Ano ang pagkakaiba ng corn starch at potato starch?
Sa culinary arts, hindi lamang iba't ibang produkto at pampalasa, iba't ibang pamamaraan at tool sa pagproseso ang ginagamit. May mga hiwalay na bahagi na nagbibigay-daan sa isang paraan o iba pa na baguhin ang mga pagkaing inihahanda. Ang isang halimbawa ng naturang sangkap ay almirol, ang mga uri nito ay dapat malaman ng lahat na nagpasya na magluto.
Paghahambing ng komposisyon
Ang patatas na almirol ay kailangang gamitin kahit man lang para gumawa ng halaya. Ngunit sa parehong oras, maraming mga recipe ang nagpapahiwatig ng paggamit ng pulbos ng mais. Sa kabila ng karaniwang pangalan, napakahalaga na makilala sa pagitan nila. Ipagpalagay na ang mga nagluluto ay kumukuha ng eksaktong parehong dami ng almirol na nakuha mula sa patatas at mula sa mais, pagkatapos ay nagluluto sila ng halaya. Sa unang lalagyan, ang isang makapal na likido ay lalabas, halos hindi bumubuhos. At ang halaya na niluto sa isang produkto ng mais ay hindi pumapasok sa mga sinag ng liwanag, ngunit madaling bumubuhos.
Ayon sa mga espesyalista sa culinary, ang bersyon ng mais ay inirerekomenda para sa mga pagkaing may pinong texture, pati na rin para sa mga sarsa. Sa tulong ng sangkap na ito, ang mga biskwit ay maaaring gawing mas malambot, mas makatas sa lasa. Ngunit pagdating sa paggawa ng jelly o sand cake, nagbabago ang sitwasyon. Ang sangkap ng patatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng lagkit, ngunit karaniwan itong natupok ng 50% na mas mababa.
Ang pagkakaiba sa mga katangian ng patatas at mais na almirol ay hindi pumipigil sa paggamit ng parehong mga varieties kapag natunaw sa parehong tubig at langis. Mayroong isang bilang ng mga recipe na may kinalaman sa pagprito na may langis sa isang kawali at kasunod na pagbabanto.Ang isa pang gamit ay ang breading na may starch na may halong pampalasa. Ang patong na ito ay inirerekomenda para sa mga sumusunod na produkto:
- mga gulay;
- mga pagkaing karne;
- isda;
- mga cheesecake at cutlet.
Dahil ang mga katangian ng patatas at corn starch ay malinaw na naiiba, ang tanong na sasagutin ay kung paano makilala ang mga ito. Una sa lahat, ang kulay ng hilaw na materyal ay nagbibigay ng pahiwatig. Ang halos puting patatas pagkatapos ng pagproseso ay nagbibigay ng isang snow-white substance, na binubuo ng maliliit na kristal. Sa kaibahan, ang produktong mais ay kahawig ng isang kumplikadong pinaghalong dilaw at puti. Ang mga ito ay magkakaugnay sa paraang halos hindi sila makilala.
Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na ang istraktura ng corn starch ay mas fractional; ang mga kristal ay hindi matatagpuan sa mata. Bilang karagdagan sa panlabas na pagkakaiba, mayroon ding hindi pantay na pandamdam na sensasyon. Ang produktong mais ay kahawig ng harina, at ang nakuha mula sa kultura ng nightshade ay bahagyang malutong kung susubukan mong gilingin ito gamit ang iyong mga daliri.
Ito ay sumusunod na ang almirol na nakuha mula sa mais ay dapat na itago mula sa harina, upang hindi aksidenteng ihalo ito. Kapag naghahanda ng mga pagkaing naglalaman ng parehong mga sangkap na ito, kinakailangan ang maximum na pansin.
Ang pagkakaiba ay nagpapakita mismo kahit na sa kurso ng pagproseso ng culinary. Kung kukuha ka ng parehong dami ng almirol mula sa patatas at mais, ibuhos ito sa tubig at pakuluan, ang likidong patatas ay halos hindi mawawalan ng transparency. Ngunit ang tubig sa isa pang baso ay makakakuha ng isang gatas na kulay. Ang pagkakaiba sa ratio ng dalawang uri ng almirol at iba pang mga produkto na binanggit sa mga recipe ay dahil sa hindi pantay na pagkakapare-pareho.
Natuklasan ng mga chemist na ang pagkakaiba sa pagitan ng corn starch at potato starch ay dahil sa hindi pantay na pagsanga ng mga starch chain.Ngunit ang halaga ng enerhiya, saturation na may mga organikong sangkap, ang epekto sa katawan ay magkapareho. Para sa iyong impormasyon: ang almirol na orihinal na nakuha sa form na ito ay halos hindi ginagamit, kadalasang pinoproseso ito sa iba't ibang paraan upang maibigay ang mga kinakailangang katangian. May mga starch na namamaga kahit na sa temperatura na 20 degrees. Ang iba pang mga pormulasyon ay idinisenyo upang patatagin ang acid media o para sa mga emulsyon.
Maaari bang palitan ang isa sa isa?
Iyon ang ginagawa ng ilan, at "parang walang nangyayari", parang. Ngunit sa isang seryosong kusina, o kahit na nagsusumikap lamang na maging isa, hindi sila gagamit ng potato starch sa halip na corn starch o vice versa. Ito ay itinuturing na hindi propesyonal. Ang gluten-free na mais ay may magaan na istraktura, kaya ang tiyak na lugar ng paggamit nito ay:
- pagkain sa diyeta;
- pagbaba sa saturation ng mga pagkaing harina;
- paghahanda ng custard at pastry.
Ang carbohydrate na nakuha mula sa patatas ay pangunahing kailangan bilang pampalapot. Maaari rin itong gamitin sa pagbe-bake, ngunit isa lamang na naglalaman ng cottage cheese o prutas. Ang isa pang posibilidad ng paggamit nito ay meat breading. Ang teknolohiya ng paggamit sa lahat ng mga kaso ay magkapareho. Ang almirol ay idinagdag sa likido, na dapat maging mas malapot, at pagkatapos matunaw ang additive dito, ang ulam ay ipinadala upang palamig.
Bilang isang resulta, ang likido ay lumapot (tulad ng sinasabi ng mga chemist, gelatinizes). Ang downside ng potato starch ay nagiging thinner ito kapag sobra-sobra. Samakatuwid, kinakailangang ipakilala ang sangkap sa maliliit na bahagi. Ang pampalapot ng mais ay mahusay din, ngunit ang epekto ng pampalapot ay nangyayari lamang sa mataas na temperatura. Ang pagwiwisik nito sa mga cooling dish ay isang masamang ideya.
Ang cornstarch gel ay may bahagyang nababawas na istraktura. Mahalagang makilala ang pagitan ng komposisyon na nakuha mula sa plain corn at mula sa waxy cobs. Ang patatas na almirol ay ipinakilala upang lumikha ng ilang mga tala ng lasa. Ngunit ang sangkap na nakuha mula sa mga cereal ay walang mga espesyal na katangian ng organoleptic.
Ang mga propesyonal na chef, gayunpaman, ay hindi nakatuon sa uri ng mga hilaw na materyales, ngunit sa mga detalye ng isang partikular na tatak.
Alin ang mas kapaki-pakinabang?
Ang tanong na ito ay tinanong ng lahat ng mga mamimili na natural na gustong bumili ng isang produkto ng pinakamahusay na kalidad.
Mayroong isang tanyag na alamat na ang patatas na almirol o ang pagkonsumo nito sa pangkalahatan ay nagpapataas ng pagbuo ng taba sa katawan. Sa katotohanan, ang sitwasyon ay kabaligtaran, inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng almirol para sa pagbaba ng timbang.
Dahil walang partikular na pagkakaiba sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal, ang mga reagents na nakuha mula sa parehong uri ng mga halaman:
- tumulong sa pagbuo ng enerhiya
- palakasin ang kaligtasan sa sakit;
- babaan ang konsentrasyon ng asukal sa dugo.
Ang rate at dalas ng pagkonsumo ng almirol ay nakasalalay sa isang bilang ng mga kadahilanan: edad, pangangatawan, magkakatulad na mga pathology, pisikal na aktibidad, mga kondisyon sa kapaligiran, uri ng propesyonal na aktibidad. Ang mga manggagamot lamang ang maaaring isaalang-alang ang lahat ng ito sa angkop na sukat. Sa anumang kaso, hindi inirerekomenda na ipakilala ang almirol sa diyeta nang walang sukat.
Sa partikular na panganib ay naproseso, binago ang mga mixtures kumpara sa natural na base. Para sa iyong impormasyon: maaari mong palitan ang almirol sa pagluluto at iba pang mga lugar ng anumang iba pang angkop na pampalapot ayon sa mga rekomendasyon.
Paano gumawa ng potato starch gamit ang iyong sariling mga kamay, tingnan ang sumusunod na video.
