Puting repolyo: komposisyon ng kemikal at KBJU

Ang puting repolyo ay ang pinakamatandang miyembro ng pamilyang cruciferous. Ginagamit ito upang maghanda ng iba't ibang mga culinary dish, hinahanap nito ang aplikasyon sa cosmetology, bilang karagdagan, maraming mga recipe ng tradisyonal na gamot ang kilala, na kinabibilangan ng mga bahagi ng gulay na ito.

Ang mga pagbanggit nito bilang isang produktong pagkain at gamot ay napanatili mula pa noong panahon ng Sinaunang Imperyong Romano - ang mga lupaing ito ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng repolyo. Sa paglipas ng panahon, ang halaman na ito ay nagsimulang kumalat sa mga teritoryo ng Egypt at Greece, kung saan ang gulay na ito ay itinuturing na isang katangi-tanging delicacy at ang mga mayayamang tao lamang ang kayang bilhin ito bilang isang produktong pagkain. Ngayon, ang puting repolyo ay may malaking iba't ibang uri at lumalaki sa lahat ng mga bansa kung saan mayroong isang mapagtimpi na klima.

Sa Russia, ang repolyo ay ipinamamahagi halos lahat ng dako - ito ay lumago sa isang pang-industriya na sukat, pati na rin sa mga cottage ng tag-init at mga homestead. Ang isang taong Ruso ay kumakain ng repolyo nang may kasiyahan, at kadalasan ang gulay na ito ay minamahal at iginagalang sa parehong paraan tulad ng mga patatas.

Ang iba't ibang puting repolyo ay naglalaman ng mga taba, bitamina, mineral, at ang gulay na ito ay mayroon ding malaking halaga ng hibla ng gulay. Ang kemikal na komposisyon, na kinuha bawat 100 g ng sariwang repolyo, ay ang mga sumusunod:

• mga bahagi ng protina - 1.7 g;
• mataba bahagi - 0.25 g;
• mga bahagi ng karbohidrat - 4.6 g;
• mga organikong acid - 0.31 g;
• tubig - 90.5 g;
• carotenoids (bitamina A) - 3.1 mcg;
• thiamine (bitamina B1) - 0.05 mg;
• riboflavin (bitamina B2) - 0.04 mg;
• choline (bitamina B4) - 10.6 mg;
• pyridoxine (bitamina B6) - 0.2 mg;
• folic acid (bitamina B9) - 23 mcg;
• ascorbic acid (bitamina C) - 60.3 mg;

• tocopherol (bitamina E) - 0.13 mg;
• phylloquinone (bitamina K) - 75 mg;
• bitamina PP - 0.10 mg;
• niacin - 0.6 mg;
• potasa - 310 mg;
• kaltsyum - 47 mg;
• magnesiyo - 15 mg;
• sosa - 14 mg;
• asupre - 36 mg;
• posporus - 32 mg;
• murang luntian - 38 mg;
• aluminyo - 569 mcg;

• boron - 198 mcg;
• yodo - 3.25 mcg;
• kobalt - 3.1 µg;
• mangganeso - 0.18 mg;
• tanso - 78 mcg;
• molibdenum - 11 mcg;
• siliniyum - 0.4 mcg;
• fluorine - 5.3 mcg;
• sink - 0.5 mg;
• saccharides - 4.5 g;
• mahahalagang amino acid - 0.367 g;
• hindi kinakailangang mga amino acid - 0.867 g;
• mga sterol - 2.1 mg.

Pag-aralan ang detalyadong kemikal na komposisyon ng repolyo, maaari nating tapusin na ang mga puting varieties ay ang pinakamayaman sa ascorbic acid (66.8%) at bitamina K (63.4%), at naglalaman din ng isang mataas na halaga ng mineral na potasa (12.2%), kobalt (30 . 2%) at molibdenum (14.4%). Ang mga sangkap na ito ay gumaganap ng mga sumusunod na function:

• Sinusuportahan ng ascorbic acid ang immune defense ng katawan, at nag-aambag din sa mahusay na pagsipsip ng bakal, bilang karagdagan, ang bitamina na ito ay kinakailangan para sa mga proseso ng redox at pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo;
• ang bitamina K ay nagbibigay ng kakayahan ng dugo na mamuo sa pamamagitan ng pagpapasigla sa paggawa ng prothrombin;
• kinokontrol ng potasa ang mga proseso ng balanse ng tubig-asin at acid-base, na kinakailangan para sa normal na antas ng physiological ng arterial blood pressure at ang pagpapadaloy ng mga nerve impulses ng central nervous system;
• Ang kobalt ay kasangkot sa pagpapalitan ng mga mataba na polyunsaturated acid at nagpapabuti sa pagsipsip ng folic acid ng katawan;
• Ang molybdenum ay kinakailangan para sa maraming mga reaksyon ng enzymatic, at responsable din para sa metabolismo ng mga amino acid.

Naniniwala ang mga eksperto sa larangan ng medisina na ang puting repolyo ay kailangang-kailangan sa diyeta ng isang modernong tao. Ang dahilan para dito ay napakahusay - ang gulay na ito ay naglalaman ng ganoong dami ng mga sangkap na hindi matatagpuan sa anumang iba pang gulay. Ang mga mineral at sangkap sa repolyo ay napaka matalinong balanse ng kalikasan mismo, at bilang resulta ng kanilang paggamit, ang ating katawan ay nakakakuha ng pagkakataon para sa coordinated na gawain ng lahat ng mga organo at sistema.

Ang kapaki-pakinabang na epekto sa isang tao kapag kumakain ng puting repolyo ay ang mga sumusunod:

• ang panganib ng pagbuo ng vascular atherosclerosis ay nabawasan;
• pinabilis ang pag-aalis ng mga lason mula sa katawan;
• ang kondisyon ng vascular wall ay nagpapabuti;
• ang gawain ng cardiovascular system ay sinusuportahan sa antas ng physiological;
• ang gawain ng atay ay sinusuportahan, at ang mga proseso ng pathological sa mga tisyu nito ay nabawasan;
• pagpapanatili ng antas ng glucose sa dugo sa isang antas ng physiological;
• ang kaligtasan sa sakit ay pinasigla;
• ang pangkalahatang kondisyon ay nagpapabuti sa mga sakit ng gallbladder, bato at genitourinary system;
• ang pag-unlad ng mga proseso ng pathological sa gota ay nabawasan.

Kapag ginamit, ang repolyo ay nagpapakita ng mga katangian nito depende sa anyo kung saan ito ginagamit. Kaya, ang sariwang juice ng repolyo ay binabawasan ang pamamaga sa sistema ng ihi, at nagdudulot din ng kaluwagan sa paggamot ng brongkitis, na sinamahan ng isang patuloy na ubo. Ang sariwang repolyo juice ay maaari ding gamitin sa labas sa paggamot ng pustular rashes at acne vulgaris. Kahit na ang sariwa, hindi ginagamot na mga dahon ng repolyo ay maaaring maging kapaki-pakinabang - ginagamit ang mga ito upang gamutin ang arthritis, mga pasa, maliliit na paso.

Hiwalay, dapat itong sabihin tungkol sa naturang produkto bilang sauerkraut. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng ascorbic acid, nalampasan nito kahit na ang mga bunga ng sitrus. Hindi para sa wala na sa nakalipas na mga siglo, ang mga mandaragat ay nag-imbak ng mga bariles ng sauerkraut sa kanilang mga hawak bago ang isang mahabang paglalakbay. Araw-araw na paggamit ng produktong ito, pinataas nila ang tibay ng katawan at pinoprotektahan ang kanilang sarili mula sa scurvy. Bilang karagdagan, ang sauerkraut ay may isa pang ari-arian - ginagawa nitong mas madaling kapitan ang katawan sa mga epekto ng pagkalason ng mga inuming nakalalasing at pinipigilan ang matinding pagkalasing.

Sa kabila ng masa ng mga positibong katangian, ang mga pagkaing repolyo ay hindi maaaring kainin ng lahat. Ang puting repolyo ay may ilang mga kontraindiksyon.

• Mga nagpapasiklab na proseso sa pancreas. Ang juice ng repolyo at mga hibla ng gulay ay nag-aambag sa pagtaas ng peristalsis at paggawa ng mga enzyme, na makabuluhang nagpapalubha sa kondisyon ng may sakit na organ at sa kagalingan ng tao sa kabuuan. Ang hilaw na repolyo ay kontraindikado para sa mga pasyente na may pancreatitis, lalo na sa mga panahon ng exacerbations.Sa isang estado ng pagpapatawad, ang gulay na ito ay maaaring kainin lamang pagkatapos ng paggamot sa init o pagbuburo ng hindi hihigit sa 100 gramo bawat araw.
• Mga sakit sa bituka. Ang repolyo ay kontraindikado sa mga nagpapaalab na proseso (enterocolitis), irritable bowel syndrome na may tumaas na peristalsis, pati na rin ang colic at spasms. Ang pagkain ng gulay na ito ay magpapataas ng pagpapakita ng mga sintomas, at maaari ding maging sanhi ng pagkasira ng dumi, utot at kakulangan sa ginhawa.
• Ang edad ng mga bata hanggang tatlong taon. Ang repolyo sa mas maagang edad ay hindi angkop para sa maliliit na bata dahil sa mataas na dami ng dietary fiber na hindi kayang hawakan ng digestive system ng mga bata. Bilang karagdagan, ang gulay na ito ay naglalaman ng isang tiyak na halaga ng suka, at kahit na ito ay minimal, ito ay isang hindi kanais-nais na sangkap para sa sanggol na nakakainis sa kanyang digestive tract. Laban sa background ng pagkuha ng repolyo, ang bata ay maaaring magkaroon ng bloating at masakit na colic.

• Panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng operasyon. Bagama't ang repolyo ay itinuturing na isang produktong pandiyeta, ang hibla ng pandiyeta nito ay hindi angkop para sa mga taong nagpapagaling mula sa mga interbensyon sa operasyon. Para sa katawan sa panahong ito, ang naturang pagkain ay itinuturing na masyadong mabigat, kaya dapat itong hindi kasama sa menu.
• Pagkabigo sa bato at gallstones. Ang juice ng repolyo ay nagpapalala sa kurso ng mga sakit na ito, na nagiging sanhi ng mga exacerbations at sakit. Ang sauerkraut at sariwang juice ay maaaring mag-trigger ng paggalaw ng mga bato sa bato at gallbladder.
• Mga reaksiyong alerdyi. Ang istraktura ng puting repolyo ay naglalaman ng mga enzyme na chitosan at histamine, na mga allergens, na nangangahulugan na sila ay kontraindikado para sa mga taong madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi sa pagkain.Batay sa mga resulta ng maraming taon ng mga obserbasyon, ang mga allergist ay naghinuha ng isang pattern, na nakasalalay sa katotohanan na ang allergy sa repolyo ay ipinadala sa mga supling sa antas ng genetic mula sa isang henerasyon patungo sa isa pa.

Ang nutritional value ng puting repolyo ay tinutukoy ng nilalaman ng protina, taba at carbohydrates (BJU) sa loob nito. Sa mababang nilalaman ng calorie, na 27.8 kcal bawat 100 gramo ng produkto, ang protina ay bumubuo ng 16% ng kabuuang tiyak na gravity, taba - 16.9%, carbohydrates - 67.10%. Ang porsyento ay maaaring bahagyang mag-iba sa isang direksyon o iba pa, dahil sa mga kondisyon kung saan lumago ang gulay na ito. Napansin na ang repolyo na lumago sa southern latitude ay naglalaman ng mas maraming bahagi ng protina at polysaccharides.

Sa mga gulay na lumalaki sa mga teritoryo ng hilagang latitude, ang repolyo ay naglalaman ng mas maraming asukal.

Ang calorie na nilalaman ng puting repolyo ay depende sa paraan ng paghahanda nito. Ang mga batang sariwang hilaw na repolyo, na kinuha sa isang ulo at tinadtad nang walang pagdaragdag ng asin o iba pang mga sangkap, ay nakakakuha ng hindi hihigit sa 28 kilocalories bawat 100 gramo ng produkto sa mga tuntunin ng mga calorie.Gayunpaman, ang mga calorie ay idaragdag kung ang asin, langis ng gulay o iba pang mga gulay ay idinagdag sa ulam, o, sa kabaligtaran, sila ay bababa kung ang repolyo ay sasailalim sa paggamot sa init. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga sumusunod na naglalarawang mga halimbawa ng mga pagbabago sa KBZhU ng puting repolyo sa iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda nito batay sa 100 gramo ng tapos na ulam:

• ang inasnan na repolyo ay naglalaman ng 3.7 g ng protina, 0.52 g ng taba, 7.2 g ng carbohydrates at may calorie na nilalaman na 44.9 kcal;
• Ang sauerkraut (sauerkraut) ay naglalaman ng 1.9 g ng protina, 0.1 g ng taba, 4.5 g ng carbohydrates at may calorie na nilalaman na 19.2 kcal;
• ang pinakuluang repolyo na may asin ay naglalaman ng 1.6 g ng protina, walang taba, 3.95 g ng carbohydrates at may calorie na nilalaman na 21.9 kcal;

• ang steamed repolyo ay naglalaman ng 1.9 g ng protina, 0.81 g ng taba, 6.85 g ng carbohydrates at may calorie na nilalaman na 27 kcal;
• Ang kulebyaki na may repolyo ay naglalaman ng 6.15 g ng protina, 6.03 g ng taba, 32.2 g ng carbohydrates at may calorie na nilalaman na 209.25 kcal;
• ang mga pancake na may repolyo ay naglalaman ng 4.2 g ng protina, 12.3 g ng taba, 7.8 g ng carbohydrates at may calorie na nilalaman na 154.5 kcal;
• Ang repolyo sa batter ay naglalaman ng 34.44 g ng protina, 5.67 g ng taba, 11.83 g ng carbohydrates at may calorie na nilalaman na 217.38 kcal.

Ang isang diyeta para sa pagbaba ng timbang gamit ang puting repolyo ay itinuturing na isa sa mga pinaka-epektibo, dahil sa mababang rate ng KBJU ng produktong ito.Alam ng mga Nutritionist ang mga diyeta na maaaring mas matipid, kung saan ang repolyo ay kinakain nang hilaw, kung saan ito ay hindi gaanong caloric, at bilang bahagi ng ilang partikular na pagkain na naglalaman ng mataas na protina ngunit mababa ang carbohydrates.

Ang mga matipid na pagpipilian para sa diyeta ng repolyo ay ang mga kung saan, bilang karagdagan sa repolyo, ang iba pang mga sangkap ay naroroon din. Halimbawa, repolyo at cottage cheese o repolyo at patatas. Kasama sa mga mahirap na opsyon ang mga walang ibig sabihin maliban sa repolyo sa diyeta. Ang ganitong mono-diyeta ay itinuturing na isang mahirap na pagsubok para sa katawan at ang tagal nito ay hindi inirerekomenda ng higit sa 3 araw.

Ang pinaka-epektibong diyeta ay ang batay sa paggamit ng sauerkraut. Ito ay idinagdag sa mga pagkaing mababa ang calorie at ang kabuuang pang-araw-araw na paggamit ng calorie ay dapat mula 860 hanggang 1100 kilocalories. Maraming mga taon ng pagsasanay at mga obserbasyon ay nagpapakita na ang pagpipiliang ito sa diyeta ay ang pinaka balanse at epektibo. Kung nais mong mag-aplay ng isang diyeta batay sa paggamit ng repolyo, dapat mong sundin ang mga sumusunod na rekomendasyon:

• ganap na alisin ang asukal at asin mula sa pang-araw-araw na diyeta;
• ibukod ang paggamit ng mga taba ng hayop at mga culinary spread;
• huwag uminom ng mga inuming nakalalasing, kahit na may isang maliit na dosis ng alkohol sa komposisyon;
• kumonsumo ng hanggang dalawang litro ng likido bawat araw sa anyo ng mineral na tubig, herbal decoctions, repolyo juice, green tea;
• gumamit ng mga suplementong mineral at bitamina (BAA);
• isang linggo bago magsimula ang diyeta, kailangan mong ihinto ang pagkain ng harina, mataba at pinausukang pagkain, bawasan ang paggamit ng asin at pampalasa;
• Maipapayo na huwag pagsamahin ang paggamit ng pagkain sa paggamit ng likido.

Ang mga gumagamit ng diyeta sa repolyo ay dapat magkaroon ng kamalayan na dahil sa mababang calorie na nilalaman nito at mababang nilalaman ng mga bahagi ng karbohidrat, ang pagtaas ng pagkapagod at pagbawas sa pagganap ay maaaring madama sa araw, at bilang karagdagan, ang mga kondisyong ito ay maaaring sinamahan ng pag-atake ng sakit ng ulo. Ang repolyo ay kadalasang nagiging sanhi ng pagtaas ng peristalsis at pagbuburo sa gastrointestinal tract, na maaaring sinamahan ng spasms at utot.

Kasama ang paggamit ng repolyo, karot, kamatis, zucchini, sibuyas, bawang, labanos, spinach ay pinapayagan. Ang kumbinasyon sa mga pandiyeta na uri ng karne ng kuneho, walang taba na karne ng baka, pabo o manok (walang balat), ang mga mababang-taba na uri ng isda sa dagat ay pinapayagan. Maaari ka ring magdagdag ng mga low-fat dairy products at vegetable oils. Ang mga juice ay maaari lamang kainin kung wala itong asukal.

Para sa impormasyon kung paano gumawa ng salad ng puting repolyo, tingnan ang sumusunod na video.