Cauliflower sa batter: mga katangian ng ulam at mga recipe ng pagluluto

Ang cauliflower ay isang abot-kayang produkto na naglalaman ng malaking halaga ng nutrients. Nagbibigay ito ng pakiramdam ng pagkabusog sa loob ng mahabang panahon dahil sa mataas na nilalaman ng carbohydrates at protina, ngunit sa parehong oras ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng calories. Ang kalamangan ay ang kadalian ng paghahanda.

Ang cauliflower ay isang uri ng puting repolyo, ang ulo nito ay nakolekta mula sa mga kulot na inflorescences. Magkasama silang bumubuo ng isang kahanga-hangang "ulo". Ito ay isang taunang halaman, may kulay na puti o lila.

Sa mga tuntunin ng mga nutritional properties nito, ang ganitong uri ng repolyo ay higit sa lahat. Una sa lahat, dapat tandaan na ang ulam ay madaling matunaw, salamat sa kung saan ito ay inirerekomenda para sa mga taong may mga problema sa digestive tract. Hindi tulad ng mga dahon ng puting repolyo, ang mga inflorescences ng cauliflower ay inirerekomenda para sa mga taong may duodenal ulcers, nabawasan ang secretory function ng tiyan.

Kasama sa komposisyon ng gulay ang isang malaking bilang ng mga compound ng protina na naglalaman ng mga amino acid na kinakailangan para sa mga metabolic na proseso at mahahalagang aktibidad.

Bilang karagdagan, ang cauliflower ay mayaman sa mga bitamina B, na mahalaga para sa paggana ng sistema ng nerbiyos, at nag-aambag din sa kalidad at kumpletong pagsipsip ng pagkain. Naglalaman din ito ng mga bitamina A, C, na nagpapalakas ng immune system. Sa wakas, kabilang sa mga mahalagang bitamina - PP. Nakikilahok ito sa microcirculation, nagpapabuti sa kondisyon ng maliliit na sisidlan, pinipigilan ang vasoconstriction. Ang cauliflower ay mataas sa magnesium, manganese, potassium, at phosphorus.

Ang hibla na kasama sa komposisyon ay malumanay na nakakaapekto sa mga bituka, pagpapabuti ng peristalsis nito, na kumikilos bilang isang pinong laxative. Salamat sa kumbinasyon ng magnesiyo at bitamina C sa produkto, posible na mapabuti ang pagsipsip ng bakal sa dugo.

Ang calorie na nilalaman ng cauliflower ay maliit - 30 calories lamang bawat 100 gramo. Ang batayan ay carbohydrates, mataas na nilalaman ng mga protina. Walang mga taba sa komposisyon, ngunit may mga sangkap na nagpapabilis sa kanilang pagkasira. Hindi nakakagulat, ang repolyo ay isang pandiyeta na gulay na nagiging batayan ng maraming mga diyeta at mga recipe ng PP.

Sa kanyang sarili, ang repolyo ay isang payat na gulay. Gayunpaman, ito ay sa halip isang "plus", dahil maaari itong isama sa maraming pinggan. Upang makakuha ng isang pinong creamy na lasa, ang gulay ay dapat na pinagsama sa kulay-gatas, cream at keso.

Kung magdagdag ka ng matamis at maasim na sarsa sa ulam, pati na rin ang cilantro at sesame seeds, makakakuha ka ng isang haka-haka na ulam ng oriental cuisine. Ang bawang at chili pepper ay gagawing maliwanag at hindi malilimutan ang lasa, ngunit mas mahusay na "balansehin" ito sa isang bagay na magaan, gatas - kulay-gatas, sarsa batay sa natural na yogurt.

Ang repolyo sa batter ay isang magaan, ngunit sa parehong oras nakabubusog na ulam.Maaari itong ihain kapwa mainit at malamig, bilang isang independiyenteng ulam, o bilang isang side dish. Mahusay ito sa isda o karne. Depende sa paraan ng paghahanda ng batter, ang repolyo ay maaaring mas mataas o mas mataas ang calorie.

Bago lutuin ang repolyo sa batter, dapat muna itong pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig hanggang kalahating luto. Una, ang ulo ng repolyo ay dapat na siniyasat, ang mas mababang mga sanga, mga bulok na lugar ay dapat alisin. Pagkatapos ay hugasan ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, inilagay sa isang kasirola at ibinuhos ng malamig na tubig. Humigit-kumulang 1 litro ng likido ang kinukuha bawat ulo ng 500 g, hindi mo kailangang kumuha ng malaking halaga ng tubig at magluto ng repolyo nang masyadong mahaba, kung hindi, ibibigay nito ang lahat ng mga sustansya nito sa likido.

Magluto ng repolyo sa mababang init. Dapat itong dalhin sa isang pigsa at pakuluan para sa isa pang 5-15 minuto. Ang eksaktong oras ay depende sa karagdagang paraan ng paghahanda. Kung ang repolyo ay pinirito, pagkatapos ay luto ito ng 10-15 minuto, kung inihurnong sa oven o mabagal na kusinilya - 5-7 minuto pagkatapos kumukulo ay sapat na.

Matapos alisin ang repolyo mula sa init, maaari itong hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo o itapon lamang sa isang colander. Maaari mong i-disassemble ang isang ulo ng repolyo sa mga inflorescences bago ang proseso ng pagluluto at pagkatapos nito. Kung gagawin mo ito bago magluto, maaari mong bawasan ang oras ng pagluluto ng 5 minuto.

Ito ay kung paano inihanda ang sariwang cauliflower. Ang frozen ay dapat na lasaw muna. Hindi inirerekumenda na gawin ito sa microwave, at hindi mo dapat ibuhos ang gulay na may mainit na tubig o pakuluan ito nang walang unang pag-defrost - makakakuha ka ng hindi kasiya-siyang masa.

Ang pinakamahusay na paraan upang mag-defrost ay natural sa ibabang istante ng refrigerator. Matapos ma-defrost ang repolyo, banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig, pumili ng hindi angkop na mga piraso at pakuluan ito sa paraang nasa itaas.

Maaari mong mapanatili ang mga tampok ng istraktura at kulay ng repolyo, pati na rin maiwasan ang pagkatubig sa panahon ng pagluluto, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng butil na asukal sa tubig na kumukulo. Dapat itong gawin bago ilagay ang repolyo sa tubig. Ang isa pang paraan upang mapanatili ang pagiging kaakit-akit nito kapag nagluluto ay ang paggamit ng mineral na tubig sa halip na ordinaryong tubig. Ang snow-white shade ng repolyo ay maaaring mapangalagaan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng citric acid powder sa tubig sa pagluluto. Medyo - sa dulo ng kutsilyo.

Ang pagluluto ng cauliflower sa batter, anuman ang recipe na ginamit, ay mangangailangan ng gulay mismo, batter (batter) at frying oil.

Ang pinakasimpleng recipe ng batter ay nagsasangkot ng paghahalo ng 2 itlog na may 4 na kutsara ng langis ng gulay. Ang mga itlog ay dapat unang matalo gamit ang isang whisk, pagdaragdag ng asin sa panlasa. Pagkatapos ang harina ay ipinakilala sa masa, at ang kuwarta ay halo-halong muli. Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho, dapat silang medyo mas likido kaysa sa kuwarta para sa mga pancake.

Batay sa laki ng mga itlog at sa mga katangian ng harina, kailangan mong kunin ito nang kaunti pa o mas kaunti. Kung ang kuwarta ay masyadong likido, dapat kang magdagdag ng kaunti pang harina, masyadong makapal na kuwarta ay maaaring itama sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1-2 kutsara ng malamig na tubig o gatas.

Bago ihanda ang batter, dapat mong i-disassemble ang repolyo sa mga inflorescences at ibaba ito sa malamig na tubig. Magdagdag ng isang kutsarita ng asin at pakuluan. Pagkatapos maghintay na kumulo ang repolyo, ito ay niluto ng isa pang 10-15 minuto.

Matapos ang tinukoy na oras, ang burner ay naka-off, ang likido ay pinatuyo mula sa repolyo at hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Maaari mong tuyo ang mga inflorescence ng kaunti gamit ang isang tuwalya ng papel.

Susunod, dapat silang isawsaw sa batter at ihalo nang lubusan upang ang kuwarta ay pantay na sumasakop sa repolyo. Pagkatapos nito, ang halo ay inilatag sa isang mahusay na pinainit na kawali na may langis ng gulay. Sa panahon ng pagluluto, dapat ibalik ang ulam. Magluto ng repolyo sa batter hanggang sa ginintuang kayumanggi, 4-6 minuto sa karaniwan.

Sa Internet at iba pang mga mapagkukunan maaari kang makahanap ng higit sa isang recipe para sa magaan at nakabubusog na ulam na ito. Sa karamihan ng mga kaso, ang batter ay napapailalim sa mga pagbabago, na maaaring nasa kefir, tubig, beer. Ang sour cream o mayonesa ay idinagdag sa kuwarta para sa batter para sa higit na ningning at lambot, keso at cream para sa banayad na lasa, mga halamang gamot at paboritong pampalasa para sa piquancy.

Sa pangkalahatan, ang recipe ay nananatiling hindi nagbabago - una, ang isang ulo ng repolyo ay pinakuluan hanggang kalahating luto, pagkatapos ay ang mga inflorescences ay inilubog sa batter, pagkatapos nito ay sumailalim sa paggamot sa init. Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng pagprito ng repolyo sa langis o malalim na taba, pagkatapos ay lumiliko ito na may malutong na crust.

Gayunpaman, ang calorie na nilalaman ng ulam ay medyo mataas, kaya ang oven-baked cauliflower ay itinuturing na isang mas "malusog" na opsyon. Ito ay lumalabas na hindi gaanong masarap, gayunpaman, ang ulam ay walang ganoong binibigkas na pritong lasa.

Ang pinakamabilis ay, marahil, ang pagluluto ng delicacy sa isang mabagal na kusinilya. Upang gawin ito, ang repolyo ay inilalagay sa mangkok ng multicooker, ibinuhos ng batter, bahagyang halo at niluto sa mode na "pagprito", "baking / baking".

Ang payat na bersyon ng ulam ay nagsasangkot ng pagbibigay ng mga itlog, at para sa pagsubok, kumuha ng 100 ML ng malamig na tubig at magdagdag ng 4 na kutsara ng langis ng gulay dito. Sa pangalawang mangkok, paghaluin ang 2 tasang harina at isang kutsarita ng baking powder, magdagdag ng asin at itim na paminta sa panlasa.Paghaluin ang mga tuyong sangkap at tubig na may mantika, talunin ng whisk hanggang makinis.

Ang mga inflorescences ay dapat ding pakuluan hanggang kalahating luto, pagkatapos ay isawsaw sa batter at iprito sa isang mahusay na pinainit na kawali na may maraming langis. Maaari mong gamitin ang malalim na taba upang makakuha ng masarap na crust.

Kung gumamit ka ng gatas sa halip na tubig, kung gayon ang ulam ay magiging mas malambot, ngunit mas mataas din ang calorie. Gayunpaman, sa halip na gatas ng baka, maaari kang kumuha ng soy milk upang makakuha ng vegetarian na bersyon ng batter.

Kaya, dapat mong paghaluin ang 50 ML ng malamig na tubig at gatas. Sa parehong paraan tulad ng sa recipe na inilarawan sa itaas, ihalo ang harina, baking powder at asin, masahin ang lahat ng mga sangkap sa isang batter.

Ang pre-chopped cauliflower ay pinakuluan hanggang kalahating luto, inilubog sa batter at pinirito sa isang mainit na kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi, pana-panahong lumiliko.

Ang recipe na ito ay mula sa kategorya ng "mabilis at madali", ngunit ang resulta ay magpapasaya sa iyo - malambot na makatas na repolyo at malutong na maanghang na batter.

Upang maghanda ng repolyo ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo ng 2 itlog at isang baso ng mineral na tubig, pati na rin 6 na kutsara ng harina, asin, paminta, ground paprika, isang bungkos ng cilantro at, siyempre, isang ulo ng cauliflower (500). gramo).

Pakuluan ang repolyo, tuyo sa isang tuwalya. Talunin ang mga itlog na may whisk o tinidor, magdagdag ng harina, asin, paminta, paprika. Pinong tumaga ang cilantro (o iba pang mga gulay), ilagay sa kuwarta. Ibuhos ito ng isang baso ng mineral na tubig, pagkatapos ay talunin ng mabuti.

Kung gusto mong makakuha ng air batter na may mga butas, dapat mong lutuin ito sa beer. Kakailanganin mo ng isang baso ng beer (madilim o maliwanag - hindi mahalaga) at 2 itlog. Kailangan nilang ihalo at bahagyang pinalo, pagdaragdag ng asin sa panlasa. Ang harina ay unti-unting ipinakilala sa likidong pinaghalong, kakailanganin ito ng mga 4 na kutsara.

Pakuluan ang mga inflorescences at lutuin sa batter sa paraang ipinahiwatig sa itaas. Maraming tao ang natatakot na gumamit ng serbesa, natatakot na ang lasa nito ay madama sa natapos na kuwarta. Ang mga takot ay hindi makatwiran, walang lasa ng alak o kapaitan ang mararamdaman.

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na keso sa batter, makakakuha ka ng isang ulam na may malinaw na creamy na lasa. Masarap ang keso sa malambot na crispy cauliflower.

Ang paghahanda ng ulam ay madali. Upang gawin ito, isang maliit, mga 50 g, piraso ng keso ay dapat na gadgad sa isang pinong kudkuran. Keso ay dapat na kinuha matapang na varieties. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ng kaunti ang 3 itlog, magdagdag ng 3 kutsara ng kulay-gatas, at pagkatapos ay ibuhos ang keso. Paghaluin muli ang lahat, asin sa panlasa.

Ang susunod na hakbang ay ang pagpapakilala ng harina. Sa karaniwan, humigit-kumulang 4 na kutsara ang kinakailangan. Ang kuwarta ay dapat na lubusan na masahin upang walang mga bukol. Isawsaw ang pre-prepared na repolyo (i-disassemble sa mga inflorescences, lutuin) sa batter at iprito sa mantika.

May makapal na pagkakapare-pareho ang mayonnaise, kaya kapag ginagamit ito, maaari mong tanggihan na magdagdag ng harina o gamitin ang pinakamababang halaga nito. Maaari mong ilagay ang parehong handa (nabili sa tindahan) at gawang bahay na mayonesa sa batter. Kung ang huli ay naglalaman ng mga itlog, hindi mo kailangang idagdag ang mga ito sa kuwarta.

Upang maghanda ng mayonesa batter, dapat kang kumuha ng 2 itlog, 3-4 na kutsara ng mayonesa, asin, paminta. Paghaluin ang lahat nang lubusan at, kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na halaga ng harina.Para sa isang mas pinong lasa, maaari mo ring ilagay ang keso na gadgad sa isang pinong kudkuran (50 g). Ang mga inihandang inflorescences ay inilubog sa batter, at pagkatapos ay pinirito sa mantika.

Pinapayagan ka ng sarsa na makakuha ng malambot at makatas na repolyo sa oven. Maaari itong maging creamy, kamatis, gulay.

Repolyo sa batter na may berdeng sarsa

• 1 sili paminta;
• isang bungkos ng cilantro;
• ilang dahon ng mint;
• isang kutsara ng lemon juice;
• 2 tablespoons ng langis (olive o gulay).

Para sa batter, kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• 100 g harina;
• 100 g breadcrumbs;
• seasonings - paminta, kumin, paprika;
• 100 ML ng mineral na tubig;
• 1 kutsarang langis ng gulay.

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa batter (maliban sa mga breadcrumb), talunin ng kaunti hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency. Tip: magdagdag ng mineral na tubig sa huli.

Pakuluan ang repolyo sa loob ng 5 minuto, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, i-disassemble sa mga inflorescence. Grasa ang isang baking sheet na may langis ng gulay, init ang oven sa 220-240 C. Isawsaw ang bawat inflorescence sa batter, at pagkatapos ay i-roll sa mga breadcrumb at ilagay sa isang baking sheet. Maghurno ng 15-20 minuto.

Ihain kasama ng berdeng sarsa.

Repolyo sa sarsa ng keso

• 200 g ng matapang na keso;
• 2-3 cloves ng bawang;
• 1 kutsarita ng matamis na ground paprika;
• 2–3 itlog;
• 200 g breadcrumbs.

Ang repolyo (mga 500 g) ay dapat na pinakuluan para sa 5-7 minuto, ilagay sa isang colander, cool, i-disassemble sa inflorescences. Grate ang keso at bawang sa isang pinong kudkuran, magdagdag ng mga itlog, asin at paprika. Paghaluin ang lahat nang lubusan.

Ang mga florets ng repolyo ay unang isinasawsaw sa pinaghalong itlog-keso, at pagkatapos ay pinagsama sa mga breadcrumb.Ang mga piraso na inihanda sa ganitong paraan ay dapat na inilatag sa isang baking sheet, mas mahusay na takpan ito ng baking paper.

Ilagay ang baking sheet sa oven na preheated sa 200 C sa loob ng 15-20 minuto. Maaaring ihain kasama ng sour cream sauce. Upang gawin ito, paghaluin ang 50 g ng kulay-gatas o natural na yogurt na may mga tinadtad na damo (cilantro, perehil, berdeng sibuyas) at kalahating kutsarita ng lemon juice.

Ang cauliflower sa klerk ayon sa klasikong recipe ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya. Upang gawin ito, dapat mo munang ihanda ang repolyo, sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring gawin ito sa isang mabagal na kusinilya, para sa isang mag-asawa.

Ang batter ay ginawa mula sa 2 itlog, asin at isang maliit na halaga ng harina (4-5 tablespoons). Ang mangkok ng multicooker ay dapat na bahagyang greased na may langis, ang ilalim at mga dingding ay dapat na bahagyang dinidilig ng mga breadcrumb. Isawsaw ang bawat inflorescence sa kuwarta, ilagay sa mangkok ng multicooker na may mga inflorescence pababa at i-on ang "baking" mode. Ang yunit mismo ay magsenyas ng kahandaan ng ulam.

Upang magluto ng repolyo sa batter sa isang mabagal na kusinilya, maaari mong gamitin ang semolina. Una sa lahat, dapat mong ihanda ang repolyo, lutuin ang batter ayon sa isa sa mga recipe (sa mga itlog, kefir, mayonesa, beer).

Susunod, ang mga inflorescences ng repolyo ay dapat na isawsaw sa batter, pagkatapos ay pinagsama sa semolina. Ang ulam ay dapat ihanda sa isang mabagal na kusinilya, greasing ang mangkok na may mantikilya. Kapag nagluluto, mas mainam na huwag takpan ang mangkok na may takip at pana-panahong paghaluin ang mga piraso.

Maaari kang makakuha ng isang ginintuang crispy crust kung papalitan mo ng almirol ang kalahati ng kinakailangang harina. Mahalaga rin na iprito ang mga inflorescences sa isang mahusay na pinainit na kawali sa isang malaking halaga ng langis ng gulay. Pumili ng isang malalim na kawali upang ang mga piraso ay hindi madikit sa ilalim ng kawali kung saan ka nagluluto. Maaari mo ring piliin ang opsyon na deep frying. Ikalat ang repolyo na pinirito sa mantika sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na taba.

Ang masarap at malusog na pagkain ay maaari lamang ihanda mula sa magandang repolyo. Maaari itong magkaroon ng hindi lamang puti o lilang kulay, kundi pati na rin kulay abo o madilaw-dilaw. Ang kulay ay depende sa iba't-ibang at lumalagong mga kondisyon (sa lilim o sa araw). Ang mga madilim na spot ay nagpapahiwatig na ang gulay ay nagsimulang mabulok. Dapat mong tanggihan na bilhin ang mga ito.

Kung ang mga madilim na lugar ay nagsimulang lumitaw sa panahon ng pag-iimbak, maaari mo lamang putulin ang mga ito gamit ang isang kutsilyo, at lutuin ang natitirang mga inflorescences sa malapit na hinaharap, kung hindi man ay magsisimula din silang mabulok. Ang pinakamahusay na katibayan na mayroon kang sariwang repolyo ay sariwa at malambot na mas mababang mga dahon. Karaniwang inaalis ang mga ito bago maluto ang gulay. Ang ulo ng repolyo mismo ay dapat na malakas, mabigat, na may mga inflorescence na mahigpit na katabi ng bawat isa.

Maaari kang maghanda ng gulay para sa hinaharap sa pamamagitan ng pagyeyelo. Upang gawin ito, ang hilaw na repolyo ay dapat na i-disassembled sa mga inflorescences, ilagay sa isang plastic bag at ilagay sa freezer. Ang paulit-ulit na pag-defrost at pagyeyelo ng produkto ay hindi inirerekomenda, samakatuwid ito ay mas mahusay na i-pack ito sa 200-500 g na dami - sa maliliit na bahagi "sa isang pagkakataon". Ang frozen na repolyo ay nakaimbak nang hindi nawawala ang mga katangian ng pagpapagaling nito sa loob ng 6-12 buwan.

Maaari mong ibaba ang mga ulo ng repolyo sa cellar, kung saan ang temperatura ay 0 C, at ang halumigmig ay nasa hanay na 94-96%. Maaari kang mag-imbak ng mga gulay sa mga kahon na gawa sa kahoy nang hindi hihigit sa 3-4 na buwan.

Para sa kung paano magluto ng cauliflower sa batter, tingnan ang video sa ibaba.