Paano magluto ng karne ng baka upang ito ay malambot at makatas?

Ang karne ng baka sa maraming mga maybahay ay itinuturing na "kapritsoso". Gayunpaman, sa karamihan ng mga paraan ng pagluluto, ito ay lumalabas na matigas at tuyo, na nakakakuha ng epithet na "goma" at paghahambing sa mga talampakan ng sapatos. Gayunpaman, ang karne ng baka ay maaari pa ring gawing makatas, malambot at malambot, mahalagang malaman ang tungkol sa mga tampok ng pagluluto nito.

Ang paghahanda ng ganitong uri ng karne ay nagsisimula sa pagpili nito. Ang mga bahagi ng bangkay ay naiiba sa komposisyon ng kemikal at mga katangian ng panlasa. Sa madaling salita, may mga bahagi ng bangkay na, sa prinsipyo, ay hindi inilaan para sa pagluluto sa hurno, pag-stewing, pagprito.

Ang mga pelikula at tendon ay nagbibigay ng katigasan sa karne. Halimbawa, halos 80% ng leeg ay binubuo ng mga nag-uugnay na tisyu, kaya mas mahusay na huwag iprito ang bahaging ito, ngunit pakuluan ito, gumawa ng mga tinadtad na cutlet mula dito.

Para sa pagprito, inihaw na karne ng baka, steak, litson ng buo, mas mainam na gumamit ng tenderloin, harap o likod ng mga limbs. Mabilis maluto ang karne, habang malambot at makatas.

Ang pinakamalambot na bahagi ng bangkay ay ang fillet. Ang isang tenderloin ay ginawa mula sa gitna ng loin, ang naturang piraso ay tinatawag ding Chateaubriand. Ang pinakamanipis na bahagi ay ang tournedo, at ang matalim na gilid ng fillet ay tinatawag na filet mignon. Ang pinakamagandang bahagi ng fillet ay ang mga medalyon. Gayunpaman, kahit na ang isang balikat ng baka (isang medyo matigas na bahagi ng bangkay) ay maaaring maging isang mahusay na steak kung pinutol mo nang tama ang karne at alam mo kung paano lutuin ito.

Para sa pagprito at pagluluto sa oven, mas mainam na gumamit ng batang karne. Ang veal ay karaniwang malambot sa pagpindot at mas magaan ang kulay.Kung titingnang mabuti, makikita mo na mayroon itong mas manipis na mga hibla at mas magaan na taba. Ang karne ng isang may sapat na gulang, at higit pa sa isang matandang baka, ay hindi angkop para sa mga layuning ito, dahil ang ulam ay magiging tuyo at matigas. Ngunit mainam na magluto ng mga sabaw mula dito, gayunpaman, ito ay aabutin ng maraming oras. Maaari mong makitang makilala ang mas lumang karne ng baka sa pamamagitan ng madilim na pulang kulay ng laman at ang dilaw na kulay ng taba.

Kung ginamit ang frozen na karne, dapat itong matunaw nang maayos bago lutuin. Dapat tandaan na ang proseso ay dapat na unti-unti. Ang karne ng baka na kinuha mula sa freezer ay dapat munang ilagay sa gitnang istante ng refrigerator, at pagkatapos ng ilang oras na natitira sa temperatura ng silid. Kung ang karne ay na-defrost sa pamamagitan ng paglalagay nito sa mainit na tubig o sa microwave, pagkatapos ay sa kabila ng lahat ng mga trick, pagkatapos ng pagluluto ito ay magiging walang lasa, goma.

Ang paghahanda ng karne ay nagsasangkot ng pag-alis ng mga pelikula, ugat, litid at karagdagang pagbabanlaw ng piraso sa ilalim ng tubig. Pagkatapos nito, dapat itong ma-blotter ng isang tuwalya. Sa ganitong paraan, ang karne ng baka ay inihanda para sa halos lahat ng pinggan. Ang pagbubukod ay mga steak. Hindi inirerekumenda na hugasan ang karne bago lutuin ang mga ito, ngunit ang blotting ito ng isang napkin ay kinakailangan. Ang matigas na karne ay mas mahusay na i-pre-babad para sa lambot sa marinade.

Kung kailangan mong magluto ng maliliit na bahagi, inirerekumenda na i-cut ang karne sa mga hibla. Dahil dito, ang mga piraso ay hindi gaanong deformed, na nangangahulugan na sila ay nananatiling juicier.Bilang karagdagan, ang pamamaraang ito ng pagputol ay nagbibigay ng mas mabilis na pagluluto.

Kung kailangan mong magprito ng lumang karne, pagkatapos ay inirerekomenda na i-marinate muna ito. Mayroong maraming mga recipe ng marinade, ngunit halos lahat ng mga ito ay naglalaman ng mga acid - makakatulong ito na mapahina ang matigas na mga hibla ng karne. Maaaring ihanda ang marinade batay sa kefir, lemon juice, alak, kulay-gatas. Maaari kang agad na magdagdag ng mga pampalasa, bawang, sibuyas sa pag-atsara.

Kung ito ay dapat na magprito ng isang piraso ng karne ng baka, pagkatapos ay kaunti hangga't maaari ay dapat gawin dito. Sa isip, banlawan, tuyo at hiwain ng manipis, pagkatapos ay iprito kaagad sa isang mainit na kawali. Kapag nilaga, sa kabaligtaran, ang karne ay maaaring bahagyang matalo gamit ang likod ng kutsilyo (hindi matalim), makinis na tinadtad at iprito ang mga piraso sa mantika sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ay ibuhos ang likido at kumulo.

Bago iprito ang karne, karaniwan itong pinupukpok nang bahagya sa magkabilang panig gamit ang isang espesyal na martilyo. Nakakatulong ito na gawing mas manipis ang piraso, na nangangahulugang mas mabilis na pagluluto. Ang mga inihandang piraso ay dapat isawsaw sa isang tuwalya ng papel. Aalisin nito ang labis na kahalumigmigan at grasa mula sa ibabaw. Kapag nagprito, ang karne ay hindi "shoot", at isang pare-parehong crust ang bubuo sa ibabaw nito.

Ang karne ng asin kapag nagprito ay dapat na mas malapit sa dulo ng proseso ng pagluluto. Ang katotohanan ay kapag ang asin ay idinagdag, ang masinsinang pagtatago ng juice ay nagsisimula, kaya ang isang steak o iba pang ulam ay magiging matigas.Ang pag-aasin sa dulo ng pagprito ay makakatulong na mapanatili ang mga juice, dahil sila ay "mai-lock" sa loob ng piraso dahil sa brown crust sa magkabilang panig.

Ang isa pang mahalagang punto ay upang maiwasan ang pag-agos ng katas mula sa karne. Una kailangan mong mabilis na makamit ang isang crust sa magkabilang panig, at pagkatapos lamang siguraduhin na ang piraso ay ganap na pinirito. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong ikalat ang karne ng baka sa isang mahusay na pinainit na kawali, habang ginagawang mas matindi ang apoy.

Kapag ang karne ay natatakpan ng isang crust, ang apoy ay dapat mabawasan, at takpan ang kawali na may takip. Kung ang karne ay nagsimulang masunog, maaari mong ibuhos sa isang maliit na tubig o sabaw, sarsa. Mahalaga na ang mga likido ay mainit, kung hindi man ang lasa ng tapos na ulam ay magiging katulad ng kilalang-kilala na solong.

Ang oras ng pagprito ng karne ng baka ay depende sa mga katangian ng recipe at ang laki ng mga piraso ng hiwa. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga steak na pinutol ng 2-4 cm ang kapal at pinirito sa isang kawali na may ribed na ibabaw, kung gayon ang oras ng pagprito para sa bawat panig ay mula 30 segundo hanggang 5 minuto. Ito ay ang tagal ng pagprito na tumutukoy sa mahusay na iba't ibang mga steak - malakas, mahina, may dugo, at iba pa.

Ang chop ay karaniwang tumatagal ng 4-5 minuto upang maluto, sa karaniwan ay tumatagal ng 2-2.5 minuto upang maluto ang isang gilid. Ang karne na pinutol ay pinirito sa loob ng 20-30 minuto, pana-panahong pinupukaw ang ulam.

Maaari kang makakuha ng malambot na pinakuluang karne ng baka sa pamamagitan ng paglubog ng hilaw na piraso sa kumukulong tubig. Kung mas malaki ang piraso, magiging mas makatas ito sa pinakuluang anyo at magiging mas mayaman, mas masarap ang sabaw.Kung ang isang malaking piraso ay umaangkop sa kawali, pagkatapos ay nasa form na ito na dapat itong lutuin nang hindi pinuputol ito sa mga piraso.

Ang mga pampalasa at gulay ay makakatulong na gawing mas malasa at mas mabango ang pinakuluang karne. Ang huli (karaniwang mga sibuyas at karot) ay inilalagay sa isang purified form sa sabaw pagkatapos ng isang oras ng pagluluto ng karne. Hindi na kailangang gilingin ang mga ito - isang maximum, maaari mong hatiin sa 2-4 na bahagi. Ang mga pampalasa ay ipinakilala sa karne isang-kapat ng isang oras bago matapos ang pagluluto.

Matapos maluto ang karne, hindi na kailangang magmadali upang makuha ito mula sa sabaw. Dapat mong iwanan ang piraso upang palamig sa parehong sabaw. Kung hindi mo susundin ang payo na ito at hilahin ang karne sa isang plato, mabilis itong matatakpan ng isang crust, na gagawing tila tuyo at matigas.

Kung nakatagpo ka ng isang lumang piraso ng karne ng baka, kung gayon, siyempre, mas mahusay na pakuluan ito. Ngunit una - ibabad sa isang atsara ng 100 ML ng vodka at 10 tablespoons ng toyo. Kahit na isang oras sa naturang pag-atsara ay makakatulong sa karne na maging mas malambot pagkatapos magluto. Maaari ka ring magdagdag ng isang maliit na vodka, kalahating kutsarita ng asukal, o isang mahusay na hugasan na balat ng saging sa tubig. Ang mga sangkap na ito ay makakatulong sa paglambot ng mas lumang karne.

Ang paglabas ng karne ng baka upang gawing makatas at malambot ang ulam ay hindi isang madaling gawain. Mas mainam na i-cut ito sa maliliit na piraso. Pagkatapos nito, dapat silang iprito sa isang mainit na kawali, greased na may isang maliit na halaga ng langis ng gulay. Gawin ito sa maikling panahon - isang minuto at kalahati, pagpapakilos ng mga piraso sa lahat ng oras o pag-alog ng kawali. Bilang isang resulta, ang isang tuyong crust ay bumubuo sa ibabaw ng karne.

Ngayon ay maaari mong ilipat ang mga piraso sa isang kasirola o kaldero (mahalaga na ito ay isang makapal na pader na ulam) at ibuhos ang mainit na tubig sa ibabaw nito.

Ang mga pampalasa at bay leaf ay makakatulong upang makakuha ng mas mabango at pampagana na ulam.Ngunit ang asin na nilagang baka ay dapat na 15-20 minuto bago matapos ang nilagang. Sa karaniwan, ang buong proseso ay tumatagal ng 1.5-2 na oras.

Mas mainam na lutuin ang karne sa isang buong piraso, kaya mananatili itong makatas. Halos lahat ng magagandang recipe para sa pagluluto ng inihurnong baka ay kinabibilangan ng pag-marinate muna nito. Ang tagal ng proseso ay 2-3 oras.

Pagkatapos mag-marinate, ang karne ng baka ay dapat na balot sa foil, mas mabuti sa dalawang layers, para siguradong hindi lalabas ang singaw. Ang ulam ay inihanda para sa 1-1.5 na oras sa medyo mataas (200-220C), ngunit pare-pareho ang temperatura. Matapos handa ang karne ng baka, maaari mong buksan ang foil at hayaang kayumanggi ang karne.

At ilang higit pang mga pagpipilian para sa masasarap na pagkaing karne ng baka.

Ang isang ulam ayon sa recipe na ito ay maaaring gawin sa mga kaldero o isang maliit na kaldero. Salamat sa kulay-gatas at pangmatagalang stewing sa oven sa mababang init, ang karne ng baka ay hindi kapani-paniwalang malambot, na may kaaya-ayang creamy na aftertaste.

Mga sangkap:

• 1 kg ng pulp ng baka;
• 4 na bombilya;
• 2 tablespoons ng langis ng gulay;
• 1 kutsarita ng tuyong mustasa;
• 1 kutsarita ng harina;
• 2 kutsarang mababang-taba na kulay-gatas;
• asin, pampalasa.

Banlawan ang karne ng baka, tuyo ito at gupitin sa mga cube na may mga gilid na 3-4 cm. Gupitin ang mga hibla. I-chop ang sibuyas sa kalahating singsing, ihalo sa karne.

Ibuhos ang langis sa isang cast-iron o palayok, ilagay ang karne na may mga sibuyas at ilagay sa isang malamig na oven. Magluto ng 1.5-2 oras sa temperatura na 180C.

Sa oras na ito, gawin ang sarsa: paghaluin ang harina, mustasa at pampalasa.Magdagdag ng kulay-gatas, kung kinakailangan (kung ang timpla ay masyadong makapal) ibuhos sa isang maliit na tubig. Alisin ang mga kaldero mula sa oven - sa puntong ito ang karne ay halos ganap na maluto sa juice nito, at ang sibuyas ay magiging transparent. Ngayon ay kailangan mong ibuhos ang sarsa sa ulam at ilagay ito sa oven para sa isa pang kalahating oras.

Ang karne ng baka na inihurnong sa foil ay halos isang klasiko ng culinary art. Gayunpaman, ang ulam ay kumikinang ng mga bagong kulay (sa literal na kahulugan, masyadong - ito ay magiging mas maliwanag at mas maligaya), ito ay magiging malambot at malambot kung pinalamanan ng mga karot.

Tambalan:

• 1 kg beef tenderloin;
• 2 kutsarang toyo
• 5-6 na sibuyas ng bawang;
• 2 karot;
• asin paminta.

Maghanda ng karne ng baka, kuskusin ng asin at paminta. Gupitin ang hinugasan at binalatan na mga karot sa mga cube, gupitin ang karne at palaman ito ng mga gulay.

Mula sa sarsa at bawang, dumaan sa pindutin, gumawa ng isang atsara at ibuhos ang karne ng baka sa kanila. Mag-iwan ng ilang oras.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, balutin ang ulam sa 2 layer ng foil o isang baking sleeve at ilagay sa oven, pinainit ito sa 220C. Magluto ng 2 oras, at pagkatapos ay ibuka ang foil at iwanan ang karne ng baka para sa isa pang quarter ng isang oras sa oven. Papayagan nito ang ulam na "makakuha" ng isang gintong crust.

Kahit na luma o malabo na karne ay maaaring gamitin para sa recipe na ito. Ang pre-boiling ay gagawing malambot, at ang sarsa ng keso ay magdaragdag ng lambot sa lasa.

Mga sangkap:

• 1 kg ng karne ng baka;
• 100 g ng langis;
• 2 itlog (yolks lang ang kailangan mo)
• 50 g harina;
• 1 sibuyas;
• 0.5 l kulay-gatas;
• 100 g ng keso;
• Asin at paminta para lumasa.

Banlawan ang karne ng baka at itapon sa tubig na kumukulo. Pagkatapos kumukulo muli, magsisimulang mabuo ang bula, na dapat alisin. Kapag ang bula ay huminto sa paglitaw, ang mga pinggan na may karne ay dapat na sakop ng takip, bawasan ang init at kumulo sa loob ng 2-2.5 na oras.

Pansamantala, maaari mong ihanda ang sarsa. Matunaw ang kalahati ng dami ng mantikilya sa isang kawali, makinis na tumaga ang sibuyas at igisa ito. Magdagdag ng harina at isang maliit na sabaw, pukawin ang timpla, hatiin ang mga bugal. Maghintay hanggang kumulo ang komposisyon, ibuhos ang kulay-gatas, asin at paminta, sa pinakadulo - mga yolks ng itlog. Haluin ang sarsa at alisin sa init.

Gupitin ang pinakuluang karne sa mga hibla sa mga cube at iprito sa natitirang langis, ibuhos ang sarsa at hayaang kumulo ang ulam. Ilipat sa isang baking dish, budburan ng grated cheese at ipadala sa oven na preheated sa 180C para sa 30-40 minuto.

Ang recipe ng beef stew na ito ay isang klasiko. Para sa ulam na ito, mas mahusay na kumuha ng isang kawali na may makapal na ilalim o cast iron. Ang lambot at juiciness ng karne ay sinisiguro hindi lamang sa paraan ng pagluluto, kundi pati na rin sa pagdaragdag ng isang malaking halaga ng mga sibuyas.

Tambalan:

• ½ kg ng karne ng baka;
• 1 kutsarita ng asin at asukal;
• 2-3 bombilya;
• 100 ML ng tubig;
• 3 kutsara ng langis ng gulay;
• itim na paminta sa lupa.

Gupitin ang inihandang karne sa medium-sized na piraso, kuskusin ang asin at paminta sa mga ito sa magkabilang panig. Init ang kawali, pahiran ito ng mantika, ipadala ang karne doon. Kayumanggi na may mataas na init sa lahat ng panig.

Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, idagdag sa karne ng baka at kumulo hanggang sa maging transparent. Ibuhos sa tubig, magdagdag ng asukal, bawasan ang init, takpan at kumulo hanggang malambot.

Ang pinakamahusay na pagpipilian na nagbibigay-daan sa iyo upang sabay na magprito ng karne at isang side dish dito. Salamat dito, ang oras ay nai-save, at ang ulam ay mabango at malambot. Ang perpektong bahagi ng bangkay ay leeg ng baka.

Mga sangkap:

• 400 g ng karne ng baka;
• 1 sibuyas, karot at paminta;
• 2 kamatis;
• sibuyas ng bawang;
• 50 ML ng tubig;
• 2 tablespoons ng langis ng gulay;
• asin at pampalasa - sa iyong panlasa.

Gawing maliliit na stick ang inihandang karne ng baka at iprito sa isang mainit na kawali na may mantikilya. Ang mga piraso ay dapat na browned at kalahating luto. I-chop o i-chop ang sibuyas sa kalahating singsing, iprito ito kasama ng karne.

Sa sandaling maging transparent ang sibuyas, ang mga hiniwang karot ay idinagdag sa ulam, at pagkatapos ng isa pang 5 minuto, mga paminta na dayami. Ngayon ay kailangan mong asin ang ulam, magdagdag ng tubig at panatilihing sakop sa loob ng 7-10 minuto.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, magdagdag ng mga pampalasa at bawang na dinurog ng pindutin sa karne at mga gulay. Panghuli, inilalagay ang hiniwang mga kamatis. Kumulo para sa isa pang 5 minuto, siguraduhin na ang mga kamatis ay hindi kumulo. Ito ay nananatiling iwiwisik ang karne na may mga tinadtad na damo at maaari mo itong ihain sa mesa.

Paano maghurno ng karne ng baka, tingnan ang susunod na video.