Nilagang baka: ang mga lihim ng pagpili ng karne at paghahanda nito, mga recipe

Ang nilagang karne ng baka ay madalas na lumilitaw sa mga talahanayan ng mga Ruso dahil sa mahusay na panlasa at kamag-anak na kadalian ng paghahanda. Ito ay ganap na napupunta sa anumang mga side dish at sariwang salad, ito ay lubos na masustansiya at hindi nawawala ang lasa nito pagkatapos ng pag-init. Bilang karagdagan, ang malambot na karne ay inirerekomenda para sa pagpapakain sa mga bata. Gayunpaman, ang mataas na kalidad na lutong karne ng baka ay nakuha lamang kung ang ilang mga simpleng patakaran ay sinusunod.

Ang lasa, at ang pagkakapare-pareho ng nagresultang ulam, ay higit na nakasalalay sa kung aling bahagi ng hayop ang ginamit. Ito ay pinaniniwalaan na pinakamahusay na gumamit ng karne mula sa drumstick. Ito ay karaniwang ibinebenta na may buto na at kadalasang ginagamit para sa halaya. Ito ay nangyayari, gayunpaman, na ito ay pinutol lamang sa mga pak, at ang buto ng utak ay nananatili sa gitna. Sa ganoong sitwasyon, hindi ipinagbabawal na nilaga ang karne nang direkta sa mga buto. Ang mahusay na lasa ng ulam ay ginagarantiyahan ng pagkakaroon ng nag-uugnay na tisyu, na, kapag nilaga, pinapalambot ang karne at pinipigilan ang labis na pagkatuyo at katigasan.

Ang leeg ng baka sa prinsipyo ay maaaring tratuhin sa katulad na paraan, ngunit ang thermal treatment ay dapat na matagal at sa isang mahalumigmig na kapaligiran.

Ang pinong nilagang baga ay itinuturing na isang mahusay na karagdagan sa halos anumang side dish, at ang mga bato ng baka ay dapat munang ibabad sa tubig o gatas.

Sa lahat ng pagkakataon mas mainam na huwag kumuha ng lumang karne ng baka - ang resultang karne ay may lasa ng goma at masyadong mahaba ang pagluluto.

Upang gawing malambot at makatas ang nilagang baka, kailangan mong gumastos mula sa apatnapung minuto hanggang dalawa at kalahating oras sa oras. Karaniwan, ang mga tiyak na numero ay nakasalalay sa edad ng hayop, pati na rin ang tiyak na bahagi ng bangkay nito. Sa pamamagitan ng paraan, sa kaso kapag ang mga nagluluto ay hindi sinasadyang bumili ng matigas na karne ng baka, maaari itong i-pre-marinated sa loob ng dalawa hanggang walong oras. Ang karne sa kasong ito ay dapat na malinis na ng mga ugat at pelikula, at pinutol din ang mga hibla.

Ang solusyon sa pag-aatsara ay pinili depende sa kagustuhan ng babaing punong-abala. Kung susundin mo ang lahat ng mga tagubilin, lumalabas na ang karne ng baka na naproseso sa ganitong paraan ay naging mas mabango, at bukod pa, ang karne ay nilaga nang mas mabilis. Ang malambot na karne ng baka ay maaari ding nilaga - ito ay tumatagal lamang ng halos sampung minuto pagkatapos ng litson.

Ang klasikong beef stew recipe ay nangangailangan ng paggamit ng pinakasimpleng sangkap. Kakailanganin na maghanda ng mga isa at kalahating kilo ng karne, mga tatlong medium-sized na sibuyas, asin, mga sampung black peppercorns (ang eksaktong halaga ay nag-iiba depende sa mga kagustuhan), 50 mililitro ng langis ng gulay at isa at kalahating baso ng malinis na tubig.

Una, ang napiling karne ay pinutol sa maliliit na piraso - mas maginhawang gawin ang mga ito ng ganoong sukat na sapat na para sa isang kagat lamang. Ang busog ay dapat nahahati sa dalawang bahagi. Ang una ay tadtad kasama ng mga balahibo - ito ang magiging batayan para sa sarsa.

Ang pangalawa ay ayon sa kaugalian ay pinutol sa mga singsing na halves o kahit na quarters. Ang isang malalim na kawali na may makapal na dingding ay pinainit sa mataas na init, pagkatapos kung saan ang mga piraso ng karne ay agad na inilatag dito nang walang pagdaragdag ng langis. Ito ay agad na magsisimulang mag-ooze, kaya ang susunod na hakbang ay magsisimula kapag ang lahat ng likido ay sumingaw at ang karne ay may crust. Sa puntong ito, posible na ibuhos ang langis ng gulay sa lalagyan, at pagkatapos ng kalahating minuto - lahat ng mga sibuyas at peppercorn. Pagkatapos ng paghahalo ng lahat ng mga sangkap, kailangan mong maghintay hanggang ang sibuyas ay pinirito.

Sa susunod na yugto, ang masa ay natatakpan ng sariwang pinakuluang tubig upang ang mga solidong fragment ay nasa ibaba ng antas ng likido. Matapos pukawin muli at maghintay para sa pigsa, maaari mong bawasan ang init sa pinakamahina at takpan ang lahat ng may takip. Ang proseso ng extinguishing ay tatagal mula sa isang oras hanggang dalawa at kalahati. Ihain ang naturang karne na may isang side dish, gravy at mga hiwa ng sariwang puting tinapay.

Ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa nilagang baka na may gravy ay mukhang katulad. Para sa pagluluto, kailangan mong maghanda ng 1.5 kilo ng karne, tatlong sibuyas, isang karot, 300 mililitro ng tubig, isa at kalahating kutsarita ng asin, 0.5 kutsarita ng ground black pepper, isang kutsarita ng matamis na paprika at 70 mililitro ng langis ng oliba. Ang napiling piraso ng karne ay hugasan, pinalaya mula sa mga pelikula at mga ugat at pinutol sa mga fragment. Tatlong malalaking sibuyas at isang karot ay binalatan at pinutol ng maayos. Karaniwan, ang mga sibuyas ay tinadtad sa quarters, at ang mga karot ay gadgad.

Susunod, ang sibuyas ay igisa sa langis ng gulay hanggang sa umabot sa translucency. Ang mga karot ay idinagdag dito, at ang lahat ay nilaga nang hindi hihigit sa limang minuto. Ang pagkakaroon ng idinagdag na karne sa mga gulay, ang lahat ay kailangang agad na maalat at tinimplahan ng mga pampalasa, at pagkatapos ay pinirito sa mataas na init sa loob ng limang minuto. Ang tubig ay ibinuhos sa lalagyan upang maitago ang mga solidong sangkap, at ang lahat ay nilaga ng halos isang oras at kalahati sa kaunting init.

Ang nilagang baka na may mga gulay ay laging masarap. Hindi masasabi na ang karne na may mga karot ay mabilis na lumalabas, ngunit napaka-nakapagpapalusog. Upang maisagawa ang recipe na ito, kakailanganin mo ng 600 gramo ng karne, 200 gramo ng mga sibuyas, 200 gramo ng karot, limang bola ng itim na paminta, tatlong dahon ng bay, isang kutsarita ng paprika, isang third ng isang kutsarita ng ground red pepper, ground black paminta, 100 mililitro ng langis ng mirasol at asin.

Ang karne ng baka, gupitin sa maliliit na piraso, ay inilalagay sa isang malalim na kawali at agad na ibinuhos sa isang baso ng sariwang pinakuluang tubig. At ito rin ay magiging tama at maginhawa upang isagawa ang pagproseso sa isang kasirola. Pagkatapos magdagdag ng mga gisantes at bay leaf, ang likido ay dapat dalhin sa isang pigsa.

Sa unang yugto, ang karne ay kailangang nilaga ng halos apatnapung minuto sa ilalim ng mahigpit na saradong takip at sa mababang init. Sa pagtatapos ng yugto ng panahon, ang tubig ay dapat na halos sumingaw. Sa oras na ito, ang peeled na sibuyas ay pinutol sa quarters ng mga singsing. Ang mga karot, na pinalaya mula sa alisan ng balat, ay tinadtad sa mga piraso ng ginustong laki.Pagkatapos ng isang tinukoy na panahon, ang langis ng gulay ay ibinuhos sa kawali at ang mga gulay ay inilatag. Ang pinaghalong sangkap ay pinirito ng halos sampung minuto. Sa wakas, isa pang baso ng tubig na kumukulo at ang natitirang mga pampalasa ay ibinuhos sa lalagyan. Hanggang sa maluto, ang karne ay kailangang nilaga ng halos limampung minuto sa ilalim ng saradong takip.

Ang nilagang karne ng baka ay pares ng mabuti sa patatas, kaya madalas silang niluluto nang magkasama. Kasama sa listahan ng mga sangkap ang 500 gramo ng karne, 800 gramo ng mga ugat na gulay, isang pares ng mga sibuyas, isang kutsarang harina, tatlong dahon ng bay, dalawang kutsara ng mantikilya, ilang mga clove, tatlong tasa ng tubig na kumukulo, asin at itim na paminta. , at limang peppercorns. Ang karne ay pinutol sa mga fragment, agad na inasnan at pinaminta at pinagsama sa harina. Ang mga piraso ay dapat na pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay ibuhos ang isang baso ng tubig.

Ang pagkakaroon ng pakuluan ang lahat, isang pares ng mga baso ng mainit na tubig ang ibinuhos sa lalagyan, pagkatapos nito ay natatakpan ng takip at nilaga ng ilang oras. Matapos ang tinukoy na panahon, ang mga tinadtad na sibuyas at patatas, pati na rin ang mga paminta, clove at bay dahon ay idinagdag sa karne. Ang nilaga ay nagpapatuloy ng halos tatlumpu o apatnapung minuto, pagkatapos nito ang ulam ay maaaring ihain sa mesa kasama ng mga sariwang gulay o isang salad na may mga kamatis at mga pipino.

Ang karne ay napakadaling naproseso sa gatas. Sa mga sangkap, 500 gramo lamang ng karne ng baka, 500 mililitro ng gatas at asin ang kakailanganin. Ang mga piraso ng karne ay inasnan, pinaminta, kung kinakailangan, pinalo at pinirito sa bawat panig. Pagkatapos ang lahat ay ibinuhos ng gatas at nilaga sa ilalim ng takip ng halos isang oras. Maaari mong ihain ang tapos na ulam sa anumang side dish.

Ang isang madalas na solusyon para sa mga maybahay ay nilagang karne na may mga sibuyas at kulay-gatas. Kasama sa listahan ng mga sangkap ang 300 gramo ng karne, apat na kutsara ng dalawampung porsyento na kulay-gatas, 0.5 kutsarita ng pinatuyong dill, dalawang kutsara ng langis ng gulay, isang daluyan ng sibuyas, asin at pampalasa.

Kakailanganin mong i-cut ang karne ng baka sa maliit at manipis na mga piraso, at pagkatapos ay magprito sa mga piraso sa isang kawali kasama ang kalahating singsing ng sibuyas. Ang langis ng gulay ay dapat na mainit, at ang pagprito ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa apat na minuto, hanggang sa lumitaw ang isang gintong kulay. Ang tubig ay ibinuhos sa lalagyan upang ang antas nito ay kalahati lamang ang sumasakop sa karne.

Kapag kumulo, ang ulam ay kailangang sarado na may takip at kumulo ng halos apatnapung minuto sa mababang init. Kung ang likido ay nagsimulang mag-evaporate nang maaga, pagkatapos ay kailangan itong idagdag sa pana-panahon. Pagkatapos ang karne ay inasnan at tinimplahan ng mga pampalasa, kabilang ang pinatuyong dill. Sa wakas, ang kulay-gatas ay ibinuhos sa lalagyan, ang lahat ay hinalo at nilaga para sa isa pang limang minuto. Sa oras na ito, sa isang hiwalay na baso, ang harina ay pinagsama sa 100 mililitro ng malamig na tubig, at ang nagresultang likido ay ibinuhos sa karne na may kulay-gatas. Muli, ang sangkap ay kailangang dalhin sa isang pigsa at simmered sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang limang minuto. Ang natapos na ulam ay inilalagay sa loob ng sampung minuto at inihain sa mesa.

Kapag walang gaanong oras para sa pagluluto, at ang isang mainit na ulam ay inilaan para sa mga bata na hindi sanay sa mahabang paghihintay, kung gayon posible na nilaga ang karne ng baka sa isang pressure cooker. Salamat sa napatunayang pamamaraan, ang malambot, malambot at makatas na karne ay nakuha, at ang oras na kinakailangan upang lumikha ng isang hapunan ay mas kaunti. Ang mga sangkap ay mangangailangan ng isang kilo ng karne ng baka, isang pares ng mga sibuyas, dalawang kutsara ng langis ng mirasol, asin at pampalasa.Sa mga huling hostesses, inirerekumenda ko ang pinatuyong dill, ground black pepper, pati na rin ang suneli hops. Ang pagluluto ay nagsisimula sa katotohanan na ang karne ay lubusan na hinugasan at pinatuyo ng mga napkin o mga tuwalya ng papel.

Susunod, ang karne ng baka ay pinutol sa maliliit na piraso. Ang pressure cooker ay inilalagay sa kalan, at ang langis ng gulay ay ibinuhos sa mangkok. Ang mga sibuyas na tinadtad sa kalahating singsing ay pinirito sa mababang init hanggang sa makuha ang isang magandang gintong kulay. Pagkatapos nito, ang karne ay idinagdag sa parehong mangkok. Ang pag-ihaw ay nagpapatuloy hanggang ang labis na likido ay sumingaw mula sa karne ng baka.

Kapag nawala ang lahat ng juice, nananatili itong magprito ng mga piraso para sa isa pang sampu o labinlimang minuto hanggang lumitaw ang isang masarap na crust. Pagkatapos ang apoy ay nabawasan sa pinakamaliit, at ang ulam ay puno ng tubig upang ang mga piraso ng karne ay mas mababa sa antas nito. Isinasara ng takip ang mangkok, at ang paggamot sa init ay tumatagal mula tatlumpu hanggang apatnapung minuto. Sa sandaling mag-expire ang tinukoy na panahon, kakailanganing bahagyang buksan ang balbula at ilabas ang singaw.

Susunod, ang takip ay binuksan, ang karne ay inasnan at tinimplahan ng mga pampalasa, ang takip ay sarado, at ang nilagang baka ay niluto ng halos isang dosenang minuto. Sa dulo, kakailanganin mong maglabas muli ng singaw, at pagkatapos ay ang natapos na karne ay maaari nang ihain at ihain sa mesa.

Ang kumbinasyon ng karne na may prun ay angkop din. Upang maghanda ng gayong ulam, kakailanganin mong magdagdag ng humigit-kumulang 600 gramo ng mga pinatuyong prutas sa bawat 700 gramo ng karne, na idaragdag sa kabuuang lalagyan pagkatapos ng paglalaga sa loob ng kalahating oras.

Para sa impormasyon kung paano maayos na nilaga ang karne ng baka, tingnan ang sumusunod na video.