Broccoli at Cauliflower: Ano ang Pagkakaiba?

Sa salitang "repolyo" naiisip natin ang isang bilog na puting-berdeng ulo ng repolyo. Lumalabas na mayroong ilang dosenang mga uri ng gulay na ito. Ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga varieties nito ay cauliflower at katulad sa hitsura, ngunit mahusay sa kulay, broccoli. Sa kabila ng mga panlabas na pagkakaiba, ang mga ito ay malapit na "kamag-anak" ng puting-ulo na kultura, na kung saan kami ay naging bihasa mula pagkabata. Susubukan naming malaman kung ano ang kanilang mga tampok at kung ano ang pagkakaiba, maliban sa hitsura.

Noong ika-18 siglo, ang repolyo na may mga kagiliw-giliw na inflorescence ay ginamit lamang bilang pagkain ng mga high-born na tao. Bukod dito, nagdala sila ng mga kakaibang species mula sa ibang bansa. Ang mga varieties na ito ay nilinang sa Russia medyo kamakailan, ngunit walang kabuluhan.

Hindi tulad ng puti at pulang repolyo, ang broccoli at cauliflower ay may higit pang mga benepisyo, at walang alinlangan na nilalampasan nila ang mga bilog na ulo sa panlasa. Ang mga varieties na ito ay may mga katangian ng pandiyeta. Ang kalikasan ay nagbigay sa kanila ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap para sa mga tao. Sa malalaking dami, ang mga ganitong uri ng repolyo ay naglalaman ng mga protina ng gulay, bitamina C, PP, A, B1 at B6.

Ang parehong mga species ay taunang mga halaman, sa parehong "ulo" ay nabuo mula sa maraming mga inflorescence na mahigpit na katabi ng bawat isa. Ayon sa mga mananaliksik, ang mga naninirahan sa Mediterranean ay nagsimulang magtanim ng broccoli sa pagliko ng ika-6-5 siglo BC.Maya-maya ay lumitaw ang cauliflower.

Sa panitikan, ang broccoli ay minsang tinutukoy bilang "Italian asparagus" dahil sa pinagmulan nito.

Para sa mabilis na pagkalat at katanyagan ng isang kapaki-pakinabang na halaman, ang sangkatauhan ay obligado sa mga Amerikano. Pinahahalagahan ng masiglang mga grower ng gulay ang mga natatanging katangian ng repolyo: hindi mapagpanggap sa pangangalaga, maraming kapaki-pakinabang na katangian at banayad na lasa.

Ang broccoli ay may maraming benepisyo sa kalusugan. Sa partikular, ang gulay ay nagiging isang tunay na katulong para sa mga nais na malampasan ang labis na timbang. Ito ay pinaniniwalaan na ang broccoli ay may "negatibong" calorie na nilalaman. Ang kabalintunaan ay ang pagtunaw ng kinakain na repolyo ay tumatagal ng mas maraming calorie kaysa sa nilalaman ng produkto mismo!

Ang broccoli ay nag-aambag sa pag-alis ng mga lason mula sa katawan, naipon na labis na likido, mga lason ng iba't ibang mga pinagmulan at mga asing-gamot na mapanganib sa mga tao, ang tinatawag na mabibigat na metal. Bilang karagdagan, sa regular na paggamit ng mga berdeng inflorescences, ang metabolismo ay bumalik sa normal. Pinapayuhan ng mga Nutritionist na isama ang isang gulay sa diyeta ng karamihan sa mga mamamayan na naghahanap ng pagbaba ng timbang.

Huwag balewalain ang broccoli at iba pang mga manggagamot. Kaya, pinapayuhan ng mga eksperto sa larangan ng oncology ang mga pasyente na kumain ng repolyo sa ilalim ng pangangasiwa ng mga doktor tungkol sa kanser sa suso, prostate o colon. Ang regular na nutrisyon na may malusog na produkto ay pumipigil sa pagbuo ng mga tumor na maaaring humantong sa isang kahila-hilakbot na sakit.

Ang broccoli ay kapaki-pakinabang para sa mga daluyan ng dugo at puso, para sa paggana ng sistema ng nerbiyos, at ipinahiwatig para sa mga pasyente na may diabetes.Ang repolyo ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan, gayunpaman, ang paggamit nito ay dapat na sumang-ayon sa isang gynecologist. Nabanggit na ang gulay ay nag-aambag sa tamang pag-unlad ng fetus, nagpapalakas ng mga buto, at pinapaliit ang panganib ng iba't ibang mga pathologies. Kinumpirma ng mga kababaihan na ang kanilang pagkamayamutin at pagkabalisa ay bumababa, ang kanilang kagalingan ay nagpapabuti, ang kanilang kalooban ay tumataas.

Ang mga sangkap na naipon sa broccoli ay:

• riboflavin;
• choline;
• thiamine;
• folic acid;
• methionine.

Ang mga sangkap na ito ay makabuluhang nagpapabuti sa mga nakapagpapagaling na katangian ng halaman. Ang paggaling pagkatapos ng pinsala, sakit o operasyon ay mas mabilis sa mga indibidwal na kumakain ng broccoli. Ang mga berdeng inflorescence ay may positibong epekto sa kalagayan ng mga buntis na kababaihan at sa katawan ng mga bata.

Ang mga mahilig sa broccoli ay bihirang magdusa mula sa atherosclerosis, hindi tumatanda nang mahabang panahon, at sa pagtanda ay mukhang mas bata kaysa sa kanilang mga taon.

Ang mga babaeng may kamalayan sa kalusugan ay madalas na kumakain ng broccoli sa buong taon. Ang kinatawan ng pamilya ng repolyo ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng "mahina na kasarian":

• Ang palitan ng mga sex hormones ay normalized.
• Pinipigilan ang paglitaw ng mga neoplasma sa matris at mga ovary.
• Pinoprotektahan ang mga glandula ng mammary mula sa mga kanser na tumor.
• Pinipigilan ang pagpapalaki ng thyroid gland.
• Tinatanggal ang lahat ng nakakapinsalang sangkap mula sa atay.
• Nag-aambag sa normalisasyon ng gawain ng lahat ng mga panloob na organo.

Ang sariwang kinatas na katas ng broccoli ay mabuti sa paglaban sa gastrointestinal ulcers. Sa tulong nito, walang bakas ng mga ulser alinman sa mga bituka o sa duodenum.

Ang cauliflower ay mabuti bilang isang preventive, therapeutic at restorative na lunas. Sa unang kaso, inirerekumenda na gamitin ito upang maiwasan ang mga sakit sa tumor at maiwasan ang mga problema sa mga daluyan ng dugo, pati na rin sa pinakamahalagang organ - ang puso. Ang pagsasama ng cauliflower sa diyeta ay nakakatulong na palakasin ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo, pinipigilan ang paglitaw ng mga sakit ng gastrointestinal tract.

Sa mga pasyente ng kanser, ang tumor ay hihinto sa paglaki kung ang repolyo ay nagiging madalas na "panauhin" sa mesa sa kusina. Sa diabetes, ang kolesterol ay nabawasan, ang mga ulser sa tiyan ay hindi nakakaabala sa sakit, at ang paninigas ng dumi ay inalis. Inirerekomenda ang cauliflower sa paggamot ng:

• inflamed gilagid;
• labis na katabaan (anumang yugto);
• atay;
• bato;
• apdo.

Ang pagkain ng cauliflower ay nagpapabilis ng paggaling pagkatapos ng mga pinsala at operasyon. Ang katawan ay gumaling nang mas mabilis, parehong pisikal at moral na kondisyon ay bumubuti. Ang pagtulog ay nagiging mas kalmado, ang mga nerbiyos ay mas malakas, ang mood ay mas mahusay.

Ang kasaganaan ng mga positibong katangian ay ginawa ang cauliflower na isa sa mga bahagi ng pagkain ng sanggol. Ito ay ganap na hinihigop, hindi nagbibigay ng mga side effect, tumutulong sa katawan ng sanggol na gumana sa napapanahong asimilasyon ng mga nutrients at ang pag-alis ng basura.

Ang gulay ay may ilang mga kontraindiksyon. Ito ay hindi angkop para sa pagkain para sa mga nagdurusa sa gastritis o gota, pati na rin para sa mga pasyente sa panahon ng isang exacerbation ng mga sakit sa bituka.

Inirerekomenda ng mga tradisyunal na manggagamot ang pinakuluang repolyo sa anyo ng mashed patatas para sa pagpapakain ng mga sanggol.

Ang sauerkraut ay nakakakuha ng katanyagan. Ang brine nito ay nagdudulot ng gana sa mga pasyente, tumutulong upang malutas ang mga problema sa atay. Ang pinakamahalaga, ang mga lason ay hindi naiipon sa katawan, dahil sa epekto ng mga adobo na gulay sa paggana ng mga bituka at ang regular na pag-alis nito.

Ang mainit na brine, na kinuha halos isang oras bago kumain, ay nagpapagaling ng almuranas. Ang mga durog na dahon, na hinaluan ng hilaw na puti ng itlog, ay nagpapagaling kahit na ang pinakamalubhang sugat, kabilang ang mga resulta ng pagkasunog. Ang isang halo ng protina at dahon ay inilalapat sa mga namamagang spot, pagkatapos ay ang pinaghalong nagbibigay-buhay ay naayos na may bendahe.

Ang talamak na pagkapagod, pagkasira ng nerbiyos at depresyon ay nawawala sa paggamit ng repolyo, dahil sa pagkakaroon ng biotin (bitamina H) dito.

Ang mga makabuluhang pagkakaiba ay nakatago sa likod ng panlabas na pagkakatulad ng dalawang uri ng gulay. Una sa lahat, ang isang repolyo ay naiiba sa iba sa hitsura. Ang broccoli ay lumalaki ng 20-30 sentimetro na mas mataas, ang mga inflorescences nito ay mas malaki at hindi masyadong mahigpit na pinindot laban sa isa't isa. Ang mga lateral shoots ay nagbibigay ng karagdagang mga shoots na angkop para sa pagkain. Ang kulay ng broccoli ay karaniwang berde, kung minsan ay lumilitaw ang isang lilang kulay.

Ang cauliflower, kadalasan, ay gumagawa ng puting ulo, minsan dilaw o lila. Sa hitsura, ito ay mas compact kaysa sa broccoli.

Ang pagkakaiba ay makikita rin sa panahon ng paglilinang ng mga pananim. Ang broccoli ay hindi masyadong kakaiba sa klimatiko na kondisyon: temperatura, halumigmig at liwanag, tulad ng cauliflower. Ang pangunahing bagay para sa broccoli ay napapanahong pagtutubig, at ang kondisyon ng lupa ay pangalawa, na hindi masasabi tungkol sa kulay na bersyon ng gulay.

Ang broccoli ay lumalaki nang mas mahusay at mas mabilis kaysa sa cauliflower.Para sa una mula sa sandali ng pagtatanim ng mga punla hanggang sa hitsura ng isang handa na kainin na produkto, isang mainit na buwan lamang ang kinakailangan. Ang pangalawa ay lumalaki nang dahan-dahan, ripens lamang sa pagtatapos ng mainit na panahon (sa gitnang Russia).

Ang broccoli ay nalampasan ang "white-headed" na repolyo sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga sustansya. Halimbawa, kapag inihambing, nagsiwalat ito ng mas maraming bitamina C at grupo B. Naglalaman din ito ng higit pang mga elemento ng bakas: calcium, iron at potassium.

Ang pangunahing bentahe ng parehong uri ng inilarawan na repolyo ay ang kanilang mahusay na panlasa at mga katangian ng pandiyeta.

Ang mga inflorescence ay nakakain. Dahil ang kanilang mga sukat ay sapat na malaki, ang mga indibidwal na ulo ay pinutol sa mga piraso. Ang pinakakaraniwang inihanda na mga piraso ay pinakuluan. Hindi mawawala ang isang kaakit-akit na hitsura sa panahon ng pagluluto, ang pagdaragdag ng isang pakurot ng butil na asukal sa tubig na kumukulo ay nakakatulong.

Ang repolyo ay nakakakuha ng isang natatanging maanghang na lasa kapag ito ay niluto sa maikling panahon hindi sa karaniwan, ngunit sa mineral na tubig. Ang mga tunay na connoisseurs ng delicacy ay mas gusto na maghatid ng pinakuluang inflorescences na may mantikilya at sarsa ng itlog.

Ang isang mahalagang produkto ay inihanda hindi lamang sa pamamagitan ng pagluluto. Maaari kang gumawa ng maraming kawili-wili at masarap na mga bagay dito:

• Nilagang may mga gulay, kabilang ang mga kamatis, sibuyas, karot, patatas.
• Iprito gamit ang karne o tinadtad na karne.
• Pagkatapos kumukulo, magprito sa batter: sa kulay-gatas, sa beer, pinagsama sa mga breadcrumb.
• Maghanda ng masustansyang sabaw ng gulay at sopas.
• Isara ang de-latang pagkain para sa taglamig nang hiwalay at kasama ng iba pang mga gulay.
• I-freeze para sa pangmatagalang imbakan.
• Timplahan ng iba't ibang sarsa.
• Gamitin sa casseroles.
• Idagdag sa mga salad.

Ang mga malusog na pagkain ay hindi mahirap ihanda, gayunpaman, ang mga baguhang tagapagluto ay dapat maging pamilyar sa ilang mga rekomendasyon tungkol sa cauliflower at broccoli.

Huwag kalimutan na ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mapangalagaan kung ang repolyo ay hindi luto nang matagal. Ang maximum na oras ng pagluluto sa tubig na kumukulo ay hindi dapat lumampas sa dalawang minuto. Ang kulay at hugis ay mapapanatili kung, kaagad pagkatapos ng pagkuha mula sa kumukulong tubig, ang mga inflorescences ay ibinaba sa tubig ng yelo.

Ang proseso ng pagprito ng mga gulay ay dapat isagawa sa mababang init. Ang katotohanan ay na sa mataas na init, ang langis ng gulay na naroroon sa kawali ay pinainit upang ang mga mapanganib na carcinogens ay magsimulang mabuo. Kung nais mong mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian, huwag magmadali, magprito nang dahan-dahan.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaaring may pagnanais na huwag maubos ang tubig kung saan niluto ang repolyo, ngunit gamitin ito para sa sabaw o sopas. Hindi ito karapat-dapat gawin. Ang mga nakakapinsalang sangkap ay nananatili sa tubig.

Tingnan ang recipe ng Broccoli at Cauliflower Casserole sa ibaba.