Beef stew: mga benepisyo at pinsala, mga tip para sa pagpili at pagluluto

Nakakatulong ang nilagang baka kapag kailangan mong mabilis na magluto ng tanghalian o hapunan. Upang ang pagkain ay maging talagang masarap at hindi bababa sa hindi nakakapinsala, dapat mong piliin ang tamang produkto na binili sa tindahan, at mas mabuti, gumawa ng masarap at malusog na paghahanda sa iyong sarili. Mayroong maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe para sa canning stew sa bahay.

Ang nilagang ay isang magandang opsyon upang maghanda ng isang produktong karne para sa hinaharap. Naglalaman ito ng maraming puspos na taba at protina ng hayop, na ginagawang medyo mataas sa calories ang semi-tapos na produkto. Mayroong 214 kilocalories bawat daang gramo ng masa.

Sa kasong ito, ang nilagang ay naglalaman ng:

• B bitamina (maliban sa B12);
• bitamina E;
• bitamina PP;
• isang malaking halaga ng chromium, sodium, yodo at phosphorus.

Ang ganitong mga sangkap ay gumaganap ng isang seryosong papel sa pagtiyak ng normal na paggana ng katawan.

Ang nilagang ay kapaki-pakinabang sa maraming mga kaso.

• Sa pamamagitan ng paggamit nito, maaari mong mabilis na mapataas ang mass ng kalamnan.
• Ang mga taong nagtatrabaho nang husto sa pisikal, salamat sa gayong pagkain, ay maaaring mabilis na mabawi ang kanilang lakas. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay nagpapahintulot sa iyo na makabawi para sa kakulangan ng sodium na nangyayari sa panahon ng matinding pisikal na paggawa.
• Ang maalalahanin na paggamit ng nilagang sa pagkain ng mga taong may sakit ay mabuti para sa kanila. Inirerekomenda na gumamit ng mga pagkaing may nilagang sa diyeta ng mga nagdurusa sa mga sakit ng tiyan at bituka, ang cardiovascular system, pati na rin ang banayad na anyo ng diabetes.

Kasabay nito, kailangan mong maunawaan na sa sobrang nilagang pagkain, ito ay nagiging mapanganib. Ang mga pagkaing de-latang baka ay hindi dapat lutuin nang madalas para sa mga taong may sakit sa bato at atay, atherosclerosis, o mga kumplikadong kaso ng diabetes. At kailangan mo ring tandaan na hindi lahat ng nilagang binili sa tindahan ay nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalidad, na maaaring humantong sa mga problema sa kalusugan, lalo na sa madalas na paggamit.

Sa mga istante ng mga tindahan maaari kang makahanap ng nilagang baka sa baso at lata. Ang de-kalidad, GOST-compliant na de-latang karne ng baka ay naka-imbak sa isang lalagyan ng metal nang hindi bababa sa limang taon, at sa isang garapon ng salamin - tatlo.

Kapag pumipili ng isang partikular na produkto, kailangan mo munang bigyang pansin ang pangalan na ipinahiwatig sa lalagyan. Ang mga produktong ginawa ayon sa lahat ng mga patakaran ay tinatawag na "nilagang baka". Kung ang ilang iba pang pangalan ay lilitaw sa garapon, halimbawa, ang salitang "stew", kailangan mong isipin kung ang naturang produkto ay nararapat na pansinin.

Mahalaga rin ang tagagawa ng semi-tapos na produkto. Kung mas malaki ang produksyon, mas interesado itong mapanatili ang reputasyon nito. Karaniwan, ang mga halaman sa pagpoproseso ng karne na matatagpuan sa mga rehiyon na may binuo na pag-aalaga ng hayop ay hindi nanganganib na palitan ang normal na karne ng murang mga sangkap, bukod pa sa pag-iiwan ng presyo ng mga lata na kapareho ng may kalidad na nilalaman.

Ang mga baka para sa karne ay tradisyonal na lumaki, halimbawa, sa Buryatia, ang rehiyon ng Orenburg. Ang mga mamimili ay pamilyar sa mga pangalan tulad ng "Orsk Meat Processing Plant", "OVA", "Glavprodukt" at iba pa. Kasabay nito, ang mga pagsusuri tungkol sa komposisyon ng mga lata mula sa iba't ibang mga tagagawa ay nagkakasalungatan. Minsan ang mga nilalaman ng mga lalagyan sa ilalim ng mga kagalang-galang na tatak ay hindi lubos na tumutugma sa kalidad, at ang presyo ng mga produkto ay tumataas nang mabilis.

Maraming mga mamimili, na nagmamalasakit pa rin sa kalidad ng nilagang baka, ay madalas na mas gusto na kumuha ng isang bagay mula sa mga istante ng tindahan na hindi kailanman nagbigay ng hindi kasiya-siyang mga sorpresa. Kadalasan ang isang senyales ng mismong hinaharap na sorpresa ay ang paraan ng paglalagay ng label. Sa isang lata ng masarap na nilagang, ito ay karaniwang humahawak nang mahigpit, at ang mga murang tagagawa ay naaawa sa kahit na pandikit. Samakatuwid, idinidikit lamang nila ang mga label sa paligid ng perimeter.

Kadalasan sa tindahan maaari mong makita ang mga lata ng nilagang, kung saan ang mga guhit at mga titik ay direktang inilapat sa base ng lata. Ang pamamaraang ito sa pagbibigay ng impormasyon para sa mamimili ay nasa malalaking industriya. Samakatuwid, ang gayong disenyo ay maaaring ituring na isang tanda ng kalidad.

Ang impormasyon sa bangko ay maaaring magpahiwatig ng alinman na ang mga nilalaman nito ay ginawa alinsunod sa GOST o TU. Ang una ay ang pamantayan ng estado, at ang pangalawa ay ang mga teknikal na pagtutukoy na binuo ng mismong tagagawa. Ang mga kundisyong ito kung minsan ay nagiging karapat-dapat, ngunit kung ang sinuman ay maaaring malaman kung ano ang ibinibigay ng GOST sa pamamagitan ng pagpunta sa Internet, maaari lamang hulaan ng isa kung ano ang nasa likod ng mga teknikal na kondisyon sa bawat partikular na kaso. Sa pagsasagawa, ang pag-alam sa katotohanan ay hindi laging kaaya-aya.

Ang nilagang karne ng baka sa bahay ay inihanda ayon sa ilang mga prinsipyo. Upang gawin ito, gumamit lamang ng sariwang pulp o maghanda ng isang semi-tapos na produkto mula sa isang ulo ng baka. Ang frozen na karne ay hindi kinuha para dito.

Dahil ang produktong ito ay walang sapat na taba ng nilalaman, ang taba ng baboy ay idinagdag dito.

Upang ihanda ang workpiece gamit ang iyong sariling mga kamay, maginhawang gumamit ng pressure cooker, slow cooker, oven. Maaari kang magluto ng nilagang sa isang kasirola o kaldero.

Bilang mga lalagyan para sa mga blangko para sa taglamig, ginagamit ang mga garapon ng salamin, na sarado na may mga takip ng metal. Pinakamainam na magluto ng nilagang sa mga garapon na may dami ng isang litro o kalahating litro. Dapat muna silang pasingawan o hawakan sa oven para sa isterilisasyon.

Upang magluto ng isang semi-tapos na produkto sa isang pressure cooker, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na produkto:

• kalahating kilo ng karne ng baka;
• isang dahon ng bay;
• isang pares ng mga ulo ng sibuyas;
• isa at kalahating baso ng sabaw;
• peppercorns (limang piraso bawat garapon);
• mga clove ng bawang (isa bawat garapon);
• isang karot;
• kalahating kutsarita ng asin bawat garapon;
• ilang mantika at baboy.

Ang mga hakbang ay ganito ang hitsura:

• ang mga garapon na may mga takip ay isterilisado at tuyo;
• ang karne ng karne ng baka at baboy ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ilagay sa isang plato upang ang baso ay may labis na kahalumigmigan, at gupitin sa mahabang piraso tulad ng mga bar;
• taba ay pinutol sa katulad na paraan;
• ang sibuyas ay binalatan at tinadtad ng manipis na mga plastik, ang tuktok na layer ay tinanggal mula sa karot at pinutol sa mahabang makitid na mga bar.

Ang Lavrushka, isang bahagi ng asin at paminta, bawang at dalawang piraso ng bacon ay inilalagay sa bawat garapon. Magdagdag ng ilang sabaw. Ang karne ay inilatag nang mahigpit, interspersed sa baboy. Pagkatapos ay isara ang mga takip at ilagay ang mga garapon sa isang pressure cooker. Binuhusan ng tubig para hindi umabot ng kaunti sa leeg ng lalagyan.

Itakda ang istraktura sa init. Kapag ang tubig ay nagsimulang kumulo, bawasan ang init sa pinakamaliit at iwanan ito ng tatlong oras.Pagkatapos ng itinakdang oras, mabubuksan lang ang pressure cooker kapag ganap na itong lumamig. Kung hindi, ang pagbaba ng presyon ay magiging sanhi ng pag-crack ng mga lata.

Ang isang masarap na piraso ng karne ng baka ay maaaring gawin kaagad sa bahay sa isang malaking bilang ng mga lata gamit ang oven.

Upang ipatupad ang recipe, kailangan mo:

• limang kilo ng karne ng baka;
• itim na peppercorns;
• kalahating kilo ng taba;
• asin (malaki);
• dahon ng bay.

Banlawan ang karne ng baka at patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel. Gupitin sa malalaking piraso kasama ang mga hibla. Ilagay ang lahat sa isang mangkok, magdagdag ng asin, paminta, ihalo.

Gupitin ang taba sa mga hiwa.

Ang isang litro na garapon ay dapat na lubusan na hugasan ng soda at isterilisado sa isang maginhawang paraan. Mainam na hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos ay maglagay ng bay leaf, ilang piraso ng bacon at isang dosenang peppercorn sa bawat garapon. Pagkatapos nito, nananatili itong punan ang lalagyan ng mga piraso ng karne, na nag-iiwan ng kaunting espasyo sa itaas.

Ngayon ang mga garapon ay kailangang takpan ng mga takip ng lata at pinindot upang hindi sila umalis sa kasunod na pamamaraan. Ilagay ang mga ito sa isang malamig na oven at i-on ang apoy. Kapag ang mga nilalaman ng lalagyan ay nagsimulang kumulo, bawasan ang temperatura sa pinakamaliit, pagkatapos ay kumulo ng limang oras o mas matagal.

Ngayon ay maaari mong ipamahagi ang mga semi-tapos na mga produkto sa mas maliliit na garapon, igulong ang mga ito, ibalik ang mga ito, balutin ang mga ito sa isang mainit na kumot at maghintay hanggang sa unti-unting lumamig.

Upang magluto ng nilagang sa isang mabagal na kusinilya, maaari kang kumuha ng:

• 1.5 kilo ng karne ng baka;
• rosemary;
• itim na paminta (lupa);
• isang kutsarita ng asin;
• dahon ng bay.

Maghanda ng karne tulad ng sa mga nakaraang recipe.Gupitin sa mga piraso ng ilang sentimetro ang kapal at ilagay sa isang mangkok ng multicooker. Hindi na kailangang magdagdag ng tubig. Para sa nilaga, sapat na ang likidong lalabas sa mismong karne ng baka.

Itakda ang multicooker sa naaangkop na mode. Ang oras ng pagluluto ay depende sa kalidad ng karne mismo. Kung ito ay mula sa isang batang baka, limang oras ng pagluluto ay sapat na, at kung ito ay mula sa isang mature na toro, pagkatapos ay lahat ng pito.

Pagkatapos ng tatlong oras ng pagpapatakbo ng aparato, maaari mong suriin kung ang likido ay sumingaw mula sa karne o hindi. Kung nawala na ito, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig. Isara ang multicooker at ipagpatuloy ang pagluluto. Isang oras bago matapos ang pagluluto, buksan muli, ibuhos ang rosemary, paminta at perehil. Kung may kaunting asin, magdagdag.

Pagkatapos magluto, mabulok ang workpiece sa kalahating litro na isterilisadong garapon. Ibuhos ang ilang natunaw na taba ng baboy sa kanila. Napapailalim sa isterilisasyon sa oven sa dalawang daang degrees para sa kalahating oras. Roll up gamit ang mga isterilisadong takip.

Ang isa pang paraan ng paggawa ng nilaga ay ang paggamit ng water bath method. Sa diskarteng ito, kailangan mong gawin:

• walong daang gramo ng karne ng baka;
• dalawang daang gramo ng mantika;
• dahon ng bay;
• isang kutsarita ng asin;
• itim na paminta (lupa).

Ang inihandang karne ay dapat i-cut sa mga piraso, tulad ng para sa isang barbecue. Gumiling ng taba. Paghaluin ang parehong mga sangkap sa isang mangkok. Budburan ng asin at paminta at ihalo sa iyong mga kamay.

Hugasan at isterilisado ang mga garapon. Ayusin ang inihandang karne sa kanila (hindi sa ilalim ng pinakatakip), magdagdag ng mga dahon ng bay sa bawat paghahatid.

Kumuha ng isang palayok na may malaking diameter, maglagay ng stand sa ibaba. Sa itaas - isang garapon ng hilaw na nilagang. Ibuhos ang malamig na tubig sa kawali upang maabot nito ang antas ng mga balikat ng lalagyan. Isara ang garapon nang mahigpit na may takip. Kapag ang tubig ay nagsimulang kumulo, ang antas ng pag-init ay maaaring mabawasan sa pinakamababang posible. Magluto ng hindi bababa sa limang oras.Ang pinakuluang tubig ay maaaring palitan ng bagong tubig kung kinakailangan.

Kapag tapos na, alisin ang garapon at isara ang takip. Maaari mong iimbak ang blangko sa refrigerator sa loob ng anim na buwan.

Kung ang sakahan ay may isang kaldero, ito ay magiging maginhawa upang magluto ng semi-tapos na karne sa loob nito. Kakailanganin mong:

• tatlong kilo ng mataba na karne ng baka;
• anim na medium-sized na bombilya;
• asin;
• dahon ng bay;
• giniling na paminta at mga gisantes.

Ihanda ang karne at gupitin ng magaspang. Balatan ang sibuyas at gupitin ang bawat ulo sa apat na bahagi. Ilagay sa isang kaldero sa mga layer. Una, ang mga piraso ng karne ng baka ay binuburan ng asin at paminta, pagkatapos ay dahon ng bay at peppercorns, pati na rin ang mga sibuyas. Pagkatapos ay isang bagong layer ng karne. Ikalat ang lahat ng ito hanggang ang lahat ng karne ay nasa mangkok.

Ilagay ang kaldero sa burner, isara nang mahigpit ang takip at simulan ang pag-init. Sa panahong ito, ang juice mula sa karne at mga sibuyas ay dapat tumayo. Kapag kumulo ang likido, ihalo ang lahat at bawasan ang init sa pinakamababa. Sa ilalim ng talukap ng mata, ang hinaharap na nilagang ay dapat na para sa isa pang oras. Pagkatapos ay haluin muli, maghintay ng isa pang oras. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang likido sa kaldero ay bahagyang kumukulo.

Nang walang pagpapakilos, kailangan mong maghintay ng kalahating oras, pagkatapos ay i-decompose ang mga nilalaman ng kaldero sa mga lalagyan at palamigin. Dapat tandaan na sa ganitong paraan ng paghahanda, ang nilagang ay dapat gamitin nang mabilis, dahil hindi ito magagamit, tulad ng sa ibang mga kaso, sa mahabang panahon.

Upang magluto ng lutong bahay na nilagang ulo ng baka, kailangan mong magkaroon ng:

• dalawa o tatlong kilo ng bahaging ito ng bangkay;
• bay leaf at allspice (mga gisantes);
• asin;
• dalawa o tatlong litro ng tubig.

Una kailangan mong ihanda ang karne.Upang gawin ito, banlawan ang piraso mula sa maliliit na buto at pakuluan sa isang kasirola na may asin, bay leaf at paminta hanggang ang laman ay magsimulang mag-alis ng mga buto.

Samantala, isterilisado ang mga garapon. Malamig na lutong karne. Gupitin sa maliliit na piraso at ipamahagi sa mga bahagi. Maingat na alisin ang taba na natitira sa kawali gamit ang isang kutsara at idagdag sa mga napuno na garapon. Isara ang mga ito gamit ang mga isterilisadong takip. Handa na ang lahat.

Mayroong ilang mga paghihigpit sa paggamit ng nilagang para sa mga maliliit na bata at mga ina na nagpapasuso.

Dahil ang gastrointestinal tract sa mga sanggol ay hindi gumagana nang halos kasing episyente sa mga matatanda, ang naturang pagkain ay masyadong mabigat para sa kanila. Kahit na ang mga batang pitong taong gulang ay maaaring bigyan ng mga pagkaing may nilagang paminsan-minsan, upang hindi ma-strain ang tiyan at bituka. Kung gagawin mo itong bahagi ng regular na diyeta, hindi maiiwasan ang mga problema sa pagtunaw sa mga bata.

Ang nilagang karne ay maaaring gamitin ng isang ina ng pag-aalaga kung ang gayong paghahanda ay ginawa sa kusina ng bahay mula sa simple at naiintindihan na mga bahagi. Ang isang produktong binili sa tindahan ay maaaring maglaman ng mga preservative na nakakapinsala sa kalusugan ng isang sanggol na kumakain ng gatas ng ina.

Paano mabilis na magluto ng nilagang sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.