Paano at magkano ang magprito ng karne ng baka?

Ang iba't ibang bahagi ng bangkay ng baka ay angkop para sa pag-ihaw sa ilang mga paraan. Ang mga steak ay pinakamahusay na niluto sa grill, brisket sa oven, habang ang talim ng balikat ay nasa perpektong kondisyon sa isang regular na kawali.

Upang ang pritong karne ng baka ay maging malambot at masiyahan sa lasa nito, ipinapayong talunin ang pulp bago ang proseso ng pagluluto, na sisira sa matitigas na mga hibla. Karamihan sa mga chef ay hindi gustong magtrabaho sa karne ng baka dahil mahirap magluto, gayunpaman, may ilang mga lihim na ginagawang napakalambot ng karne.

• Una sa lahat, ito ay binabad sa gatas o inatsara sa toyo, lemon juice at iba pang marinade.
• Upang sa panahon ng pagprito ang lahat ng mga juice ay mananatili sa loob, sa unang minuto ang karne ng baka ay dapat na pinirito sa mataas na init. Ang lutuin ay kinakailangan upang makamit ang isang instant na hitsura ng isang crust na "tinatak" ang mga juice sa loob at, sa karagdagang pagluluto, ay hindi papayagan silang lumabas, bilang isang resulta, ang ulam ay hindi magiging tuyo.
• Kung gagawin mo ang kabaligtaran at agad na sinimulan na nilaga ang karne, pagkatapos ito ay magiging goma, maliban kung ilagay mo ito sa mabagal na pagluluto sa loob ng maraming oras.
• Napakahalaga na i-cut nang tama ang karne ng baka, sulit na gawin ito hindi kasama ang mga hibla, ngunit sa kabuuan.

Depende sa oras ng paggamot sa init, Ang karne ng baka ay may ilang antas ng pag-ihaw:

• ang hilaw na karne ay hindi nag-aalok ng anumang pagtutol kapag sinusubukang itusok ito;
• sa panahon ng paunang pagprito, ang crust ay lilitaw lamang sa unang dalawang milimetro, sa lalim ang karne ay nagiging mainit, ngunit nananatiling hilaw;
• ang susunod na antas ng pag-ihaw, kapag ang karne ng baka ay naging madilim na pula sa loob, ang katas ay dumadaloy, at kapag sinubukan mong tumusok sa isang piraso, mayroon itong kaunting pagtutol;
• Ang medium-rare na karne ng baka ay kulay rosas, ang juice ay inilabas mula dito, kapag pinindot, ito ay nagiging nababanat;
• sa susunod na yugto, kapag ang karne ay nananatiling maputlang rosas, ang juice ay inilabas, ngunit ngayon ang karne ng baka ay nababanat at matatag;
• ang pinakamalakas na inihaw, kapag ang karne ay mas katulad ng puti, ito ay may sapat na panlaban, kapag ang katas ay nabutas, ang isang minimum na halaga ay inilabas.

Ang karne ng baka ay dapat na tinimplahan bago lutuin. Mas mabuti na ang loob ng oven ay nasa kinakailangang temperatura bago ilagay ang karne dito. Ang pagluluto ng karne ng baka, kung ito ay gupitin sa maliliit na piraso o nakasalansan sa isang malaki, ay dapat magsimula sa isang temperatura sa loob ng oven na mga 200-220 ° C. Pagkatapos ay kakailanganin itong bawasan ng kaunti.

Ang pagpapalit ng temperatura ay nagpapanatili sa karne ng baka mula sa pagkatuyo. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang temperatura ay mas mababa ng kaunti, pagkatapos ay ang karne ay kinuha at pinahihintulutang magpahinga ng sampung minuto. Pagkatapos lamang nito maaari mo itong i-cut o ihain nang handa sa mesa.

Ang oras ng pagluluto sa isang kawali ay depende sa kung paano ihain ang karne. Kung ito ay isang steak, ang oras na kinakailangan upang magprito ng karne ng baka ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan:

• anong uri ng karne ang ginagamit;
• ang kapal ng mga piraso;
• pinalo o hindi ang karne ng baka;
• Pre-marinated ba ang karne?

Kung ang isang piraso ay 3.5 cm ang kapal, ang bihirang karne ay tumatagal ng 1½ minuto sa bawat panig, mga 2½ minuto para sa mababa, 3½ minuto para sa medium at 4½ minuto para sa mabuti.

Kung ang karne ay 2 sentimetro ang kapal, kung gayon:

• ang karne ng baka na may dugo ay pinirito ng halos 1 minuto sa bawat panig;
• medium rare - 1½ minuto;
• daluyan - mga 2 minuto;
• magaling - 2½ minuto.

Kapag nagluluto ng karne ng baka sa maliliit na piraso na may mga gulay, kakailanganin mo munang iprito nang mabuti ang karne sa mataas na init, pagkatapos ay ilagay ang sibuyas at gadgad na mga karot dito. Ang karne na may mga gulay ay pinirito sa loob ng limang minuto, pagkatapos ay inilagay nila ang kamatis, zucchini, beans at talong sa kawali. Maaari kang magdagdag ng ilang toyo sa halip na asin at pampalasa. Pagkatapos ang nilagang ay natatakpan ng takip at niluto ng 2 oras. Sa panahong ito na ang karne ay magkakaroon ng oras upang mag-steam na rin, ang mga hibla ay magiging malambot at malambot.

Ang chop ay ang pinakamadaling paraan upang mabilis at walang kahirap-hirap magluto ng karne ng baka. Bago mo simulan ang pagprito ng karne, kailangan mong talunin ito ng mabuti gamit ang isang espesyal na martilyo. Ang mga sirang piraso ay dapat may kapal na humigit-kumulang 1 sentimetro.

Hindi mo matalo ang karne gamit ang gilid ng martilyo kung saan matatagpuan ang mga protrusions, dahil sinisira nila ang istraktura at ang karne ng baka ay lumalabas na tuyo. Ang harina at itlog ay halo-halong sa isang hiwalay na lalagyan, ang karne ng baka ay inasnan at paminta, inilubog sa inihandang masa. Magprito sa katamtamang init ng isang minuto sa bawat panig ng piraso.

Ang pagluluto ng beef tenderloin sa grill, pati na rin sa grill, ay hindi gaanong simple, kailangan mong maunawaan ang mga tampok ng karne. Pinakamainam na pumili ng Ribeye para sa barbecue at steak - isang espesyal na hiwa, tinatawag din itong marbled beef. Ang karne na ito ay makatas at malasa.

Bago lutuin, ang mga piraso ng karne ng baka ay dapat magpainit hanggang sa temperatura ng silid. Ito lang ang paraan ng pagluluto nila ng pantay. Ang steak ay dapat na 3-4 pulgada ang kapal.

Huwag mag-asin ng karne bago magprito, bago lamang ilagay ito sa apoy, dahil ang asin ay maglalabas ng katas, at ang resulta ay isang tuyo at walang lasa na ulam. Sa grill at barbecue, ang temperatura ay dapat sapat na malakas at pare-pareho sa buong perimeter. Maaari mong matukoy ito sa iyong kamay: isang sentimetro mula sa lugar kung saan ilalagay ang karne, dapat itong makatiis sa init nang hindi hihigit sa isang segundo.

Para sa karne na may dugo, kailangan mo ng dalawang minuto kung gumagamit ng mga skewer, at kung mag-ihaw, pagkatapos ay isang minuto sa bawat panig. Ang karne ay dapat na patuloy na baligtarin. Ang antas ng pagprito ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang minuto sa bawat panig. Sa isang piraso ng kapal na 3 sentimetro, 2 mm ng pulp ang iluluto sa loob sa panahong ito. Kaya maaari kang magluto ng karne ng baka hindi lamang sa mga uling, kundi pati na rin sa isang electric grill.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano maayos na magprito ng karne ng baka sa sumusunod na video.