Mga tampok ng pagluluto ng maalog na baka

Ang karne ay isang mahalagang bahagi ng balanse at kumpletong pagkain ng tao. Para sa normal na pag-iral ng bawat isa, kinakailangang magluto at kumain ng mga pagkaing karne araw-araw. Isaalang-alang kung ano ang gagawin kung ang mga ordinaryong cutlet at chops ay pagod sa pagkakasunud-sunod, at ang kaluluwa ay nais ng isang bagong bagay, hindi pangkaraniwang.

Sa ganoong sitwasyon, maaari mong ituring ang iyong sarili sa isang mabango, masarap na tuyo na pinagaling na ulam. Bilang isang patakaran, ang mga naturang produkto ay isang mamahaling kasiyahan kung bibilhin mo ang mga ito sa isang tindahan, ngunit maaari mong gawin itong masarap sa iyong sarili sa bahay, lalo na dahil hindi ito mahirap.

Ang pinatuyong karne ay isang produktong ginawa gamit ang mahabang proseso ng pagpapatuyo. Para sa pagpapatayo, bilang panuntunan, ang hilaw na karne ay pinili, kaya ang pangwakas na produkto ay tinatawag na dry-cured. Sa proseso ng paghahanda ng delicacy na ito, humigit-kumulang 2/3 ng paunang timbang ng hilaw na karne ang nawala, kaya mula sa isang kilo ng sariwang produkto maaari kang makakuha ng mga 250-350 gramo ng tapos na karne.

Sa proseso ng paggamot, ang produkto ay umabot sa isang estado kung saan ang nutrient medium para sa pagpaparami ng bakterya ay halos nawawala, kaya ang pinagaling na karne ay hindi nasisira sa loob ng mahabang panahon. Ang produktong ito ay mahusay para sa mga tao na ang trabaho ay nagsasangkot ng mahabang paglalakbay sa negosyo o paglalakbay, sa katunayan, ang mataas na kalidad na pinatuyong karne ay maaaring maimbak nang mahabang panahon kahit na walang refrigerator.

Ngayon, sa mga istante ng mga tindahan mahahanap mo ang maraming uri ng mga produktong ito: basturma, pastorma, prosciutto, balyks at marami pang iba. Bilang isang patakaran, ito ay ibinebenta sa departamento ng sausage ayon sa timbang, ngunit may mga pagbubukod, halimbawa, ang "chips" mula sa karne ay lumitaw kamakailan. Ito ay talagang manipis na hiniwang karne ng baka na natuyo sa isang ganap na tuyo na estado.

Ang proseso ng pagpapatayo ay kilala sa sangkatauhan mula pa noong sinaunang panahon. Kaya, tiyak na kilala na sa sinaunang Egypt ang ulam na ito ay sikat sa mas mababang strata ng lipunan. Mayroong katibayan na ang mga ligaw na tribo ng Africa ay nagpagaling din ng karne, at hindi ito nakakagulat, dahil sa mga araw na iyon imposibleng mapanatili ang karne sa anumang iba pang paraan, at madalas na lampas sa kapangyarihan ng isang ordinaryong pamilya na kumain ng isang malaking hayop sa isa. araw.

Ang dry-cured beef ay isang masustansiyang produkto. Kaya, para sa 100 gramo ng karne, mayroong 36.18 gramo ng protina, na 54% ng pang-araw-araw na pamantayan ng karaniwang tao. Ang 100 gramo ng naturang produkto ay naglalaman ng 9.56 gramo ng taba, na 12% ng pang-araw-araw na pangangailangan at 2.01 gramo lamang ng carbohydrates - halos 0% ng pamantayan. Ang nilalaman ng calorie ay 236.85 kcal.

Ang raw jerky ay lubos na masustansya at lubos na natutunaw, na ginagawa itong isang mahusay na meryenda para sa mga atleta at nagdidiyeta, ngunit kung niluto lamang na may kaunting pampalasa.

Ang dry-cured na karne ay isang concentrate ng lahat ng kapaki-pakinabang na sangkap na nakapaloob sa isang hilaw na produkto. Ito ay may magandang epekto sa digestive system, ang cardiovascular system ng tao, pinapalakas ang tissue ng kalamnan at pinapagana ang utak, pinapa-normalize ang metabolic process ng katawan, pinatataas ang metabolismo, saturates ang isang tao na may enerhiya.

Maraming masasabi tungkol sa mga pakinabang ng produktong ito, ngunit kailangan mong maging maingat dito, dahil ang kaunting paglabag sa teknolohiya ng pagluluto ay maaaring humantong sa malubhang pagkalason.

Upang maghanda ng isang de-kalidad na produkto, pinakamahalagang makapili ng tamang karne. Upang gawin ito, tandaan ang mga pangunahing patakaran.

1. Ang karne ay dapat na sariwa nang walang anumang patong sa ibabaw nito, walang madulas o malagkit na layer dito, na may kaaya-ayang amoy ng karne. Ang antas ng pagiging bago ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng pag-amoy ng karne at maingat na pagsusuri nito. Bilang karagdagan, maaari mong pindutin ang napiling piraso gamit ang iyong daliri, kung ang lugar ng presyon ay mabilis na bumalik sa normal, kung gayon ang karne ay sariwa, ngunit kung ang dent ay nananatili dito sa loob ng mahabang panahon, nangangahulugan ito na ang karne ay lipas na.
2. Upang makakuha ng mas malambot na produkto, mas mahusay na pumili ng karne ng guya. Ang veal ay may mas kulay-rosas, pinong lilim, at ang karne ng isang may sapat na gulang na baka ay mas pula, kung minsan maaari itong maging kayumanggi o kulay-abo.
3. Dapat walang mga pasa o bakas ng dugo sa ibabaw ng karne ng baka - ito ay isang lugar ng pag-aanak para sa pagbuo ng mga mikrobyo, na nangangahulugang isang potensyal na sanhi ng pagkasira ng produkto sa panahon ng proseso ng pagluluto.
4. Hindi ka dapat bumili ng frozen na karne, dahil ang mababang kalidad na mga tagagawa ay maaaring itusok ito ng tubig o ibabad ito sa tubig upang madagdagan ang masa ng produkto, bilang karagdagan, mahirap masuri ang pagiging bago at kalidad ng frozen na karne.
5. Ang asin, pampalasa, alkohol o acetic acid para sa pag-atsara ay dapat piliin ayon sa mga kinakailangan ng recipe. Kung ang dami at uri ng pampalasa ay maaaring iba-iba ayon sa panlasa, kung gayon ang asin, alkohol o suka ay dapat idagdag nang mahigpit sa mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe - hindi lamang ang lasa ng produkto ay nakasalalay dito, kundi pati na rin ang kaligtasan nito para sa mga tao.

Siyempre, ang lutong bahay na tuyo na pinagaling na karne ay malaki ang pagkakaiba sa kung paano ito inihanda sa pabrika, ngunit may ilang mahahalagang prinsipyo na hindi dapat tanggalin sa anumang pagkakataon. Upang maging ligtas ang lutong bahay na beef jerky para sa kalusugan ng tao, mahalagang sundin ang mga pangunahing yugto ng paggawa nito, at para dito kailangan mong malaman kung paano magpatuloy sa hakbang-hakbang.

Ang unang bagay na gagawin sa karne ay i-freeze ito. Mayroong ilang mga pathogenic bacteria na hindi mamamatay nang walang exposure sa mga kritikal na temperatura. Dahil ang pagpapagaling ay kinabibilangan ng pagpapatuyo ng hilaw na produkto, posibleng patayin ang mga bakteryang ito sa pamamagitan ng pagyeyelo. Ang sariwang karne ay dapat na balot ng gauze at cellophane, frozen at iwanan sa freezer sa loob ng 2-3 araw. Kailangan mong mag-defrost ng karne ng baka lamang sa refrigerator, alisin ang cellophane. Ang isang layer ng gauze sa karne ay makakatulong na mapanatili ang integridad ng istraktura nito at maprotektahan ito mula sa weathering.

Ang susunod na mahalagang hakbang ay ang pag-aatsara. Ang marinating ay hindi lamang mababad ang produkto na may lasa at aroma, ang yugtong ito ay makakatulong din na mapupuksa ang isang bilang ng mga nakakapinsalang organismo. Bilang isang patakaran, ang mga solusyon ng alkohol o acetic acid ay ginagamit upang mag-marinate ng karne sa panahon ng pagpapatayo. Minsan ang alkohol ay pinili para sa pag-atsara: vodka, cognac, whisky. Ang isang medyo malaking halaga ng asin sa marinade ay makakatulong din na makamit ang iyong mga layunin.

Hindi lihim na ang sariwang karne ay maaaring maglaman ng mga impeksyon sa bituka, salmonella, brucella, itlog ng parasito at marami pang hindi inanyayahang bisita. Upang matiyak ang kaligtasan ng tapos na produkto, mahalagang painitin ang karne. Ang Institute of Nutrition ay nagpipilit sa pagpainit ng veal sa 72-74 degrees. Hindi lahat ng home dryer ay may function ng pagpapatuyo ng mga produktong karne, kaya mahalaga na maingat na pag-aralan ang mga detalye ng iyong dryer bago simulan ang proseso ng paggamot.

Kung ang dryer sa bahay ay walang kakayahang magpainit sa gayong mga temperatura, maaari mong init ang produkto sa oven. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang malaking oven at isang thermometer na maaaring masukat ang mga naturang temperatura. Ang pag-init sa gayong mataas na temperatura ay hindi dapat mahaba upang ang karne ng baka ay hindi maluto

Ang pagpapatayo ng karne ay dapat na medyo matindi, kaya dapat itong ipagpatuloy sa temperatura na 50-60 degrees. Ang isang dryer ng sambahayan ay malamang na makayanan ang gayong rehimen ng temperatura, kaya maaari kang magpatuloy sa pagluluto dito. Kung ang mga kondisyon ng temperatura ay hindi sinusunod, ang bakterya na umiiral sa karne ay maaaring dumami sa isang mataas na bilis - ito ay hahantong sa mabilis na pagkasira ng produkto.

Isaalang-alang ang ilang mga recipe

Ito ay isang maanghang at napakasarap na meryenda ng karne, na tinatawag ding meryenda ng karne. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• 1.5 kilo ng karne ng baka;
• 5 tablespoons ng tomato paste o 1 tasa ng tomato juice;
• 15 tablespoons ng toyo;
• 15 kutsara ng Worcestershire sauce;
• 2 kutsarita ng ground black pepper;
• 1 kurot ng ground allspice;
• 3 kutsarang giniling na kari;
• 3 kutsarita ng pulbos ng bawang;
• 2 kutsarita ng asin.

Linisin ang karne mula sa mga ugat at taba, i-freeze sa loob ng dalawang araw, i-defrost sa refrigerator hanggang sa ito ay maputol, ngunit hindi ito lumulutang sa mga kamay. Gupitin ang veal sa pantay, pantay na hiwa na 4-7 milimetro ang kapal at iwanan upang mag-defrost.

Paghaluin ang tomato paste na may toyo at mga sarsa ng Worcestershire, magdagdag ng mga pampalasa at asin, ihalo ang lahat nang lubusan at ibuhos ang inihandang karne sa nagresultang pag-atsara. Iwanan sa refrigerator sa loob ng 10-15 oras.

Ang inatsara na karne ay dapat na pinatuyo, maaari mong bahagyang pisilin ang likido upang hindi makapinsala sa istraktura nito. Pagkatapos nito, ang mga hiwa ay kailangang ilagay sa mga tray ng dryer, isang solidong tray ay dapat ilagay sa ilalim ng mga ito, sa proseso ay dadaloy ang mga juice, maaari silang makarating sa mekanismo ng pag-init at masira ito.

Pumili ng rehimen ng temperatura na 75 degrees, magpainit ng 5-10 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 60 degrees at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa makuha ang siksik, tuyo na mga hiwa. I-on ang karne tuwing 4-5 na oras.

Upang ihanda ang basturma kakailanganin mo:

• 1 kilo ng karne ng baka;
• 0.5 tasa ng asin;
• 1 kutsara ng asukal;
• 5 tablespoons ground paprika;
• 2 kutsarang cilantro seeds;
• 100 mililitro ng cognac.

Gupitin ang karne sa 2-3 malalaking hiwa, kuskusin ng asin, asukal at cognac, ilagay sa isang malalim na mangkok, takpan at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 24 na oras sa isang malamig na lugar. Alisan ng tubig ang mga katas na inilabas mula dito, kuskusin ang mga hiwa kasama ang natitirang mga pampalasa, itali ang mga ito sa mga skewer at ilagay sa dryer.

Pumili ng isang temperatura na rehimen ng 75 degrees, magpainit ng karne sa loob ng 10-20 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 55 degrees, pagkatapos ay magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 4-5 na araw.

Maaaring iimbak ng isang taon ang inihandang dry-cured na karne sa industriya, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga produktong gawa sa bahay ay maaaring iimbak sa parehong halaga. Ang homemade beef jerky ay hindi dapat itabi nang higit sa dalawang buwan. Kailangan mong mag-imbak ng naturang produkto sa temperatura na 0 hanggang 8 degrees, na nangangahulugan na ang refrigerator ay magiging isang perpektong lugar para dito.

Ang sumusunod na video ay napupunta sa higit pang detalye tungkol sa paghahanda ng beef jerky.