Mga tampok ng pagluluto ng mga unang kurso ng karne ng baka

Upang ang karne ng baka sa sopas ay malambot, dapat itong lutuin nang hindi bababa sa isa at kalahating oras. Ang pinakasikat na mga sopas na may karne ng baka: patatas, sopas ng repolyo, shurpa, borscht.

Mahalagang piliin ang tamang karne ng baka para sa sopas. Ang veal ay may malambot na pulp, at sa isang may sapat na gulang na hayop, ang istraktura ng mga hibla ng karne ay medyo magaspang. Para sa sopas, ang ginintuang ibig sabihin sa pagitan ng mga varieties ng karne ay angkop. Pinakamainam na kunin ang pulp ng isang isang taong gulang na toro (o isang hayop na hindi mas matanda sa 3 taon), dahil ang produktong ito ay masustansiya at malusog. Ang karne na ito ay may mayaman na pulang kulay.

Upang makakuha ng isang masaganang sabaw, inirerekumenda na kumuha ng karne sa isang buto ng asukal. Kadalasang ginagamit para sa sopas: beef ham, cut, hem, rump, brisket, rump, probe, hita, peritoneum, hiwa o leeg.

Kapag pumipili ng karne ng baka sa merkado, kailangan mong maging mapagbantay upang makabili ng talagang masarap na karne. Kung ang isang puddle ng tubig ay makikita sa paligid ng karne sa counter, nangangahulugan ito na ang karne ng baka ay pinananatili sa isang komersyal na anyo sa pamamagitan ng pag-spray, dahil ang karne mismo ay nagsimula nang lumala, na makikita sa mga panlabas na katangian nito. Kung ang piraso ng karne ay tila tuyo, huwag mag-alala tungkol dito. Hindi ito makakaapekto sa kalidad ng produkto sa anumang paraan.

Hindi ka makakabili ng murang karne ng baka, dahil ang isang de-kalidad na produkto ay hindi nagkakahalaga ng isang sentimos. Ang unang bagay na kailangan mong bigyang-pansin bago bumili ng karne ay ang hitsura nito. Ang kulay ng produkto ay dapat na pare-pareho, maliwanag na pula, walang berde o nagpapadilim. Ang karne ng isang madilim na pulang kulay ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng produkto. Ang mga taba na layer ay dapat na puti ng niyebe, nang walang ugnayan ng dilaw. Hindi dapat magkaroon ng anumang mga tuyong crust sa isang magandang produkto.

Ang amoy mula sa karne ay dapat na kaaya-aya, nang walang mga banyagang impurities sa anyo ng aroma ng sibuyas, ang amoy ng suka o pampalasa. Kung naramdaman mo ang alinman sa mga banyagang lasa na nakalista sa itaas, nangangahulugan ito na ang karne ay hindi na sariwa at sinusubukan nilang "muling buhayin" ito para sa mabilis na pagbebenta. Kung ang karne ng baka ay walang amoy, ito ay nagpapahiwatig na ang hayop ay pinalaki gamit ang mga stimulant ng paglago ng kemikal, ang naturang produkto ay lubhang mapanganib para sa kalusugan ng tao. Kung naramdaman mo ang amoy na nagmumula sa karne ng baka, bawal din bumili ng naturang karne.

Ayon sa tactile sensations, ang karne ay dapat na nababanat. Ang maluwag na istraktura, kahalumigmigan at lagkit sa mga daliri ay tanda ng pagkasira ng produkto. Kung, sa pamamagitan ng pagsundot sa karne ng baka gamit ang iyong daliri, makikita mo na ang istraktura nito ay pantay na muli, kung gayon mayroon kang mataas na kalidad na karne. Kung ang butas ay nananatili, ang karne ay hindi ang unang pagiging bago at, sa anumang kaso, kahit paano mo ito lutuin, ito ay magiging matigas.

Kung magpasya kang bumili ng frozen na karne ng baka, bigyang-pansin ang tunog na nangyayari kapag nag-tap sa isang piraso ng karne, ang pantay ng hiwa at lilim. Kung ang karne ay nagiging maliwanag kapag hinawakan ng isang daliri, ito ay isang sariwang produkto.

Upang maghanda ng masarap na sopas na nakabatay sa karne ng baka, kailangan mong malaman ang ilang mga culinary trick.Ang karne ay dapat na lubusan na hugasan sa ilalim ng malamig na tubig, ang mga tendon at mga pelikula ay tinanggal. Kinakailangan na ilagay ang karne para sa pagluluto sa malamig na tubig. Matapos tanggalin ang bula at kumukulo muli, inirerekumenda na baguhin ang tubig upang maiwasan ang pagkain ng mga lason at iba pang posibleng mga dumi. Kung nais mong makakuha ng mas magaan na bersyon ng unang kurso, ang karne ay dapat na agad na ibuhos ng mainit na tubig at ilagay sa katamtamang init.

Kung ang frozen na karne ng baka ay ginagamit para sa pagluluto, dapat muna itong lasawin, ngunit hindi sa microwave oven o sa temperatura ng kuwarto, ngunit sa refrigerator. Ang unti-unting pag-defrost ay mapapanatili ang kalidad ng produkto, halos hindi makilala sa pinalamig na karne.

Upang gawing mas mayaman ang unang ulam, mas mahusay na kumuha ng isang maliit na kasirola. Kinakailangan na ilagay ang mga produkto sa lalagyan nang mahigpit sa parehong pagkakasunud-sunod tulad ng sa recipe, pagkatapos ay magkakaroon sila ng nais na pagkakapare-pareho sa dulo ng pagluluto, at hindi "sinigang".

Ang karne ng baka ay niluto nang mahabang panahon - mga 2 oras. Sa panahong ito, ang isang kilo ng karne ay magiging malambot. Mas mabuti kung ang karne ay hindi niluto sa isang malaking puwit, ngunit nahahati sa ilang piraso. Ang oras ng pagluluto sa kasong ito ay makabuluhang bawasan din - mga 50 minuto. Kahit na gumagawa ka ng sopas na may simpleng semi-finished beef o meatballs, ang nasa itaas na yugto ng panahon ay ang pinakamababa para sa paggawa ng beef-based meat soups.

Ang mga unang kurso ng karne ng baka ay matagal nang sikat para sa kanilang kagalingan. Isang kawili-wiling recipe para sa sopas ng baka na may beans.Ang huli ay maaaring nasa anyo ng de-latang pagkain o sariwa (kinakailangan itong pakuluan hanggang kalahating luto bago ito ilagay sa sopas).

Mga Produkto:

• karne ng baka - 0.4 kg;
• karot - 1 pc .;
• pulang beans - 0.2 kg;
• patatas - 5 mga PC .;
• ulo ng sibuyas - 1 pc .;
• mantika;
• paminta, asin.

Gupitin ang karne ng baka, lutuin hanggang kalahating luto. Gupitin ang mga patatas sa mga cube, idagdag sa sabaw ng baka, pagkatapos ay idagdag ang beans.

Grate ang mga karot, makinis na tumaga ang sibuyas, iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag sa sopas. Timplahan ng paminta, magdagdag ng asin at lutuin hanggang malambot.

Ang lasa ng sopas ng baka na may mga champignon (o iba pang iba't ibang mga kabute) ay hindi karaniwan. Upang matalo ang malakas na lasa ng mga kabute, dapat silang pakuluan nang maaga sa isang malaking halaga ng likido.

Mga kinakailangang produkto:

• mushroom - 0.2 kg;
• patatas - 4 na mga PC;
• karne ng baka - 0.3 kg;
• karot - 1 pc .;
• ulo ng sibuyas - 1 pc .;
• asin paminta.

Gupitin ang karne ng baka, lutuin ito. Gupitin ang patatas sa mga cube at idagdag sa sopas. Magprito ng mga cube ng sibuyas, gadgad na karot at mga plato ng kabute. Ilagay ang inihaw sa sopas, magdagdag ng pampalasa. Inirerekomenda na ihain ang ulam na may mga damo at kulay-gatas.

Maaari mong mabilis at masarap magluto ng mainit na may karne ng baka at mga gisantes. Ang orihinal ay gumagamit ng beef ribs, na bumabad sa sopas na may kakaibang aroma at lasa, ngunit kung hindi ka sanay na kainin ang bahaging ito ng bangkay, kumuha ng beef fillet. Bilang karagdagan sa karne (600 g), kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• mga gisantes - 1 tasa;
• patatas - 4 na mga PC;
• karot - 2 mga PC .;
• dill - isang bungkos;
• ulo ng sibuyas - 1 pc .;
• asin paminta.

Gupitin ang karne, lutuin ng 60 minuto. Mabilis na igisa ang mga karot at sibuyas. Gupitin ang patatas.

Ilagay ang mga gisantes sa isang handa na lalagyan, ibuhos sa 400 ML ng tubig, lutuin hanggang ang likido ay ganap na hinihigop. Ilagay ang mga gisantes at patatas sa sopas.Magdagdag ng mga ginisang gulay at lutuin hanggang malambot.

Ang masarap at nakabubusog na sopas ay ginawa batay sa sabaw ng baka kasama ang pagdaragdag ng rice noodles. Ang bahagi ng bigas ay gumagawa ng ulam na napakalambot. Upang ihanda ang Asian dish na ito kakailanganin mo:

• kamatis - 1 pc.;
• puting alak - 1 tbsp. l.;
• rice noodles - 100 g;
• asukal - 0.5 tbsp. l.;
• repolyo - 100 g;
• bawang - 1 clove;
• ulo ng sibuyas - 1 pc .;
• pampalasa "apat na pampalasa" - 1 tbsp. l.;
• suka - 1 tbsp. l.;
• luya - 30 g;
• toyo - 1 tbsp. l.;
• karne ng baka - 0.2 kg.

Painitin ang kamatis, alisin ang balat, gupitin ang core at gupitin ang gulay sa medium-sized na cubes. Gupitin ang sibuyas sa mga parisukat, at i-chop ang bawang gamit ang isang pindutin. Grate ang luya, i-chop ang repolyo.

Kapag kumulo na ang tubig, ilagay ang kamatis, bawang, luya at sibuyas. Maya-maya, ibuhos ang alak, magdagdag ng mga pampalasa, asukal, toyo at suka.

Gupitin ang karne sa mga cube, magprito hanggang malambot, idagdag sa natitirang mga sangkap. Magdagdag ng repolyo at noodles. Lutuin hanggang handa ang mga sangkap.

Ang isa sa mga klasikong sopas ay sopas ng repolyo na may karne ng baka. Ang ulam na ito ay tumatagal ng higit sa 2 oras upang maihanda. At ang calorie na nilalaman ng sopas na ito ay 66 kcal lamang bawat 100 g. Kung magdagdag ka ng kaunting kulay-gatas sa ulam, ito ay magiging mas caloric ng kaunti.

Upang maghanda ng sopas ng repolyo kailangan mo:

• tubig - 2 litro;
• karne ng baka na may buto - 2 piraso;
• repolyo - kalahati ng ulo;
• patatas - 4 na mga PC;
• karot - 1 pc .;
• ulo ng sibuyas - 1 pc .;
• dahon ng bay;
• hops-suneli;
• tomato paste - 2 tbsp. l.;
• asin;
• pampalasa.

Ilagay ang karne ng baka sa inihandang lalagyan, takpan ng tubig. Magdagdag ng perehil at magluto ng 60 minuto. Grate ang karot, gawin ang sibuyas sa mga cube. I-chop ang repolyo, gupitin ang mga patatas sa manipis na piraso, idagdag sa sabaw ng karne. Iwanan upang magluto ng 10 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga gulay.Pagkatapos ng 6-8 minuto, magdagdag ng pasta, pampalasa, asin at paminta. Haluing mabuti ang sabaw. Pagkatapos ng 2-3 minuto, patayin ang sopas, hayaan itong magluto ng 30 minuto.

Kung ang sopas ng baka ay inihahain sa isang malaking bilang ng mga bisita, inirerekumenda na gumamit ng mga tureen. Nangangahulugan ito na ang kawali ay inilalagay sa isang karaniwang mesa, sa tabi nito sa isang plato ay naglalagay sila ng isang pagbuhos ng kutsara. Ang bawat bisita ay nagbubuhos ng sopas para sa kanyang sarili batay sa mga personal na pangangailangan. Kung ang sopas ay idinisenyo para sa isang maliit na bilang ng mga tao, maaari itong ihain sa isang bouillon cup (na may dalawang hawakan) sa isang platito o plato. Ang temperatura ng ulam kapag naghahain ay dapat na 75 degrees. Bukod pa rito, inihahain ang isang patty plate na may mga crouton, pie, kulebyaka.

Ang borscht, atsara at sopas ng repolyo sa sabaw ng baka ay tinimplahan ng sour cream at herbs kapag inihain. Ang mga sangkap na ito ay maaari ding ihain sa isang hiwalay na plato. Sa isang pie plate, kaugalian na maghain ng mga donut ng bawang na may borscht, pie at kulebyaka na may mga atsara, at mga cheesecake o pie na may sopas na repolyo.

Ang borsch o sopas ng repolyo ay maaaring ihain sa mesa sa mga ceramic na kaldero. Ang Solyanka na may karne ng baka ay inihahain sa mga bisita sa malalim na mga plato. Sa isang hiwalay na plato, ang mga pinong tinadtad na gulay, isang slice ng lemon, kulay-gatas, olibo, olibo ay inihahain.

Ayon sa mga pamantayan ng SANPIN, ang mga sopas ay inuri bilang mga pagkaing mabilis masira. Kung susundin mo ang mga opisyal na tagubilin, ang lahat ng likidong pagkain ay dapat kainin sa loob ng 3 oras mula sa sandaling handa na sila.

Kung ang produkto ay pinalamig at inilagay sa refrigerator (2-6 C), kung gayon ang buhay ng istante nito ay tataas sa 18 oras.

Kung hindi mo susundin ang mga tagubilin, ngunit ang pang-araw-araw na pamantayan, kung gayon ang maximum na buhay ng istante ng sopas sa refrigerator ay 72 oras. Sa freezer, ang sopas (nang walang makapal na bahagi) ay maaaring maimbak ng hanggang anim na buwan sa temperaturang -15 - 17C.Upang mas mabilis na palamig ang produkto para sa pagyeyelo, ilagay ang palayok ng sopas sa isang mangkok ng malamig na tubig at mga ice cube. Ibuhos ang pinalamig na sabaw sa mga espesyal na lalagyan na gawa sa plastic o silicone. Sa bawat lalagyan ay magdikit ng isang piraso ng papel na nagpapahiwatig ng bilang ng pagyeyelo.

Upang ang sopas ay hindi masira nang maaga, ang temperatura sa refrigerator ay dapat na pare-pareho, ang lalagyan kung saan ito matatagpuan ay dapat na salamin o enameled. Imposibleng mag-imbak ng mga unang kurso sa mga kawali ng aluminyo, dahil ang huli ay naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap. Ang mga ladle at kutsara ay hindi dapat iwan sa sopas, ang takip ng palayok ay dapat na mahigpit na sarado.

Paano magluto ng sopas na may karne ng baka at gulay, tingnan ang sumusunod na video.