Pagpili ng pinakamahusay na mga varieties ng repolyo para sa pag-aatsara at imbakan

Anong residente ng tag-init ang hindi gusto ng isang simple at sa parehong oras na kailangang-kailangan na meryenda sa pang-araw-araw na mesa, tulad ng sauerkraut. Minsan ito ang pangunahing pinagmumulan ng mga bitamina sa panahon ng malamig na panahon. Ang sauerkraut ay hindi lamang maaaring ihain bilang isang salad, ngunit idinagdag din sa iba pang mga pinggan: hodgepodge, nilagang gulay, sopas ng repolyo. Alam ng mabubuting maybahay na ang lasa at kalidad ng naturang pampagana ay kinakailangang nakasalalay hindi lamang sa proseso ng pag-aani mismo, kundi pati na rin sa napiling uri ng gulay.

Malalaman natin kung aling mga uri ng repolyo ang pinakaangkop para sa pag-aatsara at sauerkraut, at matutunan din kung paano mapangalagaan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian sa pangmatagalang imbakan sa cellar.

Ang mga varieties ng repolyo ay nakikilala sa pamamagitan ng timing ng ripening at ang paraan ng pagkonsumo. Habang ang mga maagang-ripening na varieties na hindi maiimbak ng mahabang panahon ay kadalasang kinakain sa tag-araw bilang mga sariwang salad, kung gayon ang mga mid- at late-ripening na varieties ay angkop para sa cold storage o home canning.

Ang mga espesyal na pinalaki na hybrid ay angkop din para sa pagproseso, na, kung maayos na nakaimbak, ay maaaring "magtagal" kahit hanggang sa tag-araw, ganap na pinapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang at katangian ng panlasa. Ang ganitong mga varieties ay karaniwang ani pagkatapos ng hamog na nagyelo, kapag ang pinakamataas na halaga ng asukal ay naroroon sa repolyo. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga maybahay ay nagsisimulang mag-ferment ng repolyo sa paligid ng Oktubre, kapag ang asukal ay naipon dito, na nagpapasigla sa pagbuo ng lactic acid.

Karamihan sa mga uri ng puting repolyo ay nakakuha ng katanyagan maraming dekada na ang nakalilipas at hanggang ngayon ay nalulugod sila sa mga residente ng tag-init na may mataas na ani, mahusay na lasa, parehong sariwa at naproseso. Ang mga mid-season at late-ripening varieties ay lumalaban sa mga labis na temperatura at nababagong panahon, habang maaari silang gamitin hindi lamang sa inasnan o adobo na anyo, kundi pati na rin bilang mga salad at sariwang pinggan.

Ang medium-ripening na repolyo ay kadalasang lumalago sa gitnang Russia at sa hilagang mga rehiyon ng ating bansa, dahil sapat na ang 120-130 araw para mahinog ito. Tingnan natin ang pinakamahusay na mga varieties sa kalagitnaan ng panahon.

• Iba't ibang "Glory 1305" - ito ay isang "old-timer", nasubok sa oras. Hindi ito nakaimbak ng mahabang panahon, kaya mas mainam na agad itong atsara o i-ferment. Ang malalaking ulo ay maaaring umabot ng 4 kg, at sa paglaon ay anihin mo, mas matamis ang repolyo. Ang iba't-ibang ito ay may record na panahon ng pagkahinog na humigit-kumulang 100 araw, habang para sa iba pang mga mid-ripening na varieties ito ay may average na 120 araw. Iyon ang dahilan kung bakit ginagamit ang iba't ibang ito para sa maagang pag-aatsara o pag-aatsara noong Setyembre. Ito ay hindi para sa wala na ang masarap na repolyo na ito ay sumasakop sa isang nangungunang posisyon sa maraming mga rating ng mga residente ng tag-init, na nagpapakita ng mataas na ani. Ang mga ulo ng repolyo ay umabot sa laki mula 3 hanggang 5 kg, at ang pangwakas na ani ay humigit-kumulang 10 kg / sq. m.

• Iba't ibang "Belarusian" kilala sa mga residente ng tag-init sa loob ng halos 80 taon at mahusay para sa pag-aasin. Ang iba't-ibang ito ay tumatanda sa loob ng 130 araw, at ang ani nito ay 9 kg/sq. m, na isang magandang tagapagpahiwatig. Ang mga ulo ng iba't ibang ito ay tumitimbang ng 3-4 kg at hindi nagiging sanhi ng mga problema sa pangmatagalang transportasyon.Ang tanging disbentaha ay ang mababang paglaban ng iba't-ibang sa mga peste at sakit, at ang iba't-ibang ito ay hindi pinahihintulutan ng mabuti ang init, samakatuwid ito ay inirerekomenda para sa pagtatanim sa gitnang Russia, Siberia o sa hilaga ng ating bansa. Sa wastong pag-imbak, ang mga ulo ng repolyo ay maaaring mapanatili ang mahusay na lasa hanggang sa tagsibol.

• Hybrid na "Menza F1" naiiba sa mataas na produktibo, mahusay na lasa ng mga ulo ng repolyo at tagal ng kanilang imbakan. Ang oras na kinakailangan upang ganap na pahinugin ang repolyo ay 110 araw lamang. Lumalaki ito nang malaki at makatas (hanggang sa 9 kg bawat tinidor), ayon sa pagkakabanggit, ang ani ng iba't ibang ito ay mataas. Ang iba't-ibang ito ay mainam para sa pag-aatsara.

• Pagbukud-bukurin ang "Amager 611" ay natatangi sa sarili nitong paraan, dahil sa panahon ng pag-iimbak ng kahanga-hangang repolyo na ito, ang lasa nito ay nagiging mas mahusay lamang, at ang isang bahagyang kapaitan ay nawawala. Ang maximum na buhay ng istante ng gulay na ito ay maaaring umabot ng 8 buwan - halos hanggang sa bagong panahon. Ang mga ulo ng iba't ibang ito ay katamtaman ang laki at maaaring umabot sa 4 kg. Ang isang tampok ng repolyo ay maaari ding tawaging makintab na mga sheet ng isang hindi pangkaraniwang kulay-pilak na kulay.

• Dutch mid-season hybrid na "Aggressor F1" pinangalanan ito dahil ito ay lumalaki nang napakabilis at "agresibo". Ito ay perpektong pinahihintulutan ang mga pagbabago sa temperatura, may mataas na ani at panlasa. Lumaki sa mga gitnang rehiyon ng Russia. Ang bentahe ng iba't-ibang ay na ito ay naka-imbak ng mahabang panahon sa taglamig, at ang kawalan ay na ito ay madaling kapitan sa mga sakit at peste, kaya ang repolyo ay kailangang regular na tratuhin ng mga espesyal na solusyon.

• Grade ng pag-aatsara "Regalo" mainam para sa pag-aatsara. Ang ulo ng repolyo ay nakikilala sa pamamagitan ng isang puting kulay, isang binibigkas na patong ng waks at nababanat na mga dahon.Ito ay perpektong dinadala at inangkop sa malupit na klimatiko na kondisyon ng ating bansa, hindi mapagpanggap sa paglilinang, at kahit na sa maulan o maulap na panahon, ang ani nito ay 10 kg / m2. Ang gulay ay may mahusay na kalidad ng pagpapanatili at nakaimbak hanggang Marso nang walang pagkawala ng lasa.

Dahil ang late-ripening varieties ng repolyo ay tumatagal ng mahabang panahon upang bumuo ng isang ulo ng repolyo, mas gusto silang lumaki sa mainit-init na mga rehiyon ng Russia, kung saan ang tag-araw ay mahaba. Ang lumalagong panahon ng naturang repolyo ay halos 150 araw, at ang ilang mga varieties ay maaaring manatili sa lupa sa loob ng anim na buwan - hanggang sa unang hamog na nagyelo. Bilang resulta, ang mga ulo ng repolyo ay perpektong nakaimbak sa taglamig at may mahusay na lasa kapag inasnan at adobo.

• Iba't ibang "taglamig ng Kharkov" mature sa loob ng 170 araw at angkop para sa pag-aasin. Ang mga ulo ng repolyo na tumitimbang ng humigit-kumulang 3.5 kg ay may hindi pangkaraniwang patag na hugis at makinis na waxy na dahon. Ang repolyo ay perpektong pinahihintulutan ang tuyo na panahon at dinadala nang walang mga problema. Inirerekomenda ng mga eksperto na i-asin o i-ferment ang iba't-ibang ito kaagad pagkatapos ng pag-aani, dahil ang lasa ng mga ulo ng repolyo ay napakahusay at hindi mapait ang lasa. Ang ani ng iba't-ibang ay halos 8 kg / sq. m.

• Iba't ibang "Langendijker, huli" ay na-import mula sa Alemanya. Ang mga ulo ng hindi pangkaraniwang hugis na hugis-itlog ay umabot sa 4.5 kg, maaaring manatili sa mga kama hanggang sa huli na taglagas, at ang mga hiwa ay nakaimbak nang mahabang panahon hanggang sa tagsibol. Ang gulay ay lumalaban sa tagtuyot, lumalaban sa sakit at hindi nasisira sa panahon ng transportasyon.

• Ang isa sa mga pinakasikat na varieties ay ang Moscow Late. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng malaking sukat ng masikip na ulo ng repolyo (hanggang sa 6-8 kg). Ang mga ito ay lumalaban sa mga sakit, na ginagawang madali ang paglaki ng iba't at makakuha ng masaganang ani sa Oktubre hanggang sa 12 kg / sq. m, kaya ang iba't-ibang ay napakapopular sa mga residente ng tag-init at magsasaka sa ating bansa.

• Pagbukud-bukurin ang "Turkiz" din ng Aleman na pinagmulan, ito ay ripens pagkatapos ng 4 na buwan. Ang repolyo ay napaka-lumalaban sa mainit na panahon at mga pagbabago sa temperatura, kaya ang mga ulo ay hindi pumutok. Perpektong nilalabanan din nila ang mga peste, at kapag pinutol, maaari silang maimbak hanggang sa tag-araw. Ang iba't ibang ito ay mayroon ding mataas na nilalaman ng asukal, na mainam para sa proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ng pagkahinog, ang mga ulo ng repolyo ay umabot sa bigat na 3 kg, na siyang pinakamainam na sukat para sa pag-aatsara o pag-aatsara.

• Sa mga bagong varieties, tandaan namin ang isang late-ripening hybrid na may orihinal na pangalan "Na-ferment lang." Ito ay angkop para sa parehong pangmatagalang imbakan at pagproseso. Ang iba't-ibang ito ay hinihingi sa kahalumigmigan, ngunit lumalaban sa isang mapanganib na sakit tulad ng kilya. Ang mga ulo ng repolyo ay malaki: na may kanais-nais na lupa at tamang pagpapakain, maaari silang umabot ng 7 kg. Ang iba't-ibang ito ay pinakamahusay na lalago sa mabuhangin na mga lupa. Pumili ng isang mahusay na ilaw na lugar sa site, kung hindi man ang mga ulo ng iba't ibang ito ay hindi bubuo nang sapat, at ang mga dahon ay magiging maliit.

• Paglalarawan ng hybrid variety "Geneva F1" nangangako na iimbak ang gulay na ito sa mababang temperatura halos hanggang sa bagong pag-aani, kaya maraming mga maybahay ang madalas na gumagamit ng repolyo na ito para sa sauerkraut sa pagtatapos ng taglamig upang maghanda para sa spring beriberi.

• Sa timog ng ating bansa, sikat din ang late-ripening hybrid. "Valentina F1", na ripens para sa isang mahabang 180 araw, ngunit sa parehong oras ay nakalulugod sa mga hardinero na may juiciness at tamis ng mga ulo ng repolyo

Kung nakikinig ka sa mga review sa Internet, para sa pag-aatsara o pag-aatsara, dapat kang pumili ng masikip at malalakas na ulo ng repolyo, malutong sa lasa, na "sumibol" kapag na-compress. Kapag bumibili, siguraduhing bigyang-pansin ang kulay ng tangkay: dapat itong puti mula sa loob.Maingat na siyasatin ang ulo ng repolyo at alisin ang mga berdeng dahon, na iniiwan ang mga maputi, dahil naglalaman ang mga ito ng pinakamataas na halaga ng asukal, na nagpapa-aktibo sa proseso ng pagbuburo. Kung bumili ka ng repolyo sa merkado, ang pangunahing bagay ay hindi ito nagyelo. Kung inalis mismo ng nagbebenta ang itaas na berdeng dahon mula sa repolyo, may pagkakataon na sila ay nagyelo.

Sa dalawang ulo ng repolyo na mukhang magkapareho ang laki, palaging piliin ang isa na mas siksik at mas mabigat sa timbang - pagkatapos ay ang sauerkraut ay magiging malasa at malutong. At kung ang gulay ay hindi kasing malutong na gusto mo, maaaring maling uri ng repolyo ang napili mo o nilabag mo lang ang recipe ng pagluluto.

Inaanyayahan namin ang mga maybahay na bigyang-pansin ang isang simple at mabilis na recipe para sa sauerkraut, na magiging handa sa loob lamang ng 3 araw. Ang average na ulo ng repolyo ay tinadtad at halo-halong may 2 gadgad na karot. Ang pinaghalong, maingat na tamping, ay inilipat sa mga pre-sterilized na garapon at ibinuhos ng mainit na brine mula sa 2 litro ng tubig at 3 tbsp. l. asin.

Kailangan mong ibuhos ang brine nang dahan-dahan, dahil dahil sa mahigpit na nakaimpake na repolyo, hindi ito agad na maabot ang ilalim ng garapon, kaya maghintay ng ilang minuto at idagdag muli ang brine. Iniwan namin ang mga garapon na walang takip upang magluto ng ilang araw, pana-panahong tinutusok ang repolyo gamit ang isang kutsilyo upang ang hangin na naipon sa loob ay lumabas.Maaari mo ring irekomenda na ang mga maybahay ay magdagdag ng mga mabangong pampalasa sa panlasa, tulad ng mint, basil o rosemary, bago ibuhos ang brine. Ang paghahanda na ito ay agad na handa para sa paggamit at nakaimbak sa refrigerator.

Tila ang pagbuburo ng repolyo ay kasingdali ng paghihimay ng mga peras: i-mash lang ito ng asin, magdagdag ng mga karot at buto ng dill, ilagay ito sa mga garapon at hayaan itong tumayo ng ilang araw sa temperatura ng silid. Gayunpaman, kung minsan ang meryenda ay lumalabas na walang lasa at malambot. Upang gawin itong makatas, malutong at katamtamang maasim, kailangan mong malaman ang mga maliliit na trick ng pagbuburo.

Upang mapanatili ang pananim ng repolyo sa taglamig, dapat mong sundin ang mga sumusunod na tip mula sa mga nakaranasang hardinero. Dahil ang huli na repolyo ay hindi natatakot sa hamog na nagyelo at maaaring "tumagal" kahit na sa mga sub-zero na temperatura, ang pananim ay karaniwang inaani pagkatapos bumagsak ang niyebe, palaging sa tuyong panahon. Ang kakaiba ng late-ripening na repolyo ay kapag naka-imbak sa ilalim ng sapat na mga kondisyon, ang lasa nito ay mapapabuti lamang.

Ang mga ulo ng repolyo ay hinila kasama ang mga ugat, ang mga berdeng dahon ay pinutol at inilagay sa mga istante na ang mga ugat ay pababa. Kung ang isang pare-pareho ang temperatura ng tungkol sa 0 degrees Celsius ay pinananatili sa basement o cellar, ang gulay ay maaaring maimbak hanggang sa simula ng tag-init.

Pinakamainam na mag-ferment ng repolyo sa isang lalagyan na gawa sa kahoy. Katanggap-tanggap din ang paggamit ng mga glassware o enameled na lalagyan, ngunit dapat na iwasan ang mga plastic na balde o hindi kinakalawang na asero.Maaari mong alisin ang tangkay, o maaari mo itong gilingin, dahil naglalaman ito ng maraming bitamina. Ang mga karot ay madalas na idinagdag para sa mas masarap na lasa at aroma. Ang mga cowberry at mansanas ay nag-iba-iba din ng lasa ng sauerkraut. At ang pagdaragdag ng mga beets ay magbibigay sa paghahanda ng taglamig ng isang mayaman na kulay. Ang repolyo ay maaaring tinadtad ng makinis o magaspang - depende sa iyong mga kagustuhan, ngunit ito ay sa malalaking dahon na mas maraming bitamina ang nakaimbak.

Para sa proseso ng pagbuburo, ang temperatura na humigit-kumulang 20 degrees Celsius ay perpekto. Huwag kalimutang itusok ang fermented repolyo gamit ang isang kutsilyo paminsan-minsan upang palabasin ang labis na gas. Kung magpasya kang mag-eksperimento sa mga sangkap na idinagdag sa panahon ng pagbuburo, sumunod sa mga sumusunod na proporsyon: 20 g ng karot, 80 g ng mansanas, 20 g ng cranberry, 100 g ng matamis na paminta o 100 g ng beets ay kinuha para sa 1 kg ng repolyo .

Kapag gumagamit ng sauerkraut para sa pagkain, hindi inirerekomenda na hugasan ito upang mapanatili ang maraming sustansya hangga't maaari. Ito ay sapat lamang upang pisilin ang brine sa labas ng repolyo kung ito ay masyadong puspos at hindi angkop para sa pagkain. Ang sauerkraut ay maaaring kainin hindi lamang bilang isang independiyenteng meryenda, ngunit din nilaga, idinagdag sa mga sopas o pastry.

Paano pumili ng pinakamahusay na mga varieties ng repolyo para sa pag-aatsara, tingnan ang sumusunod na video.