Pagluluto ng beef steak sa isang kawali

Ang pagluluto ng makatas at natutunaw-sa-iyong-bibig na steak ay hindi isang madaling gawain. Kahit na hindi ka lumihis mula sa mga rekomendasyon ng napiling recipe, hindi malamang na sa unang pagsubok ay magagawa mong makamit ang ninanais na resulta sa nais na litson. Upang makabisado ang sining ng birtuoso, kakailanganin mong matuto ng mga diskarte at teknik sa pagluluto, magkaroon ng kaalaman at karanasan sa pagluluto ng mga pagkaing karne. Ang gayong mabango at masarap na ulam bilang isang steak ay hindi pinahihintulutan ang mga kompromiso. Pag-uusapan natin kung paano pumili at magluto ng karne ng isang tiyak na antas ng litson sa artikulo. Kaya, magluto tayo ng beef steak sa grill sa bahay.

Walang anumang karne ang angkop para sa pagluluto ng steak. Ang mga steak ng baboy, tupa, isda, at manok ay kinakatawan sa mundo ng pagluluto, ngunit nananatiling klasiko ang beef steak. Ang pulp na walang mga tendon ay pinakaangkop. Ang pagkakaroon ng mga buto sa kasong ito ay gumaganap ng pangalawang papel. Ang Teebone steak, halimbawa, isa sa mga pinakasikat na pagkain sa mga restawran ng karne sa buong mundo, ay nakuha ang pangalan nito nang tumpak dahil sa pagkakaroon ng buto na kahawig ng titik na "T". Mayroong halos isang daang iba pang mga uri ng mga steak. Ipinakita namin ang pinakasikat sa kanila.

• Rib Eye - para sa steak na ito, ang karne mula sa subscapular na bahagi ng karne ng baka ay ginagamit. Dahil sa malaking halaga ng mataba na mga layer, ang pulang karne ay nakakakuha ng kulay ng marmol. Ito ay itinuturing na pinaka hindi mapagpanggap, at may tamang paghahanda, ang isang makatas at malambot na steak ay nakuha. Ang inirerekomendang antas ng pag-ihaw ay medium - Medium o Medium bihira.
• tibo - karne mula sa likod at lumbar.

• filet mignon - payat na malambot at malambot na lomo, walang buto at ugat. Sa kabila ng malaking kapal ng piraso, ang fillet ay niluto nang hindi mas mahaba kaysa sa isang regular na steak.
• New York - ang pulp ay may kulay na marmol, at sa kahabaan ng gilid mayroong isang puting mataba na layer, na dapat na dagdag na pinirito sa huling yugto ng pagluluto.
• Porterhouse - isang pinalaki na bersyon ng isang tee-bone steak. Ang karne ay kinuha mula sa baywang ng hayop at may malaking buto sa gitna. Ang bigat ng isang steak ay maaaring lumampas sa 500 gramo, na sapat para sa isang buong hapunan para sa dalawa o tatlong tao.
• Club - ang malambot na pulp mula sa dorsal na bahagi ay ginagamit, ang steak ay may maliit na buto.

Ngunit maaari mo ring gamitin ang steamed juicy meat upang magluto ng pritong steak. Ang tenderloin ng isang bata o mature na hayop ay pinakamahusay, ngunit hindi isang matanda. Ang isang magandang piraso ng steak ay pinutol kasama ng butil at dapat ay humigit-kumulang 3cm ang kapal. Sa karamihan ng mga supermarket o palengke, maaari kang bumili ng mga steak na nahati na at hindi na kailangang hiwain pa. Ang laman ay dapat pula o marmol, ngunit hindi maitim o rosas.

Ang pagluluto ng steak ay palaging isang napaka-pinong at sensitibong proseso. At bago lumipat sa mga recipe, kailangan mong malaman kung anong mga antas ng litson na mga steak ng baka ay nahahati sa.

• asul na bihira - kapag hiniwa, ang steak ay may malambot na crust at parang halos hilaw na karne.Ang halos malamig na pulang pulp ay nananatili sa ilalim ng crust. Ang nasabing steak ay hindi gaanong hinihiling at angkop para sa isang baguhan.
• bihira- isang magaan na pritong steak, kapag pinutol, ang hilaw na karne na may dugo ay makikita, na may isang pampagana at pare-parehong crust sa paligid ng mga gilid. Upang makamit ang antas na ito, kinakailangang iprito ang steak sa bawat panig sa loob ng 1 minuto. Ang temperatura sa core ng steak ay hindi tumataas sa 50C.

• katamtamang bihira- ang isang makatas na steak na may dugo ay may kulay rosas na tint, at sa kabila nito, ang karne ay hindi matatawag na hilaw o malamig. Upang makamit ang antas ng pagiging handa, kinakailangang lutuin ang steak sa isang mainit na kawali sa loob ng 2 minuto sa bawat panig.
• Katamtaman - ay itinuturing na pinakakaraniwang antas ng litson. Ang nasabing steak ay maaaring tawaging golden mean sa pagitan ng maayos at halos hilaw na karne. Unti-unti, mula sa crust hanggang sa core sa hiwa, ang kulay ng pulp ay nagsisimulang magbago. Ang steak ay niluto ng 2.5-3 minuto sa bawat panig, depende sa laki ng piraso at pagkakaroon ng taba.

• katamtamang mabuti - maaaring ilarawan bilang halos pinirito. Kasabay nito, ang karne ay nananatiling pinkish at hindi masyadong tuyo. Ang antas ng pagiging handa na ito ay nangangailangan sa iyo na lutuin ang steak sa loob ng 3-4 minuto sa bawat panig.
• magaling - ganap na pritong karne na walang kulay rosas na lilim sa hiwa at juice, may kulay kayumanggi. Ang antas ng litson na ito ay hindi inaalok sa mga restawran, ngunit maaaring ihanda sa kahilingan ng bisita.

Hindi lamang ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa antas ng litson, kundi pati na rin ang juiciness at lambot ng steak. Ang sobrang luto ng karne ay nagiging matigas, at maraming mga nagsisimula ang madalas na nagrereklamo, na binabanggit ang kanilang mga pagtatangka na magluto ng masarap na steak habang dinadala ang karne sa isang estado ng pagod na talampakan.Ang pantay na luto na karne na may pink na hiwa at oozing juice ay may mas kaaya-aya at malambot na texture kumpara sa, halimbawa, well done steak.

Upang magluto ng steak sa bahay, kakailanganin mo ang isang grill pan, halos hindi ito naiiba sa tradisyonal, ngunit mayroon itong mga convex na linya sa ibaba, salamat sa kung saan ang mga pinirito na piraso ay nabuo sa crust, na parang ang karne ay niluto sa isang grill sa isang bukas na apoy. Ngunit kung wala, maaari mong subukang magluto ng steak sa isang regular na cast-iron skillet na may makapal na ilalim. At gayundin, hindi mo magagawa nang walang stopwatch o isang klasikong relo na may pangalawang kamay, dahil ang oras ng pagluluto ay tiyak na tinutukoy ng mga segundo. At para sa pare-parehong perpektong pagprito, kailangan mong panatilihin ang steak sa kawali sa lahat ng panig para sa parehong tagal ng oras.

Ang karne mula sa refrigerator ay hindi dapat direktang ipadala sa isang mainit na kawali. Ang steak ay dapat munang dumating sa temperatura ng silid. At ang labis na kahalumigmigan ay tinanggal gamit ang mga tuwalya ng papel. Pagkatapos nito, tulad ng payo ng ilang mga nagluluto, kinakailangang kuskusin ang hilaw na steak na may mga pampalasa, asin at langis. Inirerekomenda ng ibang mga lutuin ang paminta at pag-aasin ng karne pagkatapos itong maluto sa isang kawali, upang hindi maalis ng asin ang labis na likido mula sa pulp at hindi masunog ang mga pampalasa. Maaari mong subukang magluto ng steak sa dalawang paraan, pagkatapos ay piliin ang pinaka-angkop.

Sinusuri ng mga propesyonal na chef sa mga restawran ang kahandaan ng karne gamit ang isang espesyal na culinary thermometer. Ang pagbili ng gayong aparato para sa paggamit sa bahay ay isang magandang ideya. Ngunit kahit na walang mga espesyal na aparato, maaari mong malaman kung paano magluto ng mga nakamamanghang steak sa pamamagitan ng pagsuri sa antas ng pagiging handa "sa pamamagitan ng mata".

Kapag nag-flip ng steak mula sa isang gilid patungo sa isa pa, huwag gumamit ng kahoy na spatula o tinidor.Nangangailangan ito ng mga espesyal na sipit na walang matalim na mga gilid, upang hindi aksidenteng mabutas ang karne. Sa pinakamaliit na paglabag sa integridad ng crust at istraktura, ang lahat ng naipon na juice ay agad na lalabas sa karne, at pagkatapos ay ang steak ay magiging matigas.

Mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto ng steak sa isang kawali sa bahay. At ang hanay ng mga sangkap, bilang panuntunan, ay palaging pareho: olibo, gulay o mantikilya, rosemary, bawang, asin at paminta.

Narito ang isang klasikong Medium steak recipe na may sunud-sunod na mga tagubilin.

• Bago lutuin, ang karne ay inihanda at inatsara. Para sa pag-atsara, langis ng oliba, isang halo ng mga pampalasa at damo, pati na rin ang asin ay ginagamit. Ang karne ay hadhad sa nagresultang timpla at inilalagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.
• Pagkatapos nito, ito ay pinirito sa magkabilang panig sa isang mainit na tuyo na kawali. Ngunit inirerekumenda na ilagay ang karne sa grill pan pahilis. Ang bawat panig ay nangangailangan ng 2 minuto ng pagluluto, pagkatapos ay ibinalik ang karne sa pangalawang panig at pinirito para sa isa pang 2 minuto.
• Pagkatapos nito, kinakailangan na ibalik muli ang karne, tanging sa oras na ito ay ilagay ito sa paraang ang nakausli na mga tadyang sa kawali ay inilalagay sa kabilang panig upang lumitaw ang mga linya ng grill kapag nagprito.

• Upang gawing creamy at maanghang ang lasa ng karne, magdagdag ng mantikilya na may kaunting tinadtad na bawang at isang sprig ng thyme sa kawali sa sandaling ito. Ang steak ay ibinuhos ng tinunaw at may lasa na mantikilya. Ang parehong ay dapat gawin muli sa pangalawang panig. Kaya, ang mga piniritong linya ay nabuo sa karne, na magsalubong, na bumubuo ng mga parisukat. At ang kabuuang oras ng pag-ihaw ay tatagal ng 8 minuto.
• Pagkatapos nito, kinakailangang balutin ang steak sa foil ng pagkain upang ang karne ay ma-infuse at mapanatili ang lahat ng mga juice sa loob sa ilalim ng isang siksik na crust. Pagkatapos ng 10 minuto, maaari mong i-unroll ang steak, alisin ang thyme sprigs at ihain ang ulam.
• Ang isang malaking masarap na steak ay inihahain sa isang mainit na plato, pagkatapos ay ang karne ay mananatiling mainit hanggang sa katapusan ng pagkain. Ang piniritong karne ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na palamuti bilang karagdagan. Ang karne mismo ay itinuturing na isang mahusay na hapunan. Bilang karagdagan sa isang mainit at makatas na steak, mas angkop na mag-alok ng salad, mga batang gulay, pati na rin ang mga sariwang o inihaw na gulay. Ngunit kung wala ang sarsa, ang ulam ay maaaring mukhang hindi kumpleto.

At hindi ito lahat ng mga nuances na dapat sundin kapag nagluluto ng steak. Dapat bigyang pansin ang ilang iba pang mga detalye.

• Hindi na kailangang isuko ang mataba na hiwa ng karne - ang taba ay gumagawa ng steak na makatas at nakakatulong upang mapanatili ang lambot sa panahon ng pagluluto.
• Ang Ribeye ay mahusay para sa pagpapahusay ng iyong mga kasanayan at kahusayan sa pagluluto ng mga steak para sa mga nagsisimula sa culinary arts.
• Ang steak ay pinirito sa isang mainit na kawali. Kung ibababa mo ang karne sa isang ibabaw na nagpapainit pa rin, kung gayon ang crust ay hindi mabubuo sa loob ng ilang segundo, at ang mga mahahalagang juice ay agad na lumabas sa karne. Samakatuwid, kung gusto mo ang isang ganap na pritong steak na walang pink na karne, pagkatapos ay kailangan mong iprito ang mga steak sa isang mainit na kawali sa magkabilang panig hanggang sa mabuo ang isang crust, at pagkatapos ay alisin upang magluto sa isang preheated oven sa loob ng ilang minuto.

• Hindi inirerekomenda na magprito ng higit sa dalawang piraso ng karne sa isang kawali sa parehong oras. Una, magiging mahirap i-on ang mga steak at baguhin ang posisyon sa kawali. At pangalawa, ang isang malaking halaga ng karne ay magpapalamig sa pinainit na kawali, kaya naman ang karne ay maaaring maglabas ng isang malaking halaga ng likido, at pagkatapos ay ang proseso ng pagprito ay magiging stewing.
• Bago ihain, ang pinirito na karne ay dapat na infused at nagpahinga. Samakatuwid, kaagad mula sa kawali, balutin ang steak sa foil at itabi sa loob ng 10-15 minuto. Sa panahong ito, ang karne ay magiging mas malambot, lumamig ng kaunti at magbabad sa lahat ng lasa.

Paano magluto ng steak sa isang kawali ng baka sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.