Paano magluto ng sauerkraut?

Mula pa noong una, ang repolyo ay naroroon sa mesa ng Russia - parehong hilaw at pinaasim na repolyo. At ang pangalawa ay mas karaniwan. Ang sauerkraut ay hindi lamang masarap, ito rin ay malusog, ay may binibigkas na epekto sa pagpapagaling, kaya inirerekomenda ng lahat na isama ito sa kanilang diyeta.

May isang opinyon na ang sauerkraut ay isang pambansang ulam ng Russia. Ngunit hindi ito ganap na totoo - mas maaga kaysa sa mga Ruso, ang mga katutubo ng Korea, Mongolia at China ay nagsimulang mag-ferment ng gulay na ito. Ang katotohanang ito ay napatunayan na sa kasaysayan - ang pinakaunang pagbanggit ng pagbuburo ng produktong ito ay natagpuan sa mga talaan mula pa noong panahon ng pagtatayo ng Great Wall of China.

Ang mga Nutritionist sa buong mundo ay hindi napapagod sa "pagkanta" ng isang tunay na ode sa mga adobo na gulay. Kabilang dito ang napakalaking dosis ng ascorbic acid - 100 g ng produkto ay naglalaman ng 15-20 mg ng bitamina na ito, na gumaganap ng isang mahalagang papel sa paggana ng katawan ng tao, pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit, pagtaas ng paglaban sa mga virus at sipon.

Mayroong mataas na konsentrasyon sa puting repolyo at bitamina A, pati na rin ang mga bitamina B, K at U. Magkasama, mayroon silang pinaka-kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng lahat ng mahahalagang organo at sistema ng tao, gawing normal ang aktibidad ng nerbiyos, palakasin ang kalamnan ng puso at vascular walls, mapabuti ang panunaw, magkaroon ng antioxidant effect, dagdagan ang visual acuity at kinokontrol ang lahat ng metabolic process.

Ang Sauerkraut ay naglalaman ng isang malaking halaga ng yodo, samakatuwid ito ay ipinapakita sa lahat ng mga residente ng megacities na kulang sa elementong ito ng bakas.

Ang pagbuburo ng repolyo ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng mga espesyal na lactic acid bacteria na pumapasok sa gastrointestinal tract ng tao, pinipigilan ang pathogenic microflora at kolonisahan ang mga bituka na may iba't ibang bakterya na nagpapabuti sa kondisyon ng katawan at nag-aalis ng mga pagpapakita ng dysbacteriosis.

Inirerekomenda ang sauerkraut na isama sa pang-araw-araw na diyeta para sa gastritis, kabilang ang talamak. Bilang karagdagan, ang repolyo ay ipinahiwatig para sa mga pasyente na may diyabetis, dahil ang paggamit nito ay makabuluhang binabawasan ang mga antas ng glucose sa dugo.

Ang atsara mula sa sauerkraut ay lubhang kapaki-pakinabang - naglalaman ito ng mga sangkap na hindi pinapayagan ang mga karbohidrat na mabago sa isang tindahan ng mga taba, na ginagawa ang produkto na kailangang-kailangan para sa mga pasyente na may mataas na kaasiman ng tiyan, pati na rin para sa lahat ng mga nagtakda sa kanilang sarili ng gawain ng nagbabawas ng timbang.

Sa mga pathologies ng atay, pinapayuhan ng mga doktor ang pag-inom ng brine na natitira mula sa repolyo sa panahon ng pagbuburo nito, kasama ang tomato juice sa pantay na dami. Ang inumin na ito ay dapat na lasing nang medyo matagal nang tatlong beses sa isang araw para sa kalahating baso.

Ang mga anthelmintic at antiparasitic na katangian ng repolyo brine ay napatunayan na. Halimbawa, kung uminom ka ng isang third ng isang baso ng brine araw-araw kalahating oras bago kumain, maaari mong mabilis na mapupuksa ang Giardia sa atay.

Ang repolyo ay ipinapakita din sa mga buntis na kababaihan - nakakatulong ito upang makabuluhang bawasan ang lahat ng hindi kasiya-siyang pagpapakita ng toxicosis.Sa pamamagitan ng paraan, ang mga kinatawan ng mas malakas na kasarian ay dapat ding magbayad ng pansin sa mga adobo na gulay - pinaniniwalaan na ang mga lalaki na patuloy na kumakain ng sauerkraut ay hindi nakakaranas ng mga problema sa potency.

Kinumpirma ng opisyal na gamot na ang paggamit ng repolyo ay maaaring mabawasan ang antas ng masamang kolesterol, at kamakailan lamang, ang mga katangian ng antitumor ng produkto ay nakilala, kaya malawak itong inirerekomenda bilang isang panukalang pang-iwas para sa kanser, pati na rin ang isang pantulong na produkto na pinahuhusay ang pagiging epektibo ng paggamot ng sakit na ito sa mga unang yugto. Ang mga pag-aaral na ito ay isinagawa sa Finland sa mga daga - natuklasan ng mga eksperto na ang mga hamster na nagpapakain ng sauerkraut ay huminto sa paglaki ng mga malignant na selula.

Ang mga datos na ito ay kinumpirma ng mga siyentipikong Aleman, na natagpuan na kung kukuha ka ng repolyo ng hindi bababa sa ilang beses sa isang linggo, maaari mong makabuluhang bawasan ang panganib ng pagbuo ng mga proseso ng oncological sa mga bituka.

Ngayon na natutunan mo na ang sauerkraut ay lubhang malusog at masustansiya, kailangan mong isaalang-alang ang mga tampok ng paghahanda nito. Upang gawing tunay na masarap at malusog ang ulam, kailangan mong piliin ang mga tamang sangkap.

Hindi lahat ng gulay ay angkop para sa pag-aatsara. Sabi nga ng mga may karanasang maybahay ito ay kanais-nais na gumamit ng late at medium-late na varieties ng repolyo. Kabilang sa mga ito, ang Slava, Moscow Winter, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, pati na rin ang Kolobok, Gift at Belorusskaya ay namumukod-tangi.

Gayunpaman, malamang na hindi magkakaroon ng maraming mga nagbebenta sa merkado na, nang hindi kumukurap, ay sasagutin kung anong uri ng puting kagandahan ang kanilang ibinebenta, at ito ay ganap na hindi makatotohanang makahanap ng naturang impormasyon sa mga tindahan. Samakatuwid, mas mahusay na matukoy ang pagiging angkop ng isang tinidor sa pamamagitan ng iba pang mga kaugnay na tampok.

Kung ito ay deformed, malambot o maluwag, mas mahusay na huwag bilhin ito, malamang na mayroon kang hindi hinog na repolyo sa harap mo, na hindi magbibigay ng tamang lasa at aroma ng tart.

Ang produkto ay dapat na sariwa, mabulok at hindi pinapayagan ang mga bitak. Ang tangkay ay dapat na may haba na hindi bababa sa 2 cm, habang sa lugar ng hiwa dapat itong puti. Kung ito ay kayumanggi, kung gayon mayroon ka nang nakahiga na produkto sa harap mo at hindi mo ito dapat bilhin.

Itigil ang iyong pagpili sa isang ulo ng berdeng dahon. Kung wala sila, kung gayon mayroong isang mataas na posibilidad na ang repolyo ay nagyelo at ang mga tuktok na sheet ay pinutol lamang. Hindi na kailangang bumili ng masyadong maliit na tinidor. Ito ay kanais-nais na ang kanilang masa ay hindi bababa sa 1.5 kg, at ito ay pinakamahusay na pumili ng isang ulo ng 3-4 kg. Sa kasong ito, ang basura ay mas kaunti, at ang ani ng pangwakas na produkto, sa kabaligtaran, ay mas malaki.

Ito ay kanais-nais na ang ulo ng repolyo ay bahagyang pipi sa itaas - ito ay isang pambihirang katangian ng ilang mga late varieties. Gayunpaman, kung hindi ito ang kaso, kung gayon hindi ito dahilan upang tumanggi na bumili - at kung wala ang sign na ito, makakahanap ka ng magandang tinidor na angkop para sa pagbuburo.

Kadalasan, ang repolyo ay fermented ayon sa klasikong recipe, na kilala sa aming mga ina at lola, dahil ito ay batay sa teknolohiya ng GOST mula 1965.

Sa katunayan, hindi mahirap magluto ng sauerkraut, ngunit mahalagang sundin ang recipe nang eksakto, dahil ang paglaktaw ng kahit isang hakbang ay magpapawalang-bisa sa lahat ng iyong mga pagsisikap at hindi ka makakakuha ng masarap na malutong na produkto.

Sa orihinal na recipe, ang buong ulo ng repolyo ay fermented, ngunit dahil hindi ito posible sa mga kondisyon ng lungsod, dapat itong i-chop muna.

Kasama sa recipe ang mga karot, dapat din itong lubusan na alisan ng balat at gadgad sa isang regular na magaspang na kudkuran o ang inilaan para sa mga Korean carrot.

Ang mga ginutay-gutay na gulay ay dapat ibuhos sa isang patag, makinis na ibabaw, budburan ng table salt at masinsinang kuskusin hanggang sa magsimulang maglabas ng katas ang mga gulay.

Pagkatapos nito, dapat mong simulan ang paghahanda ng lalagyan - pinakamainam na kumuha ng isang batya o isang volumetric na enameled na lalagyan para dito, ang ilalim ay dapat na inilatag na may buong dahon.

Ang inasnan na repolyo ay dapat ilipat sa isang lalagyan na may isang layer na mga 10-20 cm at tamped na rin, pagkatapos ay magdagdag ng kaunti pang repolyo at pindutin muli. Kaya ulitin ang mga manipulasyon hanggang sa matapos ang workpiece.

Matapos ang lahat ng inihanda na masa ng gulay ay inilatag, dapat mong pindutin ang mga gulay, takpan ng gasa o isang malinis na tela ng koton, maglagay ng isang bilog na metal at pindutin nang may pang-aapi. Para sa 3 kg ng puting repolyo, ang isang tatlong-litro na garapon ng baso na puno ng tubig sa itaas ay ang pinakamainam na pang-aapi. Kung ang lahat ng mga aksyon ay ginanap nang tama, pagkatapos ay pagkatapos ng isang araw magkakaroon ka ng isang brine.

Ang inasnan na repolyo ay dapat ilipat sa isang lalagyan na may isang layer na mga 10-20 cm at tamped na rin, pagkatapos ay magdagdag ng kaunti pang repolyo at pindutin muli. Kaya ulitin ang pagmamanipula hanggang

Ang pagbuburo ay dapat maganap sa normal na temperatura ng silid, hindi mo kailangang kunin ang bariles sa labas o, sa kabaligtaran, ilagay ito sa tabi ng mga heating device.

Ang unang tanda ng pagbuburo na nagsimula ay ang hitsura ng mga bula at bula - tiyak na dapat itong alisin.

Pagkatapos ay magsisimula ang isa sa pinakamahalagang yugto. Kung laktawan mo ito, pagkatapos ay palayawin lamang ang buong ulam. Araw-araw kinakailangan na itusok ang repolyo ng isang manipis, matalim na kahoy na stick upang maabot nito ang pinakailalim - kinakailangan ito upang ganap na mapupuksa ang anumang mga gas na may hindi kasiya-siyang amoy. Kung hindi, makakakuha ka ng isang mapait at mabahong produkto.

Kapag ang lahat ng repolyo ay naayos, dapat mong alisin ang pindutin, alisin ang mga itaas na dahon na naging kayumanggi at lubusan na hugasan ang bilog na may mainit na tubig at soda, at pagkatapos ay banlawan ng asin. Pagkatapos nito, ang napkin ay wrung out, muling ilagay sa repolyo at muli ilagay sa ilalim ng presyon.

Sa pagkakataong ito ay dapat na mas mababa ang timbang, ang presyon ay dapat na ang brine ay lumalabas sa pinakadulo ng tabo. Ang maayos na nilutong repolyo, bilang panuntunan, ay may dilaw-amber na kulay. Kung sa sandaling ito ang brine ay hindi tumaas, pagkatapos ay kinakailangan upang palakasin ang pang-aapi.Ang tapos na ulam ay may kaaya-ayang aroma at bahagyang maasim na lasa. Ang produkto ay crunches sa ngipin at may isang kaaya-ayang aftertaste.

Ang isang recipe na binubuo ng repolyo, pati na rin ang mga karot at asin ay itinuturing na isang klasiko ng genre, ngunit upang pag-iba-ibahin ang lasa, maaari kang magdagdag ng isang maliit na buto ng damo - dill at cumin, pati na rin ang mga cranberry, mansanas o laurel - ito. lahat ay nakasalalay sa iyong sariling mga kagustuhan.

Ang sauerkraut ay maaari ding lutuin nang mas mabilis sa isang regular na garapon, at masisiyahan ka sa masarap at malutong na malutong na repolyo sa ikatlong araw. Siyempre, ang recipe na ito ay hindi magiging klasiko, ngunit ang pamamaraang ito ay napakadali, at ang lasa ng natapos na delicacy ay hindi mas mababa sa repolyo na fermented sa isang bariles.

Ang pangunahing sikreto dito ay iyon ang brine ay inihanda nang hiwalay, ngunit hindi ka dapat matakot dito - ang recipe ay medyo simple at naiintindihan.

Para sa isang tatlong-litro na garapon ng sauerkraut, kailangan namin:

• puting repolyo - 2-3 kg;
• karot - 2 piraso ng katamtamang laki;
• dahon ng bay;
• asin, pampalasa sa panlasa.

Una kailangan mong ihanda ang mga gulay. Upang gawin ito, lubusan silang hugasan, pinutol ang mga nasirang lugar at mga nagyelo na lugar.

Pagkatapos ang repolyo ay dapat na makinis na tinadtad. Kadalasan ay pinutol ito sa mga piraso, ngunit pinapayagan ang pagluluto sa maliliit na piraso o kahit na mga dahon. Pagkatapos nito, ang mga pinong tinadtad na karot ay dapat idagdag sa repolyo at halo-halong may repolyo.

Ang mga inihandang gulay ay dapat na lubusan na hugasan upang ang juice ay magsimulang tumayo.

Kasunod nito, kinakailangan upang maghanda ng isang lalagyan o isang malalim na kawali, kung saan kinakailangan na ilagay ang paghahanda ng repolyo-karot nang ilang sandali, at dapat itong gawin nang may kaunting pagsisikap. Nasa lalagyan na ito na ang repolyo ay magiging fermented sa hinaharap, kaya dapat kang magdagdag ng mga pampalasa upang tikman doon.

Habang ang mga gulay ay nagpapalabas ng juice, kinakailangan upang maghanda ng isang litro ng garapon, punan ito ng malamig na tubig at ibuhos ang 2 tbsp. kutsara ng asin. Maaari ka ring magdagdag ng ilang kurot ng asukal kung gusto mo, ngunit hindi ito kinakailangan.

Ang asin ay dapat na magaspang, daluyan at pino ay hindi maganda dito. Dapat itong pukawin hanggang sa ganap na matunaw, at pagkatapos ay agad na ibuhos ang repolyo na may nagresultang solusyon.

Kapag ang tubig ay ganap na natatakpan ang repolyo na may mga karot, kailangan mong kumuha ng takip, ang diameter nito ay mas maliit kaysa sa laki ng lalagyan, pagkatapos ay takpan ito ng polyethylene at ilagay ito sa ibabaw ng repolyo, at ilagay ang isang load sa itaas. . Magsisimula ang pagbuburo sa susunod na araw. Sa sandaling ito, kinakailangang itusok at itulak ang repolyo gamit ang isang matalim na kahoy na patpat at ulitin ang mga manipulasyong ito nang paulit-ulit sa buong araw at hanggang sa katapusan ng pagbuburo. Ang repolyo ay handa nang kainin sa ikatlong araw.

Tandaan mo yan sa ilalim ng kawali kung saan mo inilalagay ang repolyo, kailangan mong maglagay ng palanggana o iba pang maluwang na lalagyan, dahil sa panahon ng pagbuburo ang repolyo ay magsisimulang mag-ipon ng karagdagang juice, ang pag-atsara ay magiging labis at maaari itong "tumakas".

Ito ay lumalabas na medyo maanghang sauerkraut, na ginawa sa Georgian. Upang ihanda ito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• repolyo - 9-10 kg;
• maliit na beets - 3-6 na mga PC;
• sili - 0.3-0.6 kg;
• mga gulay ng kintsay - 0.5-0.8 kg;
• lavrushka - 10-15 mga PC;
• perehil - 100-150 g.

Ang mga tinidor ng repolyo ay dapat nahahati sa 7-8 na bahagi, pagkatapos ay ilagay sa isang inihandang lalagyan at ilipat na may magaspang na tinadtad na mga hiwa ng beetroot, at dinidilig ng mga damo at paminta. Kapag ang lahat ng mga gulay at pampalasa ay inilatag, ang halo ay dapat ibuhos ng mainit na brine (upang ihanda ito, 500-700 g ng asin ay natunaw sa 10 litro ng likido, pagkatapos kung saan ang workpiece ay naiwan sa isang mainit na lugar para sa isang pares ng araw).

Ang Sauerkraut ay itinuturing na isa sa pinakasimpleng, ngunit sa parehong oras ay medyo masarap at pampagana na pinapanatili para sa taglamig, at maraming mga pagpipilian para sa paghahanda nito.

Ang isa sa mga pinakasikat na recipe ay ang pagbuburo ng repolyo sa isang garapon ng salamin. Para dito kailangan mong maghanda:

• ulo ng repolyo para sa 2-2.3 kg;
• 2 medium na karot;
• 2 tbsp. l table salt;
• 1.5 st. l. pinong asukal;
• 1.5 litro ng tubig.

Una kailangan mong i-chop ang repolyo sa dalawang halves at gupitin ang tangkay, pagkatapos ay kailangan mong i-chop ito bilang maliit at manipis hangga't maaari.

Pagkatapos ay kinakailangan upang linisin ang mga karot, mas mabuti ang huling ani - kung gayon ito ay magiging napaka-sariwa at palaging makatas. Ang mga orange na gulay ay inihagis sa isang magaspang na kudkuran o sa isang espesyal na kudkuran para sa mga Korean carrot.

Ang mga gulay ay dapat na lubusan na inilipat at "pinagpag" sa iyong mga kamay upang magsimula silang magsikreto ng katas.

Kaagad pagkatapos nito, dapat kang kumuha ng isang 3-litro na garapon at i-tamp ang inihandang pinaghalong gulay doon nang malakas upang mayroong isang maximum ng pinaghalong gulay at isang minimum na hangin sa garapon. Upang punan ang lalagyan nang mas mahigpit, ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng mga improvised na paraan, halimbawa, isang potato masher.

Hiwalay, kailangan mong maghanda ng mainit na brine. Upang gawin ito, kumuha ng 1-1.5 litro ng tubig at ibuhos ang 1.5 tbsp. l. asukal at 2 tbsp. l. asin, ihalo ang lahat nang lubusan upang ang mga kristal ay ganap na matunaw. Upang gawin ito, maaari mong pukawin ang likido gamit ang isang kutsara, o maaari mo lamang isara ang takip at iling nang malakas hanggang sa huling pagsasabog ng lahat ng mga tuyong sangkap.

Gamit ang handa na pag-atsara, kinakailangang ibuhos ang gulay pito hanggang sa maximum at umalis sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng isang araw, mapapansin mo ang hitsura ng mga bula - sila ay magsenyas ng simula ng yugto ng pagbuburo at pagbuburo ng produkto.

Ang sauerkraut na may mga mansanas ay itinuturing na hindi pangkaraniwang masarap at lubhang masustansiya. Ang pagpipiliang ito ay nagbubunga ng patuloy na mga asosasyon sa mga kwentong katutubong Ruso, kung saan ang repolyo ay fermented sa isang batya malapit sa kalan, at kahit na may mga bulk na mansanas. Upang mag-stock ng mabangong repolyo para sa taglamig, kailangan mong magluto:

• 20 kg ng puting repolyo;
• 2 kg ng Antonovka mansanas o katulad;
• 1.5-2 kg ng karot;
• asin sa rate na 60 -70 g para sa bawat 3 kg ng mga gulay.

Ang repolyo ay pinutol sa halip na makinis, ang mga karot ay pinutol sa mga piraso o hadhad sa isang espesyal na kudkuran. Pagkatapos nito, kailangan mong ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang medyo malalim na lalagyan, budburan ng table salt at masahin ng mabuti ang iyong mga kamay hanggang sa magsimulang tumayo ang juice.Sa sandaling mangyari ito, ang halo ay dapat ilagay sa isang kahoy na bariles.

Hiwalay, ang mga mansanas ay dapat na ihanda - para dito sila ay nalinis ng mga buto at pinutol sa napakanipis na hiwa, ibinuhos sa isang bariles at dahan-dahang halo-halong upang hindi durugin o makapinsala sa malambot na prutas.

Kapag ang lahat ng mga sangkap ay handa na, ang bariles ay dapat na takpan ng isang takip, pinindot pababa ng isang bato o iba pang pagkarga at iniwan sa temperatura ng silid. Pagkaraan ng maikling panahon, mapapansin mo ang mga bula - huwag mag-alala, ito ay normal gaya ng nararapat. Ang lahat ng nagresultang bula ay dapat alisin, kung hindi man ang mga produkto ay magiging hindi kasiya-siya kapwa sa lasa at amoy. Tulad ng sa kaso ng mabilis na mga recipe, ang repolyo na fermented para sa taglamig ay dapat na pana-panahong butas sa isang matalim na kahoy na stick upang alisin ang mga gas.

Pagkatapos ng 2-4 na araw, maaari mong alisin ang pindutin, isara ang bariles at alisin ang repolyo sa loggia, balkonahe o cellar. Doon dapat itong tumira sa loob ng ilang linggo, pagkatapos nito ay maihain sa mesa.

Ang Sauerkraut gamit ang teknolohiyang Serbian ay magiging masarap. Ang recipe dito ay medyo madali, mabilis at lubhang matipid sa mga tuntunin ng oras na ginugol - hindi na kailangang i-cut, gumuho at kuskusin ang anumang bagay. Gayunpaman, kakailanganin mong maghintay nang kaunti para sa pagiging handa kaysa sa tradisyonal na recipe, ngunit ang natapos na ulam ay tiyak na sulit.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga roll ng repolyo ay maaaring ihanda sa mga piraso mula sa repolyo na nakuha sa ganitong paraan. Sa Serbia, ang mga ito ay tinatawag na samra at itinuturing na isa sa mga pambansang pagkain ng bansa.

Ang repolyo ay lubusan na hinugasan, nililinis ng mga nasirang dahon at mga frostbitten na lugar, pagkatapos ay maingat na pinutol ang tangkay ng isang pyramid. Pinakamabuting gumamit ng mahabang matalim na kutsilyo para dito. Tandaan na malabong matanggal ang buong tangkay, pero ayos lang, tanggalin mo lang ang tuktok.

Ang mga ulo ng repolyo ay inilalagay sa isang malaking tangke o isang malawak na batya. Ang pinutol na lugar ay natatakpan ng asin, sa parehong paraan na ginagawa nila sa lahat ng lutong ulo ng repolyo at iwanan ang mga ito para sa isang araw.

Sa panahong ito, ang asin ay sumisipsip ng lahat ng kahalumigmigan ng repolyo at bahagyang magbabago sa istraktura nito.

Sa susunod na araw, ang bawat tinidor ay dapat nahahati sa 2 bahagi at ilagay sa isang palanggana o kawali, ibuhos ang malamig na tubig dito, pindutin nang may pang-aapi at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang araw. Maaari kang maglagay ng ilang mga mansanas o isang dakot ng cranberry doon - kung gayon ang repolyo ay magiging medyo matamis.

Pagkatapos ng maikling panahon, ang proseso ng pagbuburo ay magsisimula sa kawali - ang likido ay magsisimulang mag-ferment, kaya pagkatapos ng ilang araw, ibuhos ang solusyon sa isa pang lalagyan - sa kasong ito, ang pag-atsara ay pinayaman ng oxygen at ang pagbuburo ay mas mabilis. . Ang repolyo ay muling inilagay sa ibinuhos na brine at muling inilagay sa ilalim ng pang-aapi. Ang lahat ng mga manipulasyong ito ay dapat na ulitin araw-araw sa loob ng 2 linggo. Pagkatapos nito, ang repolyo ay handa nang kainin.

Para sa mga walang malaki at malawak na cellar sa bahay, ang isang medyo hindi pangkaraniwang pagpipilian para sa pag-iimbak ng sauerkraut ay maaaring payuhan - sa mga bag, gayunpaman, para dito, ang hangin ay dapat munang i-bomba sa labas ng mga ito gamit ang isang espesyal na aparato upang ang repolyo ay nakaimbak sa isang vacuum.

Bilang karagdagan, ang mga may karanasan na maybahay ay nagbibigay ng ilang mga rekomendasyon para sa pagluluto ng sauerkraut, na makakatulong sa iyo na makakuha ng isang tunay na malasa, maasim at masustansiyang gulay na delicacy.

• Para sa sauerkraut, maaari kang kumuha lamang ng kahoy, pati na rin ang mga lalagyan ng salamin o luad, sa matinding mga kaso, pinapayagan ang pagluluto sa mga lalagyan ng plastik na pagkain. Ngunit ang paggamit ng mga tangke ng aluminyo o bakal ay dapat na iwanan - sa proseso ng pagbuburo, ang metal ay nagsisimulang mag-oxidize at maglabas ng mga nakakapinsalang sangkap sa tapos na ulam, at ang lasa ng repolyo ay nakakakuha ng isang patuloy na lasa ng metal.

• Ang proseso ng pagbuburo ay dahil sa pagkilos ng isang espesyal na lactic acid bacterium. Napakahalaga sa parehong oras na ganap na ibukod ang iba pang mga uri ng bakterya mula sa pagpasok sa lalagyan - sa kasong ito, ang mga gulay ay maaaring hindi maayos na atsara. Upang maiwasan ang epekto na ito, ang silid ay dapat na lubusan na malinis at maaliwalas bago simulan ang kultura ng starter.
• Para sa paghahanda ng pinaasim na repolyo, mas mainam na kumuha ng ordinaryong table salt ng coarsest grinding. Kung gumamit ka ng iodized na repolyo, kung gayon ang repolyo ay lumalabas na masyadong malambot at ganap na walang lasa.
• Hindi mo dapat hugasan nang lubusan ang mga tinidor, mas mahusay na limitahan ang iyong sarili sa pag-alis ng mga tuktok na dahon at pag-alis ng mga nasirang lugar.
• Upang higit pang maprotektahan ang lalagyan mula sa hindi kinakailangang bakterya, mas mahusay na mag-lubricate ang bariles o 3-litro na garapon na may alkohol, suka, langis ng mirasol o pulot.
• Tinitiyak ng mga katutubong palatandaan na mas mahusay na simulan ang anumang pagbuburo sa lumalagong buwan. Napansin ng mga nakaranasang maybahay na kung ang produkto ay niluto sa pababang pagkakasunud-sunod, kung gayon ito ay lumalabas na masyadong "snotty".

• Huwag subukang durugin ang repolyo na may asin nang labis - hindi ito dapat maging tulad ng isang basahan, sapat na upang gumawa ng 3-4 na paggalaw ng pagdurog. Ngunit ang pag-tamping ng mga gulay sa isang lalagyan ay dapat na kasing siksik hangga't maaari.Upang gawin ito, dapat kang gumamit ng mga pantulong na produkto, at huwag umasa sa lakas ng iyong mga kamay lamang.
• Kung nais mong mapanatili ang maraming micronutrients at bitamina hangga't maaari, pagkatapos ay huwag i-chop ang repolyo ng masyadong manipis at makinis. Tandaan na kung mas malaki ang gupitin ng gulay, mas maraming nutritional value ang nasa tapos na ulam.
• Ang repolyo para sa taglamig ay dapat na naka-imbak sa isang cool, madilim na lugar, ngunit sa positibong temperatura. Ito ay mahigpit na hindi pinapayagan na maging sa lamig - pagkatapos ito ay magiging malambot at mawawala ang tiyak na langutngot nito.
• Sa anumang kaso huwag kalimutang itusok ang repolyo ng isang stick sa buong yugto ng pagbuburo, at alisin din ang bula, kung hindi man ang natapos na repolyo ay magiging masyadong mapait.
• Tandaan na ang pulang repolyo ay hindi angkop para sa sauerkraut sa bahay.

Ang recipe ng Bulgarian sauerkraut, tingnan ang susunod na video.