Mga Tampok ng Wagyu Beef

Ang lutuing Hapon ay nagiging mas at mas sikat bawat taon, at kung ang mga naunang kakilala ng mga Ruso sa pagkain mula sa Land of the Rising Sun ay limitado sa iba't ibang uri ng sushi, ngayon ay maaari mong subukan ang mas masasarap na pagkain. Ang isa sa mga tipikal na Japanese delicacy ay Wagyu beef, na hindi gaanong kilala sa mga Ruso. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga tampok ng ganitong uri ng karne at ang teknolohiya ng paggawa nito.

Hanggang sa ika-7 siglo, ang Japan, sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng karne ng baka, ay kaunti ang pagkakaiba sa ibang mga bansa sa mundo. Noong 675, si Emperor Temmu, na inspirasyon ng mga postulate ng Budismo, ay naglabas ng isang utos na nagbabawal sa pagkonsumo ng karne mula sa mga baka, alagang hayop, at maging sa mga unggoy. Ang mahigpit na pagsunod sa pagbabawal ng ordinaryong Hapon ay humina sa paglipas ng panahon, ngunit ang mga teknolohiyang pang-industriya para sa pagpapalaki ng mga baka para sa pagpatay ay hindi nilikha sa bansa sa oras na iyon.

Sa pagdating ng mga Kristiyano sa Japan noong ika-16 na siglo, ang pagkain ng karne ng baka ay unti-unting nagsimulang muling sumikat. Noong una, sinubukan ng gobyerno na labanan ito sa pamamagitan ng pagpapalabas ng pangalawang utos na nagbabawal sa pagpatay ng mga baka, ngunit sa pagtatapos ng ika-19 na siglo (ibig sabihin, noong 1872), nakansela pa rin ito. Mula noon, aktibong umuunlad ang produksyon ng karne ng baka sa bansa.

Sa mga taon ng pagbabawal, ang mga baka ay ginagamit lamang sa bansa para sa transportasyon ng mga kalakal at hindi inaangkat mula sa ibang mga bansa. Ang mga siglo ng paghihiwalay ay humantong sa ang katunayan na ang isang espesyal na lahi ng mga baka ay nabuo sa bansa, na tinatawag na "Wagyu", na isinalin mula sa Japanese na medyo simple - "Bakang Hapones". Ang karne ng mga baka na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng espesyal na lambot nito, na humantong sa pagpili ng karne ng baka na ito bilang isang espesyal na iba't.

Sa Japan mismo, madalas na sinasabi tungkol sa Wagyu beef na para makakain nito, hindi naman kailangan ng isang tao ng ngipin. Sa katunayan, ang pangunahing tampok ng produktong Hapon ay sobrang matinding marbling. Nangangahulugan ito na habang ang regular na marbled beef ay mga layer ng karne na pinaghihiwalay ng mga layer ng taba, ang Japanese marbled beef ay mahalagang mga layer ng taba na may manipis na mga layer ng karne. Ang istraktura na ito ay nagbibigay sa produkto ng pambihirang lambot, lambing, juiciness at natatanging lasa.

Ang isa pang pagkakaiba ng produktong ito ay isang kakaibang amoy na may katangian na matamis na tala ng niyog o peach na lumilitaw habang ngumunguya ng mga piraso ng karne na ito. Lumilitaw ito dahil sa mga kakaibang pagkain ng mga baka na ginagamit para sa produksyon ng Japanese beef, at ganap na hindi karaniwan sa iba pang mga varieties nito.

Sa Land of the Rising Sun, ang isang produkto ay inuri ayon sa rehiyon kung saan ito ginawa:

• Kobe;
• Kumano;
• Kumamoto;
• Mishima;
• Oomi;
• Sanda.

Ang karne ng baka mula sa Kobe ay may pinakamataas na nilalaman ng taba at marbling, at samakatuwid ay itinuturing na elite kahit na sa iba pang mga uri ng Wagyu. Ang bawat piraso ng Kobe, pagkatapos ng pagputol, ay dumaan sa ilang yugto ng pag-verify at sertipikasyon, at kung ito ay nakakatugon sa pinakamataas na kinakailangan, ito ay tumatanggap ng isang espesyal na natatanging selyo. Ang ganitong mataas na kalidad na karne ay ibinebenta sa mga espesyal na auction.

Bilang karagdagan sa rehiyon ng pinagmulan, ang bawat batch ng karne ng baka ay sinusuri sa bansa ayon sa mga sumusunod na parameter:

• antas ng marbling;
• kulay ng karne;
• kulay ng taba;
• texture.

Ang bawat isa sa mga parameter na ito ay sinusuri sa isang sukat mula 1 hanggang 5 puntos. Bilang resulta, ang partido ay tumatanggap ng pangkalahatang marka ng kalidad batay sa pinakamababa sa mga markang ito.

Ang bawat bangkay ay binibigyang rating ng A, B, o C batay sa ratio ng mabibiling karne sa kabuuang timbang ng bangkay, kung saan ang A ang pinakamataas at ang C ang pinakamababa. Minsan ang pag-uuri ng mundo ng marbling ay inilalapat sa delicacy (sa pababang pagkakasunud-sunod ng taba ng nilalaman):

• Prime - ang pinakamataas na antas ng marbling;
• Pagpipilian;
• piliin;
• pamantayan;
• komersyal;
• kagamitan;
• Cutter - ito at ang susunod na kategorya ay karaniwang pinoproseso sa mga semi-tapos na produkto;
• canner.

Sa kabila ng mataas na taba ng nilalaman, ang Japanese marble na karne ay halos ang pinakamalusog sa lahat ng mga uri ng karne ng baka, kabilang ang mas kaunting mataba. Ang epekto na ito ay nakamit dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa mga constituent fats nito ay nabibilang sa grupo ng mga monounsaturated na taba, na pinakamahusay na hinihigop ng isang tao at may positibong epekto sa kanyang kalusugan. Bilang karagdagan, ang delicacy ay mayaman sa unsaturated fatty acids (ibig sabihin, Omega-3 at Omega-6), pati na rin ang linoleic at stearic acid. Ang mga sangkap na ito ay kapansin-pansin na, bilang isang pangkat ng mga taba, halos hindi nila pinapataas ang nilalaman ng kolesterol sa dugo.

Sa kabila ng komposisyon na mayaman sa taba, ang calorie na nilalaman ng karne ng baka na ito ay medyo mababa - mga 200 kcal bawat 100 g ng produkto.

Ang tunay na Wagyu ay ginawa mula sa karne ng apat na lahi lamang ng baka:

• Japanese black, kung saan halos 90% ng produktong ito ay ginawa;
• Japanese brown, na may mas kaunting taba sa pulp;
• Japanese shorthorn, na ang karne ay nailalarawan din ng pinababang nilalaman ng taba;
• Japanese hornless, na ang karne ay hindi masyadong mataba, ngunit may masaganang lasa.

Kasabay nito, para sa katotohanan na ang produkto ay maaaring tawaging "Wagyu", hindi sapat na gawin ito mula sa mga lahi ng mga hayop na ito. Ang teknolohiya ng produksyon nito ay kapansin-pansing naiiba sa pinagtibay para sa iba pang uri ng karne. Dahil sa kakulangan ng pastulan, ang mga baka sa Japan ay may kasaysayan na gumugol ng napakakaunting oras sa free-range, karamihan sa kanilang buhay ay nasa loob ng bahay.

Nilimitahan nito ang kanilang kadaliang kumilos at humantong sa pagbaba ng gana. Samakatuwid, upang patabain ang kanilang mga alagang hayop, kinailangan ng mga magsasaka na artipisyal na pukawin ang gana sa pagkain sa mga hayop sa pamamagitan ng pagsasama ng mga inuming nakalalasing (karaniwang beer) sa kanilang pagkain. At upang ang isang hindi sapat na bilang ng mga paglalakad ay hindi makakaapekto sa kalidad ng karne, ang mga Hapon ay kailangang imasahe ang mga baka.

Sa kasalukuyan, ang tradisyonal na diskarte sa paggawa ng delicacy na ito ay napanatili, ang mga teknolohiya lamang ang nagbago. Ang mga pangunahing tampok ng pamamaraan ng paggawa ng karne ng Japanese marble:

• pagpapataba ng butil hanggang 400 araw;
• pagsasama sa diyeta ng serbesa o kapakanan;
• paghihigpit sa mobility ng hayop;
• regular na masahe.

Manu-mano, ang mga pamamaraang ito ay isinasagawa lamang sa maliliit na sakahan. Sa malakihang produksyon, ang beer ay inihahain sa mga baka sa pamamagitan ng mga hose, ang masahe ay isinasagawa sa pamamagitan ng automation, at ang mobility ay limitado sa pamamagitan ng pagbitin ng hayop sa ibabaw ng lupa.

Sa kabila ng katotohanan na ang tunay na Wagyu ay maaaring gawin ng eksklusibo sa Japan, maraming mga bansa sa buong mundo ang naglunsad ng produksyon ng karne ng baka na malapit sa delicacy na ito kapwa sa lasa at komposisyon.Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng mga katulad na teknolohiya ng produksyon. Kasabay nito, ang mga adult na baka mula sa Japan ay bihirang inaangkat - kadalasan ay bumibili sila ng alinman sa mga fertilized na itlog o semilya mula sa mga sire. Ito ay humahantong sa ang katunayan na ang mga baka na hindi purong lahi, ngunit kalahating lahi, ay ginagamit bilang mga hilaw na materyales para sa "di-Japanese Wagyu".

Ngunit ang isang delicacy na ginawa sa labas ng Land of the Rising Sun ay kadalasang lumalabas na mas mura kaysa sa orihinal. Ang paggawa ng mga analogue ng Japanese marbled beef sa isang pang-industriya na sukat ay itinatag sa Australia, USA, Ukraine at mga bansang EU.

Ang delicacy na ito ay maaaring ihanda ayon sa mga recipe para sa ordinaryong karne ng baka - halimbawa, ang mga steak ay napakasarap mula dito. Kasabay nito, maaaring pigilan ka ng mga karagdagang sangkap na tamasahin ang katangi-tanging lasa at texture ng karne na ito. Ang pinakamahusay na paraan upang bigyang-diin ang lasa ng produkto ay isang maliit na halaga ng paminta at iba pang pampalasa. At bilang isang side dish, maaari kang maghain ng mga sariwang gulay na hiwa o inihaw na gulay kasama ng ulam na ito.

Sa susunod na video, magluluto ka ng Wagyu marbled beef sa Japan.