Paano gumawa ng masarap na compote ng peras?

Ang isang inuming peras para sa taglamig ay magpapasaya sa mata: maayos na mga hanay ng mga lata sa mga istante sa pantry o aparador, kumikinang na may madilaw-dilaw na liwanag ng syrup at nagniningning na may matambok na gilid ng prutas, ay magbibigay-daan sa iyo na huwag mag-alala na ikaw ay magiging naiwan nang walang bitamina sa taglamig. Hindi mahirap ihanda ito, kung paano ito gagawin nang tama, susuriin namin sa artikulong ito.

Ang mainam na oras para sa paghahanda ng pear compote nang maaga at para sa paggamit sa hinaharap, at para sa paghahatid ay ang katapusan ng Agosto o simula ng Setyembre. Sa oras na ito, ang mga peras ay nagiging mas mura, ang pag-aani ay isinasagawa at ang hanay ng mga varieties sa merkado ay tumataas.

Ang pambansang ulam ng Slavic cuisine, uzvar, ay inihanda bilang isang compote ng mga pinatuyong prutas, kabilang ang mga pinatuyong peras. Tradisyonal ang inumin na ito para sa Pasko at iba pang mga banal na pista opisyal. Ang Uzvar ay kinakailangan sa paghahanda ng kutya, at kapaki-pakinabang para sa mga bata at matatanda, kabilang ang panahon ng taglagas-taglamig.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng peras bilang mga prutas:

• magkaroon ng tonic at anti-inflammatory effect, dagdagan ang kaligtasan sa sakit at protektahan laban sa stress;
• maaaring magkaroon ng diuretic na epekto, na nagiging sanhi ng paggana ng mga bato at pantog;
• mahusay na antipyretic at antitussive agent;
• pagaanin ang kondisyon na may lagnat at pangangati ng mauhog lamad sa lalamunan.

Ang ganitong natural na antiseptiko, tulad ng isang peras, ay makakatulong sa mga problema sa atay, ay makakatulong sa pag-alis ng apdo at ang normalisasyon ng digestive tract. Gayunpaman, kung may mga exacerbations ng mga gastrointestinal na sakit, hindi ka dapat madala sa mga sariwang prutas.Ang compote ay isang unibersal na opsyon para sa mga taong nagdurusa sa anumang mga karamdaman sa tiyan.

Sa komposisyon ng prutas, makakahanap ka ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap.

• Ang pulp ng peras ay naglalaman ng maraming potasa at ascorbic acid sa natural na anyo nito, na may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng cardiovascular system.
• Ang mga prutas ng peras ay naglalaman ng maraming pectin, na nag-aalis ng mga lason sa katawan. Sa katutubong gamot, ang peras ay itinuturing na isang mahusay na lunas para sa paggamot ng prostatitis.
• Ang mga peras ay mayaman sa kobalt. Ang kapaki-pakinabang na sangkap na ito ay kasangkot sa synthesis ng hemoglobin at perpektong pinapawi ang pagkapagod.
• Ang natural na antibiotic arbutin sa pulp ng peras ay may antimicrobial at bactericidal effect. Ito ay lalong epektibo para sa pamamaga ng mga bato at pantog.
• Ang kakulangan ng bakal sa katawan ay madaling mapunan sa pamamagitan ng pagsasama ng mga prutas ng peras sa pang-araw-araw na diyeta. Kung may mga bitak sa mga sulok ng labi o nakakapagod ang sobrang sensitivity sa lamig, huwag mag-atubiling kumain ng peras. Tumutulong sila na maibalik ang nawalang lakas at makakuha ng mga bago.

Ang ganitong mga prutas ay hindi dapat abusuhin ng mga taong dumaranas ng gastritis at colitis, na may mga problema sa paggana ng mga bituka, na may mga karamdaman sa nerbiyos (lalo na sa mga taong nasa edad ng pagreretiro). Sa pancreatitis, dapat ka ring maging maingat na isama ang mga prutas na ito sa iyong diyeta.

Ang mga hilaw na peras ay hindi inirerekomenda na kainin nang walang laman ang tiyan. Ang kasaganaan ng hibla at ang mga tannin na kasama sa komposisyon ay hindi magdadala ng nais na pakiramdam ng liwanag na nanggagaling pagkatapos ng masarap na almusal. Ang isang sinaunang kasabihan sa silangan ay kilala: "Sa umaga, ang isang mansanas ay isang rosas sa puso! Sa umaga, ang peras ay lason sa puso! ". Kaya isama ang mga peras sa iyong diyeta bilang meryenda para sa tanghalian o meryenda sa hapon.

Ang mga peras ay mas masasaktan kaysa makikinabang kung:

• inumin ang mga ito ng tubig, na nagpapabagal sa sistema ng pagtunaw;
• kumain pagkatapos ng peras, halimbawa, karne at iba pang mga pagkain na may matinding kalubhaan - maaari itong magdoble - triple ang pagkarga sa digestive tract;
• regular na kumain ng mga peras para sa dessert pagkatapos ng isang nakabubusog na tanghalian o hapunan - ang gastrointestinal tract, kahit na sa isang malusog na tao, ay malamang na hindi makayanan ang gayong pagkarga, at ang utot at pagdurugo ay hindi maiiwasan.

Ang calorie na nilalaman ng mga hilaw na prutas ay minimal - 47 kcal bawat 100 g Ang mga maliliit na pagkakaiba ay naroroon sa iba't ibang mga varieties. Dapat itong isipin na kapag nagluluto, ang calorie na nilalaman ay tumataas. Ang tinatayang calorie na nilalaman ng compote ay magiging 70 kcal bawat 100 g Ang mga pinatuyong peras ay maraming beses na mas caloric - 270 kcal bawat 100 g.

Ang compote mula sa mga sariwang prutas ng peras ay kapansin-pansin na pinapanatili nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian at bitamina sa loob ng mahabang panahon. Ito ay masarap at tinatangkilik ng mga bata at matatanda, lalo na sa kalagitnaan ng taglamig. Isang maasim na lasa o isang matamis na tinge - gawin itong lasa ayon sa gusto ng mga miyembro ng pamilya at mga mahal sa buhay.

Sa Soviet Russia, mayroong isang espesyal na pamantayan - GOST 816-55, na tumutukoy sa teknolohiya para sa paghahanda ng pear compote. Maaaring siya ay nasa pinakamataas na grado, pati na rin ang una at pangalawa. Ang mga pamantayan sa pagsusuri ay ang proporsyonalidad ng mga peras, ang kanilang pagkakapareho sa laki at kulay, ang pagkakapareho ng boiledness, at ang kawalan ng mekanikal na pinsala.

Gayundin ng malaking kahalagahan ay ang katotohanan na ang syrup sa compote ay kailangang manatiling transparent. Ang compote ay dapat na may lasa at amoy (hindi gaanong binibigkas sa grade 1 at 2), walang pulp at solong buto na nagdudulot ng labo. Ang nilalaman ng mga prutas sa mga garapon ay kinokontrol sa halagang 50% (para sa buong peras) - 55% (para sa hiniwang).

Upang makagawa ng masarap na inumin, ang mga peras ay dapat munang alisan ng balat, gupitin sa kalahati, alisin ang mga sepal at buto. Pagkatapos ay dapat ibabad ang mga peras: isawsaw sa tubig, kung saan idinagdag ang sitriko acid - 10 g bawat 1 litro. Ito ay kinakailangan upang ang mga prutas ay hindi madilim sa panahon ng pagluluto. Pagkatapos ang mga peras ay kinuha mula sa tulad ng isang "brine" at tuyo. Pagkatapos ipamahagi sa mga garapon, punan ang mga lalagyan ng mainit na syrup na may asukal na natunaw dito. Ang mga bangko ay pinagsama, nakabaligtad, tinitiyak na hindi ito dumadaloy, at tinatakpan ng mainit na tuwalya o kumot.

Ang compote na may mga peras ay dapat na lasing nang mas madalas. Kung papalitan mo ang mga ito ng biniling limonada na naging pamilyar, magkakaroon ng higit pang mga benepisyo kaysa sa pinsala. Ang compote ay maaaring lutuin nang hindi gumulong at ihain tuwing tanghalian o hapunan. Sa isang kasirola na 4-5 litro, ilagay ang mga hiwa ng peras at pinalaya mula sa mga buto, magdagdag ng asukal (sa rate na 100-150 g bawat 1 litro ng tubig o higit pa kung ang iba't ay maasim) at pakuluan ng 10 -15 minuto. Pagkatapos nito, ang compote ay naiwan upang magluto - hindi bababa sa ilang oras. Isang masarap na inumin ang handa.

Ang compote na may peras ay maaari at dapat gawin mula sa pinaghalong prutas, idinaragdag ang mga sumusunod na sangkap:

• mansanas o mga milokoton;
• cherry plum o plum;
• ligaw na rosas o abo ng bundok, kabilang ang chokeberry;
• viburnum o cherry;
• anumang mga prutas na sitrus, tulad ng mga dalandan o lemon.

Ang isang kamangha-manghang karagdagan ay mga olibo o itim na olibo, na nagpapahintulot, na may matinding pagnanais, upang makamit ang isang hindi karaniwang panlasa. Ang mga gourmet ay madaling makakahanap ng isang paraan upang gawing isang gawa ng culinary art ang isang ordinaryong pear compote.

Ang orihinal na mga recipe ay batay sa mga pagkakaiba-iba hindi lamang ng komposisyon ng assortment, kundi pati na rin ng syrup. Bilang karagdagan sa karaniwang asukal at sitriko acid, maaari mong idagdag sa syrup:

• vanilla sugar, na hindi pinapalitan ang karaniwan (ito ay kung paano nakuha ang "Espesyal" na compote);
• rum (50 g bawat 1 litro);
• berry juice (mula sa raspberries, black currants, chokeberries);
• pulot (hindi bababa sa 1 tasa bawat 1 litro ng tubig);
• vanilla, cinnamon, rosemary, mint - sa kaunting sukat.

Ang mga modernong chef ay naghahanda ng mga compotes ng peras na may karamelo. Una silang gumagawa ng karamelo sa pamamagitan ng pagpapakulo ng asukal sa tubig. Pagkatapos ang mga peras ay pinagsama sa loob nito at muling napuno ng tubig. Ang compote na ito ay may kaakit-akit na ginintuang kulay.

Ang compote mula sa mga ligaw na peras ay hindi mas masahol kaysa sa mga nilinang. Ang ligaw na laro, hindi tulad ng mga varieties ng hardin, ay mas matigas at mas maliit. Ito ay maaaring mahirap i-cut, at ito ay hindi nagkakahalaga ng paglilinis sa lahat. Ngunit sa isang ligaw na laro, maaari mong siguraduhin na ang compote ay hindi magiging lugaw ng prutas, na ang pulp ay hindi tumagas sa balat at palayawin ang syrup.

Pagkatapos ay magpatuloy tulad ng mga ordinaryong peras - pakuluan ang syrup (inihanda ito kasama ang pagdaragdag ng butil na asukal at sitriko acid) at ibuhos ito nang mainit sa mga garapon. Sa tulong ng mga takip ng metal, ang mga lata ay kailangang i-roll up. Pagkatapos ay ibinabalik ang mga ito at tinatakpan ng kumot sa loob ng ilang oras o magdamag.

Ang pinakasimpleng recipe ay binubuo ng isang minimum na pagkalkula ng halaga ng asukal - 0.5 kg bawat 3 litro garapon. Kung plano mong magluto ng 2 cylinders, maaari kang bumili lamang ng 1 kg ng asukal. Una, ang mga hugasan na peras ay inilalagay sa mga garapon, pinupuno ang mga lalagyan hanggang sa kalahati. Ibuhos ang tubig na kumukulo at mag-iwan ng 10 minuto. Ang nagresultang sabaw ay ibinuhos sa isang malaking kasirola, pinakuluang may asukal, at pagkatapos ay ibuhos muli sa mga garapon. Gumulong ang mga bangko.

Mahalagang malaman ang mga sumusunod.

• Ang mga peras ay mababa sa calories at mababa sa asukal.Ang mga ito ay mahusay para sa mga diabetic dahil maaari nilang mapababa ang mga antas ng glucose sa dugo. Ang mga peras ay naglalaman ng maraming calcium, na lubhang kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan.
• Para sa isang sanggol o isang bata hanggang sa isang taong gulang, mas mahusay na magbigay ng sariwang brewed compote.
• Kung ang mga paghahanda ng compote ay makabuluhan sa dami, hindi mo dapat itapon ang mga buto at tangkay. Ito ay maginhawa upang magluto ng sugar syrup sa kanila. Ito ay lumalabas na mas puspos, at hindi mo kailangang gumastos ng karagdagang mga prutas sa paghahanda nito.
• Ang pagpili para sa pag-aani para sa taglamig ay dapat na mga prutas na sa halip ay hindi hinog kaysa sa sobrang hinog. Dapat silang walang mga dents at wormhole. Ang iba't ibang uri at iba't ibang proporsyon ng asukal ay nagbibigay ng kanilang sariling natatanging lasa. Ihanda ang gusto mo!

Sa pangkalahatan, ang mga peras ay isang halos unibersal na prutas na masarap at malusog sa anumang paraan ng pagproseso. Maaari silang maging matagumpay:

• tuyo;
• pisilin ang juice mula sa kanila;
• gumawa ng katas;
• upang magluto ng jam, jam o confiture;
• gumawa ng mga minatamis na prutas at soufflé, tart at muffin, idagdag sa mga cocktail;
• gamitin bilang isang pagpuno para sa mga pie o para sa dekorasyon sa kanila.

Ang proseso ng paghahanda ng mga peras ay hindi nauugnay sa isang kasaganaan ng juice at maliit na maingat na trabaho, kaya maaari mong ligtas na maisama ang mga bata dito. Magiging kawili-wili para sa kanila na magluto, at pagkatapos ay uminom ng naturang compote sa kanilang sarili.

Tingnan ang susunod na video para sa recipe ng pear compote.