recipe ng beef stroganoff

Ang stroganoff beef, na kadalasang tinutukoy bilang beef stroganoff, ay marahil isa sa pinakasikat at natatanging pagkain sa pambansang lutuing Ruso. Ngayon, ang beef stroganoff ay eksklusibong inihahain sa mga mamahaling restaurant. Gayunpaman, kakaunti ang nakakaalam na maaari mong lutuin ang ulam na ito sa iyong sarili sa bahay. Ang recipe para sa beef stroganoff ay medyo simple. Ang tanging nuance na maaaring maging sanhi ng mga paghihirap sa pagluluto ay ang pangunahing sangkap - karne ng baka. Medyo mahirap makipagtulungan sa kanya, lalo na kung nagsisimula ka pa lamang na maging pamilyar sa pagluluto.

Gayunpaman, mahigpit na pagsunod sa mga rekomendasyon, tiyak na makayanan mo ang gawaing ito, at ang pinaka masarap na delicacy ng pambansang lutuing Ruso ay magiging isang kaaya-ayang bonus.

Ang karne ng baka ay marahil ang isa sa pinakamayamang pinagmumulan ng mahahalagang sangkap para sa katawan ng tao gaya ng protina at bakal. Gayundin sa komposisyon, ang isang kahanga-hangang halaga ng mga bitamina A, C at B ay maaaring mapansin. Tulad ng para sa komposisyon ng mineral, ang karne ng baka ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng calcium, selenium, magnesium at potassium. Ang isang sariwang piraso ng karne ng baka ay mas malusog at mas mahalaga kaysa sa isang nakapirming katapat. Ito ay dahil sa ang katunayan na hindi ito nangangailangan ng paunang paghahanda, ang sariwang karne ay mas madaling makilala mula sa isang mababang kalidad na produkto.

Kapag bumibili, inirerekomenda na bigyang-pansin ang mga sumusunod na nuances.

• Ang sariwang karne ng baka ay may binibigkas na pulang kulay. Ang kalidad ng karne ay hindi dapat magkaroon ng berde o kayumanggi na mga batik. Ang kanilang presensya ay nagpapahiwatig na ang hayop ay matanda na at malamang na may sakit.
• Ang mga bahid ng taba ay dapat na isang kakaibang pinong kulay ng cream. Ang inirerekomendang texture ay siksik at nababanat. Sa kasong ito, ang karne ng baka ay maaaring maiugnay sa mga de-kalidad na produkto. Ang mga taba na layer sa karne ng isang batang hayop ay maaaring gumuho ng kaunti - walang dapat ipag-alala. Ang isang madilaw na kulay sa taba ay nagpapahiwatig na ang karne ay may matigas na texture. Maaari kang bumili ng naturang produkto, ngunit medyo mahirap lutuin ito. Dahil ang matigas na karne ay nangangailangan ng mas mahabang oras ng pagluluto.
• Ito ay lubos na katanggap-tanggap para sa karne na bahagyang lagyan ng panahon, lalo na kung ito ay kinatay ng ilang oras ang nakalipas. Ang tanging bagay na hindi dapat pahintulutan ay ang pagkakaroon ng mga specks at crust sa ibabaw ng karne ng baka. Ang pagpindot dito, dapat mong madama ang katatagan at pagkatuyo. Maaaring bahagyang mamasa-masa pa rin ang mga ginupit na gilid. Tumangging bumili ng beef tenderloin na nakahiga sa dugo. Sa kasong ito, inirerekumenda na bigyan ng kagustuhan ang bahagyang hangin na karne.

• Hindi palaging nag-aalok ang mga nagbebenta na suminghot ng beef tenderloin. Ngunit kung ang pagkakataon ay nagpakita mismo, huwag tanggihan. Ang aroma na nagmumula sa isang produktong karne ay maaaring sabihin ng maraming tungkol sa kalidad at pagiging bago nito. Sa anumang kaso ay dapat amoy ng karne ng baka ng anumang mga dayuhang inklusyon. Ang sariwang tenderloin ay may medyo neutral na aroma, hindi masyadong binibigkas.
• Nauna nang nabanggit na ang karne ng baka ay dapat na nababanat. Kung mayroon kang pagkakataon na suriin kung ang karne ay malambot o hindi, siguraduhing subukan ito.Ang mataas na kalidad at sariwang karne pagkatapos ng pag-click dito pagkatapos ng ilang segundo ay makakakuha ng orihinal na estado nito.
• Ang tanong ng gastos ay medyo kamag-anak, dahil ito ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan. Bilang isang patakaran, ang beef tenderloin na nakuha mula sa isang baka sa nayon ay mas mahal. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa mga rural na lugar ang hayop ay may mas kanais-nais na mga kondisyon kaysa sa isang production farm. Ang karne ng isang baka na pinakain sa sariwang damo at dayami ay naiiba nang malaki mula sa katapat ng pabrika sa komposisyon at kalidad. Dahil dito, mahal ang kalidad ng karne ng baka.

Hindi na kailangang putulin ang karne. Agad itong pinutol, na ang lapad ay dalawa hanggang tatlong sentimetro. Sa susunod na yugto, ang opinyon ng mga espesyalista sa pagluluto ay naiiba. May nagtalo na ang karne ng baka ay dapat lamang hiwain sa malalaking piraso. Sa kanilang opinyon, sa ganitong paraan ang ulam ay nakakakuha ng mas makatas na lasa.

Para sa iba, ang tanging tamang pagpipilian ay karne ng baka, gupitin sa manipis na mga piraso. Ang resulta ay isang uri ng karne na spaghetti. Batay sa mga pagsusuri, salamat sa teknolohiyang ito, isang klasikong beef stroganoff ang inihanda. Maaari kang gumawa ng beef stroganoff na pinakuluan o inihurnong sa oven. Ang pinakuluang bersyon ay angkop para sa mga taong sinusubaybayan ang kanilang diyeta. Kadalasan ang ulam ay inihanda na may kulay-gatas, mushroom, cream, gravy, atsara, mushroom o mushroom sauce.

Noong panahon ng Sobyet, ang beef stroganoff ay inihanda para sa mga mamahaling restaurant at elite canteen.Sinubukan ng bawat culinary specialist noong panahong iyon na magdala ng bago sa ulam. Iba't ibang sangkap ang ginamit. Bilang isang resulta, ngayon maaari kang makahanap ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng kahanga-hangang ulam na ito. Gayunpaman, ito ay ang klasikong recipe na may pagdaragdag ng kulay-gatas na maaaring maging sanhi ng maliwanag na nostalhik na mood sa mga tao.

Para sa recipe na ito, ito ay kanais-nais na pumili ng karne ng baka, na naglalaman ng pinakamababang bilang ng mga ugat. Mula sa mga sangkap na kakailanganin mong makuha:

• siyam na daang gramo ng karne ng baka;
• tatlong sibuyas;
• apatnapu't limang gramo ng harina ng trigo;
• animnapung mililitro ng langis ng mirasol;
• apat na daang gramo ng kulay-gatas (ang taba na nilalaman nito ay hindi lalampas sa labinlimang porsyento);
• tatlumpung gramo ng perehil;
• tatlumpung gramo ng dill;
• isang kutsarita ng asin;
• isang kutsarita ng ground black pepper.

Kaya, upang maghanda ng isang klasikong beef stroganoff, banlawan ang beef tenderloin sa malamig na tubig. Gamit ang isang tuwalya ng papel, alisin ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ay gupitin ang beef tenderloin sa manipis na piraso, habang tinatanggal ang taba at mga litid na dumapo sa iyo. Ang mga tinadtad na straw ay dapat na bahagyang matalo gamit ang isang espesyal na martilyo sa kusina o isang ordinaryong rolling pin sa kusina upang ang kapal nito ay maging mas mababa sa isang daang milimetro.

Susunod, kailangan mong alisan ng balat ang mga sibuyas mula sa husk at i-chop sa pinakamanipis na singsing. Upang hindi matubig ang iyong mga mata habang nagtatrabaho sa mga sibuyas, regular na isawsaw ang iyong kutsilyo sa kusina sa tubig sa loob ng ilang segundo. Pagkatapos ay ibuhos ang isang maliit na halaga ng langis ng mirasol sa kawali at ikalat ang tinadtad na sibuyas nang pantay-pantay. Iprito ito hanggang sa maging transparent.Pagkatapos nito, ang mga piraso ng beef tenderloin ay idinagdag sa gulay at pinirito sa pinakamataas na lakas sa loob ng sampu hanggang labinlimang minuto.

Sa yugtong ito, kakailanganin mo ring magdagdag ng asin at paminta. Sa sandaling magsimulang maging kayumanggi ang karne ng baka at makakuha ng isang katangian na brownish tint, idagdag ang kinakailangang halaga ng harina ng trigo. Lubusan ihalo ang nagresultang masa, sinusubukan na maiwasan ang pagbuo ng mga bugal. Ipagpatuloy ang pagprito para sa isa pang tatlo hanggang limang minuto.

Sa pagtatapos ng pagluluto, ang kulay-gatas ay idinagdag sa huling yugto. Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay hindi dapat masyadong mataba, kung hindi, sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari lamang itong mabaluktot. Ang beef stroganoff ayon sa klasikong recipe ay dapat na makapal. Inirerekomenda na ihain ang ulam na mainit na may pinong tinadtad na perehil o dill. Ang beef stroganoff ay sumasama sa halos anumang side dish at isang light vegetable salad.

Para sa mga namumuno sa isang malusog na pamumuhay at maingat na sinusubaybayan ang kanilang figure, mayroong isang step-by-step na recipe ng diyeta para sa beef stroganoff. Sa mga tuntunin ng lasa, hindi ito mas mababa sa klasikong ulam, at salamat sa paggamit ng walang taba na karne, ito ay mas malusog. Mula sa mga sangkap na kakailanganin mong makuha:

• dalawang daang gramo ng lean beef tenderloin;
• limampung gramo ng cottage cheese (ang taba ng nilalaman nito ay minimal);
• isang kutsarita ng almirol;
• dalawang kutsara ng mustasa pulbos (o handa na mustasa);
• isang kutsarita ng langis ng oliba;
• isang kubo ng sabaw ng baka;
• dill;
• 100 gramo ng labanos;
• 100 gramo ng karot;
• 100 gramo ng kintsay.

Ang paghahanda ng dietary beef stroganoff ay nagaganap sa ilang yugto. Ang beef tenderloin ay pinutol sa manipis na piraso at pinirito sa mahinang apoy sa loob ng ilang minuto. Ang langis ng oliba ay unang ibinuhos sa kawali. Pagkatapos ay naglalaro ang mga gulay. Ang mga ito ay pinong tinadtad at idinagdag sa medyo browned na karne ng baka. Sa parehong yugto, inirerekumenda na magdagdag ng asin at ang iyong mga paboritong pampalasa. Ang nagresultang masa ay lubusan na halo-halong at iniwan upang nilaga sa katamtamang lakas hanggang handa.

Samantala, gamitin ang inihandang beef broth cube upang ihanda ang sabaw na sumusunod sa mga direksyon ng pakete. Pagkatapos ay idagdag ang almirol at cottage cheese sa nagresultang sabaw. Paghaluin nang mabuti hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency. Pagkatapos nito, ang natapos na masa ay idinagdag sa mga hiwa ng karne at gulay. Ang mga nilalaman ng kawali ay naiwan na kumulo sa loob ng dalawa hanggang tatlong minuto. Pagkatapos ng oras na ito, kinakailangan upang magdagdag ng yari na mustasa o mustasa na pulbos na dati nang natunaw ng tubig.

Ang komposisyon ng beef stroganoff dish ay hindi nagpapahintulot na ito ay maiuri bilang isang low-calorie dish. Tiyak na ang labis na pagnanasa para sa masarap na delicacy na ito ay magdudulot ng hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan sa anyo ng pagtaas ng timbang o pagtaas ng taba ng layer sa baywang.

Kahit na sa kabila ng katotohanan na ang beef tenderloin ay inuri bilang isang dietary meat, ang sour cream sauce ay makabuluhang pinatataas ang calorie na nilalaman ng ulam. Gayunpaman, ang mineral na komposisyon ng ulam ay hindi maaaring magalak - bitamina A, C, posporus, bakal, kaltsyum, magnesiyo at potasa. Dahil sa mayaman na nilalaman ng mga bitamina at mineral sa komposisyon, Ang beef stroganoff ay isa sa pinakamasarap na prophylactic agent sa paglaban sa anemia at calcium deficiency.

Ang calorie na nilalaman ng beef stroganoff na inihanda ayon sa klasikong recipe (bawat daang gramo ng ulam) ay katumbas ng isang daan at siyamnapu't tatlong kilocalories. Karamihan sa mga ito ay nakalaan para sa mga protina - labing-anim na gramo. Ang isang maliit na mas kaunting taba ay inilalaan - halos labindalawang gramo. Ang mga karbohidrat ay kumukuha ng anim na gramo. Ang pagkakaroon ng sour cream sauce ay nakakatulong upang maibalik ang gana ng mga taong nagdurusa sa kawalan nito. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga pampalasa at pampalasa na ginagamit sa paghahanda ng beef stroganoff ay nagpapagana ng mga olpaktoryo na receptor na responsable para sa hitsura ng gana.

Ang ulam ay walang mga paghihigpit sa edad. Maaari itong magamit ng parehong mga matatanda at bata. Huwag kalimutan na ang calorie na nilalaman ng ulam ay maaaring mag-iba depende sa uri ng karne na ginamit. Ilang tao ang nakakaalam, ngunit ang nutritional value ng beef tenderloin ay maaaring kalkulahin sa pamamagitan ng pag-alam sa edad at mga kondisyon kung saan iningatan ang hayop. Hindi ang huling papel na ginagampanan ng paraan ng pag-aalaga sa baka. Ang average na calorie na nilalaman ng isang karne ng baka ay isang daan at walumpu't lima - dalawang daan at pitumpu't limang kilocalories. Kapag nagpapataba ng mga baka sa paraang tinatawag na "free grazing", ang karne ng baka ay dietary. Ang nilalaman ng mga kilocalories sa naturang karne ay halos hindi umabot sa dalawang daan.

Inirerekomenda ng mga Nutritionist na bigyan ng kagustuhan ang karne ng baka na itinanim sa lupang sakahan. Ang kanilang calorie na nilalaman ay umabot sa dalawang daan at dalawampung kilocalories. Ayon sa mga eksperto, ang naturang produkto ng karne ay may lahat ng kapaki-pakinabang na bitamina at microelement na kinakailangan para sa katawan ng tao, habang hindi pinapayagan kang makakuha ng labis na timbang.Sa katamtamang pisikal na pagsusumikap at regular na paggamit ng beef stroganoff na inihanda ayon sa isang recipe ng pandiyeta, pagkatapos ng ilang buwan, ang isang pagtaas sa mass ng kalamnan ay maaaring mapansin.

Sa pamamagitan ng paraan, ang calorie na nilalaman ng pork tenderloin ay makabuluhang mas mataas kaysa sa katapat ng karne ng baka. Batay sa isang daang gramo ng produkto, ang calorie na nilalaman nito ay minsan ay maaaring umabot sa apat na raan at siyamnapung kilocalories. Habang ang fattest beef tenderloin ay naglalaman ng maximum na dalawang daan at animnapung kilocalories. Ang isa pang aspeto na hindi dapat kalimutan ay kulay-gatas, kung saan inihanda ang sarsa para sa pagbibihis ng karne ng baka. Bilang isang patakaran, sa anumang recipe para sa beef stroganoff, inirerekumenda na bigyan ng kagustuhan ang mababang-taba na kulay-gatas upang maiwasan ang curdling ng produkto ng pagawaan ng gatas sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Tulad ng nabanggit kanina, ang calorie na nilalaman ng beef stroganoff ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kulay-gatas na ginamit, kaya tandaan ito kapag nagluluto. Ang sour cream, ang taba na nilalaman nito ay dalawampung porsyento, ay naglalaman ng dalawang daan at anim na kilocalories bawat isang daang gramo ng produkto. Ang kulay-gatas na may sampung porsyento na taba na nilalaman ay marahil pinakamainam - isang daan at labinlimang kilocalories bawat daang gramo ng produkto. Ang ganitong produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi magpapahintulot sa iyo na makakuha ng timbang sa lugar ng baywang, kahit na bahagyang nadala ka sa pagkain ng ulam na ito.

Kasabay nito, ang beef tenderloin ay maaaring mahusay na puspos ng isang creamy milky na lasa, na nagbibigay sa natapos na ulam ng higit na lambing, juiciness at isang natatanging aroma.

Tingnan ang recipe ng video para sa beef stroganoff sa ibaba.