Adobo na repolyo na may beets: mga tampok ng ulam at mga sikat na recipe

Ang mga de-latang gulay ay isang obligatory treat sa anumang mapagpatuloy na piging. Ang isang partikular na tanyag na ulam ay itinuturing na adobo na repolyo na may mga beets. Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda ng maanghang, makatas at katamtamang maanghang na meryenda. Pagkatapos ng lahat, ang gayong pag-atsara, dahil sa pagiging simple at kadalian ng paghahanda, ay maaaring palamutihan ang anumang menu.

Ang adobo na repolyo ay niluto na may beetroot, na nagbibigay ng maliwanag na kulay rosas na kulay. Kadalasan sa mga tao, para sa pagkakatulad sa mga petals ng bulaklak, ang ganitong uri ay tinatawag na "pelyustka".

Ito ay inihanda nang napakabilis: sa karaniwan, ito ay tumatagal ng mas mababa sa isang oras upang maghanda, at halos isang araw ang kakailanganin para sa canning.

Ang halaga ng nagresultang pag-aatsara ay ganap na mababa, ngunit sa mga tindahan at merkado, ang adobo na repolyo na may beets ay inaalok para sa maraming pera. Samakatuwid, pinakamahusay na maghanda ng ganitong uri ng de-latang meryenda sa iyong sarili.

Ang calorie na nilalaman ng nagresultang ulam ay mababa: sa 100 gramo mayroong humigit-kumulang 59 kcal. Naglalaman ito ng isang maliit na halaga ng acid, na nangangahulugan na ito ay isang medyo madaling produkto para sa panunaw.

Ang adobo na meryenda na ito ay may napakaraming katangian at katangian:

• sa regular na paggamit nito, ang mga proteksiyon na pag-andar ng immune system ay tumataas, sa gayon ay tinutulungan ang katawan na makayanan ang labis na trabaho at mga nakababahalang sitwasyon;
• nagpapabuti ng paggana ng bituka, nag-optimize ng metabolismo;
• dahil sa mayaman na komposisyon ng bitamina, ang repolyo na inihanda ayon sa recipe na ito ay pumipigil sa paglitaw ng beriberi.

Ang repolyo ay pinayaman ng magaspang na hibla ng gulay at, kung labis na natupok, ay maaaring maging sanhi ng pamumulaklak. Hindi mo dapat gamitin ang ulam na ito para sa mga sumusunod na sakit:

• mga karamdaman ng gastrointestinal tract;
• nadagdagan ang kaasiman ng tiyan;
• colitis, enteritis;
• mga sakit sa puso.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga gulay ay ibinubuhos na may napakainit na brine, pinapanatili nila ang kanilang lasa at juiciness. Ngunit ang tamang pagpili ng mga sangkap ay may mahalagang papel dito.

Ang mga beet ay dapat na madilim na pula at may matamis na lasa. Para sa ganitong uri ng adobo na meryenda, ang mga beet na may mapuputing guhit ay hindi angkop. Ang beetroot ay nalinis, hinugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ipinahid sa pinakamalaking kudkuran. Kung ang mga karot ay ginagamit sa recipe, pagkatapos ay tinadtad sila, tulad ng iba pang mga gulay. Para dito, maaaring magamit ang isang Korean grater.

Bilang isang patakaran, ang puting repolyo ay ginagamit para sa pag-aatsara. Ito ay lubusan na hugasan, ang mga tuktok na sheet ay tinanggal. Susunod, ang gulay ay pinutol sa malalaking piraso at tinadtad.

Ang brine ay tradisyonal na niluluto mula sa sinala na likido, langis, 9% na suka, table salt at asukal. Punan ang isang malaking kasirola o iba pang enameled dish na may sinala na tubig, magdagdag ng asukal at asin, at hintayin itong kumulo. Pagkatapos ay ibinuhos ang langis dito. Ang mga sangkap ay lubusan na halo-halong at pinakuluang muli, pagkatapos kung saan ang 9% na suka ay ibinuhos sa pag-atsara at idinagdag ang mga pampalasa.

Ang repolyo at beetroot ay inilalagay sa isang isterilisadong lalagyan, ang sariwang inihanda na pag-atsara ay ibinuhos, natatakpan ng isang takip ng plastik at iniwan ng 3-4 na oras. Pagkatapos ng tinukoy na oras, maaaring matikman ang meryenda.

Ang mga adobo na gulay ay naging popular sa loob ng mga dekada. Inihahanda ng mga maybahay ang pampagana na ito sa iba't ibang paraan: ang ilan ay pumili ng mga instant na recipe, habang ang iba ay gumulong ng masarap na ulam para sa taglamig.

Isaalang-alang ang tradisyunal na paraan ng pagla-lata ng instant na pagkain.

Mga sangkap:

• batang repolyo - 2-2.5 kg;
• bawang - 3 cloves;
• sariwang karot - 200 g;
• beetroot - 1-2 piraso;
• suka - 120 ML;
• asukal - 1/3 tasa;
• langis - 150 ML;
• asin - 4 na kutsarita;
• purified water - 3 litro.

Paraan ng pagluluto:

• paghiwalayin ang ulo ng repolyo mula sa tangkay at i-chop ang mga dahon na may malawak na mga plato;
• alisan ng balat ang beetroot at karot at lagyan ng rehas;
• i-chop ang mga clove ng bawang, idagdag sa mga hiwa ng gulay at ihalo nang lubusan;
• ilagay ang tinadtad na timpla sa isang isterilisadong lalagyan;
• sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang malinis na tubig at maramihang sangkap, lutuin sa mataas na init hanggang kumukulo;
• pagkatapos ay ibuhos sa pinong langis, pakuluan muli;
• alisin ang kasirola mula sa kalan, ibuhos ang suka sa lalagyan, ilagay ang mga pampalasa, damo at ihalo nang mabuti;
• ibuhos ang mga nilalaman ng lalagyan na may mainit na brine, isara nang mahigpit na may takip, hayaan itong magluto ng 4 na oras.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang de-latang workpiece ay ganap na angkop para sa pagkonsumo.

Upang palayawin ang sambahayan ng masarap na meryenda sa taglamig, inirerekumenda namin na igulong ang mga garapon para magamit sa hinaharap. Upang mag-pickle ng repolyo at beets para sa taglamig, dapat silang i-cut sa malalaking piraso, at bawang sa mga hiwa. Salamat dito, ang mga gulay ay magpapanatili ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas.

Ang bawat nasyonalidad ay may sariling mga pagpipilian para sa pag-canning ng mga gulay. Ang isang partikular na maanghang at hindi kapani-paniwalang masarap na pampagana ay ginawa ayon sa mga recipe ng mga taong Caucasian. Isaalang-alang ang hakbang-hakbang na mga yugto ng pag-caning ng pinakasikat na mga pagkaing Caucasian.

Ang isa sa mga simpleng paraan ng pagluluto ay ang istilong Armenian na adobo na repolyo na may mga beets. Kung susundin mo ang lahat ng mga yugto ng paghahanda, ang resulta ay magiging isang nakamamanghang masarap at makatas na ulam.

Mga sangkap:

• batang repolyo - 2 kg;
• bawang - 1 piraso;
• beetroot - 1 piraso;
• dill at perehil - 1 bungkos;
• mainit na paminta - 2 piraso;
• tubig - 3 litro;
• asin - 5 kutsara;
• asukal - ½ tasa;
• dahon ng bay - 3 piraso;
• allspice - 5 mga gisantes.

Mga hakbang sa canning:

• batang repolyo, beetroot at mga clove ng bawang ay pinutol sa malalaking piraso;
• ihanda ang brine;
• sa isang kasirola, i-layer ang mga sariwang gulay na may mga damo, pagkatapos ay mainit na paminta at pampalasa;
• ibuhos ang mainit na brine at takpan ng malalaking dahon ng repolyo sa itaas;
• ilagay sa isang madilim na lugar para sa tatlong araw;
• sa ikaapat na araw, alisan ng tubig ang atsara, alisin ang mga gulay, perehil at maaaring ihain sa mesa.

Ang rehiyon ng Guria ay matatagpuan sa kanlurang bahagi ng Georgia. Ang pambansang lutuin sa bawat bahagi ng kamangha-manghang bansang ito ay kinakatawan ng mga hindi pangkaraniwang pagkain. Bilang karagdagan sa mga delicacy ng karne, ang mga Gurians ay naghahanda ng mahusay na mga de-latang paghahanda sa loob ng maraming siglo. Ang pinakasikat sa kanila ay ang repolyo ng Gurian. Upang gawin itong pambansang meryenda, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• maliit na repolyo;
• isang beetroot ng isang rich burgundy na kulay upang ang repolyo ay nakakakuha ng isang kulay-rosas na tint sa panahon ng proseso ng pag-aani;
• mainit na pulang paminta, gupitin nang pahaba, sa bersyong ito ng workpiece ay kinakailangan;
• ang bawang ay inilalagay sa buong cloves, pagkatapos alisin lamang ang matigas na alisan ng balat;
• kintsay;
• asin, acetic acid, asukal;
• karot at kohlrabi repolyo;
• perehil, dill, malunggay, bay leaf, paminta at pampalasa.

Ang bilang ng mga produkto ay maaaring baguhin sa iyong paghuhusga. Sa kasong ito, tiyak na mahahanap mo ang eksaktong pagpipilian na mamahalin mo at ng iyong pamilya. Ito ay mahalaga sa paghahanda ng ganitong uri ng adobo na repolyo na may beets - huwag baguhin ang halaga ng asin. Pagkatapos ng lahat, ang undersalted o oversalted na gulay ay hindi magbibigay ng inaasahang epekto.

Paraan ng pagluluto:

• ang lahat ng mga gulay at damo ay naka-layer sa isang enameled stewpan;
• malapit, sa isa pang mangkok, ang purified liquid ay pinakuluan, pagkatapos ay ang asukal, asin at mainit na pampalasa ay ibinuhos dito;
• pagkatapos ng ilang minuto, 9% suka ay idinagdag sa tubig at ang kalan ay patayin;
• ang workpiece ay ibinuhos ng isang kumukulong solusyon, mahigpit na natatakpan ng isang plato o takip at ilagay ang pagkarga sa loob ng tatlong araw;
• sa ika-apat na araw, ang pinaghalong de-latang gulay ay nakatiklop sa isang lalagyan ng salamin at inilipat sa refrigerator.

Bilang karagdagan sa tradisyonal na pamamaraan, kilala rin ang isa pang paraan ng pag-aatsara.

Mga sangkap na bumubuo:

• batang repolyo - 2 kg;
• beetroot - 0.5 kg;
• bawang - 1 ulo;
• asin - 1 kutsara;
• 9% suka - 30 ml;
• na-filter na tubig - 1 litro;
• asukal - 2 kutsara;
• paminta - 10 mga gisantes;
• dahon ng bay - 3 piraso;
• kumin - 1 kutsarita;
• dill, cilantro - isang bungkos.

Ang repolyo at tangkay ay pinutol sa malalaking piraso. Ito ay sapat na upang i-cut ang beetroot sa mga hiwa, at alisan ng balat ang bawang. Ang mga gulay ay nakasalansan sa isang lalagyan sa mga layer, alternating na may dill at bawang cloves.

Kasabay nito, ang pag-atsara ay inihanda: ang mga panimpla at maramihang produkto ay inilalagay sa tubig na kumukulo, pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, ang suka ay ibinuhos sa brine. Pagkatapos ang mga inihandang gulay ay ibinuhos kasama ang nagresultang pag-atsara.Ang brine ay dapat na ganap na masakop ang mga beets at repolyo.

Ang palayok na may workpiece ay inalis sa loob ng 2 araw sa isang mainit na lugar. Matapos ang tinukoy na tagal ng panahon, ang pinaghalong gulay ay inilatag sa isang isterilisadong mangkok at ipinadala sa refrigerator.

Ang gurian-style na adobo na repolyo ay magiging isang marangal na pulang kulay, maanghang at may maanghang na asim. Ito ay magiging isang magandang karagdagan sa iyong bakasyon.

Inirerekomenda din namin ang pag-aatsara ng Georgian na repolyo. Para sa masarap na side dish na ito kakailanganin mo:

• bawang - 8 cloves;
• repolyo - 3-3.5 kg;
• beets - 1.5 kg;
• mainit na paminta - 2 piraso;
• purified water - 2 litro;
• asin - 4 na kutsara;
• kintsay - 100 g.

Ang pinakamahalagang bagay sa ulam na ito ay ang atsara. Upang ihanda ito, unti-unting ibuhos ang pinong asin sa isang kumukulong solusyon at pakuluan ng isa pang 3-4 minuto. Pagkatapos ay hayaang ganap na lumamig ang brine.

Gupitin ang mga dahon ng repolyo sa medium sized na piraso. Gupitin ang beetroot sa mga singsing na pantay na lapad. Pinong tumaga ang bawang, mainit na paminta at kintsay.

Sa pinakamalaking mangkok, ilagay ang isang bahagi ng mga beets at ibuhos ang ginutay-gutay na repolyo sa itaas. Pagkatapos ay tiklupin ang beetroot at budburan ng bawang, mainit na paminta at dahon ng kintsay. Sa dulo, idagdag muli ang mga beets at ibuhos nang mapagbigay sa inihandang likido. Takpan ang inihandang ulam at hayaang mapanatili ito ng 4 na araw.

Ang mga chef ay may ilang mga trick at lihim sa paghahanda ng adobo na repolyo na may beets. Isaalang-alang natin ang ilan sa mga ito:

• bilang karagdagan sa mga karaniwang produkto, magpadala ng mga herbs at aromatic seasonings sa brine;
• ang tinadtad na ugat ng luya ay magbibigay ng isang maayang tala ng lasa sa mga gulay;
• ang pampagana ay magiging mas aesthetic at pampagana kung ang mga hiwa ng gulay ay inilatag sa mga layer sa isang lalagyan ng salamin;
• ang mga sibuyas at shallots ay magbibigay sa pampagana ng masarap na amoy;
• ang adobo na repolyo at beetroot ay maaaring idagdag sa vinaigrette;

• huwag gumamit ng mga kagamitan sa aluminyo habang pinapanatili ang pagkain - mas mahusay na gumamit ng enamel at mga babasagin;
• Ang pag-aatsara ng asin ay dapat gamitin lamang ng table salt at mas mabuti na malaki ang sukat - mas mainam na tanggihan ang iodized na asin;
• halos lahat ng uri ng mga langis ay angkop para sa mga blangko: gulay (hindi nilinis), mirasol at olibo.

Paano mag-pickle ng repolyo na may beets, tingnan ang susunod na video.