Paano magluto ng marble beef?

Ang marble beef ay itinuturing na pinaka-katangi-tanging delicacy sa mundo. Ang pangalan ay nagmula sa pagkakahawig nito sa may ugat na ibabaw ng marmol.

Ang konsepto ng marmol na karne ay lumitaw sa simula ng ika-20 siglo sa Japan. Pagkatapos ay nagsimula silang mag-alaga ng mga baka at toro para sa karne. Ngunit dahil halos walang puwang para sa mga pastulan, ang mga hayop ay pinananatili sa mga kuwadra, at hindi free-range. Bilang resulta ng limitadong paggalaw, ang mga baka ay nagsimulang tumaba, at ang karne ay nakakuha ng isang katangian ng marbling.

Sa Europa, ang mga marbled meat steak ay mabilis na nakakuha ng katanyagan dahil sa kanilang kamangha-manghang lambot at hindi pangkaraniwang pinong lasa. Simula noon, ang ganitong uri ng karne ay patuloy na ginagawa. Mayroong kahit na mga espesyal na tatak na gumagawa at nagbebenta ng karne ng mga batang toro.

May mga streak sa kanilang karne, tulad ng sa mga baga, na binubuo lamang ng mataba na mga layer ng tissue ng kalamnan. Ang produksyon ng mga hayop ay isinasagawa ayon sa pamamaraan ng pagpapataba ng damo at butil. Ang lahat ng karagdagang teknolohiya ay binubuo sa tamang pagputol ng mga bangkay upang mapanatili ang mataba na istraktura sa anyo ng mga thread na tumagos sa pulp.

Sa maginoo na karne ng baka, ang adipose tissue ay ipinamamahagi nang lokal sa bawat itinalagang lugar, kabilang ang mga mababaw na subcutaneous layer, ang tinatawag na skeletal fat. Sa pagpapastol ng mga baka, maraming gumagalaw, kaya ang akumulasyon ng taba ay nangyayari sa ganitong paraan. Kasabay nito, ang kalamnan tissue ay mas siksik, pumped up na may protina.

Ang mga espesyal na lahi ng mga guya ay pinalaki na genetically batay sa akumulasyon ng taba sa tissue ng kalamnan, halimbawa, Aberdeen o Angus. Pinapakain sila ng mais at alfalfa, na dinagdagan ng mga bitamina at mineral. Salamat sa wastong pagpapataba, ang karne ay puspos ng mga puting fat duct.

Ang mga tuntunin ng pagpatay ay nakasalalay sa paraan ng paglilinang, na iba-iba sa bawat kaso at maaaring mula 9 hanggang 30 buwan.

Sa Japan, mayroong isang lumang teknolohiya para sa pagpapalaki ng mga lahi na may marmol na karne. Siya ang lubos na pinahahalagahan sa buong mundo. Ang mga wagyu bull ay binibigyan ng mga masahe, ibinebenta ng piling beer, at kahit na ang klasikal na musika ay nakabukas.

Mayroong ilang mga antas ng kalidad ng karne: premium - isang produkto ng iyong kalidad, piliin at pamantayan - katamtamang grado. Ang mababang uri ng karne ay napupunta sa pagproseso.

Ang marble beef ay ibinebenta sa anyo ng frozen o chilled briquettes. Kapag pumipili ng karne, bigyang-pansin ang mga display case: sa mga normal na tindahan, ang produktong ito ay dapat na naka-imbak sa temperatura na -4 degrees Celsius, kapag nagyelo, ang temperatura ng imbakan ay -17 degrees. Ang wastong pagyeyelo, bilang panuntunan, ay hindi nakakaapekto sa mga katangian ng marmol na karne.

Ang pinalamig na karne ng baka na may pinakamataas na grado sa vacuum packaging ay angkop para sa pagkonsumo sa loob ng apat na buwan mula sa petsa ng pag-aani ng karne. Siyempre, kung sinusunod mo ang rehimen ng temperatura. Mahalaga na ang naturang karne ng baka ay nakabalot pagkatapos ng pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, iyon ay, ito ay hinog na.

Ang marble beef ay itinuturing na pinakamahal na karne. Samakatuwid, ito ay ibinebenta sa maliliit na bahagi na mga pakete.

Maghanda ng karne ayon sa pamamaraan:

• una, ang isang frozen na briquette ay kinuha mula sa freezer at inilagay sa isang istante sa refrigerator, kung saan ang karne ay lasaw;
• ang karne na napalaya mula sa packaging ay pinatuyo ng isang tuwalya ng papel, maingat na pinupunasan mula sa lahat ng panig;
• gupitin sa mga nakahalang na hiwa ng dalawang sentimetro (steak cut);
• ang mga hilaw na piraso ay agad na pinirito sa lahat ng panig sa isang heated frying pan, grill o sa uling;
• ang mga handa na steak ay ginagamot sa mga pampalasa.

Ang karne ng marmol ay maaaring ihanda sa anumang paraan. Magtatagumpay ang lahat. Gayunpaman, mas mainam na lutuin ang karne na ito na may mapula-pula na crispy crust. Ngunit maaari mo ring atsara ito, maghurno ng isang buong piraso na may bacon at mga panimpla. Isaalang-alang ang bawat opsyon sa pagluluto nang hiwalay.

Ang pag-ihaw ng marmol na karne ay isang simpleng bagay. Inihaw na karne ng baka sa oven. Upang gawin ito, gumamit ng foil o isang manggas; ang mga tunay na espesyalista sa pagluluto ay maaaring gumamit ng luad o silicone na lumalaban sa init.

Sa Japan, ang marmol na karne ay inihahanda nang direkta sa harap ng mga customer. Sa kalye at sa mga restaurant, masisiyahan ka sa mga tanawin ng iba't ibang pagkain. Inihanda ang Xiao at sukiyaki - mga pinggan ng pinakuluang karne na may mga pansit, keso at gulay, at nilaga din ng mga cube sa langis ng gulay na may mga buto ng linga.

Sa Europe at Americas, ginagamit ang marble beef sa pagluluto ng mga steak sa isang kawali, grill at uling. Ang malambot na karne ay mabilis na nagluluto, kung kaya't ito ay napakapopular sa lutuing restaurant.

Sa bahay, maaari kang magluto ng nilagang baka sa oven at mabagal na kusinilya. Inihanda mula sa nilagang karne ng marmol na may mga gulay, damo at pampalasa. Ang isang mabangong ulam, bukod sa iba pang mga bagay, ay lubhang kapaki-pakinabang din.Ang isang daang gramo ng tapos na produkto ay naglalaman lamang ng 19 gramo ng protina at 9 gramo ng taba, pati na rin ang mga sangkap na pumipigil sa pagbuo ng kolesterol. Naniniwala ang mga eksperto na ang paggamit ng marbled beef meat ay nakakatulong upang pagalingin ang ilang malalang sakit at maging ang oncology.

Ang mga recipe ng mga sikat na pagkain, kabilang ang mga steak, steak, medalyon, nilaga, chops at iba pang mga pagkain, ay makakatulong sa iyong magluto ng masarap na marble beef.

Ang kakaiba ng ulam na ito ay ang marmol na karne ay kinuha mula sa costal na bahagi ng thoracic carcass. Sa kasong ito, ito ay karne sa buto. Nagmula ito sa salitang tadyang at mata, dahil tinutukoy ng pattern ng taba ang isang espesyal na seksyon ng mga kalamnan. Tinatawag din itong makapal na gilid. Tinutukoy ng lugar na ito ang kalidad ng marbling ng karne.

Upang magluto ng sikat na ulam sa bahay, kakailanganin mo:

• karne na may bahagi ng tadyang - 300 gramo;
• mantikilya ng baka - 30 gramo;
• bawang, rosemary, paminta;
• asin sa dagat at langis ng gulay - sa panlasa.

Bago magluto, ang buto ay pinaghiwalay, ang steak ay dapat humiga at "huminga" nang halos isang oras sa temperatura ng silid. Pinakamainam na lutuin sa isang mabigat na ilalim na kaldero, perpekto sa isang cast-iron skillet. Ang karne ay tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel at inilagay sa isang mahusay na pinainit na kawali sa mantika.

Magprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi, pana-panahong pagpindot upang lumabas ang katas. Ang pinaka-maginhawang paraan ay ang paggamit ng mga espesyal na steak tong, na maaaring mabili sa anumang culinary department. Ang natapos na karne ay inilalagay sa isang mainit na tabla na may magaspang na asin.

Ang pagpipiliang ito ng dessert ay mag-apela sa mga matatanda at bata. Kakailanganin mong:

• apat na hiwa para sa isang steak;
• isang quarter cup ng langis ng oliba;
• magaspang na asin at paminta sa lupa - sa panlasa.

Para sa sarsa maghanda:

• dalawang malalaking kutsara ng suka ng alak;
• isang kutsarang puno ng asukal sa tubo;
• tatlong tablespoons ng ground coffee beans;
• limang peeled na clove ng bawang;
• mantikilya;
• balahibo ng berdeng sibuyas, asin.

Sa isang maliit na kasirola, matunaw ang isang kutsarang mantikilya, magdagdag ng sibuyas at bawang, kumulo ng kaunti. Pagkatapos, sa patuloy na pagpapakilos, idagdag ang natitirang mga sangkap: asukal, suka at kape. Pakuluan ng 10 minuto sa mahinang apoy, alisin at palamig.

Samantala, kailangan mong ihanda ang karne. Kuskusin ito ng mga pampalasa at lagyan ng langis ng oliba. Sa form na ito, hayaan itong humiga ng kalahating oras. Painitin ang grill. Ang karne ay dapat na pinirito sa isang anggulo ng 45 * sa ilalim ng talukap ng mata, pagkatapos ay ibalik at iprito hanggang maluto.

Ang natapos na steak ay inilalagay sa isang karaniwang ulam at ibinuhos ng sarsa.

Ang ulam na ito ay kadalasang hinahain bilang tunay na panlalaki, na may dugo at mainit na sili. Ang karne ay inihanda mula sa manipis na gilid ng tenderloin - striploin, sa isang kawali, pinirito ang steak nang isang beses sa isang gilid at sa kabilang banda.

Kakailanganin mong:

• pulp mula sa isang manipis na gilid - 350 gramo (ito ay tungkol sa dalawang hiwa ng steak);
• Dijon mustasa;
• toyo at suka ng alak;
• mantika;
• chili pepper at Worcestershire sauce, paminta at asin.

Ang mga piraso ng steak ay pre-marinated sa isang tray na may mustasa, suka, mantika, sarsa at pampalasa sa loob ng halos dalawang oras. Pagkatapos ay tuyo at niluto sa isang mahusay na pinainit na kawali na walang mantika.Ang kakaiba ng ulam ay ang karne ay hindi maaaring patuloy na ilipat. Pansinin nila ang oras: pagkatapos ng limang minuto, ang steak ay binaligtad na may sipit at pinirito sa kabilang panig.

Ang karne sa ulam na ito ay napakalambot, na may malinaw na creamy na lasa. Ang sikreto ay nasa pagbababad nito sa isang creamy sauce.

Ang pag-atsara ay inihanda tulad ng sumusunod: isang baso ng cream ng baka ay kinuha na may isang pakurot ng rosemary, nutmeg at asin. Ang karne mula sa isang manipis na tenderloin ay inilalagay sa isang tray at ibinuhos ng halo na ito sa loob ng tatlong oras, na iniiwan itong magbabad sa temperatura ng silid.

Pagkatapos ay kinuha ang steak, pinunasan ng tuyong tuwalya at pinirito hanggang malambot sa mantika. Sa anumang kaso dapat kang maglagay ng basang piraso sa kawali! Ayon sa parehong recipe, maaari kang magluto ng karne sa grill - apat na minuto sa bawat panig.

Ang ulam na ito ay nararapat na itinuturing na pandiyeta. Para sa paghahanda nito, kumuha ng rib meat. Ito ay payat, kaya ito ay angkop para sa pagluluto sa hurno.

Mga sangkap sa pagluluto:

• karne ng balakang na bahagi ng bangkay sa buto - isang kilo;
• dry Provence herbs tulad ng rosemary, oregano, cumin, anise, coriander, allspice peas - dalawang malalaking kutsara;
• langis ng oliba - isang quarter cup;
• asin.

Ang karne ay inilalagay sa foil, pinahiran ng mga damo, pampalasa at ibinuhos ng langis. Pagkatapos ng 20 minuto, isara ang mga gilid at maghurno sa oven sa mababang init sa mababang temperatura sa loob ng isang oras at kalahati. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, makakakuha ka ng napaka-mabangong, makatas at malambot na karne.

Ito ay pinaniniwalaan na ang karne sa buto ay isang eksklusibong ulam ng lalaki. Sa karne ng baka, ito ay mga bahagi na may costal bone at vertebra: t-bone, striploin at porterhouse. Bukod dito, ang porterhouse ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa isang steak. Ang buto ay humahawak sa hugis nito at nagbibigay sa pulp ng banayad na lasa ng nutty.

Upang maghanda, kumuha ng:

• marmol na karne sa buto - 450 gramo;
• mantikilya - 50 gramo;
• isang lemon na may zest;
• langis ng oliba - isang kutsara;
• isang ulo ng bawang, ground allspice at magaspang na asin - sa panlasa.

Inihanda mula sa pinalamig na karne, na pinahiran ng pinaghalong asin, langis, lemon juice, pampalasa at bawang. Ang sarsa ay inihanda mula sa mga natira sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya ng baka na may tinadtad na bawang, mga hiwa ng lemon, paminta at asin.

Pagkatapos ng kalahating oras, ang karne ay inilalagay sa isang mainit na kawali at pinirito na may pinakamababang halaga ng langis ng oliba sa loob ng apat na minuto sa bawat panig. Pagkatapos ay agad silang inilagay sa isang kasirola, ibinuhos ng sarsa, pinahihintulutang magbabad, sakop at inihurnong sa oven sa loob ng 15 minuto sa temperatura na 190 degrees.

Ang ulam ay inihanda mula sa tenderloin ng karne - tenderloin. Ito ang vertebral na bahagi ng bangkay, na binubuo ng ulo, sampal at buntot. Ang mga beefsteak ay ginawa mula sa ulo ng tenderloin.

Ang pinalamig na karne ay kinuha, gupitin sa apat na bahagi, tuyo, hadhad ng asin at paminta. Pagkatapos ang karne ay pinirito lamang sa isang non-stick frying pan sa loob ng apat na minuto sa magkabilang panig. Ang tapos na ulam ay dapat maglaman ng panloob na juice. Lumilitaw ito kapag pinindot sa anyo ng isang pinkish na likido.

Ang burger, simpleng patty, ay gawa sa flank belly meat.Ito ay medyo matigas, mataba, kaya angkop ito para sa tinadtad na karne. Mga produkto para sa pagluluto:

• pinalamig na tinadtad na marmol - 1 kilo;
• anumang matapang na keso - 100 gramo;
• isang bombilya;
• isang piraso ng pinausukang bacon - 100 gramo;
• cherry tomatoes - 5 piraso;
• adobo na pipino;
• dahon ng litsugas - 6 na piraso;
• pampalasa;
• mayonesa;
• sesame buns - 6 na piraso;
• ketchup at langis ng gulay.

Ang tinadtad na karne ay niluto sa isang gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas, paminta, inasnan at ipinadala sa refrigerator sa loob ng 40 minuto. Sa panahong ito, ang hiniwang bacon ay pinirito sa isang gilid, ikinakalat sa isang napkin upang maubos ang labis na taba.

Ang tinadtad na karne ay nakabalot sa bacon, ang mga maliliit na cutlet ay nabuo gamit ang isang espesyal na singsing at ipinadala sa isang pinainit na kawali. Magprito sa langis ng gulay sa loob ng tatlong minuto sa bawat panig. Pagkatapos ang mga burger ay inilatag sa isang mangkok at babad na may mga napkin, nag-aalis ng labis na taba.

Hatiin nang manipis ang mga gulay at keso, lagyan ng sesame buns kung saan inilalagay ang mga burger. Maaari mong gamitin ang sumusunod na pagkakasunud-sunod: una, ang isang bilog ng kamatis ay inilatag sa isang bahagi ng roll, pagkatapos ay mga singsing ng sibuyas, tatlong bilog ng adobo na pipino. Susunod ang cutlet, keso, sarsa ng mayonesa at dahon ng lettuce. Ang mga buns ay maaaring iprito sa mantika.

Ang delicacy dish na ito, kapag inihanda nang tama, ay mas masarap kaysa sa pinakamagagandang steak.

Pinakamahusay na kunin:

• karne mula sa balikat na bahagi ng bangkay o hita - 500 gramo;
• isang ikatlong bahagi ng isang baso ng tuyong alak;
• kalahating kutsarita ng asukal;
• bombilya;
• langis ng gulay at pampalasa.

Ang karne ay pinutol sa isang nakahalang na hiwa, ang mga plato ay pinalo ng isang malaking kutsilyo sa pagluluto nang maraming beses: kasama at sa kabila. Pagkatapos ang mga piraso ay kuskusin ng isang halo ng mga pampalasa at langis, pinirito sa karaniwang paraan sa isang kawali.Ang mga handa na chops ay inilalagay sa isang plato, na natatakpan ng foil.

Ilagay ang tinadtad na onion ring, white wine at asukal sa isang kawali. Ang lahat ay nalalanta hanggang maluto ng halos pitong minuto. Ang nagresultang sarsa ay halo-halong sa isang blender hanggang makinis. Ito ay lumiliko ang isang maanghang na sarsa ng alak na maaaring bigyang-diin ang lasa ng tapos na ulam.

Ito ay pinaniniwalaan na ang marbled beef ay tiyak na mahal. Gayunpaman, may mga tinatawag na pagpipilian sa badyet para sa karne na ito. Halimbawa, ang pulp mula sa flank o hita. Mula dito, maaari kang magluto ng isang disenteng schnitzel.

Kakailanganin mong:

• 500 gramo ng marmol flank;
• lean at cow butter - dalawang malalaking kutsara bawat isa;
• perehil, pampalasa.

Ang inihandang karne ay pinutol sa mga transverse layer na isang sentimetro bawat isa. Nilagyan ng asin, langis ng gulay at pinirito sa isang mainit na kawali na walang takip sa loob ng dalawang minuto sa bawat panig. Ang mantikilya ay natunaw sa isang kasirola, pagdaragdag ng mga tinadtad na damo at asin. Ang komposisyon na ito ay sagana na ibinuhos sa natapos na schnitzel.

Ang ilang mga eksperto ay matatag na naniniwala na ang bawat culinary specialist ay dapat panatilihing lihim ang mga tampok at nuances ng paghahanda ng ilang mga pagkain. Tulad ng para sa marmol na karne, ang lahat ng mga recipe na may pakikilahok nito, sa isang paraan o iba pa, ay binubuo ng mga napaka-subtleties na ito, na kailangang malaman ng lahat at lahat ng nagluluto sa kanila. Ipinakita namin ang mga pangunahing.

1. Magluto na may sariwang pinalamig na karne. Pagkatapos ng defrosting, ang produkto ay bahagyang nawawala ang mga katangian nito at nagiging maluwag.
2. Bago magprito, dapat maabot ng karne ang tamang temperatura, kaya hayaan itong magpainit, huwag agad itong ipadala mula sa refrigerator sa kalan.
3. Ang lalagyan para sa pagprito ng karne ay dapat na may magandang kalidad: walang mga potholes at chips.Sa isip, kapag ang ibabaw ay binubuo ng isang makapal na layer ng non-stick coating.
4. Bago maghurno ng marmol na karne sa oven, maglagay ng isang piraso ng mantika sa ibabaw nito. Kaya't ang ulam ay magiging mas mabango at mas masarap.
5. Ang bawat marbled meat dish ay nangangailangan ng ibang oras ng pagluluto. Samakatuwid, manatili sa eksaktong mga recipe, suriin ang mga ito sa iyong sariling karanasan.
6. Subukang huwag mag-overcook ang steak, dahil madali itong matuyo.

Gamit ang aming mga rekomendasyon at pagluluto ayon sa mga recipe, maaari mong siguraduhin na ang marmol na karne ay magiging karapat-dapat at masarap. Huwag matakot mag-eksperimento, lumikha ng iyong sariling mga recipe. Masiyahan sa iyong pagkain!

Panoorin ang recipe ng video para sa pagluluto ng steak sa susunod na video.