Mga recipe para sa makatas at malambot na karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya

Hindi madaling gawing malasa at malambot ang karne ng baka, ngunit alam ng mga propesyonal na chef na mahalaga hindi lamang piliin ang tamang karne, kundi pati na rin ihanda ito. Ang mabagal na kusinilya ay pinakaangkop para sa paghahanda ng makatas at malambot na tenderloin, dahil pinapanatili nito ang perpektong temperatura ng simmering at hindi pinapayagan ang kahalumigmigan na sumingaw.

Ang tagumpay ng isang hapunan ay higit sa lahat ay nakasalalay sa uri at kalidad ng karne ng baka mismo. Kung hindi mo pipiliin ang tamang hiwa ng karne, maaaring matigas o walang lasa ang inihaw. Hindi lahat ng bahagi ng bangkay ng hayop ay angkop para sa pag-ihaw at kasunod na nilaga. Ang talim ng balikat ng baka ay sa panimula ay naiiba sa buntot at sa karne na nasa paligid nito, ang malambot na bahagi mula sa tiyan ay mayroon ding magkakaibang mga katangian, kaya naman ang iba't ibang bahagi ng bangkay ay iba-iba ang luto.

Ang mga inihaw na gawa sa karne na may maraming connective tissue o hindi kabilang sa isang marmol na piraso ay karaniwang hindi nagiging malasa. Pinakamainam na kumuha ng mga hiwa mula sa rib, loin o sirloin. Ang mga ito ay matatagpuan sa pagitan ng harap at likod na mga binti sa tuktok ng hayop. Ang mga hiwa mula sa mga lugar na ito ay mas malambot at may lasa kaysa sa iba, at sa pangkalahatan ay mas angkop para sa mga nilagang litson.

Pinakamainam na pumili ng karne mula sa mga hayop na hindi pinalaki ng mga hormone. Sa mga istante maaari kang makahanap ng ilang mga varieties na may label. Ang pinakamahal na karne ng baka ay marmol, dahil ito ay gumagawa ng isang kamangha-manghang nilagang sa isang mabagal na kusinilya at hindi lamang. Ang ganitong piraso ay maaaring ihanda sa anumang paraan, halos imposible na masira ang lasa at aroma nito.

Si Chuck ang nasa harap na balikat, isang napakapayat, maskuladong hiwa na mahusay para sa mga burger. Maaari lamang itong nilaga o isailalim sa mabagal na pag-ihaw. Ang matagal na pagkakalantad sa temperatura ay nagpapahintulot sa connective tissue sa karne ng baka na matunaw, na ginagawa itong malambot. Ang tadyang ay angkop para sa barbecue, dahil ito ay mabango at medyo malambot na karne.

Ang loin ay isa sa pinakamahalagang hiwa ng karne ng baka. Ang ilang mga butcher ay hinahati ito sa mga fillet at tenderloin, ang iba ay gumagawa ng mga steak. Sa bersyon na ito, ang mga ito ang pinaka malambot, maaari silang iprito sa isang kawali o barbecue.

Ang pangunahing pinakamasarap na hiwa ng karne ng baka ay nasa ibabang kalahati ng hayop, dahil dito ang mga kalamnan ay hindi gaanong nabuo. Ang brisket mula sa lower front shoulder lang ang makukuha habang ang tail section ay very muscular.

Ang likod na bahagi ng hita ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang stir-fry dahil hindi lamang ito mura, ngunit wala rin itong maraming taba. Ang mas mababang kalamnan ng hind leg ay angkop din para sa paggawa ng mahuhusay na nilaga.

Ngunit upang lumikha ng isang masarap na ulam, hindi sapat na piliin lamang ang tamang karne ng baka, kailangan mong pagsamahin nang mabuti ang mga pampalasa, gumamit ng mga gulay sa maraming dami, kumuha ng sariwa at hindi nasirang mga gulay. Bilang pampalasa, pinakamahusay na gumamit ng ground black pepper, turmeric, basil, paprika at sili.

Ang nilagang baka sa isang mabagal na kusinilya ay maaaring maging isa sa mga paboritong pagkain sa bahay. Ang lahat ng mga recipe ay pinaghalong karne, pampalasa at gulay. Ang karne ng baka ay naglalaman ng protina na nagpapasigla sa paglaki ng tao, na lalong mahalaga sa pagbibinata. Ang mga gulay ay naglalaman ng mga mineral, calcium at fiber na kailangan ng katawan.

Ang makatas at malambot na karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya ay nagiging masarap anuman ang karanasan ng tagapagluto, dahil ang espesyal na rehimen ng temperatura ay nakakatulong upang mapahina ang mga hibla at gawin itong malambot. Ang parehong mga matatanda at bata ay magiging masaya na kumain ng nilagang karne na may gravy, dahil maaari kang magluto ng ulam na may beans, gulay, mushroom.

Ang pinakamadaling paraan ng pagluluto ng corned beef ay ang paggamit ng slow cooker. Ang paggamit nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabawasan ang gawaing paghahanda. Siyempre, maaari mo itong lutuin sa oven, ngunit ang patuloy na pagsubaybay ay kinakailangan, ang karne ay madaling matuyo. Sa turn, ginagawa ng slow cooker na malambot, makatas at mabango ang beef brisket dahil sa mahabang oras ng pagluluto.

Kung mayroon kang karanasan sa paggamit ng naturang kagamitan sa kusina, alam na ang karne na niluto dito ay hindi crunch.

Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• bay leaf (tinadtad, hindi buo);
• dilaw o kayumanggi buto ng mustasa;
• itim na paminta;
• pinatuyong sili;
• buong cloves.

Ilagay ang karne, pampalasa, 1 tinadtad na sibuyas, 3 clove ng bawang, 1-1.5 tasa ng tubig, 2 maliit na dahon ng bay at 1 kutsarang suka o lemon juice sa isang slow cooker. Ang pagdaragdag ng mga huling sangkap ay ganap na opsyonal, ngunit gagawing mas malambot ang karne.

Sa unang yugto, ilagay ang sibuyas sa ilalim ng multicooker at magdagdag ng taba ng baka. Kakailanganin itong pinirito ng kaunti, pagkatapos ay maaari mong ilatag ang karne, pampalasa at magdagdag ng tubig. Lutuin ang ulam sa mataas na temperatura sa loob ng 7 oras o sa mababang temperatura para sa 9-10.

Maaari kang magluto ng beef brisket na napakasarap at hindi pangkaraniwan, at hindi lamang pakuluan ito. Mayroong mga recipe para sa karne sa Kremlin, sa Pranses, o maaari ka lamang gumawa ng inihaw na may patatas gamit ang isang mabagal na kusinilya.

Para sa susunod na recipe kakailanganin mo:

• 3 sining. l. langis ng oliba;
• beef brisket;
• 2 tbsp. asin at 1 kutsarita ng itim na paminta, o sa panlasa
• 2 medium na sibuyas, gupitin sa makapal na singsing;
• mushroom, coarsely tinadtad;
• 6 katamtamang sibuyas ng bawang, binalatan at tinadtad
• 2 tasang sabaw ng manok o baka;
• 2.5 tablespoons ng toyo.

Magpainit ng malaking kawali o cast iron skillet sa sobrang init. Magdagdag ng 1 tbsp. l. langis ng oliba at mabilis na iprito ang brisket sa mataas na init. Ikalat ang karne sa isang mabagal na kusinilya.

Idagdag ang tinadtad na sibuyas sa parehong palayok, i-caramelize ito at idagdag ito sa karne ng baka. Ang parehong mga manipulasyon ay ginagawa sa mga kabute. Ibuhos ang bawang sa slow cooker, magdagdag ng 2 tasa ng sabaw ng manok at toyo.

Isara ang takip at pakuluan ng 7-8 na oras.Pagkatapos tumunog ang timer, hayaang "magpahinga" ang karne sa loob ng 15 minuto na nakasara ang takip. Kailangan mong maghatid ng beef brisket na may mga mushroom, pagputol ng maraming mga gulay sa itaas.

Ang nilagang ay hindi bago sa pagluluto. Ito ay inihanda mula noong ika-4 na siglo BC. Gustung-gusto din ng mga tribo ng Amazon ang isang ulam ng karne at gulay, pagkatapos lamang ay ginamit ang isang palayok na gawa sa shell ng pagong at apoy. Ang pinakakaraniwang uri ng nilaga ay ang mga gumagamit ng karne ng baka at maraming halamang gamot. Ang bawat bansa ay may sariling recipe para sa paghahanda ng kahanga-hangang hapunan.

Noong nakaraan, medyo mahirap magluto ng karne ng baka sa iba't ibang paraan, ngunit ngayon, salamat sa advanced na teknolohiya, ang karne ay naging kamangha-manghang malambot at masarap. Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• karne ng baka, gupitin sa mga cube;
• ilang harina ng trigo;
• asin;
• dahon ng bay;
• bawang;
• paprika sa dami ng isang kutsarita;
• 1 sibuyas, magaspang na tinadtad;
• 3 tinadtad na patatas;
• karot, na dapat i-cut, hindi hadhad;
• 1 kintsay;
• 1 kutsara ng toyo;
• itim na paminta sa lupa.

Ang recipe ay ganito ang hitsura ng hakbang-hakbang. Ilagay ang karne sa isang mangkok, sa isang maliit na lalagyan ihalo ang harina, asin at paminta. Isawsaw ang karne doon at iprito sa mataas na init hanggang lumitaw ang isang crust. Ang lahat ay inilatag sa isang mabagal na kusinilya, bawang, toyo, itim na paminta, paprika, kintsay, karot, dahon ng bay, patatas at sabaw ng baka ay idinagdag. Isara ang talukap ng mata, itakda ang stewing mode, ilagay sa isang mababang temperatura at magluto ng 10 oras.

Maaari kang magluto ng karne sa mataas na temperatura sa loob ng 4-6 na oras. Sa anumang kaso, nangangailangan ng maraming pasensya upang magluto ng nilagang baka, dahil maaari itong tumagal ng hanggang 12 oras.Sa recipe na ito, mahalagang piliin ang tamang karne. Ang karne ng baka ay may malakas na istraktura, kaya ang proseso ng pagluluto ay mabagal. Sa kasalukuyan, maraming mga uri ng karne, ngunit pinakamahusay na kunin ang mga lugar na nananatiling "tamad" sa hayop.

Maaari kang gumawa ng nilagang baka gamit ang:

• karot;
• patatas;
• sibuyas;
• harina;
• langis ng rapeseed;
• mga kamatis;
• asin, mustasa, paminta at pampalasa.

Nagsisimula silang gumawa ng ulam na may pagputol ng karne ng baka at pagbabalat ng mga gulay. Mahalagang maayos na gupitin ang bawat sangkap upang ang sukat nito ay angkop. Ito ay maaaring maging isang kadahilanan sa pagtukoy sa tagal ng pigsa.

Kakailanganin ng humigit-kumulang 4-6 na litro ng likido upang singaw ng mabuti ang karne. Pagkatapos ng 2 oras na paghihinagpis, maaari kang maglagay ng mga gulay sa isang mabagal na kusinilya. Habang kumukulo ang lahat, kailangan mong gawin ang sarsa para sa ulam. Maaari kang maglagay ng mustasa, toyo, sibuyas, langis ng rapeseed at kamatis dito. Ang proseso ng pagbubuhos ay tumatagal ng 4 hanggang 5 oras.

Nagbubuhos sila ng karne na may mga gulay. Ngayon ang kailangan mo lang gawin ay maghintay at suriin ang kahandaan ng karne sa pana-panahon.

Ang ulam ay lumalabas na napakasarap kung nilaga mo ang karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• karne ng baka;
• harina;
• itim na paminta;
• asin;
• 1 kutsara ng matamis na paprika;
• langis ng oliba;
• makinis na tinadtad na sibuyas;
• ilang tablespoons ng tomato paste;
• makinis na tinadtad na patatas;
• 3 karot, gupitin sa mga cube;
• 2 tasa ng sabaw ng baka;
• sariwang thyme;
• perehil.

Ang unang hakbang ay kuskusin ang karne ng baka na may paminta at paprika. Pagkatapos nito, takpan ito ng harina, pagkatapos ay gumamit ng isang malaking kawali upang init ang mantika. Kakailanganin mong kayumanggi ng mabuti ang karne sa loob ng 3 minuto o higit pa hanggang sa ito ay mag-brown sa magkabilang panig.

Ang pangalawang hakbang ay kunin ang karne ng baka at ilagay ito sa slow cooker.Ang mga kabute, sibuyas, patatas at karot ay inilalagay din doon. Ang lahat ay maayos na pinaghalo.

Ang ikatlong hakbang ay ang paggawa ng sarsa. Painitin ang mantika at ilagay ang tomato paste. Kumulo saglit hanggang lumapot ang paste. Ibuhos ang harina at magdagdag ng tubig, maaari mong sabaw, magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ang sarsa ay maging sapat na makapal. Maaari kang magdagdag ng thyme, paminta at asin.

Susunod, ibuhos ang sarsa sa isang mabagal na kusinilya sa mga gulay at karne ng baka. Isara ang takip upang mapabilis ang proseso ng pagluluto at mapabuti ang lasa ng ulam. Upang magluto ng karne ng baka, iunat ang proseso ng stewing sa loob ng 8 oras sa mababang temperatura. Pagkatapos ng 8 oras, buksan ang takip at timplahan ng paminta, asin at perehil. Ihain ang ulam na may kulay-gatas, maaari mong iwisik ito ng mga piraso ng paprika.

Ang nilagang karne ng baka ay lumalabas nang napakahusay sa isang mabagal na kusinilya kasama ang mga sumusunod na sangkap:

• karneng baka;
• 1 maliit na lata ng mushroom;
• 1 lata undiluted creamy mushroom soup
• 1/3 tasa ng sabaw;
• 1 packet dry onion soup mix

Ang karne ng baka ay pre-fried, pagkatapos ay pinagsama sa isang tangke ng multicooker kasama ang lahat ng iba pang mga sangkap, ang kagamitan ay nakatakda sa mababang temperatura at nilaga sa loob ng 8 hanggang 12 oras. Ihain ang ulam na may mainit na pansit.

Upang maghanda ng isang klasikong recipe ng karne sa isang mabagal na kusinilya, ang lutuin ay kailangang maghanda ang mga sumusunod na produkto:

• karneng baka;
• diced na mga kamatis;
• 3 patatas, binalatan at diced;
• 1 tinadtad na sibuyas;
• 4 na tangkay ng kintsay;
• 1 karot, gupitin sa mga piraso o cube;
• 300 g pinausukang sausage;
• 2 cloves ng bawang;
• ½ tasang sabaw ng manok.

Ang karne ng baka ay pinirito, tulad ng sa anumang iba pang recipe, dahil ito ang tanging paraan upang mai-seal ang mga juice sa loob at gawing mas malambot at makatas ang produkto. Ang lahat ng iba pang sangkap ay ibinubuhos sa lalagyan pagkatapos mailagay ang karne sa loob. Ang mga sibuyas ay maaaring pre-fried, tulad ng mga karot. Ang lahat ay ibinuhos ng sabaw at ilagay sa stew mode sa loob ng 8 oras.

Isang oras bago ihain, ang mga gulay at pampalasa, tulad ng thyme, perehil, ay idinagdag sa mesa. Para sa kapal, maaari kang maghalo ng 2 kutsarang harina sa ¼ tasa ng tubig at idagdag sa nilagang, haluing maigi.

Bago iprito ang karne sa isang kawali, kinakailangang igulong ito sa harina, asin at paminta. Iprito ito nang mabilis at sa mataas na init sa loob lamang ng ilang minuto, hanggang lumitaw ang isang caramelized coating. Ito ay nagkakahalaga na sabihin na ang pinakuluang karne ng baka ay hindi masyadong mabango at malasa, kaya mas mahusay na nilaga ito.

Ang karne ng baka sa diyeta ay inihanda sa mga gulay, ngunit hindi sa patatas. Napakahalaga na piliin ang tamang piraso ng karne, na magkakaroon ng pinakamababang nilalaman ng taba. Pinapayagan na kumain ng protina para sa tanghalian at hapunan, ang isang serving ng protina ay hindi dapat lumampas sa 100 gramo.

Ang inihaw na pagluluto ay isa sa mga pinaka-katanggap-tanggap na pagpipilian.

Bago lutuin, ang karne ay tinitimbang nang hilaw. Ang 100 gramo na paghahatid ay batay sa hilaw na karne, hindi luto.

Upang maghanda ng isang inihaw na diyeta, kakailanganin mo:

• tadyang o puwitan ng baka;
• 2.5 tablespoons ng langis ng oliba;
• asin at sariwang giniling na itim na paminta;
• 1 sibuyas, makinis na tinadtad;
• 3 katamtamang tangkay ng kintsay, tinadtad
• 4 cloves ng bawang;
• ¼ tasa tomato paste;
• 3 tasang sabaw (karne ng baka o manok)
• 1 kutsarang toyo;
• 1 kutsarang tinadtad na sariwang thyme;
• 1 sprig ng rosemary;
• 3 patatas, diced;
• 1 karot, binalatan at tinadtad;
• 1.5 st. l. almirol;
• 1.5 tasa ng frozen na mga gisantes;
• ¼ tasa tinadtad na sariwang perehil.

Magpainit ng 1 kutsarang langis ng oliba sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Patuyuin nang mabuti ang karne ng baka, magsipilyo ng mga pampalasa, gumulong sa harina at magprito. Ilagay ang lahat sa multicooker. Igisa ang sibuyas at kintsay sa parehong mantika ng mga 3 minuto, magdagdag ng bawang, pagkatapos ng 30 segundo magdagdag ng tomato paste at kumulo, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 1 minuto.

Ibuhos ang 1 tasang sabaw ng baka sa isang mangkok kasama ng toyo, thyme at rosemary. Magdagdag ng patatas at karot sa ibabaw ng beef layer sa slow cooker, pagkatapos ay ibuhos ang sauce at beef broth, tomato mixture. Banayad na asin at paminta, takpan ng takip at kumulo sa loob ng 7-8 na oras.

Sa isang maliit na mangkok, haluin ang cornstarch na may 1.5 tbsp. l. malamig na tubig hanggang makinis. Ibuhos sa isang mabagal na kusinilya at haluing malumanay, takpan ng takip at kumulo sa mataas na apoy sa loob ng 20-30 minuto hanggang sa lumapot. Kalahating oras bago ang pagiging handa, magdagdag ng mga gisantes. Ihain ang ulam na may mainit na side dish at perehil.

Ang Hungarian goulash ay isang mainam na ulam para sa mga sumusunod sa kanilang pigura. Hindi tulad ng ibang ulam na kailangang ihain kasama ng kanin o pasta, maaari rin itong kainin nang walang side dish.

Sa Hungary, ang ulam na ito ay bahagi ng menu ng mga magsasaka dahil gumagamit ito ng pinakamurang mga cold cut at napakasimpleng sangkap. Ngayon ito ay isang madaling pagpipilian para sa isang nakabubusog na hapunan o tanghalian na walang dagdag na calorie.

Para sa pagluluto, kailangan mong ihanda ang mga sangkap:

• 1 kutsara ng langis ng oliba;
• karne ng baka, gupitin sa mga piraso;
• mushroom;
• 2 kutsarita ng paprika;
• patatas, peeled at gupitin sa maliliit na piraso;
• tomato paste;
• 1 dakot ng dahon ng perehil;
• bouillon;
• kefir.

Banayad na kayumanggi ang karne ng baka sa isang malaking non-stick na kawali sa loob ng 2 minuto. Ilagay ang karne sa isang mabagal na kusinilya. Ang mga kabute ay pinirito sa parehong langis sa isang kawali sa loob ng 2-3 minuto, idinagdag sa karne, pagkatapos ay inilalagay ang mga patatas, sabaw at sarsa ng kamatis sa isang lalagyan. Pakuluan ng apat na oras o hanggang lumambot ang patatas. Magdagdag ng perehil at isang kutsara ng kefir, at pagkatapos ay maglingkod.

Maraming mga side dishes na pinakamahusay na inihain kasama ng karne ng baka, gaano man ito niluto. Ang mga gulay ay isang angkop na karagdagan, pinapabuti nila ang lasa ng anumang pagkain. Ang ganitong side dish ay hindi lamang nagpapaliwanag sa pangkalahatang hitsura ng ulam, ngunit nagdaragdag din ng texture, lasa, kulay, hindi sa banggitin ang ilang mga calorie at mahusay na mga benepisyo.

Ang Brussels sprouts ay hindi minamahal ng mga matatanda o bata. Gayunpaman, mahusay ito sa karne ng baka, lalo na kapag bahagyang binuhusan ng sariwang lemon juice na may kaunting olive oil at inihain kasama ng isang maliit na pinakuluang karot. Maaari mong gawing katas ang mga sangkap na ito.

Ang mga steamed, baked o inihaw na gulay, kabilang ang mga karot, mais, beans, ay dapat ihain na may malaking bahagi ng masarap na mashed patatas, gatas, mantikilya at kulay-gatas.

Bilang isang side dish, maaari mong gamitin ang isang simple at malusog na salad ng repolyo, gadgad na karot, mga sibuyas.Ang dressing ay dapat ihanda gamit ang honey, balsamic vinegar, mustard, o extra virgin olive oil.

Ang patatas ay ang perpektong side dish para sa halos anumang pagkain. Mashed patatas na may bawang ay hindi maaaring ngunit mangyaring sa kanilang kayamanan ng lasa. Gumagawa sila ng isang klasikong katas at idinagdag dito ang pritong bawang o pinipiga ang sariwa.

Napakagandang gamitin ang potato casserole bilang side dish. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng patatas, mantikilya, cream, gatas, bawang, matapang na keso, asin at paminta. Ang lahat ay halo-halong at inihurnong sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ang malutong na pritong patatas na may bawang, sage, rosemary at thyme na tinimplahan ng asin at paminta ay banal lamang. Ito ang perpektong ulam para sa nilagang baka.

Kakatwa, ngunit sa lahat ng mga cereal, kanin ang pinakamagandang side dish para sa karne. Ang pinong lasa nito at malambot na texture ay madaling umakma sa isang gravy dish. Ang Risotto ay isang simpleng Italian rice dish na niluto kasama ng mga ginisang sibuyas, bawang at Parmesan cheese. Ito ay mabuti sa sarili nitong, ngunit mas mahusay kapag inihain kasama ng karne ng baka. Maaari kang magluto ng isang simpleng pilaf.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na kahit ano at paano niluto ang karne ng baka, ito ay inasnan sa dulo ng pagluluto, tulad ng paminta. Mas mainam na magdagdag ng mga gulay nang direkta sa plato, dahil sa ilalim ng matagal na pagkakalantad sa mataas na temperatura, nawawala ang lasa nito.

Tingnan ang susunod na video para sa recipe para sa nilagang baka sa isang mabagal na kusinilya.