Sauerkraut: calories at mga recipe ng diyeta

Mula noong sinaunang panahon, ang sauerkraut ay ginagamit upang maghanda ng masasarap na pagkain. Ang sangkap na ito ay maaaring gumawa ng anumang pagkain na tunay na malusog.

Ang paggawa ng sauerkraut ay isang tunay na proseso ng kemikal. Kaya, sa proseso ng natural na pagbuburo, nangyayari ang lacto-fermentation, bilang isang resulta kung saan ang gulay ay nakakakuha ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang "Responsable" para sa kurso ng mga biological na reaksyon ay mga espesyal na kapaki-pakinabang na microbes - lactobacilli. Sa kanilang pakikilahok, ang isang kaskad ng mga natatanging proseso ay nagaganap, na humahantong sa katotohanan na ang sauerkraut ay nakuha mula sa sariwang repolyo.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng naturang meryenda ng gulay ay pinahahalagahan ng mga tao sa iba't ibang bansa. Kaya, ang ulam na ito ay inihanda sa Russia, Belarus, Ukraine, pati na rin sa Germany at maraming iba pang mga bansa. Kapansin-pansin, ang sauerkraut na may langis ng gulay at mga sibuyas ay isang paboritong ulam ng mga residente ng iba't ibang bansa.

Maaari mong lutuin ang masarap na meryenda na ito nang mag-isa sa bahay o bilhin itong handa. Ang bawat babaing punong-abala na mahilig magluto ay karaniwang may sariling natatanging recipe para sa mabangong meryenda na ito. Ang lasa ng produkto ay naiimpluwensyahan ng maraming mga tampok, kahit na ang iba't ibang mga gulay na ginagamit para sa pagbuburo. Ngunit maaari mo ring pag-iba-ibahin ang mga katangian ng panlasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa at gulay sa mga dahon ng repolyo. Binibigyan nila ang tapos na ulam ng mga bagong lasa.

Ang sauerkraut ay ginawa din sa mga espesyal na industriya. Ang ganitong pampagana ay maaaring magkaroon ng isang klasikong lasa na pamilyar sa marami mula pagkabata, pati na rin maging maanghang o maanghang. Ang lasa at aroma ng produkto ay nakasalalay sa kung anong mga additives ang ginagamit sa paghahanda nito.

Maaaring i-ferment ang repolyo sa iba't ibang paraan. Kahit na ang paraan ng paghiwa ng mga gulay ay nakakaapekto sa huling lasa ng meryenda. Kaya, ang mga dahon ng repolyo ay maaaring i-cut gamit ang isang kutsilyo sa maliliit na piraso o tinadtad.

Ang fermented repolyo ay isang tunay na produktong pagkain sa pandiyeta. Ang nilalaman ng calorie nito ay hindi gaanong mahalaga - 20 kcal lamang bawat 100 gramo. Ang ganitong medyo maliit na nutritional value ay nag-aambag sa katotohanan na ang sauerkraut ay isang sangkap sa maraming mga sistema ng diyeta sa pagbaba ng timbang. Maraming mga nutrisyunista ang nagpapahintulot sa produktong ito na maisama sa menu ng mga taong nangangarap ng isang slim figure.

Ang produkto ng BZHU ay may ilang mga tampok. Kaya, sa sauerkraut ay halos walang taba at protina. Kaya, ang 100 g ng produkto ay naglalaman lamang ng 1.7 g ng mga protina at 0.2 g ng taba. Mayroong higit pang mga carbohydrates - mga 4.5 g bawat 100 gramo. Ang mga sustansya ng pagkain na ito ang bumubuo sa pangunahing halaga ng enerhiya ng produkto, na nagbibigay nito ng isang tiyak na nilalaman ng kilocalories.

Ang sauerkraut, dahil sa komposisyon ng kemikal nito, ay maaaring ligtas na maisama sa diyeta ng mga taong napakataba. Gayunpaman, kapag ginagamit ang produktong ito ng pagkain, dapat mong tandaan ang ilang mga rekomendasyon mula sa mga doktor at mga espesyalista sa pagbaba ng timbang.Makakatulong ito na maiwasan ang pagbuo ng masamang epekto sa katawan kung ang ulam na ito ay ginagamit nang hindi wasto.

Ang katotohanan na ang mga fermented na gulay ay malusog, alam ng mga tao sa mahabang panahon. Maraming siglo na ang nakalilipas, napagtanto nila na ang pagkain ng gayong mga meryenda ng gulay ay nagdudulot ng malaking benepisyo sa katawan ng tao. Ito ay hindi nagkataon na ang sauerkraut ay naging isang tanyag na ulam sa maraming mga bansa.

Ang kemikal na komposisyon ng sauerkraut ay talagang nakakagulat. Ang mga dahon na ito ay naglalaman ng maraming ascorbic acid. Ito ay kinakailangan upang ang immune system ay maging malakas, at ang katawan ay maaaring labanan ang isang bilang ng mga mapanganib na sakit. Ang pangangailangan para sa sangkap na ito ay tumataas nang malaki sa malamig na panahon, kapag tumataas ang saklaw ng sipon. Ang pagkuha ng sapat na bitamina C araw-araw ay isang mahusay na hakbang sa pag-iwas upang makatulong na mabawasan ang mga pagkakataon ng mga mapanlinlang na sakit.

Ang paggamit ng gayong ulam ng gulay ay nakakatulong upang mapabuti ang paggana ng nervous system. Ang thiamine at pyridoxine na nakapaloob sa meryenda ng gulay ay nagpapabuti sa paghahatid ng mga nerve impulses. Ang pagkilos na ito ay humahantong sa katotohanan na ang kapasidad ng pagtatrabaho ng isang tao ay tumataas. At gayundin ang paggamit ng mga fermented vegetables ay nakakatulong sa mga tao na makayanan ang stress at ang mga kahihinatnan nito nang mas madali sa tulong ng mga sangkap na nakapaloob sa malusog na meryenda ng gulay na ito.

Ang sauerkraut ay isang mahusay na mapagkukunan ng nikotinic acid.Tinutulungan nito ang mga daluyan ng dugo na manatiling malakas, na nangangahulugang nakakatulong itong maiwasan ang mga mapanganib na sakit.

Ang malusog na meryenda ay naglalaman ng isa pang natatanging bahagi - bitamina U. Nalaman ito ng mga siyentipiko kamakailan lamang. Ang sangkap na ito ay naging isang tunay na pang-agham na sensasyon. Napatunayan na ang sangkap na ito ay may antihistamine at anti-sclerotic na epekto sa katawan, kaya inirerekomenda ang mga adobo na gulay para sa mga matatanda. Ang pagsasama sa kanila sa diyeta ay nakakatulong na mabawasan ang panganib na magkaroon ng mga mapanganib na sakit ng mga daluyan ng dugo at puso.

Ang mga fermented na gulay ay mahalaga para sa digestive system. Naglalaman sila ng magandang lactic acid microbes. Sa sandaling nasa bituka, pinasisigla nila ang paglaki ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo na naninirahan sa malaking bituka. Ang epekto na ito ay nag-aambag sa katotohanan na ang bituka microflora ay unti-unting nagpapabuti. Kasabay nito, ang pagbuo ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay pinasigla, at ang pathogenic, sa kabaligtaran, ay nagpapabagal.

Ang sauerkraut ay naglalaman din ng dietary fiber, na nag-aambag sa normalisasyon ng dumi ng tao. Ang pagsasama ng meryenda ng gulay na ito sa iyong diyeta ay pinaniniwalaang makakatulong na pamahalaan ang mga hindi komportable na sintomas ng paninigas ng dumi. Ang mga buntis na kababaihan ay kadalasang nakakaranas ng kahirapan sa regular na pagdumi. Ang pagkain ng maliliit na bahagi ng mga fermented na gulay ay hindi lamang makakatulong na gawing normal ang proseso ng pagtunaw, ngunit magiging isang mahusay na paggamot para sa paninigas ng dumi at bituka dyskinesia, na sinamahan ng pagbawas sa pag-andar nito.

Maraming kababaihan na nagdala ng mga sanggol ang tandaan na sa panahon ng pagbubuntis sila ay nagkaroon ng mga hindi komportable na sintomas ng toxicosis. Karaniwang nagkakaroon sila ng morning sickness.Sa ilang mga kababaihan, ang sintomas na ito ay napakalinaw na ito ay nag-aambag pa sa hitsura ng pagsusuka. Ang toxicosis ay kadalasang humahantong sa pagbaba ng gana. Ang kundisyong ito ay hindi kanais-nais, dahil maaari itong makaapekto sa pag-unlad ng pagbubuntis sa pangkalahatan.

Upang makayanan ang hindi komportable na mga sintomas ng toxicosis, ang mga buntis na kababaihan ay kadalasang napipilitang gumamit ng iba't ibang "panlilinlang". Upang mabawasan ang matinding pagduduwal, gumamit sila ng atsara ng repolyo. Ang likidong ito ay naglalaman ng ilang mga bahagi na nakakatulong na mabawasan ang mga negatibong pagpapakita ng toxicosis. Ang paggamit ng sauerkraut o brine ay nakakatulong sa umaasam na ina na maging mas mahusay na pakiramdam sa toxicosis.

Ang Sauerkraut ay mayroon ding mahusay na komposisyon ng mineral. Kaya, ang mga gulay na inihanda ng paraan ng pagbuburo ay naglalaman ng maraming potasa, sodium, pati na rin ang yodo at magnesiyo. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay kinakailangan para sa buong paggana ng katawan ng tao.

Ang likidong nabuo sa panahon ng pagbuburo ay madalas na tinatawag na brine. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay kilala sa mahabang panahon. Kaya, hindi lamang mga kababaihan, kundi pati na rin ang mga lalaki ay maaaring gumamit ng brine. Ang paggamit ng atsara ng repolyo ay nakakatulong upang makayanan ang mga masamang pagpapakita ng isang hangover.

Kung ginamit nang hindi wasto, ang sauerkraut, sa halip na makinabang sa katawan, ay maaaring makapinsala dito. Karaniwang nangyayari ito kung ang naturang meryenda ng gulay ay kinakain ng mga taong may bilang ng mga kontraindiksyon sa pagkuha nito.

Kaya, ang paggamit ng sauerkraut na may peptic ulcer ng tiyan o duodenum ay humahantong sa pag-unlad ng sakit sa tiyan. Ang sintomas na ito ay bubuo dahil sa isang exacerbation ng sakit. Ang mga fermented vegetables ay may napakaraming natural na acidic na sangkap na nagpapataas ng pagtatago ng gastric juice, na humahantong sa isang pagkasira sa kagalingan ng isang tao na naghihirap mula sa peptic ulcer.

Ang pag-iingat kapag kumakain ng naturang fermented na meryenda ay dapat ding sundin ng mga taong madalas na tumalon sa presyon ng dugo. Ang asin ay kadalasang idinadagdag sa mga gulay kapag nagluluto ng sauerkraut. Kung ang mga dahon ng repolyo ay labis na inasnan, kung gayon ito ay nag-aambag sa katotohanan na ang konsentrasyon ng sodium chloride sa kanila ay nagiging mataas.

Ang paggamit ng mga maalat na pagkain ng mga taong nagdurusa sa hypertension ay maaari pang humantong sa isang hypertensive crisis - isang malakas na pagtaas ng presyon ng dugo. Sa kasong ito, maaaring kailanganin ang interbensyong medikal. Kaya, ang mga taong may posibilidad na tumaas ang presyon ng dugo o umiinom ng mga antihypertensive na gamot ay dapat talakayin ito sa isang cardiologist bago isama ang mga adobo na gulay sa kanilang regular na menu.

Ang sauerkraut ay isang talagang mahusay na fat burner. Ito ay pinaniniwalaan na maaari at kahit na dapat itong kainin ng mga taong gustong mawalan ng ilang dagdag na pounds. Ang bisa ng sauerkraut bilang pampababa ng timbang na pagkain ay napakahusay na mayroong kahit na mga diyeta batay sa sauerkraut.

Kaya, ang isang mono-diyeta, ayon sa kung saan maaari ka lamang kumain ng sauerkraut, ay nakakatulong na mawalan ng timbang sa loob ng 2-3 araw ng ilang kilo.Bukod dito, maaari mong gamitin ang mga adobo na gulay na may ganitong paraan ng pagbaba ng timbang hindi lamang sa unang kalahati ng araw, kundi pati na rin sa gabi, at sa ilang mga kaso kahit na sa gabi.

Ang fermented cabbage leaf diet ay may bilang ng mga limitasyon. Una sa lahat, maaari lamang itong gamitin sa loob ng tatlong araw. Ang mas matagal na paggamit ng anumang mono-diyeta ay mapanganib, dahil maaari itong humantong sa pag-unlad ng masamang epekto sa katawan. At bago din mag-diet, siguraduhing kumunsulta sa doktor. Kung may mga kontraindiksyon, ang pamamaraang ito ng normalisasyon ng timbang ay hindi dapat gamitin.

Ang sauerkraut ay maaari ding gamitin para sa isang araw ng pag-aayuno. Kasabay nito, ang mga fermented na gulay lamang ang maaaring kainin sa buong araw; ang iba pang mga produktong pagkain ay hindi maaaring kainin sa loob ng 24 na oras. Ito ay pinaniniwalaan na ang gayong araw ng pag-aayuno ay nakakatulong upang mapabilis ang metabolismo. Ito naman, ay nakakatulong na "magsunog" ng taba nang mas mabilis.

Maaari kang kumain ng sauerkraut at mga taong walang labis na pounds, ngunit panoorin lamang ang kanilang timbang. Ang pagsasama nitong malusog na meryenda ng gulay sa iyong diyeta ay nakakatulong na mabawasan ang panganib na tumaba at tumaba ng dagdag na libra.

Halos bawat pamilyang Ruso ay may sariling mga lihim ng pagluluto ng masarap na ulam na ito. Ang mga subtleties ng pagluluto ay karaniwang ipinapasa mula sa mga lola hanggang sa kanilang mga apo. Maraming mga recipe para sa paggawa ng masarap at mabangong sauerkraut.

Ang klasikong recipe ay medyo simple. Ito ay nangangailangan ng napakakaunting mga sangkap:

• Puting repolyo;
• karot (opsyonal)
• asin at asukal.

Ang mga dahon ng repolyo ay dapat durugin bago mag-ferment. Magagawa ito sa iba't ibang paraan. Ang pinakakaraniwan ay gamit ang kutsilyo sa kusina. Maaari mo ring i-chop ang mga dahon ng repolyo gamit ang food processor o mga espesyal na tool. Maraming mga hostesses ang nagdaragdag ng tinadtad na karot kapag nag-aatsara ng repolyo. Ayon sa marami, ang additive na ito ay nagdaragdag ng sobrang tamis sa ulam.

Susunod, ang mga nilutong gulay ay inilalagay sa mga lalagyan kung saan sila itatabi. Karaniwang enameled o glassware ang ginagamit para dito. Gayunpaman, ang aming mga ninuno ay nagluto ng mga adobo na gulay sa mga espesyal na batya o kahoy na bariles. Naniniwala sila na ang mga gulay ay mas mabilis na nagbuburo sa kanila at mas mahusay na nakaimbak. Hanggang ngayon, sa mga nayon, ang mga naturang lalagyan lamang ang ginagamit para sa sauerkraut at iba pang mga gulay.

Tandaan na ang mga gulay ay dapat na nakaimpake nang mahigpit. Ito ay kinakailangan upang ang natural na proseso ng pagbuburo ay magpatuloy nang mas mahusay. Matapos ang mga tinadtad na gulay ay tamped, dapat silang dagdagan na pinindot na may takip o plato sa itaas, at isang mabigat na bagay ay dapat ilagay sa itaas, na magsisilbing isang uri ng pang-aapi.

Ito ay pinaniniwalaan na para sa pinakamahusay na proseso ng pagbuburo, ang repolyo ay dapat ilagay sa isang cool, ngunit hindi malamig na lugar. Sa unang 2-6 na araw, ang mga gulay ay dapat na "butas" araw-araw na may mahabang stick o karayom ​​sa pagniniting. Ang "pamamaraan" na ito ay dapat na isagawa upang ang mga nagresultang mga bula ng gas ay pantay na ipinamahagi sa buong lalagyan kung saan nakaimbak ang mga gulay. Matapos maging sauerkraut ang repolyo, maaari itong mabulok sa mas maliliit na garapon. Karaniwan ang mga garapon ng salamin ay ginagamit para dito. Ang mga ito ay mas maginhawa upang mag-imbak sa refrigerator o cellar. Ang ilang mga maybahay ay hindi naglalagay ng repolyo sa mga garapon, ngunit iniimbak ito sa mga bariles. Sa kanilang opinyon, sa ganitong paraan pinapanatili ng produkto ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito nang mas mahusay.

Mula sa sauerkraut, maaari kang magluto ng napakasarap, at pinaka-mahalaga, dietary salad. Mangangailangan ito ng:

• 100 g sauerkraut;
• ½ sibuyas;
• 1-1.5 tsp mantika.

Ang mga sibuyas ay dapat na makinis na tinadtad at ihalo sa repolyo.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano magluto ng masarap na sauerkraut sa sumusunod na video.