Mga Recipe ng Beef Wellington

Ang Beef Wellington, marahil, ay maaaring tawaging isa sa mga pinaka masarap na pagkain na hiniram mula sa mga recipe ng Ingles. Siyempre, upang magluto ng gayong ulam sa iyong sarili sa bahay, kailangan mong mag-tinker. Ngunit ang resulta ay talagang sulit.

Paano lutuin ang karne ng baka na ito? Para sa tamang pagluluto, kailangan mo ng eksaktong recipe. Kung ganap mong susundin ang sunud-sunod na algorithm at sundin ang lahat ng mga rekomendasyon, ang karne ay talagang lalabas na may malutong na crust, makatas, malasa at napaka malambot. Ang puff pastry ay magbibigay sa lasa ng hindi kapani-paniwalang piquancy.

Sa pamamagitan ng paraan, bago magluto, dapat mong malaman na ang Wellington beef recipe ay nagsasangkot ng paghahanap ng keso sa loob ng karne mismo. Kung kailangan mong magluto ng pinirito na karne, pagkatapos ay kailangan mong lutuin ito hindi bilang isang buong piraso, ngunit hatiin ito sa maliliit na bahagi at isa-isang balutin ang bawat isa sa mga piraso ng kuwarta. Ang recipe na ito ay maaaring mas matagal upang maluto, ngunit ang karne ay magiging talagang mahusay at ganap na luto. Ang ganitong ganap na lutong karne ay maaaring ituring sa mga bata nang walang takot sa kanilang kalusugan.

Mga pangunahing sangkap para sa hanggang 8 servings:

• 1 kg. beef tenderloin;
• ½ tsp mabangong itim na paminta sa lupa;
• 1 maliit na sibuyas;
• 100 gr. pinatuyong puting mushroom;
• 400 gr. pre-prepared dough, kinakailangang puff;
• 300 gr. mga champignons;
• 2 tsp asin;
• 2 tbsp. l. mantikilya;
• 60 ml. puting alak, laging tuyo;
• isang itlog.

Upang magsimula, ang karne ay dapat na paminta at iwisik ng asin, at pagkatapos ay itali sa isang thread: ito ay kinakailangan upang mapanatili ang hugis ng karne ng baka sa panahon ng proseso ng Pagprito.

Ang isang kawali ay kinuha, ilagay sa apoy, 1 tbsp ay ibinuhos dito. l. langis ng gulay na pinainit. Iprito ang karne sa lahat ng panig hanggang sa isang brown na crust, sa pangkalahatan, sa oras na ito ay lalabas sa isang lugar sa paligid ng 7 o 8 minuto.

Susunod, ang piraso ng karne ay inilalagay sa isang cutting board, mas mainam na huwag hawakan ang karne ng baka sa loob ng halos isang oras upang hayaan itong ganap na lumamig.

Maaari mong gawin ang mga mushroom habang lumalamig ang karne ng baka. Ang mga tuyong mushroom ay dapat ibabad at tinadtad nang maaga. Ang mantikilya ay natunaw sa isang kawali sa katamtamang init, pagkatapos nito ay idinagdag dito ang tinadtad na sibuyas, na kailangang iprito, pagpapakilos, hanggang malambot, mga 4 na minuto.

Ang itim na paminta, asin at mushroom ay idinagdag sa handa na sibuyas; ang lahat ng ito ay dapat na pinirito, pagpapakilos nang lubusan, plus o minus 8 minuto. Susunod, ang alak ay ibinuhos, ang lahat ng ito ay patuloy na niluluto sa loob ng 4 na minuto, hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw.

Ilipat ang inihandang masa ng kabute sa isang plato upang ganap na palamig.

Ang ibabaw ng mesa sa kusina ay dapat na bahagyang iwiwisik ng harina, ang kuwarta ay dapat na pinagsama sa isang rektanggulo dito, habang ang laki ng hugis-parihaba na piraso ng kuwarta ay dapat na tulad na ang handa na piraso ng karne ay maaaring ganap na balot dito. Ang kapal ng layer ay dapat na humigit-kumulang 6 mm.

Pagkatapos ay ang kalahati ng lutong masa ng kabute ay inilatag sa isang pinagsama na rektanggulo ng kuwarta.

Ang isang piraso ng karne ay inilalagay sa itaas, na natatakpan sa itaas kasama ang natitirang kalahati ng mga lutong mushroom.

Ang mga gilid ng rektanggulo ng kuwarta ay sarado, nakataas sa itaas ng karne ng baka. Sa kasong ito, ang resultang tahi ay dapat na perpektong pinched at naproseso.

Susunod, ang piraso ng karne sa kuwarta ay dapat na ibalik at ilagay sa isang cutting board na dati nang binudburan ng harina upang ang tahi ay nasa ilalim. Ipinapadala namin ang nagresultang workpiece sa refrigerator, iwanan ito doon ng isang oras, hindi kukulangin.

Ipinapadala namin ang paghahanda ng karne sa oven na preheated sa 220 degrees, na inilalagay sa isang baking sheet na natatakpan ng foil, ang piraso ng karne sa kuwarta ay dapat munang ma-greased ng isang itlog, at pagkatapos ay maghurno ng 35 hanggang 50 minuto, ang eksaktong oras. depende sa antas ng nais na litson.

Ang beef Wellington na ito ay mabilis na lutuin kung gagamitin mo ang lahat ng mga tip mula sa recipe na ito. Bilang isang resulta, maaari kang makakuha ng isang kamangha-manghang masarap na ulam, na maaari mong palaging sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay at mga mahal sa buhay.

Ang mga pangunahing sangkap na kailangan mo para sa ulam:

• 500 g ng handa na puff pastry;
• 750 g beef fillet;
• 1 st. l. mustasa;
• 6 na hiwa ng ham (Parma);
• 400 g mushroom (sariwa);
• harina (sifted);
• dalawang itlog;
• langis ng oliba;
• bawang;
• 500 g patatas;
• dahon ng litsugas;
• thyme;
• asin;
• itim na paminta.

Mga kagamitan na maaaring kailanganin:

• kawali na may kasirola;
• baking sheet na may sipit;
• processor ng pagkain;
• pelikula ng pagkain;
• dough brush, rolling pin.

Una, painitin muna ang oven. Ang perpektong temperatura para sa pagluluto ng karne ng baka ay eksaktong 200°C.

Habang ang oven ay umiinit, maaari mong simulan ang pagputol ng mga mushroom, habang pinuputol ang mga ito sa malalaking piraso.Ang mga hiniwang mushroom ay inilatag sa isang processor ng pagkain at isang maliit na pampalasa ay ibinuhos dito, pagkatapos nito ang lahat ay pinalo upang makakuha ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho.

Susunod, ang kawali ay kailangang pinainit sa isang medyo mataas na init, at pagkatapos ay ilagay ang lutong mushroom sauce dito. Kinakailangan na kumulo ang sarsa ng hindi bababa sa 10 minuto, habang ang nagresultang slurry ay dapat na halo-halong, kaya sumingaw ang lahat ng labis na likido.

Nasa pangalawang pinainit na kawali kailangan mong ibuhos ang langis ng oliba. Kapag natimplahan na ang karne, maaari na itong iprito sa pinainitang kawali. Ang karne ay dapat na pinirito sa bawat panig sa loob ng 30 segundo.

Ayon sa recipe ni Ramsay, susunod na kailangan mong alisin ang karne ng baka mula sa kawali upang payagan ang karne na lumamig. Pagkatapos, sa sandaling lumamig ang karne ng baka, maaari mong simulan upang lubricate ang ibabaw ng karne na may mustasa.

Pagkatapos nito, kailangan mong maglatag ng isang cling film sa gumaganang ibabaw ng mesa, at ilagay ang magkakapatong na ham dito sa maraming mga hilera.

Gamit ang isang espesyal na spatula, ang naunang inihanda na mushroom paste ay ipinamamahagi sa buong ibabaw ng piraso ng karne, at pagkatapos ay isang pre-fried na piraso ng beef fillet ay inilalagay sa gitna.

Ang nagresultang briquette ng karne ay natatakpan ng isang pelikula, na pinagsama; ito ay dapat gawin nang maingat. Sa mga gilid, ang pelikula ay dapat na baluktot at ang karne ng baka ay maaaring iwanang sa refrigerator. Dito dapat manatili ang workpiece ng 20 minuto, pagkatapos ay mapapanatili ng meatloaf ang hugis nito sa panahon ng karagdagang pagluluto.

Pagkatapos, kasunod ng mga tagubilin sa recipe, kailangan mong i-roll out ang puff pastry upang ang piraso ay nasa hugis ng isang rektanggulo, habang ang kapal ng pinagsama na piraso ay dapat na hanggang sa 3 mm.Ang isang cling film ay tinanggal mula sa isang piraso ng karne ng baka at isang pre-cooked rolled puff pastry ay inilatag sa pinakasentro; ang natitirang kuwarta sa paligid ng karne ay dapat iproseso, iyon ay, smeared na may yolks.

Ngayon ay maaari mong balutin ang karne ng baka, at alisin ang labis na kuwarta gamit ang isang kutsilyo. Susunod, ang meatloaf ay dapat ibalik, ang tahi ay dapat manatili sa ilalim, pagkatapos kung saan ang karne ay inilatag sa isang handa na baking sheet. Pagkatapos nito, ang baking sheet na may karne ay hindi dapat ipadala sa oven, ngunit diretso sa refrigerator at umalis sa loob ng 10 minuto.

Kinukuha namin ang workpiece sa labas ng refrigerator, grasa ito sa itaas na may pre-whipped yolks. Sa pagsubok, kailangan mong gumawa ng maliliit na pagbawas, na may distansya na 1 cm Pagkatapos nito, kailangan mong asin ang workpiece, at pagkatapos ay ipadala ito sa oven. Maghurno ng karne ng baka sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ibaba ang temperatura sa 180 ° C, patuloy na maghurno ng mga 15 minuto.

Dagdag pa, ayon sa recipe, kailangan mong alisan ng balat, at pagkatapos ay i-blanch ang mga patatas sa inasnan na tubig na kumukulo para sa mga 10-13 minuto. Matapos ang tubig ay pinatuyo mula sa kawali, at ang bahagyang pinalamig na patatas ay pinutol sa 4 na magkakahiwalay na bahagi.

Sa sandaling maalis ang Wellington beef mula sa oven, ang inihaw na karne ay pinahihintulutan na tumayo ng mga 15 minuto, pagkatapos lamang ito ay nagkakahalaga ng pagputol ng makatas na magagandang meatloaf na ito sa mga hiwa.

Susunod, init ang langis ng oliba sa isang kawali. Kailangan mong ihanda ang ulo ng bawang - alisan ng balat at gupitin sa kalahati. Ang mga patatas, kasama ang bawang at isang sanga ng thyme, ay niluluto sa ilalim ng talukap ng mata hanggang sa isang klasikong ginintuang kayumanggi. Timplahan ang nilutong karne ayon sa panlasa.

Upang makagawa ng isang salad, kumuha sila ng pre-washed at kinakailangang tuyo na mga dahon.Ang langis ay idinagdag sa isang kasirola na pinainit sa kalan, ang mga berdeng dahon ng litsugas ay inilatag din dito, ang lahat ng ito ay tinimplahan ng asin, ang itim na mabangong paminta ay idinagdag, at pagkatapos ay pinirito sa ilalim ng isang mahigpit na takip, ang apoy ay dapat na malakas. Ang proseso ng pagprito ay dapat tumagal ng hindi bababa sa isang minuto.

Maaari mong panoorin kung paano niluto ni Wellington Gordon Ramsay ang karne ng baka sa video sa ibaba.