Paano magluto ng puso ng baka?

Sa mga nagdaang taon, ang puso ng baka ay naging isang bihirang bisita sa aming mga talahanayan - at ganap na walang kabuluhan. Sa mga tuntunin ng nutritional value nito, hindi lamang ito nawawala, ngunit kahit na higit sa ordinaryong karne. Ang produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang nilalaman ng calorie, mayaman sa komposisyon ng bitamina at mineral at isang malaking halaga ng protina, habang ang mga pagkaing mula dito ay masarap at malusog.

Ang aming mga ina at lola ay madalas na niluto ang puso - pinakuluan nila ito, nilaga ito at pinirito, at pinalamanan din nila ang mga pancake at pie na may tinadtad na karne mula sa offal na ito. Ang puso ay nasiyahan sa karapat-dapat na pagmamahal sa mga Ruso dahil sa mababang halaga nito at pambihirang nutritional value. Naglalaman ito ng bitamina PP, pati na rin ang C at A, at bilang karagdagan, naglalaman ito ng mataas na nilalaman ng magnesiyo at bakal, na kinakailangan para sa katawan upang mapanatili ang normal na paggana ng mga nervous at circulatory system, ang paggamit nito ay lalong mahalaga sa mababang antas ng hemoglobin.

Ang tumaas na nilalaman ng protina at amino acid ay isa pang pakinabang nito, dahil kung saan pinapayuhan ng mga pediatrician na gamitin ito upang pakainin ang mga sanggol mula sa 9 na buwan. Naglalaman ito ng magnesiyo, na kinakailangan upang mapanatili ang gawain ng puso at mga daluyan ng dugo.

Bilang karagdagan, ang produktong ito ay mayaman sa sodium, pati na rin ang posporus, mangganeso, asupre at maraming iba pang mga elemento ng bakas na nagpapanatili ng normal na balanse ng mga asing-gamot at mineral sa katawan ng tao.Gayunpaman, upang ang puso ng baka ay makinabang sa katawan, dapat itong piliin nang tama. Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef na bumili ng isang produkto na nakuha mula sa bangkay ng isang batang guya, kung saan ang tapos na ulam ay inihanda nang mabilis at lumalabas na napaka malambot at malambot.

Ang karne ay pinakamahusay na binili pinalamig, at dapat itong maingat na isaalang-alang bago bumili. Mahalaga na ang karne ay may ganap na pare-parehong istraktura at isang mayamang lilim ng maliwanag na pula. Ang pagkakaroon ng iba't ibang dark spot at tuldok sa ibabaw ng puso ay tiyak na hindi katanggap-tanggap.

Maraming masasarap na pagkain ang maaaring ihanda mula sa puso ng karne ng baka, habang sila ay nagiging pampagana, malambot at malambot.

Upang ihanda ang pangalawang kurso na ito, kailangan mo ang puso mismo, karot, sibuyas, kulay-gatas, pati na rin ang asin at pampalasa. Ang karne ay dapat na lubusan na hugasan, alisin ang mga pelikula, mga namuong dugo at alisin ang taba, pagkatapos ay i-cut ito sa kalahati at alisin ang mga arterya. Bago lutuin, ang offal ay karaniwang ibabad sa tubig nang hindi bababa sa 2.5 oras. Pagkatapos nito, ang mataba na kulay-gatas ay halo-halong may asin, pati na rin ang iyong mga paboritong pampalasa at bawang, at ang puso ay pinahiran, inilagay sa foil at binuburan ng tinadtad na mga gulay. .

Kinakailangan na balutin nang mahigpit ang karne at ipadala ito sa oven sa loob ng ilang oras. 20-30 minuto bago matapos ang pagluluto, ang foil ay dapat na buksan upang ang karne ay bahagyang kayumanggi.

Upang ihanda ang ulam, kakailanganin mo ang isang simpleng hanay ng mga produkto tulad ng:

• puso;
• pinausukang pigtail na keso;
• Pulang sibuyas;
• itlog ng manok;
• mayonesa na may kulay-gatas;
• asin at mustasa.

Ang puso ng karne ng baka ay paunang pinakuluan at pinutol sa manipis na mga piraso, ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, at ang tirintas ng keso ay binuwag sa magkahiwalay na mga piraso at pinutol upang ang kanilang sukat ay tumutugma sa laki ng karne. Ang mga itlog ay pinakuluan at pinutol sa maliliit na cubes. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at tinimplahan ng kulay-gatas at mayonesa na may mustasa. Ang salad ay dapat pahintulutang magluto ng ilang minuto, pagkatapos ay asin at ihalo nang lubusan.

Ang isang klasikong ulam na kadalasang ginawa mula sa puso ay gulash. Upang gawin itong lalo na masarap, dapat muna itong ibabad, at sa huling yugto - sa gatas, at hindi sa tubig. Pagkatapos ng huling banlawan, dapat itong bahagyang matalo gamit ang isang martilyo sa kusina. Upang ihanda ang ulam kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• puso;
• kamatis;
• sibuyas;
• Harina;
• langis ng mirasol;
• asin na may pampalasa.

Ang babad na babad at pinalo na puso ay dapat i-cut sa maliliit na piraso upang ang bigat ng bawat isa ay hindi lalampas sa 50 g, pagkatapos nito ang karne ay dapat hugasan muli sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Ang mga inihandang piraso ay inilalagay sa isang palayok na may makapal na ilalim, mas mabuti sa isang kasirola, sa pinainit na mirasol o langis ng oliba. Ang puso ay pinirito na may patuloy na pagpapakilos para sa mga 10 minuto, pagkatapos nito ang mga singsing ng sibuyas ay idinagdag dito at pinainit ng isa pang 15 minuto.

Susunod, iwisik ang buong nilalaman ng kawali na may harina, pagkatapos ay ihalo at ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 5-7 minuto.Susunod, ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng tomato paste, asin at budburan ng ground pepper.

Ang lalagyan ng pagluluto ay natatakpan ng isang kasirola at nilaga sa pinakamaliit na apoy sa loob ng halos isang oras at kalahati. Kung nais mo, maaari kang magluto ng gulash sa isang simpleng kawali, ang pagkakaiba lamang sa kasong ito ay ang harina ay idinagdag sa pinakadulo ng pagprito. Sa kasong ito, ang puso ay pinutol sa mga piraso, pinirito sa isang mainit na kawali at, tulad ng sa unang recipe, na sinamahan ng mga sibuyas.

Ang mga nilalaman ng kawali ay pinirito, pagkatapos ay ang tubig na may kamatis, asin at mga pampalasa ay idinagdag dito at nilaga para sa isa pang 1.5 na oras.

Para sa pagluluto ng offal na pinalamanan ng mga mushroom at gulay kailangan mong maghanda ng mga sangkap tulad ng:

• offal - 1 pc.;
• matapang na keso - 150-200 g;
• champignons o oyster mushroom;
• kamatis - 3 kutsara;
• mga sibuyas, damo, asin na may pampalasa.

Ang puso ay dapat na lubusang linisin, hugasan at ibabad sa tubig sa loob ng halos 3 oras. Ang mga kabute ay durog at pinirito sa langis ng mirasol, pagkatapos ng hitsura ng isang gintong crust, ang mga gulay ay idinagdag sa mga kabute: mga sibuyas, karot, pati na rin ang gadgad na keso at asin na may mga pampalasa. Ang offal ay nagsimula sa nagresultang pagprito, mahigpit na nakatali sa isang lubid upang ang isang uri ng roll ay nabuo. Ang ulam ay ipinadala sa oven, na pinainit, at pinananatiling dalawang oras. Sa panahon ng pagluluto, kinakailangan sa pana-panahong tubig ang karne na may juice na dumadaloy mula dito sa ilalim ng impluwensya ng temperatura.15-20 minuto bago ganap na handa, ilagay ang tinadtad na repolyo at leeks sa isang baking sheet na may tumutulo na taba at umalis hanggang sa ganap na maluto ang mga gulay.

Ang medyo orihinal na shish kebab na ito, na niluto sa isang mataba na lambat. Sa core nito, hindi ito isang klasikong karne ng uling, ang produkto ay inihurnong pinakuluang, ngunit pinirito sa dalawang malalaking piraso. Ang mataba na network ay nagpapayaman dito ng lasa at nagbibigay ng nais na juiciness. Upang magsimula, ang puso ay babad sa loob ng maraming oras sa malamig na tubig, pagkatapos nito ay pinutol ang taba at pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng allspice at perehil.

Ang tapos na produkto ay dapat na pinagsama sa mga pampalasa sa panlasa, inatsara ng kaunti at nakabalot sa isang mataba na lambat, pagkatapos nito ang puso ay inihurnong sa mga uling hanggang sa ganap na matunaw ang taba at ang karne ay natatakpan ng isang crust.

At, siyempre, ang mga masasarap na sopas ay maaaring ihanda mula sa puso, at ang isa sa mga pinaka masarap na pagkain ay hodgepodge. Upang ihanda ang sopas na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng karne ng baka sa buto;
• 0.5 kg na puso:
• 100 g bacon;
• 5-6 mga sausage sa pangangaso;
• 2 adobo na mga pipino ng katamtamang laki;
• 1 kutsara ng kamatis;
• 0.5 tasa ng cucumber pickle;
• mga sibuyas, karot;
• asin na may pampalasa.

Ang hakbang-hakbang na recipe ay ganito ang hitsura:

• Ang karne ng baka sa buto ay inilalagay sa isang kasirola, dinala sa isang pigsa, ang bula ay ganap na tinanggal, ang mga sibuyas at karot ay idinagdag at pinakuluan ng halos isang oras at kalahati sa katamtamang init;
• ang sabaw ay sinala, ang karne ay tinanggal mula sa mga buto, at ang mga sausage ay pinutol sa mga piraso ng 1-1.5 cm;
• ang bacon ay pinutol sa maliliit na cubes, inilagay sa isang kawali, ang taba ay ganap na natunaw, ang sibuyas ay idinagdag at pinirito ng mga 10 minuto; pagkatapos nito, ibuhos ang bahagyang pinakuluang puso na hiwa sa maliliit na cubes at iprito ang lahat nang magkasama para sa isa pang 10 minuto. bago ang hitsura ng isang gintong crust;
• Ang pagprito ay idinagdag sa isang kumukulong sabaw at kumulo ng mga 30 minuto, at pansamantala, ang inasnan o adobo na mga pipino at sausage ay bahagyang pinirito sa tinunaw na mantikilya kasama ang pagdaragdag ng brine at kamatis;
• pagkatapos kumukulo, ang mga nilalaman ng kawali ay inilipat sa kawali, inasnan at kumulo sa mababang init para sa isa pang quarter ng isang oras; ang ulam ay hinahain nang mainit na may makinis na tinadtad na mga gulay, olibo at kulay-gatas.

Ang isang napakasarap na puso ay nakukuha sa isang mabagal na kusinilya. Upang magsimula, ang offal ay dapat na lubusan na hugasan at linisin ng lahat ng mga pelikula, pati na rin ang taba at mga daluyan ng dugo, pagkatapos nito ay naiwan sa tubig sa loob ng 3-4 na oras. Ang inihandang karne ay inilipat sa mangkok ng multicooker at nilaga ng halos 3 oras. Para sa 15–25 min. bago matapos ang pagluluto, asin ang puso. Ang natapos na produkto ay pinutol sa mga cube, at ang mga diced na patatas, mga singsing ng sibuyas at tinadtad na mga karot ay inilalagay sa mabagal na kusinilya. Ang lahat ng ito ay halo-halong may langis at niluto sa mode na "Multipovar" para sa mga 20 minuto.

Pagkatapos ng isang beep, ang mga atsara na may mga kamatis, pati na rin ang isang pinong tinadtad na puso, ay idinagdag sa mga gulay, inasnan, dinidilig ng mga pampalasa at nilaga ng isa pang kalahating oras sa mode na "Multi-cook".

Ang puso ng anumang mammal ay isang muscular tissue na may medyo fibrous na istraktura. Iyon ang dahilan kung bakit dapat itong lutuin nang tama, kung hindi man ang tapos na ulam ay magiging matigas at walang lasa. Ang mga bihasang chef ay nagbibigay ng ilang mga rekomendasyon, na sumusunod ay magpapanatili sa puso na malambot at malambot.

• Napakahalaga na maayos na putulin ang offal, ito ay isang simpleng bagay, ngunit mahalagang bigyang-pansin ito. Una kailangan mong alisin ang hymen at alisin ang lahat ng umiiral na mataba na paglaki, pagkatapos kung saan ang produkto ay pinutol sa 2-3 bahagi at ang lahat ng mga panloob na arterya ay tinanggal. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga namuong dugo ay dapat alisin at pagkatapos ay ibabad.

• Pangmatagalang pagkulo - lahat ay simple dito, mas mahaba ang produkto ay pinakuluan, mas malambot at mas malambot ang puso. Tandaan na maaari mo lamang itong lutuin sa pinakamaliit na apoy. Tulad ng para sa tiyak na oras, walang mga pangkalahatang rekomendasyon dito, ang puso ng isang batang hayop ay maaaring maabot ang pagiging handa sa isang oras, at ang isang produkto na kinuha mula sa isang adult na baka ay maaaring mangailangan ng tatlong oras.

• Ang pre-soaking ay maaaring makabuluhang mapabuti ang lasa ng tapos na ulam. Kadalasan ito ay pinananatili sa tubig sa loob ng mga 3 oras, ngunit pinapayuhan ng mga nakaranasang chef na palitan ang tubig ng gatas sa dulo at ilagay ang produkto sa loob ng halos isang oras. Iminumungkahi ng ilang makaranasang maybahay na ibabad ang puso sa tubig na may kaunting pagdaragdag ng suka, kung saan ang acid ay nakakatulong na mapahina ang mga hibla. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay maaari lamang gamitin kung plano mong maghurno ng karne sa mga uling o sa oven, ngunit ang pamamaraang ito ay hindi katanggap-tanggap para sa pandiyeta o pagkain ng mga bata.

Upang matutunan kung paano magluto ng gulash mula sa puso ng baka, tingnan ang video sa ibaba.