Mga tampok ng pagluluto ng nilagang beef ribs

Ang mga Slavic na tao ay kumonsumo ng malaking halaga ng mga produktong karne mula noong sinaunang panahon. Ang Vegetarianism ay ganap na hindi pangkaraniwan para sa mga naninirahan sa Russia at mga kalapit na bansa. Ang pinaka-magkakaibang karne ay may culinary value dito: karne ng manok, pabo, kuneho, kambing, baboy. Ang listahang ito ay maaaring ipagpatuloy sa mahabang panahon, gayunpaman, ito ay ang karne ng baka na may masaganang lasa at benepisyo para sa katawan. May isang bahagi ng karne ng baka, na itinuturing na isang delicacy.

Ang mga buto-buto ng baka ay isang ganap na pandiyeta na produkto, dahil ang mga ito ay mababa ang taba, at ang mga pagkaing mula sa kanila ay may hindi malilimutan, maliwanag na aroma.

Upang gawing talagang masarap at makatas ang ulam, mahalagang piliin ang tamang buto-buto ng baka. Mayroong ilang mga patakaran, na sumusunod kung saan ito ay medyo madali upang gumawa ng tamang desisyon. Ang unang bagay na dapat tandaan ay ang beef ribs ay hindi dapat i-freeze. Sa proseso ng pagyeyelo at lasaw, ang mga buto-buto ay nawawala ang kanilang lasa, ang karne ay nagiging coarsens, halos imposible na lutuin ito ng malambot. Ang frozen na produkto ay angkop lamang para sa paggawa ng mga sabaw.

Ang mataas na kalidad na mga buto-buto ay dapat na amoy tulad ng sariwang karne, huwag mahiya na amoy mabuti ang produkto sa merkado, dahil ang kalidad ng tapos na ulam ay nakasalalay dito. Mahalagang maingat na suriin ang mga buto-buto mula sa lahat ng panig, ang kanilang ibabaw ay hindi dapat magkaroon ng uhog, mga guhitan ng malagkit na likido, mga tuyong lugar. Ang lahat ng ito ay nagpapahiwatig na ang karne ay nasa counter sa loob ng mahabang panahon at nagsisimula nang lumala.

Ang kalidad ng karne ay dapat na nababanat. Ang pagsuri sa property na ito ay napakasimple: pindutin lamang ang karne ng baka gamit ang iyong daliri at alisin ito. Ang lugar ng presyon ay dapat na mabilis na mabawi sa dati nitong estado, ngunit kung hindi ito nangyari, kung gayon ang karne ay lipas, ang mga juice ay lumabas mula dito, nagsimula itong matuyo. Ang ibabaw ng mga buto-buto ay dapat na tuyo - nangangahulugan ito na hindi ito nagyelo o nababad sa tubig upang madagdagan ang volume.

Sa mga hiwa, ang karne ay dapat na isang maayang kulay rosas na kulay, katangian ng kulay ng karne ng baka. Kung mayroong anumang mga pagsasama ng iba pang mga kulay, nagpapadilim, mga spot - maaaring nangangahulugan ito na ang hayop ay may sakit. Hindi dapat magkaroon ng sapat na karne sa mga buto, dahil ang isang ulam na walang laman na buto ay malamang na hindi kasiya-siya, masustansiya at malasa.

Makakahanap ka ng isang libo at isang recipe para sa masarap na beef ribs, ngunit paano ka makatitiyak na ang mga rekomendasyong ito ay talagang mahusay? Mayroong isang mahalagang tanda ng isang mahusay na recipe: ang pag-stewing ng beef ribs ay isang mahabang proseso na tumatagal ng hindi bababa sa dalawang oras. Ang lahat ng "mabilis" na mga recipe ay hindi mapagkakatiwalaan. Ang beef ribs ay isang sangkap na hindi mo dapat masyadong sopistikado at mag-eksperimento.

Ang pinakamaliit na paglihis mula sa klasikal na pamamaraan ng kanilang paghahanda ay maaaring humantong sa katotohanan na ang karne ay magiging hindi mabata na matigas. Mayroong ilang mga napatunayan na mga recipe na tiyak na magpapasaya sa sinumang babaing punong-abala at sa kanyang mga mahal sa buhay.

Para sa mga mahilig sa mga eksperimento, ang isang recipe para sa stewing ribs na may prun ay perpekto. Ang ulam na ito ay hindi bago, gayunpaman, ito ay medyo hindi pangkaraniwan. Ang aroma ng prun ay perpektong umaakma sa aroma ng karne ng baka, at ang matamis na aftertaste ay ginagawang espesyal ang ulam. Upang maisagawa ang culinary experiment na ito, kailangan mong:

• 1.5-2 kilo ng beef ribs;
• 3 sibuyas;
• 2 kamatis;
• 2 kampanilya paminta;
• isang ulo ng bawang;
• 150 gramo ng prun;
• langis ng gulay para sa Pagprito;
• Asin at paminta para lumasa;
• Ito ay katanggap-tanggap na gumamit ng pinaghalong Provence herbs, paprika at bay leaf.

Gupitin ang mga tadyang sa mga bahagi kasama ang mga buto upang ang isang buto ay manatili sa isang piraso. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang manipis na pader na kawali, painitin ito sa pinakamataas na lakas ng kalan. Maglagay ng ilang piraso ng tadyang sa mainit na mantika at iprito ang mga ito sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Iprito lahat ng piraso.

Balatan ang sibuyas mula sa husk, gupitin sa manipis na kalahating singsing. Dalawang clove ng bawang, alisin ang tuyo, manipis na mga talulot ng balat, ngunit huwag alisan ng balat ang matigas na balat. Ang mga ngipin na ito ay kailangang mabutas ng isang manipis na kutsilyo nang maraming beses, ang natitira ay dapat na malinis at gupitin sa manipis na mga hiwa. Ilagay ang mga inihandang gulay sa isang roasting pan o isang ceramic pot. Ilagay ang mga pritong tadyang sa itaas, takpan ng takip o i-seal nang mahigpit ng foil.

Ang mga kamatis ay dapat na scalded na may tubig na kumukulo, peeled, ang laman ay pinutol sa maliliit na cubes. Balatan ang paminta mula sa tangkay at buto, gupitin ang laman nito sa manipis na piraso.Ikalat ang mga inihandang gulay sa ibabaw ng mga tadyang at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang oras. Ang mga prun ay dapat hugasan ng maligamgam na tubig, alisin ang mga buto, kung mayroon man, ilagay sa isang litson na may karne. Sa yugtong ito, ang ulam ay kailangang maalat, paminta at tinimplahan ng mga damo at pampalasa sa panlasa, ihalo ang lahat at maghurno sa parehong mode para sa isa pang 30-40 minuto.

Ang isa pang masarap, ngunit mayroon nang klasikong pagpipilian para sa pagluluto ng mga buto-buto ng baka ay nasa isang honey crust. Salamat sa honey marinade na bumabalot sa mga hiwa ng karne sa labas, ang kulay nito ay naging mahiwagang karamelo, ang istraktura ay nananatiling hindi pangkaraniwang makatas, at ang lasa ay tulad ng isang pagsabog ng mga paputok. Upang ihanda ang ulam na ito kakailanganin mo:

• buto-buto ng baka - 1 kilo;
• 3 kutsara ng balsamic vinegar;
• 3 kutsara ng pulot;
• 1 kutsarita ng Tabasco pepper sauce;
• 4 na kutsara ng adjika o tomato paste;
• asin sa panlasa;
• langis ng gulay para sa Pagprito.

Hatiin ang mga buto-buto sa mga bahagi at banlawan nang lubusan, budburan ng asin at ihalo upang ang asin ay ipamahagi sa buong karne. Ang honey ay kailangang bahagyang magpainit upang ito ay malayang dumaloy, ibuhos ang balsamic vinegar dito, idagdag ang Tabasco at adjika, ihalo ang lahat hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Ibuhos ang mga buto-buto na may natapos na timpla, ihalo ang lahat at iwanan sa isang cool na lugar para sa 2-3 oras upang ang karne ay puspos ng mga juice ng marinade.

Maaari mong iwanan ang mga tadyang upang mag-marinate magdamag o gawin ito sa umaga at iwanan ito habang nasa trabaho ka. Ang adobong tadyang ay dapat iprito sa mainit na mantika hanggang sa makuha ang caramel crust. Ang proseso ng pagprito ay dapat na mas mabilis hangga't maaari.Ang mga toasted ribs ay dapat na nakatiklop sa isang litson na kawali, ibuhos ang isang baso ng tubig na kumukulo, takpan ng isang masikip na takip at maghurno ng karne sa loob ng 1.5-2 na oras sa isang oven na preheated sa 160 degrees.

Ang isang mahusay na mabagal na kusinilya na may vacuum ay maaaring makatulong na pabilisin ang proseso ng pagluluto; sa loob nito, ang proseso ng pag-stewing ay maaaring tumagal lamang ng 1 oras. Bilang karagdagan, ang mga buto-buto ayon sa recipe na ito ay maaaring nilaga sa manggas. Upang gawin ito, kailangan mong tiklop ang mga ito sa isang baking sleeve, magdagdag ng kaunting mainit na tubig, mahigpit na itali ang pagbubukas ng manggas. Maaari mong lutuin ang mga buto-buto sa manggas sa bahagyang mas mataas na temperatura, halimbawa, sa 180 degrees.

Ito ay dahil sa ang katunayan na ang isang kapaligiran ay nilikha sa manggas, katulad ng sa isang mabagal na kusinilya: ang karne ay nalalanta sa singaw at mga juice, dahil sa matinding epekto ng singaw, ito ay nagiging mas malambot. Ang pagluluto sa manggas ay humigit-kumulang 1-1.5 oras din. Bilang karagdagan, ang pagluluto sa manggas ay nagpapanatili ng halos lahat ng likido na inilabas mula sa karne sa panahon ng pagluluto, kaya ang mga tadyang ito ay maaaring ihain na may napakasarap, mabangong gravy.

Ang mga nilagang tadyang ay maaaring ihain sa anumang side dish: mga cereal, pasta, pinakuluang, inihurnong o pritong patatas, gayunpaman, ito ay isang medyo marangal na produkto, kaya maaari kang pumili ng mas sopistikadong mga uri ng mga side dish para dito. Ang mga sari-saring caramelized mini vegetables ay perpekto para sa ribs. Ang mga inihaw na gulay ay magiging angkop din. Ang isang napaka orihinal na karagdagan ay magiging mashed singkamas o kintsay, kalabasa o isang halo ng mga produktong ito. Ang steamed cauliflower at broccoli ay perpekto - ang mga neutral na gulay na tulad nito ay perpektong magpapalabas ng buong palette ng lasa ng mga tadyang.

Paano magluto ng nilagang tadyang na may sarsa, tingnan ang sumusunod na video.