Russula

Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa pinakakaraniwang mga kabute sa ating bansa - russula. Mayroon silang mahusay na panlasa, kapaki-pakinabang na mga katangian, malawak silang ginagamit sa pagluluto.

Ang Russula ay kabilang sa lamellar genus. Pamilya - russula. Kabilang dito ang tungkol sa tatlumpung uri. Ang ating bayani ngayon ay nararapat na tawaging pinakakaraniwang nakakain na kabute. Mahirap humanap ng taong hindi pa nasusubukan o hindi man lang narinig ang tungkol sa russula.

Lumalaki sila pangunahin sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan. Lumilitaw ang mga ito noong Hunyo, ngunit ang pinakamahusay na panahon para sa koleksyon ay mula sa unang bahagi ng Agosto hanggang Setyembre.

Ang mga takip ng kabute ay naiiba dahil ito ay nakasalalay sa mga species. May pinkish russula, yellow, green at iba pa. Tingnan natin ang mga uri ng fungus.

Ito ay isang nakakain na kabute na may madaling matanggal na balat para sa 2/3 ng takip. Ang sumbrero mismo ay berde ang kulay, maaaring nalulumbay o matambok, ang ibabaw ay malagkit. Ang tangkay ay cylindrical, halos ganap na puti. May mga grooves sa mga gilid ng takip. Ang pulp ay malutong, puti sa kulay, ay may katangian na mapait na lasa. Bago gamitin, inirerekumenda na pakuluan ito upang mapupuksa ang kapaitan. Kailangan mong mangolekta ng mga batang indibidwal, kung saan ibinababa ang mga gilid.

Ang sumbrero ay may maliwanag na dilaw na kulay, ang ibabaw ay tuyo, ang hugis ay flat o convex. Ang tangkay ay puti, ngunit nagiging kulay abo habang lumalaki ang fungus. Ang pulp ay kahawig ng cotton wool sa istraktura, puti.Kahel-dilaw sa ilalim ng balat, umiitim kapag pinutol. Isang uri ng nakakain na russula na pinakamainam na pinakuluan o inasnan. Pagkatapos magluto, ang laman ay nagiging maitim. Inirerekomenda na mangolekta ng mga batang mushroom, kung saan ibinababa ang mga gilid.

Ang balat ay inalis ng 2/3 ng takip. Ang takip mismo ay maaaring magkaroon ng tuyo o malagkit na ibabaw, berde o kayumanggi sa gitna, at higit sa lahat ay kulay-ube-kulay-abo sa mga gilid. Ang laman ay puti, ngunit maaaring may lilang kulay, parang bulak. Ang lasa ay hindi nakakaumay, ang istraktura ay malakas. Ang binti ay puti, siksik, ngunit kalaunan ay nagiging guwang. Marahil ang pinakamahusay na iba't ibang russula sa mga tuntunin ng lasa. Inirerekomenda na magluto, asin at atsara

Ito ay isang hindi nakakain na uri ng kabute. Ang sumbrero ay may matambok na hugis, bahagyang nalulumbay, pulang kulay at makintab. Ang tangkay sa base ay nakararami na kulay rosas. Ang isang batang kabute ay may spherical cap. Ang pulp ay puti, malutong, ang lasa ay nasusunog. Ang hindi kasiya-siyang lasa ay ang dahilan ng hindi nakakain. Dagdag pa, maaari itong maging sanhi ng gastrointestinal upset.

Ang edibility ay hindi tiyak na tinukoy, samakatuwid ang pag-asin ay pinapayagan, ngunit pagkatapos lamang ng napakatagal na pagbabad. Ang sumbrero ay may matambok na hugis, pagkatapos ay ang gitna ay pinindot, ang kulay ay dayami na dilaw. Ang mga gilid ng fungus sa una ay makinis sa istraktura, ngunit sa paglipas ng panahon ay nakakakuha sila ng mga guhitan. Ang laman ay maputlang dilaw, masangsang at matulis.

Ito ay may hugis ng bariles na tangkay, isang malakas na istraktura, isang maputi-puti na tint na may pinaghalong kayumanggi. Ang takip ay makinis, ocher-dilaw. Sa una, ang hugis ay matambok, ngunit sa paglipas ng panahon ito ay nagiging nakadapa. Ang pulp ay siksik na istraktura, puti, malutong, bahagyang mas madilim sa hiwa. Ang lasa ay medyo masangsang. Ito ay isang conditionally edible variety ng russula, na pinakuluan at inasnan.

Ang binti ay hugis club, matatag, ngunit kung minsan maaari itong maging guwang.Ang kulay ay pink o puti. Ang sumbrero ay mataba, matambok ang hugis, bahagyang pinipiga sa gitna. Ang mga gilid ay mapurol. Ang pulp ay puti, siksik sa mga batang mushroom, ngunit nagiging maluwag sa paglipas ng panahon. Ito ay may katangian na amoy ng prutas. Ito ay isang nakakain na species na pinakuluan at inasnan.

Pinalawak na binti sa base, una solid, pagkatapos guwang. Ang istraktura ng tangkay ay marupok, ang kulay ay maputi-puti o madilaw-dilaw. Ang sumbrero sa una ay matambok, ngunit pagkatapos ay nakadapa. Kulay brownish-grey o yellowish-grey. Ang laman ay puti o dilaw, malutong. Ang mga gilid ng takip ay may ribed, manipis. Nakakain tingnan.

Ang sumbrero ay may kulay alak-pula, orange o itim. Ang ibabaw ay makintab. Sa una, ang hugis nito ay hemispherical, ngunit sa edad ito ay nagiging nalulumbay. Ang binti ay puti, hugis club. Ang pulp ay puti sa kulay na may isang katangian fruity amoy at isang malutong istraktura. Nakakain tingnan.

Ito ay may siksik at puting binti. Ang sumbrero ay flat-convex, maaaring may kulay rosas, mapula-pula o kayumanggi na hindi pantay na kulay. Ang pulp ay siksik at puti, ang lasa ay hindi masyadong maasim. Marahil ang isa sa pinakamasarap na russula, na pinakuluan para sa karagdagang pagkonsumo, ay mahusay para sa pagpapatayo, pag-aatsara, pag-aasin at pagluluto ng pangalawang kurso.

Ang binti ay may puting kulay, brownish na kaliskis sa base. Sa isang mature na kabute, ang sumbrero ay nakadapa. Bago iyon, matte, fleshy, hemispherical. Ang pulp ay puti sa kulay, siksik sa texture, maaaring medyo maanghang, ngunit hindi maanghang sa lasa. Maaari mong ligtas na tawagan ang isa sa mga pinaka masarap na varieties ng russula. Angkop para sa pag-aasin, pag-aatsara, pagpapatayo.

Ang binti ay puti, maaaring may mapula-pula na tint. Habang lumalaki ito, nagiging kayumanggi.Ang takip ng mga batang indibidwal ay hemispherical, habang sa mga matatandang indibidwal ito ay malawak, kayumanggi o burgundy. Ang gitna ay karaniwang mas madilim. Ang pulp ay puti, may katangian na amoy ng hipon o herring. Bago gamitin, kinakailangang pakuluan ng mahabang panahon upang maalis ang hindi kanais-nais na amoy. Angkop para sa pag-aasin at pag-atsara.

Ang kabute na ito ay lumalaki sa halos lahat ng kagubatan. Gustung-gusto niya ang kapitbahayan na may lumot, mga gilid, mga clearing. Ngunit madalas na lumalaki sa mga gilid ng kalsada. Nagsisimulang kolektahin ang Russula noong Hunyo, at ang rurok ng panahon ay Agosto-Setyembre.

Ngayon, ang agham ay nakikilala ang tungkol sa 30 na uri ng fungus na ito na lumalaki sa Russia.

Nais kong pag-usapan ang ilan sa mga tampok at katotohanan na nauugnay sa kabute na ito at mga varieties nito.

• Mayroong isang teorya ayon sa kung saan pinangalanan ang kabute. Ito ay batay sa katotohanan na kapag inasnan, ang kabute ay mabilis na nagiging angkop, habang ang natitirang mga kabute ay nangangailangan ng hindi bababa sa ilang araw. Kaugnay nito, ang russula ay maaaring gamitin diumano sa hilaw na anyo nito.
• Kailangan mong maghanap ng mga kabute sa mga nangungulag, koniperus at halo-halong kagubatan. Ang mga ito ay hindi karaniwan sa mga latian. Maaari mong sundan sila sa Mayo, at tapusin ang season sa Oktubre. Ang pangunahing kondisyon para sa posibilidad ng kanilang paghahanap ay pag-ulan.
• Sa loob ng lahat ng russula ay may mga puting plato, at lahat ng mga binti ay puti. Wala silang singsing, pelikula at kaliskis. Pagkatapos ng pagputol, ang mga mushroom ay nananatiling puti.
• Sa panahon ng koleksyon, mahalagang isaalang-alang ang kakaibang katangian ng fungus. Ang mga ito ay lubhang marupok. Samakatuwid, sila ay nakolekta, bilang isang patakaran, nang hiwalay mula sa iba pang mga uri ng kabute.
• Upang gawing mas madali para sa iyong sarili na linisin ang russula, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila bago iproseso.
• Madaling alisin ang pelikula mula sa kabute, ngunit hindi ito palaging nagkakahalaga ng paggawa.Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang pelikula ay hindi papayagan ang kabute na malaglag sa panahon ng pagluluto.
• Kung ang lasa ng kabute ay naging mapait, mayroon kang isang caustic russula sa harap mo. Upang maalis ang lasa na ito, kailangan mong iwisik ang mga ito ng asin, ilagay ang mga ito sa refrigerator sa magdamag, at pakuluan ang mga ito sa susunod na araw.
• Ang mapait na lasa pagkatapos ng pagluluto ay nagpapahiwatig ng pangangailangan na alisin ang pelikula mula sa sumbrero. Kahit na hindi ito makakatulong, alisan ng tubig ang tubig, punan ang bago at pakuluan ang mga kabute para sa isa pang 20 minuto.

Maaari kang bumili ng mga naturang kabute lamang mula sa mga pribadong mangangalakal, mga tagakuha ng kabute na pumunta sa palengke upang ibenta ang ani na pananim. Ang pinakamahalagang bagay ay matutunan kung paano piliin ang mga ito nang tama.

Ang katotohanan ay ang russula ay madalas na nalilito sa maputlang grebe. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano maiwasan ang gayong pagkakamali.

Piliin ang pinaka siksik na mushroom, iwasan ang mga tuyo at matatandang indibidwal. Ang pinakamahusay sa mga tuntunin ng kalidad ay dilaw at asul-berdeng russula. Ito ay marahil isang tunay na delicacy. Maraming naniniwala na ang mga varieties ay angkop para sa pagkain ng hilaw.

Panoorin ang sumusunod na video tungkol sa russula mushroom, kung paano pinakamahusay na kolektahin ang mga ito at kung ano ang gagawin sa mga ito.

Ang inasnan at adobo na mushroom ay maaaring kainin sa loob ng 12 buwan. Ang mga tuyo ay maaaring tumagal ng higit sa isang taon.

Napakahalaga na kahit na matapos ang pagpapatayo, ang russula ay hindi nawawala ang mga mahahalagang fibers at amino acid. Ang mga dahon lamang ng protina, na nag-iiwan ng mga 30-40% ng orihinal na halaga

Ang lahat dito ay mukhang kawili-wili at kapaki-pakinabang. Ito ay isang pandiyeta na produkto, kung saan, gayunpaman, maaari kang makakuha ng mga makabuluhang benepisyo.

Para sa 100 gramo ng produkto mayroong:

Ang mga mushroom na ito ay napakayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento, bitamina at mineral. Tinutukoy nito ang kasaganaan ng mga kapaki-pakinabang na katangian, pati na rin ang kaaya-ayang lasa.

Sa mga pangunahing bitamina na kapaki-pakinabang sa mga tao at naroroon sa russula, maaari nating makilala:

• Bitamina PP;
• Bitamina B1, B2;
• Bitamina C;
• Bitamina E.

Kung tungkol sa mga mineral, tiyak na dapat itong tandaan dito: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Nagkataon lang na pinili ng kalikasan ang russula para pagyamanin sila ng bitamina PP at B2. Malaki ang kahalagahan ng mga ito para sa kalusugan ng tao at sa paggana ng ating katawan.
• Ang burning-caustic at purple russula ay kumikilos bilang isang antibacterial agent, tumulong upang makayanan ang mga abscesses.
• Ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga nahaharap sa malubhang sakit ng gastrointestinal tract.
• Dahil sa mababang calorie na nilalaman ng kabute, ito ay perpekto para sa mga taong struggling sa pagiging sobra sa timbang.
• Ang Russula ay masustansya, lumilikha ng isang pakiramdam ng kapunuan, pagkatapos nito ay hindi mo gustong kumain. Bilang resulta, nakakatulong sila sa paglaban sa labis na katabaan.
• Inirerekomenda silang kumain upang maiwasan ang pagbuo ng mga clots ng dugo, pati na rin magbigay ng proteksyon laban sa mga clots ng dugo.
• Sa tulong ng russula, ang gatas ay curdled, na lumilikha ng isang hindi kapani-paniwalang malusog na fermented na produkto ng gatas.Ito ay kapaki-pakinabang para sa mga taong nagdurusa sa mga problema sa puso at mga daluyan ng dugo.

Mayroong ilang mga contraindications para sa mga taong hindi dapat kumain ng mga ganitong uri ng mushroom. Namely:

• Indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga bahagi ng fungus ng isang tao;
• Mga malubhang karamdaman sa gawain ng puso, bato, atay;
• Hindi inirerekomenda para sa mga batang wala pang 12 taong gulang;
• Contraindicated sa mga buntis na kababaihan, pati na rin sa mga kababaihan sa panahon ng pagpapasuso.

Sa pangkalahatan, maraming mga doktor ang naniniwala na ang russula ay maaaring ibigay sa mga bata pagkatapos ng 7 taon. Ngunit sa limitadong dami at tanging ang pinaka masarap at ligtas na mga uri.

Tulad ng para sa mga matatanda, hindi rin nila dapat labis na abusuhin ang russula - hindi hihigit sa 150 gramo bawat araw. Ang masarap at mataas na kalidad na mga uri ng russula ay walang pagbubukod.

Marahil ito ay ang globo ng pagluluto na nagbibigay-daan sa iyo upang lubos na pahalagahan ang lahat ng mga posibilidad ng panlasa ng kabute na ito. Oo, mayroon itong mahusay na mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit magluto ng ilang ulam mula sa russula, at hindi mo na ito maaaring tanggihan. Ito ang magiging paborito mong kabute.

Ngayon ibabahagi namin sa iyo ang ilang mga recipe para sa paggawa ng russula. Lalo na, sasabihin namin sa iyo kung paano maayos na asin, i-marinate ang mga ito at kung paano pakuluan ang mga ito nang tama.

Kumuha ng isang set ng mga sumusunod na sangkap:

• Isang maliit na sibuyas;
• 3 tbsp mantika;
• 3 sibuyas ng bawang;
• 1 kilo ng sariwang nakakain na russula;
• 4 tbsp Asin;
• Ilang dahon ng blueberry.

Nagluluto:

Linisin ang mga mushroom mula sa dumi, banlawan, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng kaunting asin. Balatan ang bawang, gupitin sa maliliit na plato at ilagay sa mga kabute. Takpan ang mga mushroom na may blueberry sprigs at ilagay sa loob ng 12 oras sa isang madilim at malamig na lugar. Ngayon ibuhos ang tinadtad na sibuyas sa itaas, idagdag ang langis at ihalo ang lahat. Ilagay ang mga mushroom sa mga inihandang garapon, malapit. Habang iniimpake mo ang mga kabute, magdagdag ng higit pang russula sa mga garapon hanggang sa mapuno ang garapon. Pagkatapos ng humigit-kumulang 30 araw, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Maaaring i-marinate ang Russula sa maraming paraan. Ngayon ay ilalarawan namin ang mga ito sa iyo.

• Linisin nang maayos ang mga kabute, kung kinakailangan, alisin ang pelikula mula sa takip, gupitin ang mga binti nang maikli.
• Pakuluan ang tubig, ibuhos ang mga kabute dito. Ilagay sa apoy, pakuluan, patayin at hayaang lumamig.
• Samantala, ihanda ang mga garapon.
• Ang mga mushroom pagkatapos ng paglamig, itapon sa isang colander.
• Mag-iwan ng mga dahon ng currant o cherry sa mga inihandang garapon, bagaman parehong maaaring gamitin. Maglagay din ng bay leaves, dill umbrellas. Upang mapabuti ang lasa, magdagdag ng ilang sprigs ng tarragon. Hatiin ang mga mushroom sa mga garapon.
• Gumawa ng atsara batay sa 250 ML ng tubig - 50 ML ng suka at 25 gramo ng rock salt. Gumawa ng brine batay sa bilang ng mga magagamit na mushroom.
• Pakuluan ang pag-atsara, ibuhos ito sa mga garapon na may mga kabute.
• Ilagay ang mga garapon sa isang malawak na palayok ng tubig upang isterilisado. Pagkatapos kumukulo ng tubig, panatilihing apoy ang mga garapon sa loob ng 20 minuto.
• Ilabas ang mga lalagyan, i-screw ang mga takip. Ang mga mushroom ay handa na.

Mangyaring tandaan na para sa 1 kilo ng russula kakailanganin mo ng isang malaking kutsarang asin. Maaari mong gamitin ang bawang ayon sa gusto mo.Ang mga mushroom sa ganitong paraan ng pag-aatsara ay hindi maiimbak nang matagal, ngunit malamang na hindi ka makakalaban na huwag kainin ang mga ito nang sabay-sabay.

Kaya, kailangan mong magluto ayon sa recipe na ito tulad ng sumusunod:

• Banlawan ang mga kabute, alisin ang lahat ng dumi;
• Balatan ang bawang, gupitin ito sa manipis na hiwa;
• Ilagay ang mga mushroom sa isang garapon o kawali, ngunit siguraduhing magtungo pababa;
• Ang mga layer ay dinidilig ng asin at bawang;
• Kailangan mong makatiis ng mga kabute sa loob ng 14 na araw sa pamamagitan ng paglalagay ng mga garapon sa isang malamig na lugar;
• Pagkatapos ng 2 linggo, maaari kang maghatid. Ito ay napupunta nang maayos sa vodka, may matalim at mayaman na lasa.

Kakailanganin mo ang mga sangkap na ito:

• Purified tubig - 400 ML;
• 1 kilo ng russula na may matitigas na sumbrero;
• 250 ML ng suka;
• Ilang mga buds ng cloves;
• 300 gramo ng mga sibuyas;
• dahon ng Lavrushka;
• Allspice (mga gisantes);
• 1 tsp Sahara;
• 1 malaking kutsara ng rock salt.

Nagluluto:

Balatan ang mga kabute, punan ang mga ito ng tubig at pakuluan ng mga 15 minuto, pagkatapos ay itapon ang mga ito sa isang colander upang ang lahat ng likido ay salamin. Ibuhos ang tubig sa kawali, idagdag ang ipinahiwatig na pampalasa, asin, asukal, maliliit na sibuyas. Pakuluan ang timpla, pagkatapos ay ibuhos ang suka. Isawsaw ang pinakuluang russula sa marinade na ito at pakuluan ng 5 minuto. Ipamahagi ang mainit na mushroom sa mga garapon, at hayaang tumayo ang brine sa apoy para sa isa pang 2-3 minuto. Ibuhos ang brine sa mga garapon at isara ang mga ito gamit ang mga takip.

Ngayon ay pag-usapan natin nang mas detalyado kung paano lutuin nang tama ang mga mushroom na ito.

• Bago pakuluan, dapat silang lubusan na hugasan, pinagsunod-sunod upang mahanap ang pinakamalakas na mga specimen.
• Linisin ang mga ito mula sa dumi, ilagay sa isang kawali. Ngayon punuin ng malamig na tubig sa rate ng 1 dami ng mushroom bawat 2 volume ng tubig.
• Ilagay ang kaldero sa katamtamang apoy, pakuluan, pagkatapos ay babaan ang apoy.
• Susunod, panoorin ang pagbuo ng foam, na dapat alisin sa pagluluto. Pagkatapos nito, magdagdag ng ilang asin, bay leaf at black peppercorns.
• Pagkatapos ng tubig na kumukulo, ang mga mushroom ay pinakuluan sa loob ng 30 minuto.
• Sa anumang kaso huwag gamitin ang tubig na natitira pagkatapos kumukulo ng russula para sa pagkain.

Hindi maraming nangahas na magprito ng russula. Ngunit walang kabuluhan. Lumalabas silang napakasarap. Inihain bilang isang malayang ulam, o kinakain kasama ng isang side dish. Ang ilan ay nakakapagprito pa ng russula chops.

Upang gumawa ng mga chops, kumuha ng peeled russula, piliin ang pinakamalaki at flattest na mga sumbrero, ilagay ang mga ito sa malamig na tubig na may asin nang ilang sandali. Pagkatapos nito, itapon sa isang colander.

Ang sumbrero ay dapat na isawsaw sa inihandang batter. Susunod, ang kabute ay dinidilig ng mga breadcrumb para sa breading. Kailangan mong magprito ng mabilis, dapat malakas ang apoy. Pagkatapos ay ilagay ang lahat ng russula sa isang kawali, ibuhos ang batter na dapat ay nanatili. Ngayon iprito ang iyong mga kabute, ngunit nasa mahinang apoy. Aabutin ito ng mga 15 minuto.

Inirerekomenda din namin ang pagluluto ng mga mushroom na ito sa kulay-gatas. Mahusay na karagdagan sa pinakuluang patatas o kanin.