Mga lilang patatas: paglalarawan at mga tip sa pagluluto

Mayroong ilang mga bagay na ginagamit ng mga tao sa pang-araw-araw na buhay sa loob ng maraming siglo, at sa panahong ito ay hindi pa rin sila nagbabago. Halos imposibleng umasa ng bago, halimbawa, mula sa patatas. Gayunpaman, ngayon ang root crop na ito ay maaaring maging lubhang nakakagulat, dahil ang isang bagong iba't-ibang ay lumitaw - lilang patatas. Ito ay hindi tungkol sa isang patatas na may maputlang kulay rosas na balat at puting laman, ngunit tungkol sa isang gulay na may lilang kulay sa labas at loob, at sa konteksto ay mas mukhang isang beetroot.

Ang unang bagay na pumapasok sa isip kapag nakakita ka ng gayong gulay ay isang kemikal na laboratoryo at mga taong naka-banyo na masigasig na binago ang genetically ng isang ordinaryong patatas, na inilalagay dito ang mga gene ng isang beet (sa pinakamainam) o isang bagay na mas hindi kinaugalian. Sa katunayan, ang mga lilang patatas ay isang produkto ng ordinaryong seleksyon.

Ngayon ay mahirap na sabihin kung saan nagmula ang himalang ito sa aming mga istante, ngunit ang pinaka-maaasahang opsyon ay ito: malamang, ang mga lilang patatas ay dinala mula sa Timog Amerika. Ang mga naninirahan sa Peru at Bolivia ay kumakain nito sa napakatagal na panahon. Bilang karagdagan, ang ilang mga siyentipiko ay naniniwala na ang lilang patatas ay ang ninuno ng puting patatas.Noong sinaunang panahon, noong ang patatas ay isang ligaw na halaman pa, lahat ito ay kulay-ube, ngunit sa proseso ng paglilinang at pagpili, karamihan sa mga varieties ay nawala ang kanilang kulay at naging puti, at ang ilan ay napanatili ang kanilang dating hitsura.

Ang pangunahing katangian na nagpapakilala sa mga varieties mula sa bawat isa ay ang lilim ng pulp, maaari itong mula sa maputlang rosas hanggang madilim na lila at kahit na asul. Mayroon ding mga varieties na may puting balat, ngunit may kulay na laman. Ang paglaki ng gayong mga gulay ay mas mahirap kaysa sa mga regular na patatas: mayroon silang mas mahabang panahon ng pagkahinog, at ang ani ay mas mababa, kaya ang mga varieties na ito ay hindi hinihiling sa pang-industriyang paglilinang. Sa mga maliliit na magsasaka at mga plot ng sambahayan, sa kabaligtaran, mayroong higit pa at mas maraming mga tagahanga ng naturang gulay.

Ang mga lilang patatas ay bahagyang mas matamis at may kaaya-ayang lasa ng nutty, ngunit hindi ito nasisira at ginagawang mas kaakit-akit sa mga eksperto sa pagluluto at gourmets.

Walang ganoong pagkain na hindi magdadala ng kahit kaunting pakinabang sa katawan ng tao, ngunit kung minsan ay nangyayari na ang pinsala mula sa isang produkto ay mas malaki kaysa sa mga benepisyo. Samakatuwid, bago gamitin ang bagong, kakaibang produkto, mahalagang timbangin ang mga kalamangan at kahinaan.

Ang mga lilang patatas ay mataas sa antioxidants. na kinakailangan upang mapataas ang kaligtasan sa sakit at makatulong na mabuti sa paglaban sa mga sipon at mga impeksyon sa viral.

• Ang patatas na ito ay naglalaman ng mas kaunting asukal at almirol, kaya ito ay mas madaling matunaw at ito ay isang mas pandiyeta na produkto kaysa karaniwan.
• Kapag regular na ginagamit, ang antioxidant anthocyanin ay makakatulong na pabagalin ang pagtanda ng balat at pahabain ang kabataan.
• Ang mataas na nilalaman ng bitamina A ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paningin, binabawasan ang panganib ng mga sakit ng vascular system at ang pagbuo ng mga cancerous na tumor.
• Ang katamtamang nilalaman ng almirol ay nag-normalize sa gawain ng gastrointestinal tract, pinoprotektahan laban sa mga peptic ulcer at gastritis.
• Inaalis nito ang mga lason at mabibigat na metal mula sa katawan, na makabuluhang nagpapabuti sa daloy ng dugo.
• Pina-normalize nito ang metabolismo, na maaaring lubos na maibsan ang kapalaran ng mga taong dumaranas ng pagtatae, utot o paninigas ng dumi.
• May anti-inflammatory effect.
• Mayroon lamang 75 kcal sa 100 gramo ng mga lilang patatas, kaya maaari itong ituring na isang produktong pandiyeta na malapit sa mga calorie sa puting isda o mussels.
• Pinipigilan ang mga atake sa puso, pagpalya ng puso at atherosclerosis.
• Nagpapabuti ng dugo, binabad ito ng mga mineral.
• Pinipigilan ang pag-unlad ng mga sakit ng mga organo ng paningin, tulad ng mga katarata, glaucoma, myopia. Ang Thiamine, na nilalaman ng patatas na ito sa maraming dami, ay nagpapabagal sa pagtanda ng retina at pag-ulap ng lens ng mata.
• Naglalaman ito ng maraming bitamina at trace elements: folic acid, ascorbic acid, riboflavin, thiamine, potassium, calcium, magnesium, fluorine, yodo, selenium, iron at marami pang iba. Inirerekomenda ng mga Nutritionist ang produktong ito para sa pagbaba ng timbang, ngunit inirerekumenda nila na palabnawin ito sa iba pang mga pandiyeta na gulay upang higit pang madagdagan ang dami ng mga bitamina.

Ang tanging, ngunit napakahalaga, pinsala na maaaring makuha sa pamamagitan ng pagkain ng mga lilang patatas ay ang pagbaba ng presyon ng dugo.

Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang mga malulusog na tao ay maaaring ubusin ito nang labis. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ito ay isang kakaibang produkto pa rin, dahil ang ating gastrointestinal tract ay "nakilala" lamang sa isang malayong kamag-anak ng produktong ito - maaaring hindi ito agad na magsimulang itago ang lahat ng kinakailangang mga enzyme. Ito ay hahantong sa pagbigat sa tiyan.

Pagpili ng pinakamahusay na iba't - ang isyung ito ay madalas na nababahala sa mga hardinero na sabik na makakuha ng isang mahusay na ani, ang pinaka-kapaki-pakinabang at masarap na gamitin at sa parehong oras ay madaling lumago. Upang maunawaan kung aling mga uri ang pinakaangkop para sa paglilinang sa bahay, sulit na pag-aralan ang paglalarawan ng ilan sa mga pinakasikat na varieties sa aming lugar.

Ang pinakakaraniwang uri ng mga lilang patatas sa Russia. May isang alamat na mahal na mahal ni Alexandre Dumas ang iba't ibang patatas na ito kaya binanggit niya ito sa isa sa kanyang mga libro. Ang iba't ibang ito ay na-import mula sa France. Ang mga tubers ng patatas ay lumalaki nang napakalaki: mula sa 500 gramo o higit pa, hugis-itlog sa hugis, pinahaba. Ang laman ay maliwanag na lila, paminsan-minsan ay may maliliit na puting tuldok. Ang iba't-ibang ito ay huli na ripening, dapat itong anihin halos sa Oktubre, ngunit ito ay pinaka-angkop para sa pangmatagalang imbakan.

Ang iba't-ibang ito ay pinalaki sa pamamagitan ng pumipili na pag-aanak ng mga siyentipikong Ruso. Ito ay lumalaban sa masamang klimatiko na kondisyon ng Hilaga at maaaring lumaki sa mga Urals.Lumalaban sa late blight, blackleg, leaf curl, scab at potato cancer. Ang "Amethyst" ay isang mid-season high-yielding variety na angkop para sa pangmatagalang imbakan. Maaaring gawin ang pag-aani 65-80 araw pagkatapos ng pagtubo. Ang kulay ng alisan ng balat at tubers ay madilim na lila, pare-pareho, walang mga inklusyon. Ang bigat ng mga tubers ay maaaring umabot sa 400 gramo.

Ang isang maagang high-yielding na iba't ibang patatas ay medyo popular sa mga mahilig sa "kulay" na patatas. Ito marahil ang tanging uri na angkop para sa pagprito, dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng almirol, na pumipigil sa produkto mula sa pagbabad sa mantika. Sa kabila ng precocity, ang mga tubers ay maaaring umabot sa 500 gramo, ang kulay ng balat ay maliwanag na lila, ang laman ay puti-lila, marmol. Ang iba't-ibang ay lumalaban sa late blight, scab at viral disease.

Ang pinakamaagang sa lahat ng tanyag na uri ng mga lilang patatas. Nakuha nito ang pangalan para sa mabilis at produktibong pamumunga nito. Sa kabila ng maliit na bigat ng mga tubers, na bihirang lumampas sa 150 gramo, ang iba't-ibang ito ay may mataas na ani. Mula sa isang bush maaari kang mangolekta ng hanggang 3-4 kilo ng patatas. Ang kulay ng mga tubers ay asul-lila. Ang buong pagkahinog ay nangyayari na sa ika-65 araw pagkatapos ng pagtubo.

Ang iba't ibang ito ay naiiba sa iba sa hindi pangkaraniwang maliwanag na asul na kulay nito. Ang mga tubers ng iba't ibang ito ay lumalaki nang medyo maliit, sa average na mga 200 gramo. Ang kulay ng balat ay madilim na asul, habang ang laman ay kumikinang mula sa asul hanggang sa maliwanag na asul. Iba't ibang "All Blue" ay handa na para sa pag-aani sa ika-70-80 araw pagkatapos ng pagtubo, ito ay itinuturing na medium-late. Ang mga prutas ay medyo maayos na nakaimbak sa cellar.

Sa pamamagitan ng pangalan ng iba't-ibang ito, lohikal na ipagpalagay na ang kulay ng pulp nito ay pula, ngunit hindi ito ganap na totoo.Ang laman ng ugat na gulay na ito ay medyo kulay-rosas, kung minsan maaari itong maging coral, at ang balat ay mapusyaw na lila. Ito rin ay isang mid-late variety, ito ay pinakaangkop para sa paglaki sa gitnang Russia, ito ay lumalaban sa mga aphids at fungal disease, at hindi natatakot sa tagtuyot at baha. Ang mga bunga nito ay bilog, umabot sa timbang na 150-200 gramo.

Sa ngayon, ang mga lilang patatas ay itinuturing pa rin na delicacy at hindi magagamit sa lahat. Samakatuwid, may mga pagdududa tungkol sa paghahanda nito. Sa mundo ng haute cuisine, ang gulay na ito, sa kabaligtaran, ay natagpuan nang mahabang panahon at hindi nakakagulat sa sinuman. Maraming kilalang chef ang matagal nang gumamit nito para ihanda ang kanilang mga obra maestra at nalulugod na ibahagi ang kanilang karanasan sa paghahanda ng kahanga-hangang root crop na ito.

Inirerekomenda ng kilalang kusinero sa TV na si Hector Jimenez Bravo ang pag-ihaw ng mga lilang patatas. Upang gawin ito, kailangan mong pumili ng maliliit na tubers, hugasan ang mga ito nang lubusan, gumawa ng mga butas na may isang tinidor sa ilang mga lugar, kuskusin ang mga patatas na may langis ng oliba at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet. Dapat itong lutuin sa oven na preheated sa 200 degrees mula 40 minuto hanggang 1 oras. Ang mga handa na patatas ay kailangang gupitin sa kalahati at ang isang bahagi ng pulp ay pinili mula sa gitna upang makuha ang mga bangka. Ang napiling pulp ay dapat na mashed, magdagdag ng tinadtad na keso, hamon at mga damo, ihalo ang lahat. Tiklupin ang nagresultang masa sa mga inihandang bangka, ilagay ang isang maliit na piraso ng mantikilya sa itaas at maghurno para sa isa pang 10 minuto.

Ang pinakasikat na modernong culinary specialist na si Gordon Ramsay ay nagpapayo sa paggamit ng mga lilang patatas para sa mga salad. Upang gawin ito, pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat.Upang mapanatili ang kulay ng produkto sa panahon ng proseso ng pagluluto, dapat itong pakuluan lamang sa inasnan na tubig at hindi hihigit sa 20 minuto. Maaari mong pagsamahin ang gayong mga patatas na may keso, isda, karne, sausage, pinausukang karne, legumes na umakma dito nang kamangha-mangha.

Inirerekomenda ni Jamie Oliver ang paggamit ng mga lilang patatas para sa mga cold cut. Ang gayong ulam, bilang karagdagan sa mga patatas, ay maaaring may kasamang pinakuluang chickpeas at twill beans, cherry tomatoes, herbs, at bawang.

Mashed patatas, patatas pancake, gulay pancake ay magiging maganda ang hitsura. Ang gayong himala na gulay ay maaaring palamutihan ang anumang sopas. Ngunit ang mga lilang potato chips ay magmumukhang pinakakahanga-hanga. Ang pagluluto ng gayong mga chips ay dapat na isang "tuyo" na paraan. Ang pinakamadali sa mga ito ay ang pagluluto sa microwave. Ang mga patatas ay dapat na lubusan na hugasan, tuyo at gupitin sa napaka manipis na mga bilog. Patuyuin muli ang mga nagresultang blangko o pahiran ng mga tuwalya ng papel, tiklupin sa isang layer sa isang microwave tray na gawa sa kahoy at maghurno ng 3 minuto sa lakas na 600 watts.

Ito ay hindi nagkakahalaga ng pagprito ng gayong mga patatas, pati na rin ang paggawa ng french fries o chips sa langis. Sa proseso ng pagprito, sumisipsip ito ng isang malaking halaga ng langis, nakakakuha ng isang hindi kasiya-siyang texture at lasa ng isang "lipas" na ulam. Ang mga pagsusuri tungkol sa pinirito na lilang patatas ay medyo negatibo.

Maaari mong palaguin ang gayong mga patatas sa iyong hardin, ngunit ang prosesong ito ay magiging mas matrabaho kaysa sa kaso ng mga ordinaryong patatas. Ang proseso ng paglaki ay kumplikado sa pamamagitan ng gayong mga kadahilanan: ang mga lilang patatas ay mas madaling kapitan sa mga sakit ng mga pananim na hortikultural, tulad ng late blight, scab o fungal disease.Ang Colorado potato beetle ay umaatake sa halaman ng halaman na ito nang higit at mas aktibo kaysa karaniwan.

Ang distansya sa pagitan ng mga butas ay dapat ding gawin ng hindi bababa sa 50 sentimetro sa lahat ng direksyon. Sa panahon ng lumalagong panahon, ang mga lilang patatas ay lumalaki sa hindi pangkaraniwang matataas na mga palumpong, na ang mga putot ay medyo makapal at magaspang. Ang mga unang dahon sa mga putot ay maaaring may kulay-abo o lila, ngunit sa hinaharap sila ay magiging berde tulad ng ordinaryong patatas. Ang halaman ng root crop na ito ay kumakalat nang napakalawak sa mga gilid, na maaaring makapinsala sa mga kalapit na pananim.

Maaari mong simulan ang pagtatanim kasabay ng pagtatanim ng ordinaryong patatas, at mas mainam na ipagpaliban ang pag-aani hanggang kalagitnaan ng Setyembre. Ang mga lilang tubers ng patatas ay maaaring lumaki ng hanggang 1 kilo, at hanggang 15 tulad ng mga tubers ay maaaring anihin mula sa isang bush. Hindi sila inirerekomenda para sa muling pagtatanim. Ang mga nakaranasang hardinero ay dumating sa konklusyon na ang ani mula sa mga tubers noong nakaraang taon ay magiging kapansin-pansing mas maliit. Para sa pagtatanim sa susunod na taon, mas mahusay na bumili ng mga buto sa mga dalubhasang tindahan. Ang isang malaking bilang ng mga domestic scientist at breeders ay nagtatrabaho sa paglutas ng problemang ito, at malamang na ito ay malulutas sa lalong madaling panahon.

Ang mga lilang patatas ay hindi pinahihintulutan ang tagtuyot at labis na kahalumigmigan. Ang labis na kahalumigmigan ay palaging humahantong sa pag-unlad ng mga fungal disease. Ang masaganang pagtutubig ay kinakailangan lamang sa mga unang araw pagkatapos ng pagtubo at ilang beses sa panahon ng pamumulaklak, ang natitirang oras ng liwanag na pagtutubig ay sapat na hindi hihigit sa tatlong beses sa isang linggo. Bilang karagdagan, napakahalaga na ayusin ang pag-access ng hangin sa mga ugat sa ibabaw ng halaman, para dito, ang lupa sa ilalim ng mga palumpong ay dapat na paluwagin nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo.

Upang matutunan kung paano gumawa ng hindi pangkaraniwang purple potato gnocchi, tingnan ang video sa ibaba.