Mga Truffle

Ang truffle ay isang nakakain na miyembro ng pamilya ng truffle.

Ang mga katawan ng prutas ng truffle mushroom ay bilog o tuberous ang hugis at may sukat mula 2.5 hanggang 10 sentimetro. Ang kanilang ibabaw ay may madilim na kulay - mula sa mala-bughaw-itim hanggang kayumanggi-itim. Madalas itong naglalaman ng mga pyramidal warts, ngunit mayroon ding mga species na may makinis na ibabaw.

Ang pulp ng isang batang truffle ay siksik, habang ang isang mature ay maluwag. Sa una ito ay maputi-puti, ngunit habang tumatanda, nakakakuha ito ng brownish-dilaw na kulay. Sa hiwa, ang mga maliliit na ugat sa loob ng pulp ay nagbibigay ito ng kulay na marmol. Ang lasa ng pulp ng truffle ay matamis, nakapagpapaalaala sa isang nut. Ang aroma ng fungus ay kaaya-aya, katulad ng amoy ng algae.

Ang pinakakaraniwang uri ng truffle ay:

Ito ay matatagpuan sa gitnang bahagi ng Europa, kabilang ang Russia (ang pangalawang pangalan nito ay "itim na Ruso"). Mas mababa ang halaga nito kaysa sa iba pang mga species ng fungus na ito. Ang panahon ng paghinog para sa truffle na ito ay tag-araw at ang unang buwan ng taglagas.

Lumalaki ito sa Europa at Hilagang Amerika. Matatagpuan din ito sa Siberia.

Ang ganitong truffle ay matatagpuan sa hilagang rehiyon ng Italya at mga kalapit na rehiyon ng France. Tinatawag din itong Italyano o Piedmontese. Ang ibabaw ng naturang mga truffle ay kayumanggi o may isang mapusyaw na kulay ng okre. Sa loob ng kabute ay siksik, maputi-puti o dilaw-kulay-abo, ang marmol na pattern nito ay cream o puti. Sa pamamagitan ng amoy nito, ang ganitong uri ng truffle ay katulad ng keso na may bawang. Ang koleksyon nito ay karaniwang isinasagawa sa Oktubre.

Ito ay itinuturing na pinakamahalaga sa mga kabute ng species na ito. Kadalasang lumalaki sa France. Ang pangalawang pangalan ng naturang kabute ay nauugnay sa lugar ng paglago - Perigorsky. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mapula-pula-kayumanggi-itim na kulay ng ibabaw, madilim na laman, isang katangian na amoy at isang kaaya-ayang lasa. Ang gayong truffle ay lumalaki sa taglamig, ito ay ani noong Enero-Marso.

Lumalaki ang mushroom na ito sa Switzerland at France. Ito ay matatagpuan din sa Ukraine. Ang pangunahing pagkakaiba nito ay ang panahon ng pagkahinog (Nobyembre-Marso).

Ang truffle ay isang underground fungus. Karaniwan itong lumalaki sa mababaw na kalaliman, at maaaring lumitaw ang mga lumang truffle sa ibabaw. Maaari kang makahanap ng gayong kabute sa mga kagubatan - parehong nangungulag at halo-halong (ang mga truffle ay napakabihirang sa mga puno ng koniperus). Gustung-gusto nito ang mga calcareous na lupa at madalas na lumalaki sa ilalim ng mga ugat ng birch, oak, hornbeam, at beeches.

Ang ganitong uri ng kabute ay lumalaki sa Gitnang Europa. Sa teritoryo ng Russia, matatagpuan ito sa Caucasus sa baybayin ng Black Sea. Ang paghahanap ng mga truffle ay ginagawa ng mga espesyal na sinanay na aso, gayundin ng mga baboy. Sa ibabaw ng mga lugar kung saan tumutubo ang mga truffle, sa gabi (sa paglubog ng araw) ay makikita mo ang mga kuyog ng madilaw na langaw.

Dahil ang kabute ay may maikling buhay sa istante (2-4 na araw pagkatapos ng pag-aani), samakatuwid ito ay kinakain sariwa lamang sa panahon ng pagpili. Ang ganitong mga mushroom ay hindi ibinebenta sa mga ordinaryong supermarket. Mabibili ang mga ito sa mga dalubhasang departamento at direkta mula sa mga supplier. Kadalasan, ang mga truffle ay binibili sa maliit na dami para sa mga restawran. Para sa pangmatagalang imbakan, ang mga truffle ay de-lata at nagyelo. Ang mga kabute ay dinadala sa mga espesyal na lalagyan, kung minsan ay inilubog sa langis ng oliba o natatakpan ng bigas.

Ang halaga ng ganitong uri ng kabute ay napakataas.Ang isang kilo ng naturang delicacy ay nagkakahalaga mula sa 400 euro. Ang mataas na halaga ng mga truffle ay sinisiguro ng mga paghihirap sa paglaki, ang pana-panahong pagkuha ng kabute na ito, pati na rin ang mataas na lasa at mabangong katangian ng produkto.

Ang halaga ng mga truffle ay pangunahing apektado ng laki ng mga specimen. Kung mas malaki ang kabute, mas mataas ang halaga nito. Ang pinakamahal ay ang mga mushroom na may malaking sukat (tulad ng mga mansanas), ngunit mas mababa sa 1% ng lahat ng nakolektang mushroom ay lalago ng mga naturang truffle. Mga 10% ng ani ay kinakatawan ng laki ng walnut - ang mga truffle na ito ay inuri bilang Extra grade. Ang mga mushroom na may laki ng isang ubas ay nakolekta sa halos 30%. Ang natitira sa mga kabute ay mas maliit, kaya ang mga ito ay mas mura at pangunahing ginagamit para sa paggawa ng mga sarsa.

• Ang mushroom ay inuri bilang isang delicacy.
• Mayroon itong lasa ng kabute, na may halong mga mani o buto. Kapag isinawsaw sa tubig, parang toyo ang lasa ng truffle.
• Ang truffle ay may malakas na katangian ng amoy.

100 g ng truffles ay naglalaman ng:

Gamit ang mga truffle, natatanggap ng isang tao kasama nila:

• protina;
• bitamina C, PP, B1 at B2;
• carbohydrates na kinakatawan ng mono- at disaccharides;
• mineral;
• pheromones;
• hibla ng pagkain;
• mga antioxidant.

• Ang pagkakaroon ng mga pheromones sa komposisyon ng truffle ay nagpapabuti sa emosyonal na estado ng isang tao.
• Ang ganitong uri ng mushroom ay mayaman sa antioxidants.
• Ang truffle juice ay kayang gamutin ang mga sakit sa mata.
• Ang isang positibong epekto ng paggamit ng truffles para sa mga pasyente na may gota ay nabanggit.

Ang paggamit ng truffles ay hindi inirerekomenda para sa:

• Indibidwal na hindi pagpaparaan (ito ay napakabihirang nangyayari).
• Mga problema sa panunaw.

• Ang isang serving ng truffle para sa isang ulam ay bihirang higit sa 5-8 gramo. Ang kabute ay tinitimbang sa isang restawran sa napakatumpak na timbangan.
• Kadalasan ang truffle ay nagsisilbing karagdagan sa pangunahing ulam. Ang kabute ay pinutol sa isang espesyal na kudkuran.
• Ang gayong kabute ay napupunta nang maayos sa anumang mga produkto, lalo na sa mga pinggan na walang partikular na binibigkas na lasa.
• Sa pagluluto ng Pranses, ang mga truffle ay kadalasang pinagsama sa mga manok, lobster, itlog, at prutas.
• Maaaring ihain ang kabute sa dalisay nitong anyo, at upang bigyang-diin ang lasa, inaalok ito ng creamy o wine sauce.
• Ang mga maliliit na truffle ay ginagamit upang gumawa ng pie fillings at truffle sauce.
• Ang mga hiwa ng kabute ay madalas na pinalamutian ng itim na caviar, snails at iba pang mga kakaibang pagkain.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa truffle mushroom mula sa sumusunod na video ng Galileo.

Kasama sa mga cosmetologist sa Italy ang truffle extract sa mga maskara at skin cream. Sinasabi nila na ang pagdaragdag ng fungus na ito sa mga pampaganda ay nakakatulong upang higpitan ang balat, alisin ang mga spot ng edad, at makayanan ang mga pinong wrinkles.

Ang paglilinang ng truffle mushroom sa France ay nagsimula noong 1808, nang itanim ang mga unang truffle oak. Nang maglaon, nilikha ang mga truffle grove, na gumagawa ng hanggang sa isang libong toneladang mushroom bawat taon. Ang pagbaba ng industriya ng agrikultura sa bansa ay nakaapekto rin sa pagtatanim ng truffle. Bawat taon ay paunti-unti ang inaani mula sa mga plantasyon ng kabute ng French truffle.

Bilang karagdagan sa France, ang mga naturang kabute ay lumago sa China (ngayon ang bansa ang nangunguna sa paglilinang ng truffles), Great Britain, United States, Sweden at Spain, pati na rin sa Australia at New Zealand. Ang Chinese-grown truffle ay hindi gaanong mabango, ngunit umaakit sa mababang presyo nito at mahusay na pagkakapareho sa hitsura at panlasa sa French counterpart nito.Upang mapabuti ang kalidad ng mga mushroom na ibinibigay mula sa China, sila ay hinaluan ng mga truffle na lumago sa France.

• Ito ay pinaniniwalaan na ang truffle ay naglalaman ng isang sangkap na may psychotropic effect. Ito ay tinatawag na anandamide.
• Dahil sa hindi maintindihan na pinagmulan ng kabute, na hindi kilala sa loob ng mahabang panahon, maraming mga alamat ang lumitaw sa paligid ng truffle. Itinuring ng mga sinaunang Romano ang kabute na ito na nakapagpapagaling at nakakapagpahusay ng potency. Noong Middle Ages, ang mga truffle ay binigyan ng mystical powers. Sa panahon ng Renaissance, ang kabute na ito ay itinuturing na isang aphrodisiac.
• Ang paggamit ng mga truffle sa pagluluto ay nagsimula noong ika-15 siglo ng mga chef na Italyano.
• Sa nayon ng Lorgues en Provence, mayroong isang restaurant na may malawak na hanay ng mga truffle dish sa menu.