mga katangian ng pinakuluang patatas

Ang pinakasikat na gulay, na bahagi ng karamihan sa mga pagkain, ay ang patatas. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paghahanda nito. Gayunpaman, ito ay nasa pinakuluang anyo na ito ay pinaka-kapaki-pakinabang at hindi nawawala ang natatanging lasa nito.

Sa iba't ibang yugto ng panahon at sa iba't ibang kultura, iba ang layunin ng root crop. Itinuring ng mga sinaunang Indiano na ang bush ay banal, ginamit ito ng mga Inca upang makalkula ang oras, at sa France, ang tuber juice ay aktibong ginagamit sa gamot. Ngayon, ang mga patatas ay ginagamit bilang pagkain sa buong mundo, kaya naman mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda nito.

Ang root crop ay kabilang sa mala-damo na nightshade na pamilya, medyo hindi mapagpanggap sa pangangalaga, kaya malawak itong lumaki sa mga cottage ng tag-init at mga hardin ng gulay. Ang pagpapakulo ng patatas ay ang pinakamadali at pinakamabilis na opsyon para sa pagluluto ng gulay, at ito rin ay mas mura, dahil ang ulam ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng anumang sangkap. At ang lasa ng root crop ay mas malinaw na tiyak dahil sa naturang paggamot sa init.

Tulad ng para sa komposisyon, ang mga starch ay kumikilos bilang base ng pinakuluang patatas, bilang karagdagan, ang isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas ay napanatili, na mayaman sa mga hilaw na gulay. Kasama sa komposisyon ng kemikal ang isang kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng choline, na pinoprotektahan ang mga lamad ng mga selula ng katawan ng tao mula sa pagkawasak.

Tungkol sa nilalaman ng mga bitamina sa patatas na pinakuluang sa tubig, ang pagkakaroon ng mga sumusunod ay maaaring mapansin:

• NGUNIT;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• MULA;
• E;
• SA;
• RR.

Bilang karagdagan, ang gulay ay pinayaman ng mga sumusunod na sangkap ng mineral:

• potasa;
• kaltsyum;
• magnesiyo;
• yodo;
• posporus;
• fluorine;
• siliniyum;
• bakal;
• sink, atbp.

Ang pinakuluang patatas ay kinabibilangan ng mga antioxidant na nagpapahaba sa kabataan ng katawan, na nagpoprotekta sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo mula sa mga plake ng kolesterol.

Ito ay itinatag na ang 100 gramo ng pinakuluang tubers ay naglalaman ng 82-86 kcal. Humigit-kumulang 16-25% ng masa ng isang gulay ay carbohydrates, 2% ay protina at humigit-kumulang 0.3-0.4% ay taba. Dahil sa ratio na ito ng BJU sa root crop, na may wastong paghahanda, ito ay magiging lubhang kapaki-pakinabang.

Upang ihambing ang nutritional content ng isang pinakuluang patatas na may gulay na inihanda sa ibang paraan, mapapansin na ang 100 gramo ng pritong patatas ay naglalaman ng 226 calories. Bilang karagdagan, ang taba ng nilalaman ay nasa antas ng 15%. Ang French fries ay naglalaman ng 192 kcal, ang porsyento ng taba sa produktong ito ay nasa antas na 9-10%. Ang isang inihurnong patatas na walang alisan ng balat ay magkakaroon ng 77 kcal, na may isang alisan ng balat - halos dalawang beses na mas marami.

Ang paghahambing ng nutritional value ng pinakuluang patatas, maaari nating tapusin na ito ay isang mababang-calorie na ulam na may mga nakapagpapagaling na katangian. Bilang karagdagan, dapat itong isipin na, depende sa antas ng kapanahunan ng mga tubers, ang halaga ng enerhiya ng ulam ay magbabago din. Kaya, halimbawa, ang mga batang patatas na pinakuluang may asin ay magkakaroon ng 68 kcal, sa kanilang "uniporme" - 90 kcal, pinakuluang may langis - 120 kcal.

• Ang produkto, dahil sa pagkakaroon ng potasa sa komposisyon ng kemikal nito, ay nagtataguyod ng pag-alis ng tubig at sodium chloride, sa gayon ay nagpapabuti ng metabolismo sa katawan.Iyon ang dahilan kung bakit ang prutas ay itinuturing na isang mahusay na pagpipilian para sa pagpapakilala sa diyeta ng mga taong sumunod sa isang diyeta na pandiyeta dahil sa mga kadahilanang pangkalusugan o paglaban sa labis na timbang. Gayunpaman, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na kumain ng patatas nang hindi hihigit sa isang beses sa isang linggo. Ito ay dahil sa pagkakaroon ng almirol, na sa dalisay nitong anyo ay hindi gaanong hinihigop ng katawan. Ngunit sa parehong oras, ang mga tubers ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga peptic ulcer, gastritis, mataas na kaasiman, at din para sa mga sakit ng duodenum. Ang alkalizing effect ay nakamit dahil sa protina, na kinakailangan sa mga ganitong kaso. Sa ilang mga kaso, ang epektibong sabaw ng patatas, na kinukuha ng kalahating tasa ng tatlong beses sa isang araw.
• Bilang karagdagan sa mga sangkap ng gulay na inilarawan sa itaas, naglalaman ito ng ascorbic acid at isang malaking bilang ng iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap, na, dahil sa malalaking bahagi ng patatas na kasama sa pang-araw-araw na diyeta, mababad ang katawan ng tao na may mahahalagang elemento ng micro at macro.
• Mayroong maraming mga indikasyon para sa paggamit ng pinakuluang patatas para sa mga layuning kosmetiko. Halimbawa, para sa isang nakakapreskong at tonic mask, ang sumusunod na recipe ay ginagamit: isang mainit na patatas ay minasa, pagkatapos ay idinagdag ang yolk ng manok at isang maliit na gatas ng baka. Ang nagresultang timpla ay inilapat sa mukha at natatakpan. Pagkatapos ng 20-30 minuto, hugasan ng maligamgam na tubig at pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig.

• Ang mga maskara mula sa gulay na ito ay nagbibigay ng bahagyang smoothing effect, na nagpapahintulot sa iyo na mapupuksa ang mababaw na mga wrinkles. Para sa mga tuyong uri ng balat, ang mga naturang pamamaraan ay kinakailangan, dahil mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa balat. Inirerekomenda ng mga cosmetologist na ang mga kababaihan na higit sa 40 ay gumawa ng mga pampalusog na maskara mula sa isang batang gulay na niluto sa isang "uniporme" na may pagdaragdag ng kulay-gatas.
• Bilang karagdagan sa mga benepisyo ng root crop mismo, ang decoction pagkatapos nito ay lubos na kapaki-pakinabang. Sa tubig na ito, ang mga espesyal na paliguan ay ginawa upang labanan ang malutong na mga kuko. Sa ilang mga kaso, ang mga regular na pamamaraan na may isang decoction ay nakakatulong na mapupuksa ang mga fungal disease ng nail plate, kahit na sa isang advanced na yugto.
• Ang mga patatas na pinakuluang may mga balat ay ginagamit para sa mga sakit sa paghinga tulad ng catarrh o bronchitis. Ang gulay ay minasa at ang langis ng gulay ay idinagdag. Pagkatapos nito, ang isang cake ay nabuo at inilapat sa lugar ng pamamaga, binabalot ito ng ilang uri ng tela at tinatakpan ito ng isang mainit na kumot. Ang talamak na ubo ay ginagamot din ng isang pantapal ng isang pinakuluang gulay na ugat sa isang alisan ng balat, ito ay ginawa mula sa isang gupit na gulay sa dalawang bahagi, na inilatag sa papel. Pagkatapos ng paglamig, maaaring alisin ang layer ng papel.

• Ang runny nose, sipon, at ubo ay ginagamot sa pamamagitan ng paglanghap ng singaw mula sa pinakuluang patatas. Ang paraan ng paggamot na ito ay nasubok sa loob ng maraming taon at nabibilang sa mga katutubong pamamaraan ng pagharap sa sakit.
• Sa pagtaas ng presyon, ang mga patatas ay pinapayuhan na kumain kasama ang alisan ng balat.
• Mayroong isang bilang ng mga kategoryang pahayag na ang mga patatas ay hindi angkop para sa pagpapakilala sa diyeta ng mga taong nasa isang diyeta. Gayunpaman, hindi ito lubos na totoo. Ang pinakuluang patatas na walang karagdagang mataba na sarsa at gravy ay hindi makagambala sa diyeta sa anumang paraan, ngunit, sa kabaligtaran, ay pupunuin ka ng kinakailangang dami ng enerhiya sa loob ng maraming oras. At kung minsan ang isang gulay ay magiging isang kawili-wiling iba't sa karaniwang mahigpit na regimen. Ang pinakuluang ugat na gulay ay nagpapanatili ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, at ang paggamit nito sa isang maliit na halaga ng langis ng oliba ay hindi makakasama sa diyeta.

Sa kabila ng malawakang paggamit ng patatas para sa pagkain, ang root crop ay naglalaman ng ilang mga nakakapinsalang sangkap, na sa ilang mga kaso ay maaaring makapukaw ng malubhang pagkalasing.Kasama sa mga sangkap na ito ang solanine, na matatagpuan sa balat ng root crop. Ito ay matatagpuan sa mataas na konsentrasyon sa lumang balat ng patatas, lalo na kapag ang gulay ay nagsimula nang tumubo. Ang maberde na kulay ng gulay, na nagbabago sa ilalim ng impluwensya ng liwanag, ay magsasalita tungkol sa akumulasyon ng sangkap. Ang mga pangunahing sintomas ng pagkalason ay pagsusuka, pagtatae, hindi pagkatunaw ng pagkain, sakit ng ulo, at pagduduwal.

Sa unang sulyap, ang pagpapakulo ng patatas ay ang pinakamadaling paraan upang lutuin ang mga ito. Gayunpaman, halos bawat pamilya at bawat lutuin ay may sariling mga kakaiba sa pagsasagawa ng prosesong ito. Ang ilang mga tao ay inuuna ang buong patatas, habang ang iba ay mas gusto na putulin ang mga ito. Bilang karagdagan, ang mga tubers ay pinutol para sa pagluluto pareho sa kahabaan at sa kabuuan, o walang reference sa geometry at regular na mga linya.

May mga paraan upang magluto ng gulay na may balat o walang balat, pagbuhos ng tubig na kumukulo o pagbaba ng mga tubers sa malamig na tubig. Sa liwanag ng malaking iba't ibang mga paraan, imposibleng iisa ang isa na magiging tanging tama. Dahil sa karamihan ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan sa panlasa, tradisyon at partikular na sitwasyon.

Mayroong ilang mga rekomendasyon na makakatulong upang mapakinabangan ang lasa ng patatas at ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman nito.

• Ang root crop ay hindi dapat pakuluan sa lata o tanso na kagamitan sa pagluluto. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng paggamot sa init dito, ang gulay ay nawawalan ng suplay ng bitamina C.
• Upang makatipid ng mga sustansya sa prutas, ang proseso ng pagluluto ay dapat maganap sa ilalim ng saradong takip.
• Ang ascorbic acid ay mas mahusay na napanatili sa mga tubers na pinakuluan sa kanilang mga balat.
• Sa pagbebenta mayroong ilang mga uri ng patatas, halimbawa, kamote o yams, na niluto lamang sa kanilang "uniporme".Ang ganitong teknolohiya ay kinakailangan upang mapanatili ang matamis na lasa na likas sa mga ganitong uri ng mga pananim na ugat, at sa form na ito lamang ito makakain.

Ang teknolohiya sa pagluluto ng patatas ay binubuo ng mga hakbang na tinalakay sa ibaba.

• Ang mga tubers ng parehong laki ay pinili. Makakatulong ito sa kanila na maabot ang kahandaan sa parehong oras.
• Ang mga tubers ay kailangang hugasan at alisan ng balat, kung ang pagpipilian ng pagluluto nang wala ito ay napili.
• Kung ang mga patatas ay nag-iiba pa rin ng labis sa laki, ang malalaking pananim na ugat ay dapat na hatiin sa maraming pantay na bahagi.
• Pagkatapos nito, ang mga patatas ay ibinuhos ng malamig na tubig (kung ninanais, maaari itong maalat) at ipadala sa apoy upang lutuin hanggang sa ganap na luto.

Upang ang mga patatas ay maluto nang mabilis hangga't maaari, dapat silang maliit sa laki o gupitin sa maliliit na piraso. Gayunpaman, sinusubukan mong makatipid ng oras sa pagluluto, maaari mong mawala ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na bahagi ng produkto. Samakatuwid, sa bagay na ito ito ay nagkakahalaga ng pagmamasid sa panukala. Sa pangkalahatan, ang proseso ay tatagal ng humigit-kumulang 20 minuto.

Tulad ng para sa batang pananim ng ugat, ang paghahanda nito ay isinasagawa tulad ng sumusunod:

• ang mga tubers ay kailangang hugasan at linisin mula sa isang manipis na alisan ng balat;
• pagkatapos nito ay isawsaw sila sa kumukulong tubig na inasnan upang maiwasan ang pagkatubig sa lasa;
• lutuin ang mga patatas sa mababang init sa loob ng 20-30 minuto, siguraduhin na ang mga tubers ay hindi malaglag.

Pinakamainam na punan ang isang batang gulay na may mga damo at mantikilya, hayaang matunaw ang mantikilya, hayaang magluto ang mga patatas sa ilalim ng saradong takip sa loob ng mga 10 minuto.

Ang mga patatas sa "uniporme" ay niluto sa parehong paraan tulad ng walang alisan ng balat.

Gayunpaman, may ilang simpleng paraan upang matulungan kang gawin ito nang tama at mabilis:

• bago ilagay ang mga patatas sa kalan, dapat itong mabutas ng isang tinidor, upang maiwasan mo ang pag-crack ng balat at prutas sa panahon ng paggamot sa init;
• mapapabuti ng maalat na tubig ang lasa ng gulay at maiwasan din ang mga bitak sa "uniporme";
• pagkatapos kumukulo, huwag pakuluan ang patatas nang mas mahaba kaysa sa 25 minuto;
• ang mga nilutong pananim na ugat ay hindi kailangang itago sa tubig pagkatapos magluto, dahil makakaapekto ito sa lasa nito;
• Upang mas madaling alisin ang alisan ng balat, maaari mong ibuhos ang mga patatas pagkatapos magluto ng tubig.

Ang root crop ay maaaring pakuluan hindi lamang sa kalan, kundi pati na rin sa microwave.

Ang teknolohiya ng paghahanda ay inilarawan sa ibaba.

• Para sa pagluluto, ang mga tubers ay pinili na may pinakamaraming pantay na masa. Kailangan nilang hugasan sa malamig na tubig at linisin.
• Pagkatapos nito, ang mga gulay ay inilalagay sa isang mababaw na lalagyan, kung saan kailangan mong ibuhos ang isang maliit na halaga ng tubig.
• Ang lalagyan ay natatakpan ng plastik na takip na idinisenyo para sa pagluluto at pagpainit ng mga pinggan sa microwave oven. Ang kapangyarihan ng appliance ay nakatakda sa pinakamataas na halaga at ang oras ng pagluluto ay naayos. Bilang isang tuntunin, aabutin ng mga 10 minuto para ganap na maluto ang gulay. Maaari mong suriin ito gamit ang isang regular na toothpick.

Maaari kang magluto ng patatas sa microwave nang hindi binabalatan ang mga ito.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

• ang mga tubers ay dapat hugasan at gupitin sa alisan ng balat, sa form na ito maaari silang lutuin nang walang pagdaragdag ng tubig;
• ang mga tubers ay inilalagay sa isang plato at tinatakpan ng takip;
• ang pagluluto ay tumatagal ng mga 8-9 minuto.

Ngayon, upang pakuluan ang patatas, lahat ng mga bagong kagamitan sa kusina ay ginagamit. Maaari itong maging isang mabagal na kusinilya o isang double boiler. Iyon ang dahilan kung bakit tinalikuran ng maraming maybahay ang paggamit ng mga maginoo na kaldero sa kusina at ipinagkatiwala ang proseso ng pagluluto sa mga elektronikong katulong.Bilang karagdagan, may mga modernong modelo ng mga kaldero na ibinebenta na idinisenyo para sa mga mas gusto ang mga tradisyonal na paraan ng pagluluto. Halimbawa, medyo madalas para sa pagluluto ng patatas, ang mga pinggan ay ginagamit na may pangalawang mesh sa ilalim, kaya maaari mong singaw ang root crop.

Dahil halos walang ulam ang maaaring ihanda nang walang gulay na ito, maging ito man ay isang maligaya na menu o isang pang-araw-araw na tanghalian, kung minsan may mga sitwasyon kung saan ang pinakuluang patatas ay hindi agad natupok, halimbawa, sa mga kaso ng pagluluto sa kanila bago ang isang kaganapan upang makatipid ng oras sa paghahanda . Pagkatapos ay kailangan mong alagaan ang pagbibigay ng tamang mga kondisyon ng imbakan upang ang produkto ay hindi lumala at hindi mawala ang lasa at hitsura nito, dahil may ilang mga panahon kung saan maaari itong magamit.

Siyempre, pinakamahusay na gumamit ng pinakuluang patatas para sa kanilang layunin kaagad pagkatapos magluto: kapag lumamig ito - upang idagdag sa mga salad o mainit, kung ito ay gumaganap bilang isang side dish.

Sa liwanag ng iba't ibang mga kadahilanan, ang pagpapasya na panatilihin ito, kailangan mong isaalang-alang ang mga nuances na inilarawan sa ibaba.

• Ang mga handa na pinakuluang patatas ay pinapayagan na maimbak sa temperatura na hindi hihigit sa +20°C sa loob ng 18 oras.
• Kung ang isang cool na silid o refrigerator ay ginagamit upang iimbak ang gulay, kung saan ang temperatura ay magiging + 5 ° C, maaari itong iwan doon nang hindi bababa sa 48 oras. Tulad ng mga palabas sa pagsasanay, ang mga patatas ay naka-imbak sa refrigerator hanggang sa 3-4 na araw nang walang pinsala sa kanilang hitsura.

• Ang pinakamainam na lalagyan para sa mga patatas ay magiging isang malabo na lalagyan o anumang iba pang ulam na naglilimita sa pag-access ng liwanag, ang takip nito ay maaaring mahigpit na sarado.Papayagan nito ang produkto na manatiling sariwa nang mas matagal at alisin ang panganib na ang patatas ay magbabago ng kulay at maging madilim, dahil ito ay ilaw na nag-aambag sa pag-activate ng mga naturang proseso sa root crop.
• Kung plano mong pakuluan ang patatas sa maraming dami, at ang paggamit nito ay maaantala sa oras, pinakamahusay na huminto sa opsyon ng pagluluto sa "uniporme". Kaya, maaari mong i-maximize ang lasa at pagkalastiko ng gulay.
• Dahil sa malaking halaga ng almirol, ang mga patatas ay maaaring maging malagkit at mawala ang kanilang pagkalastiko; ang gayong gulay ay hindi na makakain, dahil may panganib ng pagkalason ng isang nasirang pananim na ugat.

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa mga katangian ng pinakuluang patatas, tingnan ang sumusunod na video.