Paano magluto ng broccoli na sopas?

Ang broccoli ay isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang, ngunit, sa kasamaang-palad, hindi sikat na mga pananim ng gulay sa culinary arsenal ng sinumang maybahay. Ang pagkakaroon ng malaking halaga ng sustansya, ang gulay na ito ay hindi nakatanggap ng karapat-dapat na pagkilala sa masa ng publiko. Ngayon ay matututunan natin kung paano magluto ng broccoli na sopas, subukang tingnan ang kasaysayan ng paglitaw ng kulturang ito, isaalang-alang ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito at ipakita ang pinakasikat na mga recipe para sa paghahanda nito.


Paglalarawan ng mga gulay
Ang broccoli ay isang taunang halaman ng gulay ng pamilya ng repolyo, na isa sa mga uri ng repolyo sa hardin.
Ang ilang mga tao ay madalas na nalilito ang broccoli sa cauliflower, ngunit hindi ito ganap na totoo. Ang cauliflower ay, wika nga, ang ninuno ng broccoli, ang tagapagtatag nito. Ang mga ito ay pareho sa genetic na komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian, at may ilang partikular na pagkakaiba.
Ang data sa pinagmulan ng kamangha-manghang kulturang ito ay nag-iiba hanggang ngayon, ngunit marami ang nag-aakala na ang broccoli ay unang pinalaki noong ika-6-5 siglo BC. Gustuhin man o hindi - tiyak na mahirap magpasya. At pagkatapos, at ngayon ang broccoli ay hindi ang pinakasikat na gulay. Ang tinubuang-bayan ng broccoli ay maaaring ituring na hilagang-silangan ng Mediterranean - ang Sinaunang Imperyo ng Roma.

Ang pinakaunang opisyal at dokumentadong pagbanggit ng broccoli ay isang entry sa treatise sa mga halaman at ang kanilang mga varieties Historia Generalis Plantarum (1587) ng French scientist na si Lugduni, Apud G. Rouillium.Sa susunod na dalawang siglo, ang anumang impormasyon tungkol sa broccoli ay nawala sa mga pahina ng kasaysayan, tulad ng iminumungkahi ng mga siyentipiko, dahil sa mababang katanyagan ng halaman sa mga tagapagluto at maybahay.
Noong ika-18 siglo lamang lumitaw ang pananim na gulay na ito sa Inglatera at natanggap ang hindi pangkaraniwang pangalan na "Italian asparagus". Iniuugnay ng ilang mananaliksik ang pananim na gulay na ito sa kulto na pigura ni Thomas Jefferson, ngunit hindi rin ito ganap na totoo. Ang ikatlong pangulo ng Estados Unidos ay hindi tagataguyod ng broccoli. Gumawa lamang siya ng ilang mga pagsisikap na maikalat ang halaman na ito, ngunit walang tugon mula sa malawak na madla.


Ang kasagsagan o tunay na kapanganakan ng kulturang ito ay maaari lamang mangyari sa simula hanggang kalagitnaan ng ika-20 siglo. Pagkatapos ang mga kapatid na d'Arrigo mula sa California, na nag-order ng mga buto ng broccoli mula sa Italya mismo, ay nagsimulang malawakang palaguin ang gulay na ito at ibigay ito sa merkado ng pagkain. Madali itong lumaki - ang klasikong broccoli ay hindi nangangailangan ng partikular na maingat na pangangalaga at maaaring lumaki sa parehong mayabong at medyo mahirap na lupa.
Ang pinakaunang mga pagpapadala ng broccoli sa merkado ay bumalik noong 1926, at ngayon ang California ay itinuturing na monopolyo ng produksyon ng broccoli sa Estados Unidos. Kung pinag-uusapan natin ang paggawa ng mundo, kung gayon ang China at India ay nasa unang lugar, pagkatapos ay ang ilang mga bansang Europa (Italya, Espanya at iba pa).

Mga uri
Marahil ang ilan ay mabigla, ngunit kahit na pagkatapos ng pamamahagi, ang broccoli ay sumailalim sa hybridization ng maraming beses - mga pagtatangka na lumikha ng bago, mas advanced at kapaki-pakinabang na mga uri ng repolyo. Ang ilang mga uri ng broccoli ay ipinanganak mula sa mga pag-aaral na ito, kabilang ang:
- klasiko - Tinatawag ng ilan itong species na Calabrian, ngunit ang huling uri ay may bahagyang mas malaking ulo. Ito ay pinakamalawak na ginagamit sa Canada.

- Romanesco. Ang broccoli na ito ay matatagpuan sa iba't ibang kumbinasyon ng kulay: puti, pula, kahit lila. Ang species na ito ay may mas malapit na mga ugat na may cauliflower. Ibinahagi sa Italya at Pransya.

- stem. Ang species na ito ay madalas naming nakikilala sa iyo, salamat sa mahabang tangkay ng species na ito na ang ilang mga tao ay nalilito ang broccoli at asparagus.

- Intsik na broccoli. Ang isang species na katulad ng analogue nito lamang sa mga katangian ng panlasa, ang panlabas na pagkakatulad ay halos nawala. Mayroon ding isang subspecies na tinatawag na "broccolini" - isang bersyon ng Hapon na nakuha sa pagtatapos ng ika-20 siglo.

Dapat kong sabihin na ito lamang ang pinakasikat na uri ng broccoli. Sa ating panahon sa UK, ang iba't ibang Beneforte ay binuo na may pambihirang komposisyon ng glucoraphanin, isang tambalang pumipigil sa pagbuo ng mga selula ng kanser at nagpapabuti sa kondisyon ng cardiovascular tract.
Pakinabang at pinsala
Imposibleng balewalain ang mga puntong tulad ng mga benepisyo at pinsala ng broccoli, dahil bihirang makakita ng mga halaman o gulay na walang anumang side effect kung mali ang pagkaluto o paglaki.


Kaya, isaalang-alang ang pinakamahalagang kapaki-pakinabang na katangian ng kultura:
- Mababang nilalaman ng calorie at, bilang isang resulta, ang kawalan ng mga nakakapinsalang taba at carbohydrates. Marahil ito ay isa sa mga pangunahing punto para sa mga nagsusumikap para sa pisikal na pagkakasundo. Ang 100 gramo ng sariwang broccoli ay naglalaman ng 28 kcal, 100 g ng pinakuluang repolyo - 35 kcal, ang frozen na broccoli ay may bahagyang mas mababang calorie saturation - 23 kcal. Tungkol sa kung anong uri ng broccoli ang dapat mapili para sa isang partikular na recipe, magsasalita kami ng kaunti mamaya.
- Mataas na nilalaman ng nutrients at bitamina. Hindi mo dapat isipin na ang gayong maliit na interes sa gulay ay lumitaw dahil sa kawalang-silbi ng biological na komposisyon nito.Sa kabaligtaran, ang broccoli ay naglalaman ng buong spectrum ng mga anti-carcinogens na pinaka kinakailangan para sa isang tao (mga bitamina ng mga grupo E, C, A, zinc, iron, phosphorus, carotene, indibidwal na amino acid compounds, at marami pang iba). Ang protina, na matatagpuan sa maraming dami sa gulay na ito, ay hindi naglalaman ng kolesterol, at ang beta-carotene at fiber ay tumutulong na panatilihing maayos ang katawan at alisin ang mga nakakapinsalang lason sa katawan. Ang mga amino acid na nakapaloob sa broccoli ay nagpapahintulot sa paggawa ng endorphin (ang hormone ng kaligayahan).
- Mga sustansya sa Broccoli gawin itong isang kinakailangang gamot sa paggamot o pag-iwas sa kanser, mga sakit ng cardiovascular system, gastrointestinal tract. Ang elementong chromium, na matatagpuan sa ilang uri ng broccoli, ay binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng diabetes. Ang ilan ay nagpapayo na kumain ng broccoli para sa mga sakit na nauugnay sa pagkakalantad sa radiation. Ang pagkakaroon ng broccoli sa diyeta ng mga buntis na kababaihan ay naging tradisyonal - pinasisigla ng folic acid ang pagbabagong-buhay ng mga selula ng katawan.

Mahirap i-overestimate ang papel ng broccoli sa pagpapagaling ng ating katawan. Ang listahan sa itaas ng mga kapaki-pakinabang na katangian at pag-andar ay malayo sa kumpletong listahan ng lahat ng positibong aspeto mula sa pagkain ng gulay na ito. Ito ay nananatiling lamang upang mabigla na hindi sila nagpapakita ng mas maraming pansin dito bilang sa mga bunga ng sitrus, damong-dagat, sibuyas o karot.
Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng broccoli, mula sa mga masustansyang salad at sabaw ng gulay hanggang sa mga patties ng gulay at pancake pie. Maraming mga chef ang pinahahalagahan ang gulay na ito, at araw-araw ay may higit at mas kakaibang mga recipe kasama nito.
Sa kabila ng pagkakaroon ng ilang mga disadvantages, ang broccoli ay hindi maaaring magdala ng potensyal na pinsala.Ito ay isa sa mga gulay na, kahit na may "clumsy" o amateur na pagluluto, ay hindi lamang hindi masisira, ngunit maakit ka rin sa masarap nitong lasa ng gulay. Gayunpaman, mayroon pa ring ilang mga punto na dapat tandaan.


Bilang karagdagan sa masa ng mga positibong elemento at compound, ang broccoli, o sa halip, isang decoction ng gulay na ito, ay naglalabas ng guanine at adenine, na may masamang epekto sa mga proseso sa katawan. Ang parehong guanine ay isang natural na psychostimulant - nakakaapekto ito sa cerebral cortex, na hindi palaging may positibong kahihinatnan para sa ilang mga sakit. Ang adenine ay may halos parehong epekto sa katawan. Kung ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng isang decoction na may mga naturang sangkap ay nasa iyo, ngunit ang ilan ay kumbinsido na ang nilalaman ng mga elementong ito sa isang gulay ay kakaunti at hindi nagiging sanhi ng malaking pinsala.
Ang paggamot sa init ng mga gulay at prutas ay isang kinakailangang proseso para sa paghahanda ng maraming pagkain, ngunit madalas nating nakakalimutan na sa mataas na temperatura, ang mga sustansya at sustansya sa mga pagkain ay nawasak. Ang broccoli ay walang pagbubukod sa panuntunan.
Ngunit huwag mag-alala kung nagluluto ka ng broccoli sa katamtaman o mababang temperatura - mapapanatili nito ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, at ang lasa ay magiging mas matindi.


Dahil sa mabilis na takbo ng buhay, kahit na ang mga mahilig sa broccoli ay madalas na nagpapainit ng pagkain sa microwave (kung saan ang pagkain ay pinainit sa medyo mataas na temperatura), kaya tandaan na ang iyong pagnanais na kumain ng mabilis ay walang magagawa sa katawan, sa halip na magkaroon ng ilang kapaki-pakinabang na epekto sa ito. Ang parehong napupunta para sa mga lutuin na sumusubok na mag-eksperimento sa mga lasa sa mataas na init at may malaking pagdaragdag ng mantika at taba - ipinapayo namin sa iyo na mag-ingat sa gayong mapangahas na mga kasanayan. Huwag kalimutan na ang mga carcinogens ay maaaring mabawasan ang pagiging kapaki-pakinabang ng anumang produkto sa wala.
Ang ilang mga gourmet ay gustong kumain ng broccoli na hilaw, hindi naproseso. Ito ay itinuturing na pinakaligtas at pinaka-kapaki-pakinabang na opsyon, gayunpaman, hindi ito inirerekomenda para sa mga taong may acidity o gastrointestinal na mga problema.
Kasama ng mataas na temperatura, ang broccoli ay maaari ding malantad sa mababang temperatura kapag nakaimbak sa mga freezer. Iba-iba ang mga opinyon tungkol sa mga panganib o benepisyo ng frozen na gulay. Ang ilan ay naniniwala na may mas kapaki-pakinabang na elemento sa frozen na gulay. Tiyak na mahirap matukoy ito, ngunit sa kaso ng broccoli, hindi inirerekomenda na iimbak ang gulay sa freezer nang higit sa 1 linggo.


Kung susuriin mo ang lahat ng mga kawalan na inilarawan sa itaas, maaari kang makarating sa isang lohikal na konklusyon - lahat ng bagay na maaaring magbanta sa iyo mula sa paggamit ng broccoli ay nalalapat sa maraming iba pang mga gulay at prutas. Ang pangunahing bagay ay pagsasanay sa pagpili at paghahanda ng pagkain. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang pananim na ito ng gulay ay mananalo ng isang lugar ng karangalan sa iyong diyeta.
Paano pumili ng repolyo?
Dahil ang broccoli ay matatagpuan nang mas madalas sa mga istante ng tindahan kaysa sa mga kama ng gulay, isasaalang-alang namin ang mga kondisyon para sa pagpili kapag bumili ng repolyo. Kaya, sa mga tindahan mahahanap lamang natin ang broccoli sa dalawang bersyon - sariwa at semi-tapos na. Ang parehong sariwa at frozen na mga uri ay dapat magkaroon ng mga sumusunod na katangian:
- Ang gulay ay dapat na matatag at matatag. - iwasan ang masyadong malambot o mga gulay na may kalahating bukas na ulo - ito ay nagpapahiwatig lamang na ang prutas ay hinog na (samakatuwid, hindi ka dapat magtiwala sa mga katiyakan ng nagbebenta tungkol sa pinsala sa panahon ng transportasyon).
- Maging maingat sa kulay ng broccoli - ang isang hinog at malusog na produkto ay magiging isang madilim na berdeng puspos na kulay, kung minsan ay may ilang mga lilang kulay.Kung ang gulay ay masyadong magaan at ang madilaw na kulay ng mga buds ay kapansin-pansin - huwag mag-atubiling, ito ay overripe.
- Bigyang-pansin ang pangkalahatang hitsura ng produkto at subukang pumili lamang ng buong ulo nang walang pinsala at mantsa - ang huli ay maaaring maging katibayan ng pagkabulok.

Ang mga tip na ito ay hindi dapat basta-basta. Karamihan sa mga tindahan ay nag-iimbak ng broccoli na may maliliit na ulo. Sa sitwasyong ito, mahirap matukoy ang kulay o pinsala sa gulay, dahil pinupulot sila ng mga maybahay na may mga espesyal na spatula ilang dosena sa isang pagkakataon. Ito ay maginhawa at mabilis, ngunit mas mababa ang iyong panganib sa piling pagpili.
At huwag mag-alala kung ang broccoli ay nawalan ng lilang kulay sa pagluluto - ito ay isang ganap na natural na proseso.
Mga sikat na Recipe
Upang maghanda ng isang masustansya at hindi kapani-paniwalang masarap na ulam ng broccoli, hindi mo kailangang magkaroon ng anumang pambihirang mga kasanayan sa pagluluto.
Mayroong ilang mga paraan upang ihanda ang pananim na ito ng gulay, at isa sa pinakakaraniwan ay ang sopas. Ang unang recipe na titingnan natin ay ang paghahanda ng isang creamy na sopas. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggamit ng mantikilya o keso sa ulam na ito, ang opsyon sa ibaba ay isa lamang sa mga posibleng pagkakaiba-iba.

Ang kailangan natin:
- 4 na kutsara ng mantikilya;
- 0.5 kg sariwa o frozen na brokuli;
- 1 katamtamang sibuyas;
- 3 kutsara ng harina (sifted o hindi - alinman ang mas maginhawa para sa iyo);
- 1 litro ng lutong sabaw;
- 1 baso ng gatas;
- 1 baso ng Cheddar cheese;
- asin, paminta sa panlasa.

Mga hakbang sa pagluluto:
- 4 na kutsara ng mantikilya ay natutunaw sa isang kasirola sa katamtamang temperatura, pagkatapos ay ang mga tinadtad na sibuyas at mga panimpla ay dapat idagdag, ang mga karot ay maaaring idagdag;
- panatilihing apoy ang sibuyas hanggang sa maging transparent ang mga piraso nito;
- pagkatapos ay idinagdag ang harina, pagkatapos ng isang minuto - sabaw (huwag kalimutang pukawin ang halo paminsan-minsan);
- pagkatapos kumukulo, ito ay nagkakahalaga ng pagbabawas ng init kahit na higit pa, magdagdag ng mga yari na piraso ng broccoli sa sopas at maghintay hanggang sila ay maging malambot (mga 20 minuto);
- pagkatapos lamang na idagdag ang keso at ang sopas ay luto hanggang matunaw;
- na pagkatapos ng paghahatid, maaari mong palamutihan ang ulam na may dill o perehil.




Nasabi na sa sarili nitong gulay na ito ay may napakaliit na dami ng calories, hindi naglalaman ng mga taba at nakakapinsalang carbohydrates, kaya ang anumang uri ng broccoli ay higit pa sa isang pandiyeta na gulay. Ang kultura ng gulay na ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka hindi nakakapinsala at lubhang kapaki-pakinabang para sa mga bata. Samakatuwid, ipinakita namin ang pinakasikat na recipe ng broccoli na sopas (maaaring magamit para sa pagbaba ng timbang).
Ang paghahanda ng ulam na ito ay magdadala sa iyo ng hindi hihigit sa kalahating oras. Ang iyong kailangan:
- isa at kalahating litro ng sabaw ng manok;
- 350-400 gramo ng frozen na broccoli (na dapat alisin sa freezer kalahating oras bago lutuin);
- 250-300 gramo ng sariwang patatas;
- 150-200 gramo ng sibuyas;
- gulay at mantikilya;
- asin at ilang pampalasa ay maaaring idagdag sa panlasa (huwag kalimutan na naghahanda kami ng isang pagpipilian sa pandiyeta).




Hakbang-hakbang sa pagluluto:
- Una, gawin natin ang sabaw. Dapat tandaan na ang recipe na ito ay nangangailangan ng isang malakas, mayaman na sabaw ng manok. Dahil ang pagluluto nito ay isang elementarya na recipe sa arsenal ng sinumang maybahay, aalisin namin ang item na ito. Ang isa ay dapat lamang sabihin na para sa aming sopas inirerekumenda na gumamit ng mga buto sa paghahanda ng sabaw, at lahat ng pampalasa (halimbawa, perehil o bay leaf, bawang) ay maaaring idagdag sa panlasa - ang lahat ay depende sa kung anong lasa ang gusto mo. upang makamit.
- Susunod, matunaw ang mantikilya at magdagdag ng langis ng gulay, ibuhos ang pre-tinadtad na sibuyas sa kawali at maghintay hanggang sa maging transparent at malambot.
- Kung nakikita mong nagsisimula nang masunog ang sibuyas, ngunit hindi pa ito lubos na luto, magdagdag ng isa o dalawang kutsara ng sabaw at ipagpatuloy ang pagluluto sa katamtamang init sa loob ng mga 2 minuto pa.
- Pagkatapos nito, huwag mag-atubiling ibuhos ang sabaw at tinadtad na patatas sa kawali. Ang antas ng kahandaan sa yugtong ito ay tinutukoy ng pagiging handa ng mga patatas mismo. Pagkatapos ay idinagdag ang broccoli sa sopas. Naghihintay kami ng 10 minuto pagkatapos kumukulo at patayin.

Pagkatapos ang lahat ay depende sa kung anong uri ng sopas ang gusto mo - mainit o bahagyang pinalamig. Sa unang kaso, agad kaming kumuha ng blender at malumanay na gilingin ang sopas sa isang homogenous na pagkakapare-pareho (sa mataas na temperatura, ang mga patatas at matitigas na pagkain ay mas madaling madurog), pagkatapos nito ang lahat ng mga panimpla ay idinagdag.
Ang purong broccoli na sopas na ito ay inihahain nang mainit. Kung gusto mong lumambot ang lasa, maaari kang magdagdag ng ilang mga gulay o gatas/cream sa ibabaw.
Imposibleng hindi magsabi ng ilang mga salita tungkol sa mga pagkaing vegetarian na walang karne at ang papel na ginagampanan ng broccoli sa paglikha ng mga purong gulay na kasiyahan. Makakahanap ka ng maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng naturang sopas, at malamang na sila ay masustansiya at malusog, ngunit hindi lahat ng maybahay ay karaniwang may mga sangkap na kinakailangan para sa pagluluto. Samakatuwid, ipinakita namin sa iyong pansin ang pinakamadali at pinakamasarap na bersyon ng pagluluto ng vegetarian na sopas.

Mga sangkap:
- malaking ulo ng broccoli (sariwa o frozen)
- dalawang maliit na patatas;
- leek (kailangan mo lamang ng isang tangkay);
- isang clove ng bawang;
- bay leaf, asin at iba pang pampalasa ayon sa ninanais;
- 1-1.5 litro ng sabaw (kung ang sopas ay vegetarian, kung gayon ang sabaw, siyempre, ay dapat na gulay).
Maaari mong baguhin ang komposisyon ayon sa gusto mo.





Ang lahat ng mga sangkap ay dapat i-cut sa maliliit na piraso, ilagay sa isang kasirola at ibuhos na may mainit na sabaw. Ang sopas ay dapat na lutuin bago ang mga patatas mismo ay luto (depende sa kung gaano ka pino ang paghiwa sa kanila, ito ay aabot ng hanggang 20 minuto sa katamtamang init). Pagkatapos nito, ang sopas ay giling na may blender. Kung biglang ang katas ay naging masyadong siksik at makapal, maaari kang magdagdag ng mainit na tubig o sabaw. Ang sabaw ay tinimplahan ayon sa iyong pagnanais na may mga sariwang damo o pampalasa. Ang ulam na ito ay maaari ding ihanda sa isang mabagal na kusinilya.

Huwag matakot mag-eksperimento. Ang isang bagong ulam ay palaging isang bagong karanasan sa pagluluto, positibong emosyon at maraming kasiyahan sa panlasa. Ngunit gayon pa man, una ay mas mahusay na pamilyar sa pinakasimpleng at napatunayan nang mga pagpipilian para sa pagluluto ng broccoli - ang kahanga-hanga ngunit hindi tinatayang pananim ng gulay.
Paano magluto ng broccoli na sopas, tingnan ang sumusunod na video.