Marbled beef steak: ano ito at kung paano lutuin?
Ang marble beef ay sikat sa hitsura, espesyal na lasa, at presyo nito. Tungkol sa kung ano ito, kung bakit ito tinawag na iyon, bakit hindi ito mura at kung ito ay nagbibigay-katwiran sa presyo nito - sa artikulong ito.
Ano ito?
Ang karne ay nakakuha ng isang hindi pangkaraniwang pangalan dahil sa pagkakapareho nito sa hitsura sa bato ng parehong pangalan.
Ang marbled beef steak ay naiiba mula sa karaniwan sa espesyal na istraktura ng mga ugat, karne at taba na layer, na nakakamit sa pamamagitan ng pagpapalaki ng mga baka sa mga espesyal na kondisyon.
Ang ganitong uri ng karne ng baka ay may isang espesyal na katangian - ang antas ng marbling, na kinabibilangan ng tatlong uri. Kailangang kilalanin sila.
- Piliin - ang pinakamababang antas ng marbling - naglalaman ng hindi bababa sa mataba na mga layer.
- Ang pagpipilian - ang gitnang layer ng marbling - ay maaaring magsama ng hanggang sa ikatlong bahagi ng isang porsyento ng mga lugar na may taba.
- Prime - ang pinakamataas na threshold ng marbling - ay may malaking halaga ng taba deposito.
Para sa marbled beef, tanging ang mga kalamnan na hindi gaanong na-stress sa pisikal ang ginagamit. Dahil dito, lumalabas na 7 hanggang 10 porsiyento lamang ng buong bangkay ng hayop ang angkop para sa mga steak mula sa naturang karne. Ang pinakamahalagang piraso para sa isang steak ay pinutol mula sa balikat (ribeye), mula sa dayapragm (palda), mula sa pulp ng hita (raunramb), mula sa dorsal na bahagi (club) at iba pa.
Mga uri ng steak
- Marahil ang pinakasikat na marbled beef steak ay ribeye.Dahil sa mataas na nilalaman ng mataba na mga streak, pagkatapos ng pagluluto ito ay lumalabas na napakasarap at makatas. Ang malambot na karne na ito ay tinatawag na filet mignon, ngunit upang ito ay maging ganoon, kinakailangan na magkaroon ng mga espesyal na kasanayan sa paggawa nito.
- Ang Striploin ay isang mababang-calorie na karne ng baka, na may mataas na nilalaman ng karne.
- Kasama sa Portehouse ang pinagsamang hiwa ng karne na pinagsasama ang dalawang uri ng steak: striploin at filet mignon.
- T-bon - ito ay katulad ng isang portehouse, ngunit may mas maraming karne kaysa sa huli.
Paghahanda ng produkto
Kapansin-pansin na ang marbled beef steak ay hindi kailanman niluto mula sa sariwang karne. Siya ay nagtitiis. Ang prosesong ito ay tumatagal mula kalahating buwan hanggang 20 araw. Ang karne ay magiging mas malambot at ang mga ugat ay hindi gaanong kapansin-pansin. Bago magprito, kailangan mong i-defrost ang karne sa temperatura ng kuwarto. Ang mga frozen na piraso ay dapat na lasaw sa refrigerator. Kasama sa pangunahing pagproseso ng isang marbled beef steak ang pagtanggal ng mga ugat, pelikula at lahat ng labis na taba.
Napakahalaga na matuyo ang mga piraso bago gumamit ng mainit na tuyong tela. Inirerekomenda ng ilang chef ang asin, paminta at iwisik ang karne na may iba't ibang pampalasa.
Recipe
Ang inihaw na steak ay lubos na pinahahalagahan, at ginawa sa grill at sa mga uling, ito ay nagiging kaakit-akit lamang. Ang ganitong kasiyahan ay magagamit sa iilan, at hindi rin palaging ipinapayong partikular na bumili ng grill para sa marble beef. Ang pagluluto ng isang ulam sa isang kawali sa bahay ay hindi rin mahirap, ito ay magiging napakasarap. Kailangan mo lamang pumili ng isang kawali na may makapal na ilalim at subukang i-marinate nang tama ang karne nang maaga (opsyonal).
Ang paghahanda ng marbled beef steak ay may kasamang ilang yugto.
- Una kailangan mong i-cut ang karne kasama ang mga hibla sa mga piraso ng 3 o 5 cm ang kapal.Ang mas kaunting tapos na gusto mong maging steak, mas makapal ito dapat.
- Pagkatapos nito, dapat mong i-marinate ang karne ng baka, punasan ito ng langis at pagwiwisik ng mga pampalasa. Ang mga pampalasa ay hindi dapat hinihigop upang ang karne ay mapanatili ang orihinal na lasa nito.
- Ngayon ay pinainit namin ang kawali at pinirito ang steak sa bawat panig sa loob ng 4 na minuto.
- Pagkatapos ang karne ay maaaring dalhin sa buong kahandaan sa oven. Upang gawin ito, ilagay ito sa loob ng 8 minuto sa isang oven na preheated sa 150 degrees. Sa una, kinakailangang grasa ang karne ng pinaghalong tubig, asin at pampalasa.
- Inalis namin ang produkto at inilagay ito sa isang mainit na lalagyan, takpan ng foil, hayaan itong tumayo ng 10 minuto at handa na ang ulam.
Maaari kang magluto ng marbled beef sa isang kawali, grill, grill. Ang lahat ay depende sa kung anong antas ng litson ang gusto mong makamit. Tandaan na ang lasa ng mga pampalasa ay hindi dapat madaig ang lasa ng karne mismo!
Malalaman mo ang recipe para sa masarap na marble steak na may dugo mula sa sumusunod na video.
