Pagluluto ng karne ng baka sa oven

Ang karne ng baka ay isang produkto na sumasakop sa isa sa mga nangungunang posisyon sa culinary arts. Ang mga sopas, salad at pangunahing pagkain ay ginawa mula dito sa lahat ng mga bansa sa mundo, ang tanging pagbubukod ay India, kung saan ang mga baka ay itinuturing na sagradong mga hayop. Ang inihurnong baka sa oven ay lumalabas na medyo masarap at malusog.

Ang calorie na nilalaman ng inihurnong karne ng baka ay 177 kcal bawat 100 g ng produkto. Ang figure na ito ay mas mababa kaysa sa karne na naproseso sa ibang mga paraan. Para sa paghahambing, ang calorie na nilalaman ng isang nilagang ay 232 kcal, pinakuluang karne ay 220 kcal, at pinirito na karne ay 384 kcal bawat 100 g ng tapos na ulam. Iyon ang dahilan kung bakit ang karne sa oven ay maaaring ligtas na irekomenda na isama sa iyong diyeta para sa mga taong napipilitang mag-diet, gayundin para sa mga sumusubaybay sa kanilang timbang.

Kasabay nito, ang karne ng baka na niluto sa oven ay nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito, na dahil sa mataas na nilalaman ng mga protina, bitamina, mahahalagang elemento ng micro at macro.

Ang karne ng baka ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng calcium, magnesium, pati na rin ang phosphorus, iron, sodium, potassium at zinc. Ang produkto ay naglalaman ng medyo maraming bitamina A, C at lahat ng mga kinatawan ng grupo B. Ang karne na ito ay inirerekomenda para sa paggamit sa kaso ng asthenia, pagkagambala sa puso at mga daluyan ng dugo, pagkasira ng paningin at pagpapalakas ng musculoskeletal system.

Ang karne ng baka ay naglalaman ng napakakaunting taba, kaya ito ay inuri bilang isang walang taba na produktong pandiyeta, na inirerekomenda para sa mga taong may diyabetis, gayundin para sa lahat ng mga nakakaranas ng mas mataas na pisikal na aktibidad, kabilang ang sports.

Ang inihurnong karne ng baka ay mabilis na hinihigop ng katawan, at buo, at ito ang espesyal na kalamangan nito sa mga pagkaing halaman, ang paggamit nito ay kadalasang nagiging sanhi ng pagbuburo at mga proseso ng putrefactive sa mga bituka. Ang karne ng baka ay isang napakahalagang pinagmumulan ng mga amino acid, na nagiging pangunahing materyal sa pagtatayo ng lahat ng mga organo at sistema sa katawan.

Bago lumiko sa iba't ibang mga pagpipilian para sa pagluluto ng karne ng baka sa oven, kailangan mong isaalang-alang ang ilang mahahalagang nuances kapag nagluluto ng mga produkto ng karne sa isang paraan o iba pa.

Ayon sa kaugalian, ang karne sa oven ay niluto sa isang baking sheet, sa foil, pati na rin sa isang manggas, isang palayok, o sa isang grill.

Upang ang karne ay maging pinaka-mabango, malasa at makatas, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran.

1. Ang karne ay dapat ilagay sa isang oven na preheated sa 200 g - sa mode na ito, ang mga protina ay agad na kulutin at, parang, "seal" ang buong ibabaw ng produkto, upang ang juice ay nananatili sa loob ng karne, kaya ang tapos na ulam. lumalabas na malambot at napaka-makatas.
2. Ang karne ng baka ay magiging masustansya at malambot lamang kung ang sariwang karne na may bahagyang gatas na lasa ay ginagamit para sa pagluluto nito, ito ay kanais-nais na ito ay hindi pa dati frozen.Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga piraso na may pinakamababang nilalaman ng taba - mayroon silang malambot na mapula-pula na tint.
3. Bago lutuin, ang piraso ay dapat na lubusan na hugasan at tuyo sa isang napkin. Pinakamainam na gumamit ng inatsara na karne - sa paraang ito ay nagiging mas mabango at maanghang. Ang karne ng baka ay lumambot na may suka, kulay-gatas at kamatis. Ang mga piraso ay dapat na mahigpit na gupitin sa mga hibla - kung hindi, ang tapos na ulam ay mas malamang na maging katulad ng goma at malamang na hindi mo masisiyahan ang lasa nito.

Hiwalay, dapat kang manatili sa oras ng pagluluto - higit sa lahat ay nakasalalay sa bigat ng piraso at ang recipe na ginamit. Ngunit sa karaniwan, ang teknolohiya ay humigit-kumulang sa mga sumusunod:

• ang isang piraso na tumitimbang ng 1 kg ay inihurnong para sa mga 2-2.5 na oras sa temperatura na 200 degrees;
• Ang karne ng baka na tumitimbang ng 500 g sa oven heating level na 180 degrees ay magiging handa sa loob ng 1.5 oras.

Kapag nagtatrabaho sa foil ng pagkain at manggas ng chef para sa pagluluksa sa oven, kailangan mong tandaan ang mga sumusunod na punto:

• ang mga piraso ng karne ng baka na tumitimbang mula sa 500 g ay dapat na nakaimpake sa foil nang mahigpit hangga't maaari, kung hindi man ang juice ay magsisimulang dumaloy, at ang karne ay mawawala ang lahat ng lasa at masaganang amoy;
• kung ang piraso ay naglalaman ng mga buto, hindi sila dapat na lumabas sa foil, kung hindi, hindi mo maiiwasan ang paglabag sa integridad ng pakete at pagkasira ng kalidad ng tapos na ulam;
• Ang karne ng baka sa oven, bilang panuntunan, ay inihurnong sa isang manggas nang walang karagdagang pagdaragdag ng taba;
• kung ang recipe para sa paghahanda ng isang ulam ay nagmumungkahi ng pagkakaroon ng isang gintong crust, pagkatapos ay isang-kapat ng isang oras bago ang buong kahandaan, ito ay nagkakahalaga ng pagbubukas ng lahat ng foil.

Tingnan natin ang pinakasikat na mga recipe para sa inihurnong karne ng baka sa oven.

Ito ay isang tradisyonal na recipe, para sa paghahanda nito kailangan mong bumili ng isang piraso ng karne na tumitimbang ng mga 1 kg at pampalasa: paprika, ground black pepper, cumin o mustard seeds, asin at anumang langis ng gulay.

Ang karne ay dapat na lubusan na hugasan at ilagay sa isang sheet ng pergamino para sa pagluluto sa hurno, greased na may langis at tinimplahan ng asin, pagkatapos ay nakabalot sa pergamino, at pagkatapos ay karagdagan na nakabalot sa foil - kumuha lamang ng dalawang sheet na naayos na crosswise.

Ang karne ng baka ay ipinadala sa isang pre-heated oven at pinananatili sa pinakamataas na temperatura (250 degrees) para sa halos kalahating oras, pagkatapos nito ang temperatura ay nabawasan sa 15 degrees at simmered para sa halos isang oras.

Ito ay medyo sikat na ulam, at kakaunti ang nakakaalam na sa katunayan ito ay walang kinalaman sa France. Ang tradisyonal na oven-cooked beef ay naimbento sa Russia, at sa unang pagkakataon ay niluto ito mula sa pinaka malambot na veal na may mga kabute sa kagubatan at patatas. Kalaunan ay binago ng mga Pranses ang ulam na ito nang bahagya sa pamamagitan ng pagdaragdag ng leeks at sarsa ng bechamel dito.

Sa paglipas ng panahon, ang recipe ay pinasimple, at ngayon madalas na ang karne ay inihurnong nang walang mushroom, at pinalitan ng cream at keso ang sarsa.Sa kabila nito, ang karne ng baka ay lumalabas na medyo nakakatakam, mabango at masustansya.

Kakailanganin mo ang karne ng baka, patatas, sibuyas, matapang na keso, pati na rin ang kulay-gatas at asin na may mainit na pampalasa.

Ang recipe ay medyo simple. Upang magsimula, ang karne ng baka ay dapat na gupitin sa mga hiwa sa mga hibla, pagkatapos ay talunin ang bawat piraso, asin, timplahan ng iyong mga paboritong pampalasa. Ang mga patatas ay pinutol sa maliliit na hiwa, at ang mga sibuyas ay pinutol sa mga singsing. Ang keso ay hadhad sa isang magaspang na kudkuran at pinagsama sa kulay-gatas.

Ang lahat ng mga produkto ay dapat ilagay sa isang espesyal na baking dish, habang ang pagkakasunud-sunod ng mga layer ay maaaring maging anuman, bagaman ayon sa kaugalian ang mga patatas ay inuuna - dapat silang maalat, pagkatapos ay dumating ang karne, ito ay natatakpan ng mga sibuyas at dinidilig ng kulay-gatas at sarsa ng keso. Ang karne at patatas ay inilalagay sa isang mainit na oven at pinananatiling halos isang oras sa temperatura na 180-200 degrees.

Ang karne ng baka ay madalas na pinagsama sa mga prun. Masasabi nating ang ganitong "duet" ay itinuturing na isang klasiko, habang ang natapos na ulam ay hindi lamang may mahusay na panlasa at pinong aroma, ngunit pambihirang malusog. Mayroong maraming mga paraan ng pagluluto: ang mga produkto ay inihurnong sa mga piraso sa mga kaldero ng luad, ang mga medalyon ay ginawa, pinagsama sa isang manipis na roll o malalaking piraso ng karne ng baka ay pinalamanan ng prun.

Kakailanganin mong:

• karne;
• karot;
• sibuyas;
• bawang;
• prun;
• asin at pampalasa.

Ang mga prun ay dapat na steamed nang maaga na may tubig na kumukulo at itago sa loob ng 10-15 minuto - kaya ito ay magiging malambot at mabango, pagkatapos na ang tubig ay pinatuyo, at ang mga pinatuyong prutas mismo ay pinutol sa mga layer.Ang bawang ay dumaan sa isang pindutin, at ang mga karot ay pinutol sa maliliit na piraso. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing at makinis na tinadtad na mga gulay.

Upang maghanda ng isang pampagana na hapunan, ang mga malalim na hiwa ay nabuo sa nalinis at hinugasan na piraso ng karne, at ang mga prun, pati na rin ang mga karot at mga bilog ng bawang, ay inilalagay sa nagresultang "mga bulsa". Ang karne ay pinahiran ng langis ng gulay, pagkatapos ay asin na may paminta sa lupa at iba pang pampalasa sa panlasa.

Pagkatapos nito, kinakailangan na durugin ang sibuyas sa foil na may anumang sariwang damo, ilagay ang isang piraso ng karne ng baka dito, at takpan din ito ng mga sibuyas sa itaas, balutin ito ng mahigpit na may foil ng pagkain at iwanan upang maghurno sa isang mainit na oven para sa. isang oras.

Ang mga tinadtad na cutlet ng karne ng baka ay lumalabas na medyo pampagana, at sa oven sila ay lumalabas na lalong masarap at kasiya-siya.

Ang karne ng baka ay lubusan na hugasan at pinunasan, pagkatapos nito ay tinadtad sa maliliit na piraso, ang sibuyas ay dapat ding i-cut sa 5-6 na bahagi. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na giling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking salaan kasama ang pinakuluang bigas. Ang isang itlog at asin na may mga pampalasa ay idinagdag sa nagresultang masa, minasa at hayaang tumayo ang nagresultang tinadtad na karne.

Pagkatapos ng 20-30 minuto, ang mga cutlet ay nabuo mula sa nagresultang masa, pinagsama sa mga breadcrumb at kumalat sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper. Ang mga cutlet ay inihurnong sa oven para sa mga 50-70 minuto sa temperatura na 190-200 degrees.

Ang American style steak ay isang hindi kapani-paniwalang pampagana na ulam na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Ito marahil ang kultong ulam ng pambansang lutuin ng Estados Unidos. Maraming mga tao ang nag-iisip na ang mga steak ay pinirito sa isang kawali, ngunit sila ay nagiging tunay na masarap lamang sa oven.

Napakahalaga na ihanda ang tamang atsara, langis ng oliba at toyo ay halo-halong para dito.Ang mga piraso ng karne na inihanda sa ganitong paraan ay pinananatili sa komposisyon na ito para sa mga 2-3 oras. Ang inatsara na karne ay dapat na bahagyang ma-blotter ng isang tuwalya at pinirito sa isang maliit na halaga ng langis - sapat na upang hawakan ito sa apoy sa loob ng ilang minuto sa magkabilang panig, pagkatapos kung saan ang mga bahagi na piraso ay inasnan at dinidilig ng paminta sa panlasa.

Ang inihandang karne ng baka ay inilalagay sa oven at dinala sa kinakailangang kondisyon, at ang oras ng pagproseso ay direktang nakasalalay sa kung anong uri ng ulam ang gusto mong makuha: kung gusto mo ng medium-bihirang mga steak, pagkatapos ay 25 minuto ay sapat, kung mas gusto mo ang karne na may dugo, maaari mong bunutin ang karne pagkatapos ng 10 minuto.

Ang pangunahing tampok ng ulam ay ang sarsa nito. Upang maghanda ng masarap na pampalasa, ang natitirang pag-atsara ay sumingaw sa isang kawali hanggang sa kalahati na lamang ng volume ang natitira, pagkatapos ay idinagdag ang isang maliit na thyme, isang kutsarang puno ng cherry plum sauce at isang maliit na mantikilya. Ang kailangan mo lang ihalo hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency at ibuhos sa isang ulam sa steak.

Sa kasamaang palad, ang hitsura ng karne ay hindi palaging ganap na sumasalamin sa mga katangian ng panlasa nito. Kung mayroon kang isang piraso na masyadong matigas, maaari mong gamitin ang regular na mantika upang mapahina ito. Upang gawin ito, ito ay pinutol sa manipis na mga piraso at pinalamanan ng piraso ng karne na ito. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang taba ay nagsisimulang matunaw, at maging ang pinakatuyong karne ng baka ay nagiging makatas at mabango.

Ang pamamaraan na ito ay matagal nang kilala sa mga nagluluto na napipilitang magtrabaho kasama ang karne ng isang matandang hayop.

Ang pagluluto ng karne ng baka ay isang sining, gayunpaman, kahit na ang mga walang karanasan na maybahay ay maaaring makabisado ito. Tinitiyak ng mga nakaranasang chef na ang pangunahing lihim ng matagumpay na karne ay isang mahusay na pag-atsara. Siya ang nagbibigay sa ulam ng karne ng masaganang lasa at maanghang na aroma.Minsan, upang makakuha ng masarap na hapunan, sapat na upang i-marinate ang karne ng baka, at pagkatapos ay i-bake ito. Sa kasong ito, na may kaunting abala, makakakuha ka ng pinakamataas na masarap na panlasa.

Isaalang-alang ang pinakamahusay na mga marinade para sa karne ng baka.

Para sa paghahanda nito ay kinakailangan:

• 3 kutsara ng toyo;
• 1 kutsara ng langis ng gulay;
• 2-3 bombilya;
• paprika, paminta, asin sa panlasa.

Ang sibuyas ay dapat na tinadtad sa isang blender ng kusina sa isang malambot na masa, pagkatapos ay ihalo sa mirasol o langis ng oliba at sarsa, na tinimplahan ng asin at pampalasa. Sa nagresultang komposisyon, ang karne ay pinananatiling halos kalahating oras, inilagay sa isang bag at inihurnong.

Ang pag-atsara na ito ay ginawa mula sa tinadtad na sariwang bawang, na hinaluan ng tinadtad na dill o basil, asin at isang tuyong pinaghalong peppers. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama at pinahiran ng isang buong piraso ng karne, pinananatili sa loob ng ilang oras, at ipinadala upang maghurno.

5 tablespoons ng mustasa ay halo-halong may 2 tablespoons ng mayonesa, asin at paminta ay idinagdag. Sa nagresultang brine, ang karne ay pinananatiling 30 hanggang 60 minuto.

Mayroong maraming mga pagpipilian sa marinade. Sa anumang kaso, ito ay pinili batay sa mga indibidwal na kagustuhan sa gastronomic at isang hanay ng mga produkto na magagamit. Maaari mong ligtas na magdagdag ng iba pang mga sangkap: pulot, asukal, citrus juice o kamatis - sa tuwing makakakuha ka ng bagong orihinal na lasa.

Paano magluto ng makatas na karne ng baka sa oven, tingnan ang sumusunod na video.