Kefir at yogurt: ano ito at ano ang pagkakaiba?

Ang mga benepisyo at lasa ng mga produktong fermented milk ay kilala sa ganap na lahat. Ginagamit ang mga ito bilang hiwalay na simpleng pagkain, at bilang mga sangkap para sa mga kumplikadong recipe. Inirerekomenda sila ng mga doktor na suportahan ang katawan sa panahon ng pagpapagaling at pag-iwas sa maraming sakit. Ang pinakasikat na mga produkto ay kefir at curdled milk, na, sa unang sulyap, ay halos kapareho sa bawat isa. Ngunit hindi ganoon.

Ito ay isang uri ng sour-milk drink, ito ay batay sa sariwang gatas, kung saan ang isang starter na tinatawag na gatas o kefir na "kabute" ay idinagdag. Mukhang isang puting homogenous na masa na may mga bula ng carbon dioxide. Sa industriya, ang inumin na ito ay nakuha gamit ang paraan ng reservoir.

Ang unang pagbanggit ng inuming kefir ay nagsimula noong ika-19 na siglo, at lumitaw ito sa North Ossetia. Sa alamat, maraming mga alamat at alamat tungkol sa pinagmulan ng inumin na ito. Ayon sa isang bersyon, ang lihim ng pagluluto ay ipinasa sa mga Caucasians ni propeta Mohammed. Para sa mga layuning panggamot, ang kefir ay kinuha bilang isang lunas na nagpapanumbalik at nagpapanatili ng bituka microflora. Nakakatulong ito na patatagin ang mga antas ng kolesterol, mabuti para sa paningin, at ginagamit sa paglaban sa mga tumor. Pinipigilan ng bakterya ng Kefir ang mga sintomas ng allergy sa pagkain. Ang isang epektibong diyeta ng kefir ay napakapopular.

Gayunpaman, ang paggamit ng kefir ay may mga kontraindiksyon.

Hindi ito maaaring lasing:

• na may dyspepsia (kahirapan sa pagtunaw ng pagkain at naantala na paglabas ng tiyan);
• na may peptic ulcer ng tiyan o colon;
• na may hindi tamang sirkulasyon ng mga digestive juice.

Ang hitsura ng inumin na ito ay mayroon ding mahabang kasaysayan, ngunit nauugnay ito sa tradisyonal na lutuing Ruso. Ang eksaktong petsa ng hitsura ay hindi alam, ngunit kahit na sa Homer's Odyssey mayroong pagbanggit ng maasim na gatas sa isang pitsel. Lumilitaw ang Yogurt sa panahon ng karaniwang pag-aasim ng gatas na nangyayari sa temperatura ng silid (mga +26 degrees). Sa tapos na anyo, ito ay isang makapal na masa na may mga clots ng gatas. Sa ilalim ng mga kondisyon ng pabrika, ang acceleration ng souring ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng yeast at lactic acid bacteria. Sa industriya, ito ay ginawa sa isang thermostatic na paraan.

Sa mahusay na mga benepisyo, ang paggamit ng yogurt ay mayroon ding mga limitasyon. Hindi inirerekomenda na gamitin ang:

• may pancreatitis;
• may sakit sa gallstone;
• na may erosive gastritis, kumplikado sa pamamagitan ng pagtaas ng kaasiman;
• may mga ulser sa tiyan at iba pang mga sakit ng digestive tract.

Kapag nagbubuod ng lahat ng mga katangian ng dalawang produktong ito ng fermented milk, maaaring gumawa ng ilang konklusyon.Ang mga ito ay magkatulad sa kanilang pagiging kapaki-pakinabang, dahil nakakatulong sila na mapanatili ang kaligtasan sa sakit, i-activate ang pagbaba ng timbang, na nag-aambag sa tamang nutrisyon. Ang mga inumin na ito ay magkapareho sa lasa, para sa kadahilanang ito, mula sa isang posisyon sa pagluluto, ang mga ito ay katumbas.

Ngunit iba ang proseso para makuha ang mga ito. Ang Yogurt ay nakukuha sa pamamagitan ng lactic acid fermentation. Ginagawa rin ang sour cream at yogurt. At ang kefir, tulad ng koumiss, ay nabuo sa pamamagitan ng isang kumbinasyon ng dalawang uri ng pagbuburo: lactic acid at alkohol.

Para sa paghahanda ng kefir, ang isang espesyal na sourdough (gatas o kefir "kabute") ay kinakailangan, at ganap na walang kinakailangan upang makakuha ng yogurt, dahil ito ay ginawa ng "personal na pwersa".

Ang mga inumin ay naiiba din sa pagkakapare-pareho - yogurt, kung ihahambing sa kefir, ay mas makapal. Ang pagkakapare-pareho ng Kefir ay medyo homogenous, at ang yogurt ay may mga clots ng gatas.

Ang taba na nilalaman ng curdled milk ay mas mataas at mga 3.2%. Ang lasa ng kefir ay bahagyang mas acidic.

Ang isang makabuluhang pagkakaiba ay nakasalalay sa biological na komposisyon ng fermented milk drink. Yogurt ay naglalaman ng lactic acid bacteria tulad ng streptococci at bacillus bulgaricus. At sa kefir ay hindi lamang tulad ng mga microorganism, kundi pati na rin ang lactic acid sticks, flavoring streptococci, yeast at "acetic" bacteria. Ito ay kilala na ang kefir ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng alkohol.

Sa mga tuntunin ng pagiging kapaki-pakinabang, imposibleng malinaw na makilala ang alinman sa mga produktong ito. Ang Kefir ay may kaunting kalamangan dito, dahil ang paghahalo ng dalawang uri ng pagbuburo (alkohol at maasim na gatas) ay may mas matinding epekto sa gastrointestinal tract.

Mula sa mga inumin na ito maaari kang gumawa ng kahanga-hangang homemade cottage cheese. Sa kanila maaari kang magluto ng iba't ibang mga pastry: pie, pie, cookies, muffins, pancakes, pancakes.Kahit na walang paggamit ng lebadura, ang mga naturang pastry ay malambot at mahangin. Ang mga inumin na ito ay mabuti din sa malamig na sopas (sorrel, okroshka, tarator at iba pa). Sikat ang mga smoothies at cocktail, mga jellies na inihanda kasama nila. Ginagamit din ang mga ito para sa mga salad dressing, marinade at sarsa.

Pinakamainam na gumawa ng kefir mula sa sariwang gatas at kefir na "fungus", na kadalasang ibinebenta sa mga tindahan. Ang isang maliit na "fungus" ng kefir ay inilalagay sa isang sterile na garapon at ang gatas ay ibinuhos dito. Pagkatapos ng 12-50 oras, ang inumin ay magiging handa. Upang mapanatili ang kaasiman, pagkatapos ng isang tiyak na oras, ang nagresultang inumin ay maaaring ibuhos, at ang sariwang gatas ay maaaring idagdag sa natitira.

Posibleng gumawa ng kefir nang walang espesyal na "fungus", na pinapalitan ito ng ordinaryong kefir na binili sa tindahan. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na sa kasong ito ay kailangang lutuin sa mas maliliit na lalagyan (halimbawa, sa isang baso). Upang gawin ito, ibuhos ang ilang mga kutsara ng kefir sa isang baso, magdagdag ng sariwang gatas dito at maghintay hanggang ang inumin ay ganap na maasim.

Upang makapaghanda ng curdled milk, dapat mong pakuluan ang 1-2 litro ng sariwang gatas, palamig ito sa 35-45 degrees at magdagdag ng 1-2 kutsara ng kulay-gatas, curdled milk o isang piraso ng yeast bread para mapabilis ang proseso. Paghaluin ang lahat nang lubusan at iwanan sa temperatura ng silid para sa pag-asim sa loob ng 2-6 na oras. Ang oras na ito ay sapat na upang maghanda ng mataas na kalidad na inuming may gatas.

Kapag pumipili ng fermented milk drink para sa pang-araw-araw na paggamit, inirerekomenda na gabayan hindi lamang ng mga kagustuhan sa panlasa.Kung ang isang tao ay ganap na malusog, wala siyang problema sa tiyan at bituka, mas mahusay na pumili ng kefir. Ang ganitong inumin ay magpapabilis sa panunaw ng pagkain, mababad ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na bakterya at magiging isang mahusay na pag-iwas sa maraming sakit. Ang mga taong nasa diyeta ay maaaring uminom ng isang baso ng kefir sa gabi upang maiwasan ang pananakit ng gutom habang natutulog.

Para sa mga bata, hindi lubos na ipinapayong bumili ng kefir dahil sa mataas na kaasiman nito. Para sa mga bata, ang yogurt ay angkop na angkop, na magpoprotekta sa katawan ng mga bata mula sa mga rickets at allergic manifestations. Ang tanging kontraindikasyon ay indibidwal na hindi pagpaparaan, ngunit ito ay napakabihirang. Mainam din ang pag-inom ng yogurt para sa mga matatandang may mababang kaasiman.

Paano gumawa ng yogurt sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.