Mga Recipe ng Dila ng Baka

Ang pinaka-pinong at makatas na lasa ng dila ng baka ay nagbibigay-daan upang maiuri ito bilang isang first-class na offal. Kadalasan ang mga pagkaing kung saan kasama ang produktong ito ay tinatawag na mga delicacy at tinatangkilik nang may kasiyahan sa maraming mga bansa sa Europa. Gayunpaman, ang bawat maybahay sa lalong madaling panahon ay may mga pagdududa tungkol sa paghahanda ng produktong ito ng karne. At higit sa lahat, ito ay dahil sa ang katunayan na ang proseso ay medyo matrabaho. Gayunpaman, sa pagsasagawa, ang lahat ay mas simple. Maaari mong makita para sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagbabasa ng artikulong ito.

Ang pagpili ng isang sariwa at masarap na dila ng karne ng baka ay isang medyo matrabaho na proseso, dahil nangangailangan ito ng isang tao na malaman ang ilang mga nuances ng produktong ito ng karne. Gayunpaman, pagkatapos basahin ang mga ito, madali mong matukoy ang isang kalidad na produkto o hindi. Ang unang bagay na dapat mong bigyang pansin kapag bumili ng dila ng baka ay ang lilim nito. Ang isang mataas na kalidad, at pinakamahalaga, ang sariwang produkto ay may kulay-rosas na tint, kung minsan ay nagiging lila.

Ang isang kawili-wiling katotohanan ay iyon kung mas matindi ang kulay ube, mas malaki ang nilalaman ng mga elemento ng bakas tulad ng iron at zinc. Ang isang maputlang kulay-rosas na kulay ay nagpapahiwatig na, malamang, ang produkto ay na-freeze nang maraming beses, na nangangahulugan na ito ay naibenta sa loob ng mahabang panahon.Ang mga kulay-abo na spot sa ibabaw ng offal na ito ay isang pulang senyales na dapat itong itapon, dahil ang dila ng baka ay nasisira.

Sa kondisyon na ang hitsura ng by-product ng karne ay nagbibigay-kasiyahan sa iyo, huwag mag-atubiling magpatuloy sa ikalawang yugto ng pagpili nito. Ang aroma na nagmumula dito ay nakakatulong upang matukoy ang kalidad at pagiging bago ng dila ng baka. Kaya huwag mag-atubiling bigyan ito ng isang magandang singhot. Ang isang sariwang produkto ay nagpapalabas ng medyo kaaya-ayang matamis na aroma. Habang ang nasirang offal ay nagbibigay ng masaganang amoy ng ammonia, amag at nabubulok.

Ang isa pang mahalagang criterion na tumutulong sa mamimili upang matukoy ang isang kalidad na produkto sa harap niya o hindi ay ang pagkalastiko at density ng dila ng baka. Ang pagkuha ng offal ng karne na ito, maingat na suriin ito. Ang pagkakaroon ng pinsala ay nagpapahiwatig na ang karne ay malinaw na sumailalim sa ilang uri ng pagmamanipula ng nagbebenta. Inirerekomenda na tanggihan ang pagbili ng naturang produkto. Ang kalidad ng dila ng baka ay may medyo magandang density at pagkalastiko. Kapag pinindot, ang sariwang karne ay mabilis na kumukuha sa orihinal nitong hugis.

Ang nasirang karne, bilang panuntunan, ay sumasailalim sa paulit-ulit na pagyeyelo, na ginagawang napakalambot at pinupukaw ang pagkawala ng lahat ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na katangian at bitamina na nilalaman nito. Ang paggamit ng naturang produkto ay hindi lamang hindi malusog, ngunit hindi rin kasiya-siya.

Ang huling yugto sa pagkuha ng offal ng baka ay ang pangangailangan para sa sertipiko ng beterinaryo mula sa nagbebenta. Ito ay kinakailangan lalo na kung ang pagbili ay ginawa sa isang hindi pamilyar na lugar. Ang pagtanggi ng nagbebenta sa iyong kahilingan na ipakita ang sertipiko ng beterinaryo ay dapat maghinala sa kalidad nito.

Ang dila ng baka ay isang natatanging produkto hindi lamang sa mga tuntunin ng nilalaman ng mahalaga at kapaki-pakinabang na mga bitamina sa komposisyon nito, kundi pati na rin sa mga tuntunin ng mga pagpipilian sa paghahanda nito. Ang offal ng karne na ito ay maaaring lutuin, pinirito, lutuin hindi lamang isang mainit na ulam, kundi pati na rin isang malamig na pampagana. Ito ay isang produkto na bahagi ng isa sa mga pinakamasarap na aspic, na, sa pamamagitan ng paraan, ay inihanda ng mga chef sa buong mundo.

Anuman ang recipe ng napiling ulam, kung saan ang dila ng karne ng baka ay bahagi, dapat itong lutuin at linisin nang walang kabiguan. Bukod dito, ang dalawang prosesong ito ay dapat maganap ayon sa mahigpit na sinusunod na mga rekomendasyon sa pagluluto. Kung hindi, ang produkto ng karne ay magiging goma at hindi kasiya-siya sa lasa, at ang paglilinis nito ay magiging mas mahirap.

Kaya, ang tamang paghahanda ng produkto ay kalahati ng isang matagumpay na inihanda na ulam. Una, kumuha ng plato o anumang lalagyan na may malalim na ilalim, upang ang dila ng baka ay madaling mahumaling dito. Pagkatapos ay punan ang offal ng malamig na tubig sa loob ng tatlumpung minuto. Ang medyo simpleng pagmamanipula na ito ay ginagawang madali upang higit pang linisin ang dila mula sa iba't ibang uri ng mga kontaminant, kabilang ang pagbibigay dito ng kaunti pang makatas.

Maraming chef ang nagpapayo na ibabad ang produktong ito sa malamig na gatas. Kaya, ang dila ay nagiging mas malambot, ang lasa nito ay mas nagpapahayag na may malambot na texture.Matapos lumipas ang oras, bahagyang banlawan ang karne sa malamig na tubig at kuskusin ang itaas na ibabaw nito nang masinsinan gamit ang metal brush o kutsilyo sa kusina.

Ang highlight ng lahat ng mga recipe gamit ang dila ng karne ng baka ay nagbibigay ito sa ulam ng malambot, makatas at banayad na lasa. Ang pagkamit ng gayong pagkakapare-pareho mula sa offal na ito ay hindi itinuturing na isang mahirap na gawain. Kailangan mo lamang sundin ang ilang mga rekomendasyon.

• Upang magsimula, ilagay ang karne sa isang kasirola na may malalim at makapal na ilalim. Ibuhos ang kinakailangang dami ng tubig upang ang dila ay ganap na natatakpan dito. Ito ay kanais-nais na ang antas ng tubig ay 7-8 sentimetro na mas mataas kaysa sa offal. Matapos matiyak na ang tamang dami ng tubig ay napili, alisin ang dila ng baka mula sa kawali at itabi ito saglit. Buksan ang apoy at pakuluan ang tubig. Pagkatapos nito, ilagay muli ang karne sa kawali, hayaang maluto ang mga nilalaman hanggang sa kumulo muli ang tubig.
• Pagkatapos ay dagdagan ang kapangyarihan ng burner sa maximum, at pakuluan ang dila sa ganitong estado para sa isa pang sampung minuto. Ang resultang foam ay dapat na alisin kaagad, ang kapangyarihan ng burner ay dapat mabawasan. Inirerekomenda na takpan ang kasirola na may takip at lutuin ang karne hanggang maluto. Bilang isang patakaran, hindi ito tumatagal ng higit sa tatlong oras.

• Ang pagsuri para sa pagiging handa ay isinasagawa gamit ang mga ordinaryong tinidor o kutsilyo sa kusina. Upang gawin ito, itusok ang produkto sa ilang mga lugar, ang katas na namumukod-tangi ay ang pagtukoy ng kadahilanan sa pagiging handa ng produkto. Kaya, ang malinaw na juice ay nagpapahiwatig na ang dila ng baka ay handa nang kainin.Ang turbid juice ay nagpapahiwatig na ipinapayong pakuluan ang produkto para sa isa pang tatlumpung minuto, at pagkatapos ay ulitin ang pagsusuri sa kahandaan.
• Ito ay kinakailangan upang magdagdag ng asin lamang 10-15 minuto bago ang produkto ay ganap na handa. Ang napaaga na pagdaragdag ng asin ay magiging sanhi ng pagkawala ng lambot at katas ng produkto.

• Ang nilutong karne ng produkto ay tinanggal mula sa kawali gamit ang isang slotted na kutsara at agad na inilagay sa isang malalim na plato, kung saan ang tubig ng yelo ay ibinuhos dati. Ang ganitong matalim na kaibahan sa pagitan ng mga kondisyon ng temperatura ay nagpapadali sa paglilinis ng dila nang mas madali. Bilang isang patakaran, ang balat ay nagsisimulang mag-alis at mabaluktot ang sarili, ngunit kailangan mo lamang itong putulin gamit ang isang regular na tinidor. Paghawak sa balat, hilahin ito nang husto pababa. Ulitin ang mga manipulasyon hanggang sa maalis ang lahat ng balat mula sa ibabaw ng dila ng baka. Kung ang balat sa isang lugar ay tumangging mag-alis, pagkatapos ay putulin ito gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kusina.
• Malamang na pagkatapos ng pagluluto ay makikita mo ang isang malaking halaga ng taba sa ibabaw ng dila. Ito ay lalong maliwanag pagkatapos alisin ang balat. Walang dahilan upang magalit, alisin lamang ang labis na taba gamit ang isang manipis na kutsilyo sa kusina, at simutin ito sa matinding paggalaw.
• Pagkatapos banlawan sa malamig na tubig, ilagay ang produkto pabalik sa sabaw at iwanan ito doon hanggang sa ganap na lumamig. Salamat sa diskarteng ito, ang karne ay lubusang sumisipsip ng lahat ng mga aroma at panlasa ng mga idinagdag na sangkap.

Sa pagsasagawa, ang pagpapakulo ng produkto ay magiging isang medyo simpleng pamamaraan.Gayunpaman, hindi lahat ng mga recipe ay nangangailangan ng pagpapatupad nito. Para sa ilang mga pagkain, lalo na madalas na matatagpuan sa Asian cuisine, hilaw na dila ng baka ay kinakailangan. Ngunit kahit na sa kasong ito, ang paglilinis ng offal ay kinakailangan pa rin. Upang gawin ito, pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola sa mataas na apoy. Maglagay ng isang mangkok ng tubig ng yelo sa malapit, maaari kang magdagdag ng ilang mga ice cubes upang mapahusay ang epekto.

Susunod, kunin ang offal at ilagay ito sa tubig na kumukulo. Pakuluan ito ng ilang minuto at agad na isawsaw sa tubig na yelo. Ang paglabas ng dila gamit ang isang slotted na kutsara, makikita mo na ang balat ay nagsimulang mag-slide nang masinsinan. Ito ay magiging katibayan na ginawa mo ang lahat ng tama. Alisin ang balat ayon sa mga rekomendasyon sa itaas at banlawan ng mabuti ang produkto sa malamig na tubig. Kung ang balat ay nag-aatubili na alisan ng balat, ulitin ang pamamaraan na may tubig na kumukulo at yelo nang maraming beses. Ang ganitong mga simpleng manipulasyon ay gagawing madali upang linisin ang produktong karne na ito, habang iniiwan itong hilaw ayon sa napiling recipe.

Ang inihurnong dila ng baka ay makakatulong sa pag-iba-iba ng anumang menu ng holiday sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang dampi ng pampalasa. Ang pangunahing bentahe ng pamamaraang ito ng pagluluto ng dila ng baka ay ang kumpletong pangangalaga ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral sa komposisyon. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang karne ay inihurnong, at hindi pinakuluan ng ilang oras. Para sa pagluluto sa oven, tiyak na kakailanganin mo ng foil.

Sa mga sangkap na kakailanganin mong i-stock: pitong clove ng bawang, dalawang kilo ng beef tongue, isang kutsarita ng suneli hops, isang kutsarita ng thyme at tatlumpung mililitro ng langis ng gulay. Ang algorithm ng pagluluto ay napaka-simple, kailangan mo lamang sundin ang ilang mga rekomendasyon.

1. Ipasa ang lahat ng mga clove ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin ng kamay at ihalo nang lubusan sa mga pampalasa. Asin ang nagresultang masa, at ibuhos sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay. Dahan-dahang gilingin ang masa gamit ang isang regular na tinidor hanggang sa mabuo ang isang homogenous consistency.
2. Ang dila ng baka ay lubusan na hinugasan. Ang labis na kahalumigmigan ay tinanggal gamit ang isang tuwalya ng papel. Pagkatapos nito, ang karne ay lubusan na kuskusin sa naunang inihanda na pampalasa na sarsa. Sa ganitong estado, ang offal ay nananatiling mag-marinate ng dalawa at kalahati o tatlong oras. Una kailangan mong balutin ito sa isang espesyal na foil para sa pagluluto sa hurno.
3. Matapos lumipas ang oras, ilipat ang karne sa oven, na pinainit sa +200 degrees. Iwanan ang produkto upang maghurno para sa susunod na isa at kalahating oras.
4. Matapos maluto ang karne, alisin ito sa oven at, nang hindi inaalis ang foil, ilagay ito sa tubig ng yelo. Papayagan ka nitong madaling alisin ang balat. Ang inihurnong dila ay inihahain nang mainit kasama ng iyong paboritong sarsa.

Ang offal ng karne na ito ay madalas na nagsisilbing batayan para sa isang malaking bilang ng mga salad. Samakatuwid, ang sinumang maybahay ay dapat makabisado ang paghahanda ng pinakuluang dila ng baka. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay apat na oras. Ang calorie na nilalaman ng tapos na ulam ay isang daan at apatnapu't anim na kilocalories.Mula sa mga sangkap na kakailanganin mong makuha: dalawang sibuyas, isang ugat ng kintsay, isang karot, pitong daang gramo ng dila ng baka, paminta (mga gisantes), dahon ng bay at asin.

Ang algorithm para sa pagluluto sa bahay ay medyo simple at hindi nangangailangan ng anumang malalim na kaalaman at kasanayan sa pagluluto mula sa babaing punong-abala. Mukhang ganito:

1. ilagay ang dila ng baka sa isang mangkok ng malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras;
2. pagkatapos ng oras na inilaan para sa pagbabad, ilipat ang offal sa isang kasirola na may tubig, na dati ay dinala sa isang pigsa; kapag kumukulo muli, palitan ang tubig ng sariwang tubig at pakuluan ang karne para sa susunod na dalawang oras, habang ang kapangyarihan ng burner ay dapat na itakda sa isang minimum;
3. tatlumpung minuto bago makumpleto ang paghahanda ng offal ng karne ng baka, ang mga peeled na karot, sibuyas, ugat ng kintsay at mga panimpla ay idinagdag sa sabaw sa panlasa; huwag kalimutan na ipinapayong magdagdag ng asin lamang sa pinakadulo ng pagluluto;
4. pag-alis ng karne na may slotted na kutsara mula sa kawali, agad na ilagay ito sa malamig na tubig; alisin ang dumudulas na balat;
5. ang natapos na karne ng baka ay pinutol sa mga hiwa at inihain sa kumbinasyon ng isang pampagana na gawa sa malunggay at mustasa.

Dahil ang dila ng karne ng baka, anuman ang recipe, ay dapat na pinakuluan, palaging may natitira na sabaw pagkatapos magluto. Bilang isang tuntunin, ito ay ibinubuhos. Gayunpaman, kakaunti ang nakakaalam, ngunit maaari kang gumawa ng isang malusog at katakam-takam na sopas mula dito. Una, ihanda ang mga kinakailangang sangkap.Kakailanganin mong kumuha ng: isang ugat ng kintsay, isang karot, isang pares ng mga sibuyas, animnapung gramo ng offal ng baka, dalawampung gramo ng mantikilya, asin, pampalasa, dahon ng bay at iyong mga paboritong damo (perehil).

Ang algorithm para sa paggawa ng masarap na sopas batay sa sabaw ng baka ay ang mga sumusunod:

1. banlawan ang offal nang lubusan at, pagsunod sa mga rekomendasyon sa pagluluto sa itaas, ihanda ang dila;
2. sa dulo ng pagluluto, alisin ang offal at ilipat ito sa isang malalim na plato na may malamig na tubig; alisin ang balat at hayaang lumamig ang dila;
3. pagkatapos nito, bahagyang iprito ito sa isang preheated pan, gumamit ng isang maliit na halaga ng mantikilya para dito; hindi kinakailangang i-cut ang karne, ang pagiging handa ay tinutukoy ng hitsura ng isang gintong crust sa ibabaw, ang pagprito ng dila ay kinakailangan upang bigyan ang sopas ng isang mas malinaw na lasa at aroma;
4. pagkatapos ang buong pritong karne ay ibabalik sa sabaw at pakuluan hanggang malambot sa susunod na animnapung minuto; sa yugtong ito, ang ugat ng kintsay, karot, sibuyas at pampalasa ay idinagdag sa sabaw;
5. sa pagtatapos ng oras na inilaan para sa pagluluto ng dila, ipinapayong pilitin ang sabaw, at gupitin ang karne sa maliliit na piraso;
6. Inirerekomenda ang handa na sopas na ihain nang eksklusibo na mainit at sa isang malalim na plato na may makinis na tinadtad na mga gulay; timplahan ang nagresultang unang ulam na may kulay-gatas.

Para sa impormasyon kung paano maayos na lutuin ang dila ng baka, tingnan ang sumusunod na video.