Paano linisin ang dila ng baka?

Ang dila ng baka ay isang katangi-tanging delicacy na may masarap na lasa at nutritional value. Naglalaman ito ng maraming protina, posporus, bakal at sink, perpektong hinihigop ng mga bata at matatanda. Ang ilang mga maybahay ay hindi nanganganib sa pagluluto ng produktong ito, na naniniwala na ito ay napakahirap at hindi katumbas ng halaga ng pera na ginugol. Ngunit ang pagluluto ay hindi nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap kung alam mo kung paano maayos na linisin ang dila ng baka at kung paano ito pakuluan.

Kapag bumibili ng isang produkto, dapat mong bigyang pansin ang hitsura at sukat nito. Ang isang malaking dila ay isang tagapagpahiwatig na ang hayop ay nasa hustong gulang o matanda na. Ang huling tanda ay tinutukoy ng kulay ng dila, ang pagkakaroon ng mga spot sa ibabaw nito. Ang lumang karne ng baka ay madilim na pula na may bahagyang maasul na kulay. Ang batang hayop ay may kaaya-ayang kulay-rosas na dila. Ang mga spot sa dila ay maaaring magpahiwatig ng edad o nagpapahiwatig na ang baka ay may sakit.

Ang isang mas mahal na paraan ay ang mga sumusunod: butasin ang dila gamit ang isang karayom ​​o isang karayom ​​sa pagniniting na pinainit sa apoy. Ang amoy ng mabulok ay nagpapahiwatig na ang produkto ay hindi angkop para sa pagkonsumo.

Ang dila ng isang matandang hayop ay dapat pakuluan nang hindi bababa sa 3-4 na oras. Ang mas maraming karne ng baka ay sumasailalim sa paggamot sa init, mas mahalagang mga katangian ang nawawala, dahil ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa antas ng molekular ay nagsisimulang masira. Mas mainam na pumili ng daluyan o maliit na dila ng karne ng baka - nagluluto ito ng hindi hihigit sa 2 oras, maaari itong mabilis na mabalatan, at bilang pangunahing ulam ay mukhang mas pampagana at kaakit-akit kaysa sa madilim at lumang karne.

Ang dila ng baka ay may magaspang, magaspang na ibabaw na may villi. Sa ugat nito ay ang mga glandula ng salivary. Sa naturang karne mayroong isang lihim, kaya ang magaspang na balat ay hindi angkop para sa pagkonsumo, dahil naglalaman ito ng mga labi ng pagkain, uhog, dumi at laway.

Sa mga tindahan, ang dila ay ibinebenta nang frozen. Matapos itong maiuwi, ang produkto ay ilubog sa malamig na tubig o iniwan sa isang plastic bag sa ilalim na istante ng refrigerator sa loob ng 30 minuto. Kapag ang dila ay natunaw, ito ay lubusan na hinuhugasan at ang mga glandula ng laway at ang mga labi ng karne na naiwan sa ugat ay maingat na tinanggal gamit ang isang kutsilyo.

Para sa kaginhawahan, ang lasaw na dila ay maaaring kiskisan ng kutsilyo. Bago magluto, walang saysay na alisan ng balat ang isang hilaw na produkto mula sa balat, dahil ang isang patas na bahagi ng malambot na pulp ay aalisin kasama nito. Para sa parehong dahilan, hindi inirerekomenda ng mga chef na alisin ang tuktok na layer kapag ang karne ay hindi nalinis at lumalamig nang mag-isa nang higit sa 20-30 minuto. Pagkatapos sa balat, kapag ito ay tinanggal, ang mga piraso ng pulp ay nananatili din. Ang pinakuluang dila ay nalinis kaagad pagkatapos magluto: ito ay inilubog sa tubig ng yelo, ang magaspang na layer ay tinanggal, at pagkatapos lamang ang karne ay pinutol sa magagandang hiwa o hiwa.

Ang lasa at hitsura ng ulam ay nakasalalay sa kung paano maayos na isinasagawa ang pagkulo. Dapat tandaan ng mga maybahay na ang unang tubig kung saan inihanda ang produkto ay dapat na pinatuyo.Naglalaman ito ng mga mapanganib na sangkap, laway, dumi. Ang produkto ay agad na ibinuhos ng tubig na kumukulo, sa halip na maghintay para sa malamig na tubig na uminit kasama ng karne.

Mahalaga! Kung ang karne ay inilagay sa malamig na tubig at pinakuluang, makakakuha ka ng masarap na sabaw, ngunit hindi karne, dahil ang mga mahahalagang bahagi ay papasok sa likido. Kapag ang dila ay agad na ibinuhos ng tubig na kumukulo, pinapayagan ka nitong i-save ang mahusay na lasa nito.

Mayroong 2 paraan upang magluto ng dila ng baka.

• Ang produkto ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at ilagay ang kawali sa apoy. Kapag ang tubig ay kumulo, ang dila ay kumulo sa mahinang apoy para sa isa pang 15-20 minuto, alisin mula sa apoy at ang karne ay agad na inilulubog sa tubig ng yelo. Kapag ang dila ay lumamig sa isang mainit na estado, ito ay kinuha at agad na nililinis. Sa ugat, ang isang mababaw na transverse incision ay ginawa sa buong lapad, ang balat ay pinuputol ng isang matalim na talim at ang balat ay hinila pataas at hanggang sa dulo ng dila. Kung sa anumang lugar ang tuktok na layer ay hindi maganda ang paghihiwalay mula sa pulp, ito ay bahagyang pinutol ng isang kutsilyo. Ang pinakuluang at binalatan na dila ay muling binuhusan ng kumukulong tubig at pinakuluan hanggang sa ganap na maluto.
• Ang karne ng baka ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, ilagay sa apoy. Kapag kumulo ang tubig, ang karne ay niluto ng isa pang 20-25 minuto. Alisan ng tubig ang sabaw at ibuhos muli ang tubig na kumukulo. Lutuin hanggang sa ganap na maluto. Isinawsaw sa malamig na tubig. Kapag ang dila ay lumamig sa isang mainit na estado, ito ay nililinis. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang mga panimpla, katas ng mga halamang gamot at gulay ay hindi nakababad sa pulp pati na rin ito ay lumalabas kapag ginamit ang unang paraan.

Ang huling resulta ay depende sa pagsunod sa eksaktong pagkakasunod-sunod ng mga aksyon. Upang gawing mas madaling linisin at lutuin ang dila ng baka, ang mga hakbang ay isinasagawa sa mga yugto.

• Ang na-defrost na dila ay hinuhugasan ng maraming malamig na tubig o iniwan dito magdamag.
• Alisin ang mga glandula ng salivary at iba pang mga segment na hindi angkop para sa pagkain.
• Gamit ang isang matalim na kutsilyo, dahan-dahang simutin ang dumi at uhog mula sa ibabaw ng karne.
• Ibuhos ang karne na may tubig na kumukulo upang maitago ito nang lubusan. Hindi kanais-nais na putulin ang dila sa mga piraso, ngunit kung ito ay napakalaki, maaari itong hatiin sa 2 piraso.
• Ang karne ng baka ay simmered sa mahinang apoy para sa 15-20 minuto at ang tubig na ito ay dapat na pinatuyo.
• Ang dila ay binalatan at muling binuhusan ng tubig na kumukulo. O magpatuloy sa pagluluto nang hindi naglilinis.
• 15-20 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng itim na paminta (mga gisantes), kintsay, sibuyas, karot, dill, dahon ng bay, asin sa sabaw.

• Kung ang dila ay hindi pa nabalatan sa simula ng pagluluto, ito ay napalaya mula sa balat kaagad pagkatapos na alisin ang kawali mula sa kalan. Ang karne ay dapat bunutin mula sa sabaw, palayain mula sa mga gulay at pampalasa, ilagay sa malamig na tubig at linisin habang lumalamig ito.
• Ang nalinis na dila ay muling inilagay sa sabaw, dinala sa isang pigsa at inalis mula sa kalan. Habang mainit ang sabaw, ibabad nito ang pulp.

Ang dila ay maaaring ihain bilang isang bahagi ng isang salad o gulay na ulam, pati na rin ang hiwa. Ang astringent malunggay na sarsa na may mustasa ay magdaragdag ng piquancy sa dila, at kung palabnawin mo ito ng cream o mayonesa, magbibigay ito ng pinong creamy na aftertaste. Ang mga gulay, berdeng mga gisantes, mga sanga ng mga gulay ay inilatag sa tabi ng hiwa.

Ang pagsunod sa mga tuntuning ito ay nakasalalay kung gaano kabilis at kahusay ang dila ng baka ay lilinisin at lutuin.

• Ang kutsilyo ay dapat na matalim. Kailangan mong gumamit ng kasangkapan sa kusina na idinisenyo para sa pagputol ng karne.Kung gayon ang dila ay mas madaling linisin, ang laman ay hindi napupunit kasama ng balat, at ang mga hiwa o hiwa ay pantay at maganda.
• Sa panahon ng proseso ng pagluluto, kinakailangan upang subaybayan ang pagbuo ng sukat at alisin ito sa oras.
• Ang karne ay inilubog kaagad sa tubig ng yelo pagkatapos na alisin mula sa kawali. Ang isang matalim na pagbabago sa temperatura ay nag-aambag sa madaling paghihiwalay ng balat mula sa pulp.
• Kung ang balat sa pinakuluang dila ay hindi naghihiwalay ng mabuti, gumawa ng mababaw na transverse cut sa mga lugar na ito, at ipagpatuloy ang paglilinis.

• Ang kahandaan ng peeled beef ay sinusuri ng kulay ng katas na inilalabas nito. Kung ito ay maulap, ang karne ay patuloy na niluluto. Ang malinaw na katas ay nagpapahiwatig na ang dila ay handa na.
• Ang karne ng isang batang hayop ay mas malambot at mas masarap kaysa sa isang matanda, hindi alintana kung gaano katama ang pagsunod sa mga panuntunan sa pagluluto.
• Ang paghiwa ay maganda kung pinutol mo ang mga manipis na hiwa nang pahilis.
• Ang pinakuluang karne ng baka ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng 1-1.5 na linggo kung ikukuskos na may pinaghalong bawang at pampalasa o adobo. Hindi niya mawawala ang kanyang mahusay na mga katangian ng panlasa.

Ang karne ng baka ay isang pandiyeta, masustansyang karne na mababa sa kolesterol, at ang dila mismo ay pinagmumulan ng mahahalagang sangkap. Sila ang "materyal na gusali" para sa tissue ng kalamnan, ay kasangkot sa pag-andar ng hematopoiesis, at nag-aambag sa mabilis na pagbabagong-buhay ng mga selula. Kung ang karne ay nalinis at niluto nang tama, pagkatapos ito ay ganap na hinihigop ng katawan, at ang isang tao ay nakakaramdam ng mahusay sa anumang edad.

Maaari mong malaman ang tungkol sa mga intricacies ng paglilinis ng dila ng baka mula sa video sa ibaba.