalyon.
• Paghahanda ng sarsa. Ang orihinal na tomato sauce ay gawa sa tomato soup na may kasamang Herbalife brand basil. Ang recipe ay eksaktong kapareho ng mga tagubilin sa pakete, magdagdag lamang ng kaunting tubig. Maaari ka ring magdagdag ng mga halamang gamot o pampalasa ayon sa gusto mo.

Ang sarsa ng kamatis ay maaaring ihanda ng iyong sarili mula sa mga kamatis na may pagdaragdag ng mga sibuyas at pampalasa, pagkatapos i-scroll ang lahat ng mga sangkap sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at nilaga sa isang kawali.

Ang iba't ibang mga gulay sa anumang kumbinasyon ay inihahain bilang isang side dish para sa mga medalyon sa tomato sauce.

Ang creamy sauce ay ganap na naaayon sa karne ng baka. Ang mataas na taba na cream (mula sa 30%) ay mas angkop para sa paggawa ng sarsa. Sila ang nagbibigay ng masaganang creamy na lasa.

Bilang karagdagan sa karne (500 g), kakailanganin mo: tuyong alak (mga 50 ml), mantikilya (mga 40 g), ilang piraso ng bacon, bawang (2-3 cloves), mga sibuyas (1 pc.), Pepper , asin.

Nagluluto:

• talunin ang mga piraso ng karne ng baka na pinutol sa mga hibla;
• balutin ang bawat medalyon ng isang strip ng bacon, binibigyan ito ng isang bilog na hugis at tinali ito ng ikid o sinulid;
• sa isang kawali na pinainit ng langis, iprito ang karne, na humahawak ng mga 3 minuto sa bawat panig;
• magdagdag ng tinadtad na sibuyas at tinadtad na bawang sa karne, at nilagang lahat;
• pag-alis ng mga thread mula sa karne, magdagdag ng tuyong alak, cream at kumulo hanggang sa makapal.

Ang mga medalyon ay inihahain na may creamy sauce at pinalamutian ng mga damo.

Ang mga inihaw na medalyon ay may katakam-takam na crust na may orihinal na mga guhit. Para sa kanila, ito ay kanais-nais na gumamit ng marbled beef tenderloin. Ang recipe ay ibinigay para sa 500 g ng karne:

• gupitin sa mga piraso na hindi hihigit sa 2 cm ang kapal;
• ilagay ang mga ito sa isang lalagyan, ibuhos ang toyo, magdagdag ng gadgad na bawang (4 na cloves), ihalo at palamigin ng kalahating oras;
• sa isang grill pan na greased na may langis ng oliba, ilagay ang bawang (2 cloves), coarsely tinadtad, at bahagyang magprito;
• iprito ang bawat ibabaw ng mga medalyon sa katamtamang init ng humigit-kumulang 3 minuto;
• asin lamang kung ang sarsa ay walang asin.

Bilang isang side dish, maaari kang maghatid ng patatas, gulay, sariwa o nilaga, atsara.

Ang mga medalyon ng veal na inihanda sa ganitong paraan ay nakakakuha ng maliwanag at tiyak na lasa. Kadalasan ay gumagamit sila ng mga ordinaryong champignon, oyster mushroom, ngunit kung magdagdag ka ng anumang mga ligaw na kabute, ang lasa ay nagiging mas mabango at piquant.

Upang maghanda ng 600 g ng veal, kakailanganin mo: 6 na kutsara ng langis ng oliba, 200 g ng mga champignon (o iba pang mga kabute), 200 g ng frozen na spinach, sibuyas, 200 g ng cream, asin, paminta.

Paghahanda ng sarsa:

• lasaw spinach at mushroom gupitin sa maliliit na piraso;
• magprito ng tinadtad na sibuyas sa langis ng oliba para sa mga 2 minuto;
• ilagay ang mga kabute sa sibuyas, at magprito para sa isa pang 5-7 minuto;
• ibuhos ang cream, kumulo sa loob ng 5 minuto;
• sa pinakadulo ng nilagang, magdagdag ng spinach, asin at paminta sa panlasa, at agad na alisin ang kawali mula sa init, kung hindi man ang spinach ay mawawala ang kulay nito;
• talunin sa isang blender upang makakuha ng isang homogenous na timpla.

Inihaw na medalyon:

• gupitin ang veal sa mga medalyon, asin at paminta ayon sa gusto mo, magdagdag ng langis ng oliba, ihalo at mag-iwan ng 10-15 minuto;
• balutin ang bawat piraso ng veal sa paligid ng circumference na may 4-layer baking foil strips;
• iprito ang karne sa isang napakainit na tuyo na kawali, lumiko sa bawat panig, mga 7 minuto;
• dalhin sa pagiging handa sa oven, pinainit sa 180 degrees (panatilihin ang tungkol sa 15 minuto).

Ang mga handa na medalyon ay ibinubuhos ng sarsa, inihain nang may o walang anumang side dish.

Kakailanganin ng 400 g ng beef tenderloin, 20% sour cream kalahating baso, champignon (porcini mushroom) 250 g, mantikilya 70 g, mustasa 6 kutsarita, makinis na tinadtad na sibuyas 2 kutsara, asin, itim na paminta.

Nagluluto:

• asin at paminta ang karne ng baka na gupitin sa mga medalyon, brush na may mustasa, at iprito sa mantika mula sa itaas at ibaba;
• magprito ng mga sibuyas at mushroom sa mantika hanggang maluto;
• ibuhos ang kulay-gatas sa piniritong karne ng baka, kumulo ng 5 minuto. sa ilalim ng saradong takip.

Ihatid ang mga medalyon na may mga kabute, pagbuhos ng kulay-gatas kung saan sila ay nilaga.

Mga sangkap: beef fillet (700 g), olive oil (2 tablespoons), lemon juice (3 tablespoons), asin, paminta.

Inihanda ang mga piraso ng fillet, inasnan at pinaminta, brush na may langis ng oliba sa magkabilang panig (itaas at ibaba). Pagkatapos ay ibuhos ang juice mula sa kalahating lemon. Maghintay ng 10 minuto, at pagkatapos ay maghurno sa isang electric grill sa magkabilang panig sa loob ng 10-12 minuto. I-wrap sa foil at hayaang tumayo ng isa pang 5-10 minuto. Handa na ang ulam.

Paunang ibabad ang karne sa anumang marinade upang masustansya ang beef fillet na may likido. Mainam na magdagdag ng maraming sibuyas na pinutol sa mga singsing at minasa ng mga kamay upang ito ay magbigay ng katas. Inirerekomenda ang asin pagkatapos magprito, upang hindi mawala ang katas.

Mas mainam na magluto sa isang mahabang brazier, kung saan sa isang gilid maaari kang gumawa ng mga uling na may napakatindi na apoy, at sa kabilang banda - na may mahina, ngunit matatag.

Para sa marinade kailangan mo:

• balsamic vinegar at olive oil, 2 tablespoons bawat isa;
• mga sibuyas - 5 ulo;
• isang malaking sibuyas ng bawang;
• thyme - kalahating kutsarita;
• asin paminta.

Ilagay ang lahat ng sangkap ng marinade sa isang blender at timpla hanggang makinis. Ilagay ang fillet cut sa mga piraso sa isang kasirola, ibuhos sa ibabaw ng marinade at ihalo. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang ceramic dish at ilagay ito sa isang malamig na lugar, panatilihin ito ng hindi bababa sa tatlong oras (at mas mabuti pa sa buong gabi).

Pagkatapos mag-marinate, ayusin ang mga medalyon sa grill at iprito muna sa matinding init nang hindi hihigit sa isang minuto sa bawat panig. Ang isang gintong crust ay nabuo, na pumipigil sa pag-agos ng katas. Pagkatapos ang rehas na may karne ay inilipat sa isang mababang init, at dinala sa pagiging handa.

Asin at paminta sa dulo ng pagprito.

Ito ay isang maliit na bahagi lamang ng mga recipe para sa paggawa ng mga medalyon. Siyempre, maaari mong baguhin ang mga ito, idagdag ang iyong mga paboritong sangkap, pampalasa ayon sa gusto mo.

Tingnan ang sumusunod na video para sa kung paano gawin ang perpektong beef medallion na may sarsa.