Mga uri at pangalan ng beef steak

Sa kabila ng katotohanan na ang kultura ng barbecue ay dumating sa amin mula sa Kanluran, at partikular na mula sa Inglatera, nagmula ito noong unang panahon, mula sa oras na ang mga tao ay nagsakripisyo sa mga diyos. Inihanda na ang mga steak bilang ulam sa sinaunang Roma, na nagluluto ng malalaking piraso ng karne ng baka sa mga grills. Itinuring ng mga aristokrata ng Britanya ang karne ng baka bilang pagkain ng mahihirap at mas gusto nila ang karne ng isang batang guya kaysa dito. Bilang karagdagan, ang pangangaso ay palaging binuo sa Britain, kaya ang isang venison o wild boar steak ay hindi lamang isang paboritong ulam ng mga sopistikadong kumakain ng karne, ngunit itinuturing din na isang tropeo para sa mga mangangaso. Ang pangangaso ay isang marangal na gawa at, bilang isang patakaran, ang parehong mga aristokrata ay lumahok dito.

Ang isang mahalagang criterion kapag pumipili ng isang bahagi ng isang bangkay ng baka ay ang pagpili ng karne, na kung saan ay minimally kasangkot sa pisikal na aktibidad. Ang ganitong karne ay karaniwang mas malambot at mas malambot, na ginagawang pinaka-angkop para sa isang steak. Maraming aspeto ang pagpili ng karne, karamihan sa mga ito ay tatalakayin sa artikulong ito.

Bilang isang patakaran, ang mga steak ay ginawa mula sa karne ng baka. Kadalasan ginagamit nila ang tenderloin mula sa iba't ibang bahagi ng bangkay ng baka, naiiba sila sa lasa at aroma. Ang pagpili ng isang tiyak na lugar para sa pagputol ay depende sa paraan ng paghahanda at ang antas ng pinahihintulutang pagprito ng steak. Ang tenderloin na may malaking bilang ng mga streak ng taba ay ginagarantiyahan ang masaganang lasa at aroma sa steak. Ang nasabing karne ay tinatawag na marbled beef. Ito ay kinakailangan para sa mga pinakasikat na uri ng mga steak, at ang hindi gaanong mataba na bahagi ay perpekto bilang isang pandiyeta na produkto.Para sa bawat uri ng steak, iba't ibang karne ang ginagamit, ang mga uri ay tatalakayin sa ibang pagkakataon.

Syempre, para sa isang steak, mas mahusay na kumuha ng marmol na karne. Bagaman ang angkop na karne ay maaaring mapili mula sa iba't ibang bahagi ng bangkay, ngunit madalas na inirerekomenda na gumamit ng isang malambot na balat mula sa balakang o tadyang. Nababagay ito sa mga mas payat na uri ng mga steak at nangangailangan ng mas maingat na diskarte sa pagluluto. Para sa mga ganitong uri ng steak, ang veal tenderloin ay mahusay. Ang nasabing karne, bilang panuntunan, ay nakikilala sa pamamagitan ng lambot nito at isang minimum na halaga ng taba.

Para sa pagluluto ng steak, ang karne ng baka ng mga ordinaryong varieties ay angkop. Ngunit ang mga bihasang chef sa mga mamahaling restawran ay pumili ng karne na pinalaki para sa lahi na ito. Ang kanilang bilang ay medyo maliit.

• Ang una ay ang sikat na Angus meat variety.. Ang species na ito ay itinuturing na isang uri ng premium na karne ng baka at akmang-akma sa kahulugan ng isang karaniwang marbled beef. Siya ay nagmula sa Scotland. Ang lahi ng baka ay tinatawag ding "Aberdeen Angus".

• Ang pangalawang hindi gaanong sikat at pinakamahal na uri ng karne ng baka ay Japanese Wagyu.. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang lahi na ito ay nagmula sa Japan, kung saan ang mga baka na ito ng lahi ng Wagiu, na literal na nangangahulugang Japanese na baka, ay pinalaki. Sa kasalukuyan, ang mga baka ng Vagiu ay pinalaki din sa ibang mga bansa, alinsunod sa mga orihinal na tradisyon. Kapansin-pansin din ang pagkakaroon ng alkohol sa diyeta ng mga baka ng Vagiu. Sa panahon ng paglilinang ng mga baka na ito, ang mga pinaka komportableng kondisyon ay sinusunod, na nililimitahan ang kadaliang kumilos ng mga hayop na ito, na may malaking epekto sa lambot ng karne.

• Ang ikatlong baitang ay maaaring mapansin na lahi na "English Hereford". Dahil sa kanilang kakayahang umangkop sa anumang mga kondisyon, ang mga baka ng lahi na ito ay ang pinakakaraniwang baka ng baka.Bilang isang patakaran, ang mga baka ng lahi na ito ay hindi gaanong kakaiba sa pag-aanak at maaaring umabot sa isang malaking masa - sa rehiyon ng 1200-1300 kg.

Upang piliin ang tamang karne para sa isang steak, kailangan mong magpasya kung anong uri ng steak ang gusto mong lutuin. Walang maraming uri ng mga steak. Upang magsimula sa, ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa sa mga pangunahing varieties.

• Ang pinaka hindi mapagpanggap sa pagluluto ay Ribeye, o bilang ito ay mas karaniwang tinatawag na entrecote. Dahil sa mga streak ng puting taba, ito ay isa sa mga pinaka-makatas at masarap na mga pagpipilian para sa ulam na ito. Ang Entrecote ay mahirap masira sa panahon ng proseso ng pagluluto. Bilang isang patakaran, para sa paghahanda nito, ang isang malambot na bahagi mula sa tadyang bahagi ng isang bangkay ng baka ay pinili. At kabilang din sa mga pagpipilian sa pagluluto para sa ganitong uri ng mga steak, ang pinakasimpleng isa ay wormed. Hindi ito nangangailangan ng marinade, asin at paminta lamang ay sapat na. Ang isang steak na inihanda ayon sa isang simpleng recipe ay inihahain kasama ng isang sarsa, kung saan mayroong maraming mga pagkakaiba-iba.

• Ang susunod na contender ay tinatawag na T-Bone o T-Bone. Ito ay isang klasikong steak na may medyo nakikilalang hitsura na may hugis-T na buto sa gitna, kung saan nagmula ang pangalan nito. Bilang karagdagan sa kaakit-akit na hitsura, sikat ito sa lasa nito. Para sa ganitong uri ng steak, ginagamit ang isang hiwa ng lumbar na bahagi ng bangkay na may buto. Kabilang dito ang dalawang uri ng karne nang sabay-sabay, pinagsasama ang malambot at malambot, pati na rin ang mas maraming puspos na bahagi. Ang karne na ito ay may average na porsyento ng taba ng nilalaman, na ginagawang mas malinaw ang lasa. Dahil sa laki nito, ang steak na ito ay tumatagal ng mahabang oras upang maluto.

• Ang Filet Mignon ay ang pinaka malambot at payat na uri ng steak. Upang ihanda ang minion, ginagamit ang gitnang bahagi ng tenderloin, na naglalaman ng napakaliit na porsyento ng taba at napakahusay bilang pagkain sa diyeta. Maliit ito sa laki na may malaking kapal - mula anim hanggang walong sentimetro. Ang lasa ng steak na ito ay hindi gaanong nagpapahayag, pati na rin ang aroma. Mabilis itong maluto. Mahalagang bantayan itong mabuti sa panahon ng proseso ng pagluluto, madali itong ma-overcook at masira.

• Kung ang Mignon ay maaaring tawaging isang babaeng ulam, kung gayon ang Striploin ay angkop para sa paglalarawan ng isang lalaki. Ito ay may masaganang lasa at aroma, na nailalarawan sa pamamagitan ng mas malalaking mga hibla. Ang Striploin ay tinatawag ding "New York", dahil sa unang pagkakataon ang steak na ito ay niluto sa lungsod na ito. Para sa pagluluto, gamitin ang fillet ng lumbar na bahagi ng bangkay ng baka.

• Ang Poterhouse, kasama ang Teebone, ay itinuturing na pinakamalaking steak. Madalas mahirap harapin ito nang mag-isa. Nagmula ito sa London, kung saan ito unang inihain. Ang Poterhouse ay maaaring ihambing sa Teebon hindi lamang sa laki, kundi pati na rin sa pagkakaroon ng isang bato. At ang bersyon na ito ng steak ay sikat sa lasa nito gamit ang pinaka malambot na marble beef.

• Ang flank ay ginawa mula sa isang sirloin na kinuha mula sa tiyan. Bilang isang patakaran, hindi ito naglalaman ng taba at buto, na ginagawang isang medyo madaling ulam na ihanda. Para sa isang flank, isang mahalagang kadahilanan ay ang marinade nito, na dapat magsama ng acid, kadalasang sitriko acid. Pinapayagan ka nitong gawing mas malambot ang karne, bahagyang paghihiwalay ng mga hibla sa bawat isa. Ang mga pagkakaiba-iba ng iba't ibang mga marinade ay madaling mahanap sa Internet o makabuo ng iyong sarili. Karaniwan, ang pag-marinate ng flank ay isinasagawa nang maraming oras, hindi hihigit sa isang araw.

• Para sa paghahanda ng Chuck Roll steak, ginagamit ang isang fillet na kinuha mula sa lugar ng leeg. Ang Chuck Roll ay halos kapareho sa Ribeye, tanging ang karne nito ay mas malambot at mabango. Ito ay mahusay hindi lamang para sa Pagprito, kundi pati na rin para sa stewing at baking. Sa anumang anyo, ang steak na ito ay magiging masarap.

Ang karne ng baka ay hindi palaging ginagamit upang magluto ng steak. Mayroong mga pagpipilian para sa pagluluto ng manok, pati na rin ang pabo at isda. Ang ganitong mga pagkain ay maaaring mauri bilang payat o pandiyeta. Mayroon silang sariling mga katangian sa pagluluto, bilang panuntunan, ang lahat ay mas madali sa kanila kaysa sa karne ng baka. At ang presyo ng naturang karne ay mas mababa. Lalo na masarap ang turkey thigh fillet steak, na parang cross sa pagitan ng lean beef at turkey.

Ang tupa o baboy ay maaaring maging isang mahusay na alternatibo sa karne ng baka. Mayroon ding isang malaking bilang ng mga tampok at pagkakaiba-iba sa paghahanda ng karne na ito. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay hindi gaanong kapritsoso kaysa sa karne ng baka. Bilang karagdagan sa mga pinaka-abot-kayang uri ng karne na ibinebenta sa mga tindahan ng butcher sa anumang lungsod, ang steak ay maaaring maging mas kakaiba, halimbawa, gamit ang karne ng oso o karne ng usa, na sa ilang mga lokasyon ay hindi itinuturing na napaka-exotic. Bilang karagdagan sa mga halimbawang nakalista, mayroong isang malaking bilang ng mga uri at pag-uuri ng ulam na ito. Ang isang kumpletong listahan ng mga recipe ay maaari ding madaling mahanap sa Internet.

Napakahalaga na piliin ang tamang antas ng litson. Kung pananatilihin mo ang karne sa apoy ng masyadong mahaba, maaari itong ma-overcooked, na nagiging tuyo at walang lasa. Kung aalisin mo ito ng masyadong maaga, nanganganib kang makakuha ng undercooked steak. Ngunit kung maaari pa ring harapin ang problemang ito, ipapadala ng una ang iyong steak sa basurahan.Samakatuwid, kailangan mong malaman kung paano maayos na magprito ng karne. Kadalasan, ang paglalarawan ng isang partikular na recipe ay nagpapahiwatig ng inirerekumendang oras at temperatura, sa kabila nito, mayroong limang pangunahing uri ng litson na karne, lalo na:

1. Ang unang uri ng litson ay maaaring Rate o mahinang litson, dahil ang steak ay hindi kailangang ganap na pinirito, ang ganitong uri ng litson ay perpekto para sa mga pagpipilian sa steak na may dugo; na may mababang litson, ang temperatura sa gitnang bahagi ng steak ay dapat umabot sa + 50 ° C;
2. Ang light roast na may malutong na crust ay tinatawag na Medium rate; sa ganitong uri ng litson, ang temperatura sa core ng piraso ng karne ay hindi dapat lumampas sa +55°C;
3. Mayroong isang average na inihaw na Medium, habang ang temperatura sa gitna ay +60 ° C;
4. Ang Medium Well ay isang well-done na steak na tinutukoy ng kulay rosas na kulay ng karne sa gitna; ang temperatura na angkop para dito ay + 65 ° C sa gitna;
5. Ang pinakamataas na antas ay Well Done, ang temperatura ng litson ay umaabot sa +70°C.

Ang bawat isa sa mga inilarawan na pagpipilian ay naiiba sa lasa at aroma nito, pati na rin sa taba ng nilalaman, density at istraktura ng karne. Siyempre, mas mahusay na lapitan ang pagpili ng karne para sa isang steak na subjective, dahil ang lahat ay may iba't ibang panlasa. Samakatuwid, upang pumili ng isang steak, ito ay nagkakahalaga ng pagpapasya sa mga kagustuhan sa panlasa. Kapaki-pakinabang na maingat na maunawaan ang isyung ito at subukan ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng steak mula sa iba't ibang mga hiwa at may iba't ibang antas ng litson. Ito ay hangal na manatili sa isang bersyon ng ulam na ito.

Upang lutuin ang iyong unang steak, lubos na inirerekomendang piliin ang Ribeye, dahil hindi ito mapagpanggap sa pagluluto at isang uri ng klasiko ng genre.Ang pagkakaroon ng sinubukang lutuin ito sa iyong sarili, magagawa mong pahalagahan ang lahat ng mga pakinabang at kapunuan ng lasa ng mga pagkaing karne ng baka. Mas mainam na magprito ng mga steak sa isang grill gamit ang barbecue, ngunit maaari kang gumamit ng isang espesyal na kawali.

Malalaman mo kung paano magluto ng beef steak sa susunod na video.