Beef liver pate: mga katangian at mga tip sa pagluluto

Ang pinaka masarap na pate ay, siyempre, ang niluto sa bahay. Inihahanda ito ng bawat maybahay ayon sa kanyang sariling recipe: mula sa atay ng manok o karne ng baka, mula sa pinakuluang o pinirito, may nag-scroll ng karne sa isang gilingan ng karne, at may isang taong gumiling nito sa isang blender. Mayroong ilang mga paraan ng pagluluto, sa anumang kaso, makakakuha ka ng isang pambihirang masarap at katakam-takam na delicacy.

Hindi lihim na ang pate na ibinebenta sa mga retail chain store ay halos hindi matatawag na pate sa totoong kahulugan ng salita - maraming mga pagsusuri ang nagpakita na kung minsan ay napakaliit ng atay dito, at kung minsan ay wala. Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng iba't ibang mga preservative, lasa at mga enhancer ng lasa, kaya hindi mo matatawag na kapaki-pakinabang ang naturang produkto.

Ang atay ay isang offal ng pinakamataas na kategorya, na kinikilala bilang ang pinaka masustansya sa mga tuntunin ng nutrisyon dahil sa mataas na nilalaman ng protina nito. Kasama sa istraktura nito ang medyo mataas na konsentrasyon ng dietary fiber, collagen at purine na mga bahagi.

Ang produktong karne ng baka ay naglalaman ng isang malaking halaga ng iba't ibang mga bitamina - ang buong subgroup B at, bilang karagdagan, mahalagang A, C, D, E at K.Ngunit ang pangunahing bentahe ng produkto ay nakasalalay sa sobrang kapaki-pakinabang na komposisyon ng mineral - ang produktong ito ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas: kaltsyum, magnesiyo, pati na rin ang posporus, potasa, sink, tanso at, siyempre, bakal. Ipinapaliwanag nito ang halaga ng ulam sa diyeta ng mga taong may mababang hemoglobin at iba pang mga pathologies ng sistema ng sirkulasyon.

Ganap na pinapanatili ng liver pate ang lahat ng nutrients. Kaya, ang pate ay mayaman sa protina at amino acids, na siyang pangunahing materyal na gusali para sa mga kalamnan, organo at tisyu ng buong organismo. Ang pate ay naglalaman ng napakaraming selenium, na kinikilala bilang isa sa pinakamalakas na antioxidant, salamat sa kung saan nangyayari ang mga proseso ng pagbagal ng mga pagbabagong nauugnay sa edad.

Ang liver pate ay isang medyo mataas na calorie na ulam, 100 g ng produkto ay naglalaman ng mga 117 kcal, kung saan ang pagkakaroon ng protina ay 18.1 g, taba - 11.1 g at carbohydrates - mga 7 g. Kinikilala ng mga mamimili ang atay bilang halos ang pinakamahusay na offal , na nagbibigay-daan sa pagluluto ng maraming masasarap na pagkain, at ang maselan na pate ay nararapat na ituring na isa sa pinakamasustansya at pinakamasarap na pagkain.

Ang anumang pagkaing gawa sa atay ng baka ay lubhang malusog. At ito ay kilala sa mahabang panahon. Ang epektong ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon ng pinakamahalagang sangkap para sa buhay at kalusugan.

• Mahigit sa 15% ng iron ang naipon sa atay, na kailangan ng katawan upang makagawa ng hemoglobin at iba pang mga pigment ng dugo.
• Ang tanso sa by-product ay maaaring magkaroon ng malakas na anti-inflammatory effect.
• Ang Lysine ay isang mahalagang amino acid na nagtataguyod ng mas mahusay na pagkatunaw ng mga protina ng hayop, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pangkalahatang kondisyon ng ligaments at tendons.Bilang karagdagan, ang lysine ay nagpapabuti sa pagsipsip ng calcium, dahil sa kung saan ang paggamit ng liver pate ay pumipigil sa pagbuo ng osteoporosis, atherosclerosis, myocardial infarction at stroke. Ito ay kilala na ang kakulangan ng amino acid na ito ay nagdudulot ng pagbaba ng libido sa mga lalaki at kahit na humahantong sa kumpletong kawalan ng lakas.
• Ang isa pang kapaki-pakinabang na amino acid - ang tryptophan ay kailangan ng katawan upang mapawi ang mga sintomas ng pagkabalisa at mapabuti ang kalidad ng pagtulog sa isang gabi.

• Ang methionine sa komposisyon ng pate sa kumbinasyon ng folic acid at choline ay may antitumor effect.
• Ang mga bitamina ng pangkat B kasama ang magnesiyo ay nagpapabuti sa kondaktibiti ng mga fibers ng nerve, gawing normal ang paggana ng utak. Bilang karagdagan, pinoprotektahan nila ang isang may sapat na gulang mula sa mga mapanganib na kahihinatnan ng paninigarilyo at pag-inom ng mga inuming nakalalasing.
• Ang isang makabuluhang halaga ng bitamina C ay naipon sa atay, na nagpapabuti sa kaligtasan sa sakit, ay may pinaka-kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng mga bato, nagpapanatili ng visual acuity, kalusugan at lakas ng buhok at ngipin.

Gayunpaman, ang pate ay mayroon ding contraindications para sa madalas na paggamit. Sa partikular, ang mga taong nasa hustong gulang ay hindi dapat madala sa ulam na ito, dahil medyo maraming purine-forming substance ang nakakonsentra dito.

Bago mo simulan ang pagluluto ng liver pate, suriin ang hitsura ng atay. Dapat itong medyo makinis, nang walang anumang mga spot, binibigkas na mga daluyan ng dugo, neoplasms at nakausli na mga lymph node. Ang kulay ng sariwang karne ay dapat na mapula-pula kayumanggi. Ang lahat ng iba pang mga shade ay direktang nagpapahiwatig ng mababang kalidad ng produkto.

Hindi kinakailangang kumuha ng offal na may gallbladder upang maghanda ng liver pate kung ang ilang bahagi nito ay may maberde na tint. Malamang, ang lugar na ito ay nakikipag-ugnay sa apdo - mas mahusay na putulin ito, kung hindi man ang pate ay magiging mapait at walang lasa.

Bago simulan ang trabaho, ang atay ay dapat na lubusan na banlawan sa tubig na tumatakbo, pagkatapos ay alisin ang pelikula at gupitin ang lahat ng mga lugar na nagbibigay inspirasyon sa pag-aalala. Inirerekomenda ng ilang mga maybahay na ibabad ang produkto sa hilaw na gatas, kung saan ang lahat ng kapaitan ay lalabas dito at ang pate ay magiging mas malambot at maging mahangin.

Upang maghanda ng beef liver pate ayon sa klasikong recipe, kakailanganin mo:

• 800 g offal;
• 4 medium na karot;
• 4 na ulo ng sibuyas;
• asin, paminta sa lupa;
• 100 g ng natural na mantikilya;
• pinatuyong basil.

Pinong tumaga ang sibuyas, at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang medium grater, igisa ang lahat ng ito sa langis ng gulay sa isang kawali na may makapal na ilalim.

Balatan ang atay, alisin ang mga pelikula at mga duct ng apdo, gupitin sa maliliit na piraso at iprito sa magkabilang panig sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa at kumulo para sa isa pang 5-10 minuto.

Ang mga handa na produkto ay inilalagay sa isang blender at durog na may langis, pagkatapos kung saan ang tapos na produkto ay maaaring i-package sa mga lalagyan at ipadala sa isang cool na lugar hanggang sa lumamig.

Sa bersyon ng pandiyeta, ang beef liver pate ay naglalaman ng apat na pangunahing sangkap - ang atay mismo, pati na rin ang mga sibuyas na may mga karot at mantikilya, at ang atay ay hindi pinirito, ngunit pinakuluan.

Kakailanganin mong:

• 0.5 kg offal;
• 1 sibuyas;
• 1-2 karot;
• 100 g mantikilya;
• taba para sa Pagprito;
• asin, pampalasa;
• tubig - 200 ML.

Ang hakbang-hakbang na recipe ay ang mga sumusunod. Una, alisan ng balat ang mga karot, banlawan nang lubusan at gupitin sa mga cube na 0.5 cm bawat isa. Hindi kinakailangan na gupitin ito nang mas maliit, dahil ito ay magiging isang uri ng tagapagpahiwatig ng antas ng pagiging handa ng ulam.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa siksik na kalahating singsing, pagkatapos ay bahagyang magprito sa magkabilang panig. Kailangan mo lamang dalhin ang sibuyas sa browning at lambot, huwag mag-overcook ito, kung hindi man ang natapos na pate ay magiging medyo mapait.

Ang atay ay dapat linisin, ang lahat ng hindi kinakailangang mga pelikula ay tinanggal at ang mga duct ng apdo ay pinutol, pagkatapos ay hugasan at gupitin. Kung ninanais, maaari mong ibabad ito sa sariwang gatas - sa kasong ito, ang pate ay lalabas nang mas malambot.

Pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng isang kasirola o isang stewpan at ilagay ang mga produkto sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod: unang mga karot, pagkatapos ay atay, at sautéed mga sibuyas sa itaas. Magdagdag ng isang halo ng mga tuyong paminta sa lupa at ibuhos ang lahat ng ito ng mainit na tubig upang masakop nito ang lahat ng mga bahagi ng ulam.

Ang mga produkto ay nilaga sa pinakamababang apoy, palaging nasa ilalim ng isang saradong takip, pagiging handa, tulad ng nabanggit na namin, tingnan ang karot - sa sandaling ito ay maging malambot at handa, maaari mong ligtas na patayin ang apoy. Ito ay karaniwang tumatagal ng halos kalahating oras.

Habang nagluluto ang atay, kailangan mong kunin ang simpleng mantikilya mula sa refrigerator at ilagay ito sa init upang lumambot.

Ang sabaw mula sa kawali ay ibinuhos sa isa pang kasirola - kaya ang atay na may mga gulay ay lalamig nang mas mabilis. Mamaya, 2-3 kutsara ng sabaw ay maaaring ibuhos sa pate kung ito ay lumabas na masyadong tuyo. Ang mga gulay ay tinadtad, kung saan sila ay inilagay sa isang blender o dumaan sa isang gilingan ng karne. Sa huling kaso, dapat mong gawin ito ng dalawang beses, kung gayon ang pagkakapare-pareho ay magiging mas malambot.

Kung kinakailangan, ang isang maliit na nutmeg, pati na rin ang asin at iba pang pampalasa, ay idinagdag sa mga produkto ng lupa, pagkatapos kung saan ang mantikilya ay ipinakilala at halo-halong lubusan. Binibigyan ng langis ang ulam ng nais na texture at creamy aroma.

Ang natapos na liver pate ay itinatago sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Sa panahong ito, ang produkto ay magiging solid at maaaring ikalat sa itim o puting tinapay.

Ang beef liver pate ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar. Ang buhay ng istante ay hindi lalampas sa 3 araw, gayunpaman, maaari mong bahagyang pahabain ang panahon ng pag-iimbak kung ilalagay mo ang natapos na ulam sa isang isterilisadong lalagyan ng salamin at isara ito nang mahigpit gamit ang isang malinis na takip.

Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay ang pagpapadala ng bahagi ng pate para sa imbakan sa freezer, para dito ito ay nakabalot ng cling film sa tatlo o apat na layer - sa form na ito, ang produkto ay nagyelo para sa taglamig. Pinakamainam na hatiin ito sa mga bahagi nang maaga upang ma-defrost mo ang isang araw na dosis kung kinakailangan, sa halip na ilagay ang produkto sa paulit-ulit na pagyeyelo at lasaw.

Karaniwan ang produkto ay inihahain bilang bahagi ng mga sandwich, ang pagkalat ay napupunta nang napakahusay sa crispbread, kung ninanais, maaari mong palamutihan ito ng isang sprig ng dill o curly parsley. Ang Pate ay madalas na inihahain para sa almusal na may isang itlog, ngunit maaari rin itong maging isang dekorasyon ng isang maligaya na mesa - ang gayong produkto ay napupunta lalo na sa cognac.

Para sa kung paano magluto ng beef liver pate, tingnan ang sumusunod na video.