Mga antas ng doneness ng beef steak

Ang steak ay isang masarap at pritong piraso ng karne ng baka. Sa teritoryo ng ating bansa, ang ganitong uri ng karne ay kulang sa mahabang panahon, at samakatuwid ay hindi nakakagulat na marami pa rin ang hindi alam ang antas ng pag-ihaw ng steak at ang kanilang mga pangunahing uri.

Ang mga gourmet ay nakikilala ang tungkol sa sampung uri ng mga steak. Bago magpatuloy sa kanilang pagsusuri, nararapat na tandaan na ang mga steak ay inihanda ng eksklusibo mula sa karne ng baka. Nasa ibaba ang pinaka malawak na ginagamit.

• Isang steak na may kawili-wiling pangalan "Rib Eye" ay isang piraso ng karne mula sa isa sa mga pinaka meatiest bahagi ng bangkay. Mayroon itong sapat na malaking halaga ng taba, na, dahil sa hitsura nito, ay ginagawang parang marmol ang karne. Kaya ang pangalan - marble beef. Ito ay madalas na ginagamit upang maghanda ng mga pagkaing tulad ng inihaw na karne ng baka.

• Ang isang katulad na hitsura ay may sumusunod na uri ng steak, na tinatawag na "Club Steak". Ang pagkakaiba lamang ay ang iba't ibang ito ay ginawa mula sa karne sa ilalim ng gulugod ng bangkay, at pinutol sa isang pinong makapal na gilid sa isang manipis na buto.

• Ang tradisyonal na male steak ay tinatawag "Streetploin". Salamat sa maselan at sa parehong oras malaking sistema ng mga hibla ng karne, ang karne ay nakakakuha ng isang malinaw at masaganang lasa ng karne ng baka.Ang ganitong uri ng steak ay dapat ihanda ng eksklusibo mula sa pinakamanipis na gilid ng loin. Minsan ito ay matatagpuan sa ilalim ng pangalan, bilang parangal sa sentro ng negosyo ng Estados Unidos ng Amerika - "New York". Sa lungsod na ito nagkaroon ng hindi kapani-paniwalang katanyagan ang beef steak.

• Ang isa pang uri ng steak ay "T-buto". Ang pangalan ay direktang nauugnay sa hitsura ng karne, na kahawig ng titik T. Ang steak ay inihanda mula sa bahaging iyon ng bangkay ng baka, na matatagpuan sa pagitan ng ibabang likod at likod ng hayop. Kasama sa "T-bone" ang dalawang uri ng steak nang sabay-sabay, ang isa ay tatalakayin sa ibaba - streetploin at filet-mignon. Salamat sa kamangha-manghang kumbinasyong ito, malambot at malambot ang lasa ng nilutong steak.

• Minsan ang "T-bone" ay nalilito sa "Port House". Ang ganitong uri ng steak ay inihanda din mula sa isang piraso ng karne sa isang hugis-T na buto, ngunit ang laki nito ay mas malaki. Ang isa pang pagkakaiba ay ang kawalan ng thinnest sirloin edge, dahil ang karne ay pinutol mula sa loin ng bangkay. Dahil ang steak ay medyo malaki, sa mga restawran ito ay inihahain bilang isang ulam para sa dalawa.

• Ayon sa kaugalian, ang babaeng uri ng steak ay isinasaalang-alang filet minion. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang karne ay may pinaka-pinong lasa sa lahat ng ipinakita, bukod pa rito, ito ay ang leanest uri ng karne ng baka. Ang isang filet mignon ay inihanda mula sa isang carcass fillet, na pinutol na may manipis na transverse cut sa gitna. Ang steak ay naglalaman ng isang minimum na halaga ng taba at ang lasa ng karne ng baka ay mahina na ipinahayag.

• Ang pinakamahirap lutuin ay isang steak na may maharlikang pangalan "Chateaubriand". Ito ay isang medyo malaking piraso ng karne, na inihahain sa isang mahabang plato. Ang "Chateaubriand" ay inihanda ng eksklusibo mula sa makapal na mga gilid ng bangkay.Dahil ang iba't-ibang ito ay may posibilidad na magkaroon ng isang kumplikadong hugis at malaking kapal, ang proseso ng pag-ihaw ay tumatagal ng mahabang panahon.

Sa ngayon, ang yugto ng pag-ihaw ng steak ay tinutukoy ayon sa pitong degree. Ang bawat isa sa kanila ay naiiba sa temperatura ng karne sa gitna ng piraso. Pati na rin ang ilang mga visual na tampok sa panloob at panlabas na ibabaw ng steak. Ang mga tradisyonal na pangalan ng pitong antas ng litson ay ipinahiwatig sa Ingles. Ang kahirapan sa pagtukoy sa pagiging handa ng isang steak ay kung minsan ay medyo mahirap para sa isang hindi propesyonal na makilala sa pagitan ng ilang mga degree. Nasa ibaba ang mga tampok na katangian ng bawat antas, salamat sa kung saan kahit na ang isang baguhan ay magagawang matukoy ang antas ng litson ng steak na inihain sa kanya.

• Ang unang antas, na tinatawag na salitang Ingles hilaw. Ang kabalintunaan ay para sa antas na ito, ang steak ay hindi nakalantad sa anumang uri ng pagprito. Isinalin mula sa Ingles, ang raw ay nangangahulugang "raw", iyon ay, ang inihain na steak, sa katunayan, ay isang hilaw na piraso ng karne. Marahil marami ang hindi sasang-ayon sa pagpapayo na isama ang antas na ito sa pag-uuri ng steak roasting. Gayunpaman, ang aktibong paggamit ng hilaw na karne sa mga hindi kapani-paniwalang tanyag na pagkain sa mga bisita ng restaurant bilang, halimbawa, ang carpaccio ay lumilikha ng pangangailangan para sa pagsasama nito sa pag-uuri na ito.
• Pangalawang antas ng litson o asul na bihira - Ito ay isang meat steak na pinirito sa bawat panig nang hindi hihigit sa dalawang minuto sa isang preheated skillet. Bilang isang resulta, sa loob ng karne ay nananatiling hilaw at malamig, ngunit sa labas ito ay lumiliko ang thinnest light crust. Minsan ang degree na ito ay matatagpuan sa ilalim ng pangalang Extra Rare.
• Ikatlong antas o Bihira. Sa teritoryo ng ating bansa, maaari mong makita ang konsepto ng "karne na may dugo", na nangangahulugan ng parehong bagay. Ang gayong steak ay tiyak na pahalagahan ng mga mas gusto ang hilaw na karne, ngunit may mas malinaw na pritong crust, kung ihahambing sa nauna, halimbawa. Naiiba ito sa pangalawang antas lamang dahil ang piraso ng karne ay pinirito nang mas mahabang panahon - walo hanggang sampung minuto sa bawat panig. Ito ay isa sa mga pinakakilalang degree, dahil hindi mahirap matukoy ito. Sa labas, ang karne ay may kulay-abo na kayumanggi na crust, at sa loob nito ay isang mayaman na pulang kulay, na pumupuno ng dugo kapag pinutol.

• ikaapat na antas o Katamtamang Rare ay isang klasikong steak roast sa karamihan ng mga bansa. Ang isang piraso ng karne ay pinirito sa loob ng limang minuto sa magkabilang panig, upang ang temperatura kapag pinutol ang steak ay limampu't lima hanggang limampu't walong degree. Ang antas na ito ay angkop na angkop sa visual na kahulugan. Kapag pinutol, ang isang pinkish na tint ng karne ay maaaring malinaw na nabanggit, at sa labas ang steak ay nakakakuha ng isang binibigkas na kayumanggi na crust.
• Ikalimang degree o Katamtaman ay isang medium roast steak (mula sa Ingles na "medium" at isinalin bilang "medium"). Ito ay karaniwan din sa Russia. Ang karne ay pinirito sa loob ng labinlimang minuto sa bawat panig, habang pana-panahong binabaligtad gamit ang isang slotted na kutsara. Kapag pinutol, lumilitaw ang isang pinkish juice na walang dugo, habang ang karne ay nakakakuha ng isang mapusyaw na mapula-pula na kulay at makatas.

• ikaanim na antas o katamtamang mabuti ay isang mainam na steak para sa mga mas gustong hindi kumain ng hilaw o kulang sa luto na mga produktong karne.Ang kakaiba ng degree na ito ay kapag ang pagputol ng isang steak, ang temperatura sa loob ay umabot sa animnapu't walong degree. Ang isang piraso ng karne ay niluto sa loob ng dalawampung minuto. Sa panahon ng proseso ng litson, kinakailangang i-turn over ito nang regular at suriin ang kahandaan ayon sa isang naunang ginawang hiwa. Maraming mga gourmet ang sumasang-ayon na ang gayong steak ay magaspang at malupit sa lasa.
• ikapitong antas o magaling - ito ang huling antas ng buong pag-uuri, na medyo madaling matukoy ng mga sumusunod na visual na tampok. Kapag pinutol, walang inilabas na katas, at ang panlabas at panloob na ibabaw ng karne ay may malinaw na kayumangging kulay. Ang karne ay pinirito sa loob ng tatlumpung minuto.

Ilang tao ang nakakaalam, ngunit ang mga antas ng pagiging handa ng steak ay maaaring matukoy gamit ang iyong palad. Walang karagdagang tool o espesyal na device ang kailangan. Ang pamamaraang ito ay batay sa mga katulad na sensasyon kapag hinawakan ng isang tao ang isang steak at isang malambot na lugar na matatagpuan sa base ng palad at hinlalaki ng kanyang kamay.

• Upang matukoy ang una at ikalawang antas ng pag-ihaw ng steak, kailangan mong pindutin ang pad sa base ng hinlalaki ng isang nakatuwid at nakakarelaks na palad. Ito ang dapat na pakiramdam kapag pinindot mo ang nilutong piraso ng karne.
• Sa pamamagitan ng pagkonekta sa mga dulo ng mga hinlalaki at hintuturo, ang mga kalamnan sa mga palad ay nagiging mas tense. Ito ang pakiramdam na dapat mong makuha kapag pinindot mo ang karne ng ikatlo at ikaapat na antas ng litson.
• Ang hinlalaki at gitnang mga daliri na magkakaugnay ay tutukuyin ang ikalimang antas ng pag-ihaw.
• Sa pamamagitan ng pagkonekta gamit ang singsing na daliri, matutukoy mo ang ikaanim na antas ng litson.
• Ang maliit na daliri, kapag nakakonekta kung saan ang kalamnan sa palad ay nagiging pinaka nababanat, ay magbibigay-daan sa iyo upang matukoy ang pinakamalakas na litson ng karne.

Ang proseso ng pagluluto ay nagsisimula sa tamang pagpili ng karne ng baka. Ito ay kinakailangan upang bigyang-pansin ang taba streaks at ang kapal ng binili steak. Ang isang perpektong kapal ng dalawa at kalahating sentimetro ay isinasaalang-alang, at ang mataba na mga guhitan na nagbibigay sa karne ng baka ng isang marmol na hitsura ay dapat na matatagpuan sa buong piraso. Ang isang bagong binili na piraso ng karne ng baka ay napapailalim sa pagprito. Kapag nagpasya na magprito ng frozen na karne ng baka, kailangan mo munang i-defrost ito, i-blot ito ng isang tuwalya ng papel at pagkatapos lamang na magpatuloy sa pagprito. Walang pampalasa ang ginagamit sa paghahanda ng steak. Ang tanging sangkap ay asin at langis ng gulay.

Ang kawali ay preheated, isang napakaliit na halaga ng langis ay idinagdag dito. Karamihan sa mga ito ay napupunta sa pagpapadulas ng steak dito. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang karne ng baka ay may malaking halaga ng sarili nitong juice, na aktibong inilabas sa panahon ng pagluluto.

Bilang isang patakaran, ang pagluluto ng isang steak na hakbang-hakbang ay hindi nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga sangkap. Ang pinaka masarap na mga recipe sa lakas ay naglalaman ng hindi hihigit sa limang bahagi. Ang pinakasikat na recipe ng steak ay isa na may kaunting red wine.

• Una sa lahat, kakailanganin mong kumuha ng dalawang maliit na piraso ng karne ng baka, 200 gramo ng dry red wine, isang thyme sprig, olive oil at isang sibuyas.
• Ang kawali ay pinainit sa temperatura na 180 degrees. Samantala, ang karne ng baka ay mahusay na lubricated na may langis ng oliba at inasnan, pagkatapos nito ay pinirito sa isang pinainit na kawali sa magkabilang panig para sa kinakailangang dami ng oras. Upang mas maging kayumanggi ang steak, dapat itong ilagay sa oven sa loob ng labinlimang minuto, hindi na.
• Upang ihanda ang sarsa, isang sibuyas ang ginagamit, na pre-cut sa kalahating singsing at pinirito sa isang kawali. Pagkatapos ay idinagdag ang kaunting asin at ibinuhos ang tuyong red wine.
• Ang nagresultang masa ay nilaga ng ilang minuto, pagkatapos ay idinagdag ang isang sprig ng thyme para sa lasa. Mas gusto ng ilang mga nagluluto na magdagdag ng mantikilya, na magbibigay sa sarsa ng masarap na lasa ng gatas. Ang nilutong steak ay kinuha mula sa oven, ibinuhos ng sarsa at agad na inihain sa mesa.

Ang mga bihasang eksperto sa pagluluto at chef ay nakakuha ng maraming kaalaman tungkol sa wastong paghahanda ng mga steak sa oras na ginugol sa kalan. Ang ilan sa kanila ay hayagang ibinahagi. Halimbawa, hindi inirerekomenda ang pag-marinate ng steak. Dahil ang karne ay mayroon nang natatanging lasa at aroma, ito ay nagkakahalaga din na tumanggi na magdagdag ng asin muna. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang asin at pag-atsara ay ganap na "patayin" ang orihinal na lasa ng steak.

Samakatuwid, ang steak ay inasnan lamang pagkatapos magluto, bago ihain. Kaya napanatili ng karne ang orihinal na lasa nito, at ginagawang mas mura ng asin.Sa pamamagitan ng paraan, inirerekomenda ng chef ang pag-aasin nang labis, kahit na tila sapat na ang kanilang inasnan.

Isang visual master class sa pag-ihaw ng mga steak mula kay Ilya Lazerson, tingnan sa ibaba.