Paano magluto ng dila ng baka?

Ang dila ng karne ng baka ay itinuturing na hindi lamang isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto, kundi isang tunay na delicacy. Upang ma-maximize ang lasa ng offal, habang pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito, mahalaga na mailuto ito ng tama. Ang mga subtleties ng pagluluto ng dila ng baka ay tatalakayin nang mas detalyado sa artikulong ito.

Ang pinakamataas na benepisyo mula sa nilutong dila ng baka ay makukuha lamang kung ito ay may magandang kalidad.

Samakatuwid, kapag bumibili ng isang offal, mahalagang sundin ang ilang mga rekomendasyon.

• Una sa lahat, kailangan mong bigyang-pansin at suriin ang hitsura ng wika. Sa ibabaw ng produkto, ang pagkakaroon ng kulay-abo na plaka o mga spot ay hindi katanggap-tanggap, na magpapakita ng pagkasira nito. Tulad ng para sa kulay ng offal, maaari itong mag-iba mula sa pink hanggang purple. Kung ang kulay ng produkto ay masyadong maputla, kung gayon ito ay nagpapahiwatig na ito ay dati nang nagyelo at lasaw.
• Sa pagpindot, ang by-product ay dapat na siksik at nababanat. Kung, kapag pinindot ng isang daliri, ang isang depresyon ay nabuo sa ibabaw ng produkto, na hindi nawawala pagkatapos ng ilang segundo, kung gayon ito ay nagpapahiwatig na ang produkto ay hindi sariwa.
• Mula sa offal ay dapat dumating ang katangian ng amoy ng karne ng baka. Ang mga extraneous flavor ay magsasalita tungkol sa staleness o hindi wastong pag-iimbak ng dila.

Sa kasamaang palad, hindi lahat ng paraan ng pagsuri sa kalidad ng isang produkto ay maaaring ilapat sa pagpili nito. Pagkatapos bumili ng isang dila sa bahay, maaari kang gumawa ng isang maliit na paghiwa dito, mula sa kung saan ang juice ay tiyak na lalabas. Ang likido ay dapat na malinaw at lumitaw sa maliit na halaga.

Ang masaganang pagtatago ng katas ay magsasaad na ang dila ay dati nang nagyelo. Ang isang maulap na likido ay nagpapahiwatig ng isang paglabag sa temperatura ng rehimen ng offal na imbakan. Kung ang ilang patak ng dugo ay lumabas kasama ng isang malinaw na likido, hindi na kailangang matakot. Ang pagkakaroon ng dugo ay nagpapahiwatig na ang dila ng baka ay sariwa.

Upang gawing malambot at makatas ang pinakuluang dila, mahalagang bigyang-pansin ang paghahanda ng produkto para sa pagluluto. Bago lutuin, ang offal ay dapat iwanan sa pinalamig na tubig sa loob ng tatlumpung minuto. Ang ganitong mga manipulasyon ay mag-aalis ng dumi mula sa ibabaw ng produkto. Pagkatapos magbabad, ang offal ay dapat hugasan sa ilalim ng tumatakbong malinis na tubig at lahat ng mga pelikula, taba at mga glandula ng salivary ay tinanggal mula sa ibabaw nito.

Ang dila ay dapat na pinakuluan sa isang malaking mangkok, dahil ito ay nagbabago nang malaki sa volume pataas sa panahon ng yugto ng pagluluto. Pinapayagan na hatiin kaagad ang dila bago lutuin sa mga bahagi. Hindi inirerekumenda na agad na asin ang offal at ang tubig kung saan ito papakuluan. Ang asin ay hindi magkakaroon ng pinakamahusay na epekto sa lasa at texture ng offal - ito ay magiging tuyo at matigas.

Bago ilagay ang dila sa tubig, dapat itong pakuluan at bawasan ang init sa medium. Pagkatapos ilagay ang offal, kailangan mong regular na alisin ang foam mula sa ibabaw ng sabaw.

Ang isang overexposed offal ay mawawala ang mga katangian ng panlasa at mga kapaki-pakinabang na katangian, at magiging matigas din. Ang pagsuri sa produkto para sa pagiging handa ay medyo simple: upang gawin ito, kailangan mong itusok ito sa pinakamakapal na bahagi gamit ang dulo ng kutsilyo o iba pang matalim na bagay. Kung ang ganap na transparent na katas ay umagos mula sa butas, ang offal ay maaaring ituring na luto.

Ang asin ay ibinuhos sa kawali na may produkto 20-25 minuto bago matapos ang pagluluto. Pagkatapos ng dalawampung minuto, ang dila ay sumisipsip ng asin at lahat ng mga lasa, pagkatapos kung saan ang proseso ng pagkulo ay maaaring makumpleto. Sa simula ng pagluluto, ang mga tinadtad na sibuyas, mga paboritong ugat at pampalasa ay maaari ding idagdag sa kawali sa dila.

Ang oras ng pagpapakulo ng offal ay pangunahing nakasalalay sa paraan ng paghahanda nito. Upang pakuluan ang offal, maaari mong gamitin hindi lamang isang kawali, kundi pati na rin isang double boiler, slow cooker o pressure cooker. Ang bigat ng produkto ay nakakaapekto rin sa oras ng pagluluto.

Ang isang offal na tumitimbang ng higit sa isa at kalahating kilo ay niluto sa isang kasirola hanggang sa maluto ng medyo mahabang panahon - hanggang apat na oras. Ang isang produkto ng isang mas maliit na masa ay niluto para sa mga tatlong oras.

Sa isang mabagal na kusinilya, ang maliit at malaking dila ng baka ay mabilis na lutuin. Ang oras ng pagluluto ay magiging dalawang oras, anuman ang napiling mode ng pagluluto. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na offal mula sa karne ng baka ay maaaring pakuluan sa dalawang mga mode: kumukulo at nilaga.

Sa isang double boiler, ang dila ng baka ay lutuin nang kaunti - dalawang oras at tatlumpung minuto. Ang oras ng pagluluto ng offal sa isang pressure cooker ay eksaktong dalawang oras. Kung ang isang maliit na dila ay niluto sa isang pressure cooker, ito ay tatagal lamang ng isang oras at kalahati.

Ang mga recipe para sa pagluluto ng dila ng baka ay hindi gaanong naiiba sa bawat isa.Ang pagluluto ay palaging batay sa pangkalahatang prinsipyo ng pagproseso at pagpapakulo ng offal. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa mga kagamitang ginamit, pati na rin ang paggamit ng mga karagdagang sangkap na makakaapekto sa mga katangian ng lasa ng natapos na dila.

Para sa pagluluto ng dila ng karne ng baka ayon sa klasikong recipe, ginagamit ang isang malaking enameled pan.

Sa mga tuntunin ng mga produkto, bilang karagdagan sa wika, ang mga sumusunod na bahagi ay ginagamit:

• isang maliit na sibuyas;
• ugat ng kintsay o perehil;
• dalawang bay dahon;
• dalawang karot;
• limang mga gisantes ng mabangong itim na paminta;
• idinagdag ang asin sa panlasa.

Ang by-product ay ibinabad sa pinalamig na tubig sa loob ng tatlumpung minuto, nililinis ng mga kontaminant at inilubog sa isang enamel pot na may tubig. Ang mga nilalaman ng lalagyan ay dapat na pinakuluan, pagkatapos kung saan ang likido ay pinatuyo. Ang isang malinis na likido ay ibinuhos sa kawali at ang offal ay muling ilalagay dito.

Bilang karagdagan sa offal, ang mga tinadtad na sibuyas, mga paboritong ugat, pati na rin ang mga dahon ng bay at ilang mga gisantes ng mabangong itim na paminta ay inilalagay sa lalagyan. Matapos kumulo ang sabaw, dapat bawasan ang apoy sa pinakamababang halaga at ang produkto ay dapat na lutuin sa mahinang pigsa sa loob ng dalawang oras at tatlumpung minuto. Dalawampung minuto bago alisin ang kawali mula sa init, ang sabaw ay dapat na inasnan.

Ang pagpapakulo ng offal sa isang slow cooker ay mas madali kaysa sa pagluluto nito sa kalan. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, hindi mo kailangang pana-panahong alisin ang bula at suriin ang pagiging handa ng produkto. Kinakailangan din na maglagay ng mga sibuyas, karot, dahon ng bay at black peppercorn sa sabaw.

Ang mga sibuyas at karot ay hindi kailangang i-chop. Sa kasong ito, kailangan mong agad na asin ang tubig, at hindi dalawampung minuto bago matapos ang pagluluto. Inirerekomenda din na maglagay ng dalawang peeled na clove ng bawang sa sabaw.Pagkatapos ilagay ang lahat ng mga sangkap, dapat mong i-on ang mode ng pagluluto sa loob ng sampung minuto.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, kailangan mong buksan ang takip ng multicooker, alisin ang foam at itakda muli ang mode na "pagluluto" o "stewing" sa loob ng dalawang oras.

Ang proseso ng pagluluto ng dila sa isang pressure cooker ay katulad ng paraan ng pagluluto sa isang slow cooker. Sa kasong ito, mag-iiba ang oras. Aabutin lamang ng isang oras at kalahati upang maghanda ng isang offal ng isang maliit na masa.

Upang makakuha ng isang mabangong sabaw, inirerekumenda na gamitin ang mga sumusunod na sangkap:

• isang maliit na sibuyas;
• isang tangkay ng kintsay;
• isang karot;
• mabangong black peppercorns;
• asin sa panlasa.

Ang isang litro ng tubig ay ibinuhos sa mangkok ng pressure cooker, inilatag ang dila, tinadtad na mga gulay at mga panimpla. Ang offal ay inihanda sa mode na "nanghihina" mula isa at kalahati hanggang dalawang oras, depende sa masa nito.

Ang pagluluto ng singaw ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto hindi lamang napakasarap, kundi pati na rin ang mga malusog na pagkain. Bilang karagdagan sa mga katangian ng panlasa, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mapangalagaan sa offal hangga't maaari. Para sa pagluluto ng singaw, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• dila ng baka na tumitimbang ng hindi hihigit sa 700 gramo;
• juice ng isang limon;
• isang halo ng Provence o Italian herbs;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Upang gawing makatas ang dila hangga't maaari, inirerekumenda na pakuluan ito na nakabalot sa foil. Ang by-product ay pinutol sa mga bahaging bahagi na may kapal na hindi hihigit sa sampung milimetro. Ang foil ay pinutol din sa maliliit na plato, na ang bawat isa ay binuburan ng mga mabangong halamang gamot.

Ang bawat piraso ng dila ay dapat ilagay sa isang hiwalay na plato ng palara, sinabugan ng lemon juice, sinabugan ng asin at nakabalot.Ang by-product ay inilatag sa rehas na bakal ng double boiler at niluto ng isa at kalahating oras. Kung ang dila ay may mas timbang o luto nang buo, ang oras ng pagluluto ay tataas sa dalawa at kalahating oras.

Ito ay medyo madali upang linisin ang offal pagkatapos pakuluan ito. Ang balat ay alisan ng balat ng mabuti ang ibabaw ng dila kung gumamit ka ng isang trick, na kung saan ay upang palamig nang husto ang produkto. Pagkatapos magluto, ang dila ay dapat ilagay sa malamig na tubig at kung mas malamig ito, mas mabilis at mas madali ang proseso ng pagtanggal ng balat.

Ang balat sa pinalamig na offal ay dapat bahagyang hiwain ng kutsilyo. Gamit ang dulo ng kutsilyo, ang balat ay pinuputol at tinanggal mula sa dila na may makinis na paggalaw.

Ang iba't ibang mainit o malamig na pagkain ay kadalasang inihahanda mula sa pinakuluang offal. Gayundin, ang dila ay maaaring kumilos bilang isang malayang meryenda. Ang mainit na offal ay maaaring ihain kasama ng isang side dish ng mga gulay. Ang pinakamadaling paraan ng paghahatid ng dila ng baka ay ang paggamit nito para sa malamig na pagputol kasama ng mga sausage, pinausukan at maaalog.

Kung ang offal ay ihain bilang isang hiwalay na ulam, kung gayon ang isang sarsa ay dapat ihanda para sa paghahatid. Halimbawa, maaari kang gumawa ng isang dressing mula sa mga mansanas, kulay-gatas o mushroom. Upang maghanda ng sarsa ng mansanas, kakailanganin mo ng ilang mansanas, isang maliit na piraso ng mantikilya, kalahating sibuyas at 150 mililitro ng mababang taba na cream.

Una, sa isang malalim na enameled na mangkok sa mababang init, matunaw ang mantikilya at iprito ang tinadtad na sibuyas dito hanggang sa transparent. Pagkatapos ay ang mga tinadtad na prutas at dalawang malalaking kutsara ng tubig ay idinagdag sa sibuyas, na binalatan mula sa balat at mga buto.Ang mga nilalaman ng kawali ay nilaga hanggang sa lumambot ang mga mansanas.

Dagdag pa, ang masa ng mga sibuyas at prutas ay durog na may isang blender o hadhad sa pamamagitan ng isang salaan, na kukuha ng mas maraming oras, ngunit magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mas pare-pareho at pinong texture. Ang nagresultang timpla ay dapat na tinimplahan ng asin, paminta at kari. Ang sarsa ay muling ipinadala sa apoy, ang cream ay idinagdag dito at nilaga ng ilang minuto pa hanggang sa lumapot.

Ang sarsa ng kabute ay inihanda ayon sa isang katulad na prinsipyo: matunaw ang isang piraso ng mantikilya sa isang enamel bowl at iprito ang sibuyas dito. Ang mga tinadtad na pritong kabute (100 gramo), pinong tinadtad na sibuyas ng bawang, isang kutsarita ng harina, 250 mililitro ng mabibigat na cream, pati na rin ang asin at paminta sa panlasa ay idinagdag sa sibuyas. Ang masa ay niluto sa mababang init na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumapot.

Ang pinakasimpleng dressing para sa dila ng baka ay kulay-gatas. Upang ihanda ito, kailangan mong paghaluin ang 150 gramo ng fat sour cream na may pinong tinadtad na mga atsara at olibo. Maaari ka ring magdagdag ng mga tinadtad na damo at isang maliit na kutsarang puno ng apple cider vinegar sa sarsa. Ang nagresultang masa ay dapat na inasnan at paminta sa panlasa, ihalo nang mabuti hanggang sa isang homogenous consistency.

Pagkatapos kumukulo ang offal, inirerekumenda na kainin ito kaagad, hanggang sa magsimulang lumala ang mga katangian ng panlasa ng produkto. Gayunpaman, pinapayagan na iimbak ang offal sa refrigerator sa maikling panahon. Bago ipadala ang produkto para sa imbakan, pagkatapos ng pagluluto ay dapat itong palamig.

Upang ang offal ay hindi sumipsip ng mga banyagang amoy mula sa refrigerator, dapat itong balot sa foil, cling film o ilagay sa isang lalagyan na maaaring mahigpit na sarado na may takip. Ang buhay ng istante ng pinakuluang dila ay napakaliit at dalawang araw.

Ang mga intricacies ng paghahanda ng masarap na dila ng baka ay inilarawan sa video sa ibaba.