Paano gumawa ng kefir mula sa gatas sa bahay?

Ang Kefir ay malawak na kinikilala bilang isang malusog, 100% natural na produkto ng pagawaan ng gatas, kumpara sa maraming iba pang modernong inumin na mas nakakapinsala kaysa sa mabuti. Gayunpaman, kamakailan lamang, ang kumpiyansa ng mga mamimili sa mga gumagawa ng pabrika ng kefir, sour cream at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay lubhang nabawasan, parami nang parami ang mas gusto ang kanilang sarili o ang mga taong kilala nila bilang isang tagagawa, dahil ito ang tanging paraan upang masiguro ang kawalan ng mga preservatives at iba pa. hindi kanais-nais na mga additives sa isang natural na produkto. Ang Kefir ay isang produkto lamang na maaaring ihanda sa bahay nang walang labis na pagsisikap.

Marahil alam ng lahat na ang kefir ay lubhang kapaki-pakinabang, ngunit hindi lahat ay maaaring sabihin kung bakit ang produktong ito ay lubhang kapaki-pakinabang. Ang isang tampok ng inumin na pinag-uusapan ay ang saklaw ng kapaki-pakinabang na epekto nito sa katawan ay napakalawak - sa ilang mga kaso kahit na ito ay napaka-epektibong tumutulong sa katawan na labanan ang ilang mga karamdaman.

Ang Kefir ay ginawa mula sa gatas, ngunit ang natural na produktong ito ay mayaman sa lahat ng uri ng mga bitamina at nutrients, dahil ito ay nilikha ng kalikasan partikular para sa pagpapakain ng isang mabilis na lumalagong organismo.Kahit na pagkatapos ng pag-asim ng gatas, karamihan sa mga sangkap na ito ay hindi nawawala kahit saan at hindi nawawala ang kanilang mga pag-aari, samakatuwid ang kefir ay dapat na lasing ng hindi bababa sa upang mapunan ang iyong katawan ng mga bitamina A, B at H, kaltsyum, pati na rin ang mga elemento ng bakas - posporus , tanso, mangganeso, kromo at siliniyum. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay kinakailangan upang mapanatili ang katawan ng tao sa isang normal na paraan.

Dahil ang kefir ay isang produkto ng pagbuburo, naglalaman ito ng lactic alcoholic acid. Ang nilalaman nito ay medyo mababa (hindi hihigit sa 0.6%) upang makapinsala sa katawan, at sa mga naturang dami ay gumagawa ito ng isang nakapagpapagaling na epekto, na positibong nakakaapekto sa paggana ng gastrointestinal tract. Ang regular na pagkonsumo ng kefir ay ginagarantiyahan ang isang mahusay na gana at tumutulong na linisin ang mga bituka ng mga pader ng mga lason.

Sa humigit-kumulang pantay na halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon, ang kefir ay medyo mas kapaki-pakinabang kaysa sa gatas, kung dahil lamang ito ay mas madaling hinihigop ng katawan. Ang katangian ng maasim na lasa ay nakakatulong upang mapawi ang uhaw nang mas mabilis, na lubhang kapaki-pakinabang sa mainit na panahon.

Ang pagpasok sa sistema ng sirkulasyon, ang kefir ay nagpapatuloy din sa kapaki-pakinabang na gawain dito, dahil ang mga elementong nakapaloob dito ay nakakatulong na palakasin ang mga vascular wall.

Ang mga taong may indibidwal na lactose intolerance ay pinagkaitan ng pribilehiyo ng pag-inom ng tulad ng isang malusog na inumin bilang gatas, ngunit pinag-uusapan lamang natin ang tungkol sa isang sariwang produkto, ngunit walang mga paghihigpit sa paggamit ng kefir. Sa proseso ng pagbuburo, ang lactose ay nababago, na humihinto na maging isang allergen para sa katawan.

Ang Kefir ay kabilang sa mga produktong pandiyeta ng isang unibersal na direksyon - halos walang ganoong mga diyeta kung saan ang paggamit nito ay ipinagbabawal. Kung regular kang umiinom ng gayong inumin, maaari kang mawalan ng timbang sa pamamagitan ng paglilinis ng katawan ng mga lason at, bilang isang resulta, pag-normalize ng metabolismo. Kasabay nito, ang kefir ay kasama sa therapeutic diet para sa mga taong may iba't ibang malubhang sakit, kabilang ang circulatory system at gastrointestinal tract - kabilang dito ang atherosclerosis at gout, diabetes mellitus at hypertension, pati na rin ang colitis.

Ang Kefir ay naglalaman ng isang espesyal na sangkap na hindi mo mahahanap sa anumang iba pang produkto - polysaccharide kefiran. Ipinakikita ng mga kamakailang pag-aaral na ang sangkap na ito ay may napakapositibong epekto bilang isang prophylactic laban sa mga paglaki ng kanser.

Ang isang fermented milk drink ay nakakatulong upang maisaaktibo ang mga leukocytes, na makabuluhang pinatataas ang kakayahan ng katawan ng tao na labanan ang mga pathogen ng iba't ibang sakit. Kapag sinabi nila na ang kefir ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga nakababatang henerasyon, ang kadahilanan na ito ay madalas na sinadya.

Inirerekomenda ng mga eksperto ang regular na paggamit ng kefir para sa mga kababaihan, lalo na sa mga mahihirap na panahon para sa kalusugan ng kababaihan. - sa panahon ng regla at menopause, pati na rin sa buong panahon ng pagpapasuso. Ang katotohanan ay na sa inilarawan na mga yugto, ang kaltsyum ay hugasan sa labas ng katawan sa isang pinabilis na bilis, bilang isang resulta kung saan ang mga buto ay nagiging mas marupok at ang panganib ng malubhang pinsala ay tumataas. Ang Kefir ay napakayaman sa kaltsyum at nagbibigay-daan sa iyo upang mabayaran ang pagkawala ng elementong ito ng bakas.

Ang inumin na ito ay napakalaking at hinihiling na tila medyo kakaiba na maaari itong magkaroon ng hindi bababa sa ilang mga kontraindiksyon.Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang kefir ay maaaring kontraindikado - halimbawa, ang mga diuretikong katangian nito ay hindi masyadong katugma sa urolithiasis at iba pang katulad na sakit. Kasabay nito, ang bilang ng mga sakit kung saan ipinagbabawal ng doktor ang pasyente na uminom ng kefir sa lahat ay medyo maliit, at ang inumin na ito ay maaaring magdulot ng potensyal na pinsala hindi dahil sa sakit, ngunit dahil sa hindi wastong paggamit.

Halimbawa, hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng kefir sa kumbinasyon ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang katotohanan ay ang gatas at mga derivatives nito ay may bahagyang laxative effect, na hindi kapansin-pansin kung ang inumin ay pinagsama sa ordinaryong pagkain, ngunit nagiging binibigkas kung uminom ka ng conditional cheese na may kefir. Kung mayroong masyadong maraming mga produkto ng pagawaan ng gatas sa diyeta ng isang may sapat na gulang, ang mga problema sa tiyan ay hindi maiiwasan.

Ang Kefir ay kapaki-pakinabang at masustansya, at napaka-kaaya-aya sa pagbaba ng timbang, dahil sa kung saan maraming kababaihan na sinusubaybayan ang pagkakaisa ng kanilang sariling pigura ay madalas na gumagamit ng isang diyeta kung saan ang kefir ay sumasakop sa isang nangingibabaw na posisyon, na inilipat ang halos anumang iba pang mga produkto. Dito kailangan mong maunawaan na ang inumin na ito, tulad ng anumang iba pang produkto, ay hindi isang panlunas sa lahat, at kahit na maraming mga kapaki-pakinabang na bagay dito, hindi pa rin ito naglalaman ng lahat ng mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa katawan. Sa paglipas ng panahon, ang katawan ay magsisimulang magkulang sa mga sangkap na wala sa kefir, na maaaring magresulta sa pag-unlad ng mga bagong sakit at paglitaw ng mga hindi kasiya-siyang sintomas.

Hiwalay, dapat tandaan na sa mga espesyalista mayroong isang hindi maliwanag na saloobin sa paggamit ng kefir ng mga buntis at nagpapasuso na kababaihan.Sa isang banda, ang gayong inumin ay isang mahalagang pinagmumulan ng calcium, pati na rin ang isang bilang ng iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap na napakahalaga para sa ina at sa kanyang anak. Sa kabilang banda, ang isang potensyal na problema ay nakasalalay sa nilalaman, kahit na hindi gaanong mahalaga, ng alcoholic acid, dahil ang kefir ay isang produkto ng pagbuburo. Ang mga hindi pagkakaunawaan sa komunidad na pang-agham ay tiyak na sanhi ng mga hindi pagkakasundo tungkol sa kung ang gayong maliit na dosis ng alkohol sa pamamagitan ng katawan ng ina ay maaaring makapasok sa katawan ng bata at makapinsala sa kanya. Marahil ay magiging ganap na patas na sabihin na upang maiwasan ang panganib sa panahong ito, mas mabuti para sa ina na huminto sa pag-inom ng kefir pabor sa gatas.

Walang partikular na trick sa paggawa ng kefir mula sa gatas sa bahay - hindi ito nangangailangan ng anumang mga kasanayan sa pagluluto o kumplikadong operasyon. Ang mga recipe para sa paggawa ng kefir sa bahay ay marami at iba-iba, at samakatuwid ay maaaring mag-iba ang resulta. Ang mga tagahanga ng mga produktong sour-gatas na ayaw magtiwala sa mga producer ng pabrika ay maaaring pumili ng recipe na pinakagusto nila o magpakasawa sa kanilang sarili sa isang kahanga-hangang iba't sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali.

Ang kefir ng kambing sa ating bansa ay isang pambihira, at ang punto ay hindi lamang sa medyo maliit na bilang ng mga kambing, kundi pati na rin sa mga espesyal na detalye ng paghahanda ng naturang inumin. Ang katotohanan ay sa karamihan ng mga kaso, hindi isang ganap na kefir ang nakuha, ngunit isang produkto lamang ng kefir na katulad nito, na may sariling mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit walang pormal na karapatang tawagin, sa katunayan, kefir. Posible na gumawa ng ganap na kefir lamang kung mayroong isang kultura ng kefir fungus, na nagkakahalaga ng higit sa ordinaryong sourdough, ngunit maaaring magamit nang halos walang katapusang.

Ang kefir ng kambing ay karaniwang fermented na may simpleng kefir na binili sa tindahan sa isang ratio na 1: 10. Dahil sa tiyak na lasa ng gatas ng kambing, magiging ganap na kapaki-pakinabang na magdagdag ng isang kutsara ng asukal sa bawat litro ng pinaghalong gatas-kefir sa pinaghalong.

Kinakailangan na maghanda ng inumin mula sa gatas ng kambing sa pamamagitan ng pagpapainit ng pangunahing hilaw na materyal sa temperatura na 35-38 degrees o paggamit ng sariwang sariwang gatas. Kasabay nito, ang kefir ng gatas ng kambing ay mas hinihingi sa mga kondisyon kaysa sa isang katulad na inumin ng baka - halimbawa, sa panahon ng proseso ng pagtanda, ang temperatura ay dapat na nasa hanay na 17-22 degrees. Sa masyadong mababang temperatura, ang isang mapait na aftertaste ay malamang sa natapos na inumin, at kung ang mga tinukoy na pamantayan ay lumampas, ang labis na kaasiman ng produkto ay hindi maiiwasan. Ang inumin ay inihanda mula 8 hanggang 14 na oras, habang sa refrigerator, kahit na sa isang mahigpit na saradong lalagyan, ito ay nakaimbak nang hindi hihigit sa tatlong araw.

Kung hindi mo pa kailangang maghanda ng kefir sa iyong sarili bago, dapat kang magsimula sa pinakasimpleng algorithm - gamit ang sourdough, na ngayon ay matatagpuan sa anumang malaking supermarket. Ang proporsyon ay ganito: isang pakete ng sourdough, na karaniwang naglalaman ng 30 gramo ng sangkap, ay sapat na para sa mga 1.2 litro ng gatas. Ang huli ay maaaring gamitin sa parehong gawang bahay at binili - sa pangalawang kaso, ang kagustuhan ay ibinibigay sa buong gatas ng baka na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 3.2%.

Kung ang gatas ay hindi pa rin ultra-pasteurized, dapat muna itong pakuluan, at pagkatapos ay hayaan itong lumamig sa parehong 40 degrees. Pagkatapos nito, ang likido ay dapat ibuhos sa isang pre-sterilized na lalagyan (kung hindi man ang proseso ng pagbuburo ay maaaring sumama sa isang hindi inaasahang landas), ang lebadura ay ibinuhos sa parehong lugar. Upang makagawa ng masarap na kefir, dapat mong iwasan ang paggamit ng mga kagamitang metal, ito man ay lalagyan ng imbakan o kutsara para sa paghalo ng mga sangkap. Kailangan mong maghanap ng mga katapat na salamin o plastik.

Bagaman ang mga sangkap ay halo-halong sa isang karaniwang lalagyan, ang proseso ng paggawa ng kefir ay pinapayuhan na isagawa sa maliliit na garapon, kung saan dapat ibuhos ang lubusan na halo. Ang ganitong mga pinggan ay dapat lamang takpan ng takip, hindi mahigpit na sarado, at balot ng isang makapal na tuwalya, pagkatapos nito ang hinaharap na kefir ay ipinadala sa isang madilim ngunit mainit-init na lugar. Ang isang araw na kefir ay maaaring lasing sa ilang mga kaso kahit na pagkatapos ng 8 oras, ngunit ang mga nakaranasang chef ay nagrerekomenda na hayaan ang inumin na tumayo sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Gayunpaman, ang gayong inumin ay magiging medyo "mahina", at para sa mga nagnanais na mas malakas, ang oras ng pagtanda sa mga nakabalot na garapon ay maaaring pahabain ng hanggang dalawang araw. Dapat pansinin na ang isang inumin na gawa sa maasim na gatas ay hindi dapat ihanda sa malalaking dami, dahil hindi ito nakaimbak ng mahabang panahon kahit na sa refrigerator.

Ang mga taong naghahanda at kumonsumo ng kefir sa kanilang sarili sa isang regular na batayan ay bihirang gumamit ng maasim na binili sa tindahan, dahil maaari kang mag-ferment ng bagong kefir sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lumang maasim na gatas sa sariwa. Ang proporsyon ng naturang homemade starter ay humigit-kumulang 1:6 o 1:7, depende sa sariling kagustuhan, ang antas ng acidity ng starter, at ang nais na rate ng paghahanda ng bagong kefir.

Ang sariwang gatas ay inihanda sa parehong paraan tulad ng sa kaso ng factory sourdough., gayunpaman, dapat itong alalahanin na kapag ang paghahalo ng kefir na ginamit bilang isang starter, dapat itong nasa parehong temperatura (mga 40 degrees) bilang gatas. Ang pangalawang kefir ay karaniwang na-infuse ng kaunti pa - ang pagiging handa nito ay dapat asahan sa mga 12 oras. Kahit na ang lumang kefir ay maaaring gamitin nang paulit-ulit bilang isang bagong starter, dapat sabihin na ang "degree" ng naturang starter ay bumababa sa paglipas ng panahon, at samakatuwid pagkatapos ng 5-6 na mga cycle ang naturang kefir ay hindi na angkop bilang isang starter.

Para sa mga gustong magtiwala kahit na ang pinaka kumplikadong culinary delight sa kanilang paboritong mabagal na kusinilya, mayroong isang recipe para sa paggawa ng kefir gamit ang himalang ito ng teknolohiya. Sa isang mabagal na kusinilya, ang gatas ay fermented gamit ang yari na kefir, na maaari ding gamitin bilang isang binili sa tindahan, sa kondisyon na ang taba na nilalaman ay hindi mas mababa sa 2.5%. Ang proporsyon ay tradisyonal na 1:8.

Bago ang pagluluto, ang gatas ay dapat na maingat na isterilisado, para dito ito ay dinadala sa isang pigsa sa isang kasirola sa isang maginoo na kalan. Upang ang likido ay hindi "tumakas", ang apoy ay dapat na bawasan kaagad pagkatapos lumitaw ang mga unang bula sa ibabaw - ang gatas ay patuloy na pinainit sa kapangyarihang ito sa loob ng halos 10 minuto.Kapansin-pansin, ang gatas ng baka na gawa sa bahay ay pinapayuhan na lasaw ng tubig sa isang ratio na humigit-kumulang 3: 1 bago ang naturang pagkulo, at ang oras ng pagluluksa sa mababang init ay nabawasan ng halos kalahati.

Matapos makumpleto ang pamamaraan, ang gatas ay dapat bigyan ng oras upang natural na lumamig. Pagkatapos, ang pre-purchased na kefir ay idinagdag sa cooled liquid at ang halo ay lubusan na halo-halong. Ang multicooker ay dapat na pre-washed. Inirerekomenda pa nga na pakuluan ito ng kumukulong tubig upang maiwasan ang pagpasok ng mga dayuhang microorganism sa masa.

Ang pinalamig at lubusang pinaghalong timpla ay inilalagay sa isang mabagal na kusinilya at pinainit (ang mode na ito ay nasa karamihan ng mga modelo) sa loob ng mga 12 minuto. Ngunit hindi pa handa ang inumin, kaya hindi mabuksan ang takip. Ang pinainit na likido ay pinapayagan na magluto sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng halos isang oras, at pagkatapos ay pinainit muli, binabawasan ang tagal ng pamamaraan sa mga 10 minuto. Pagkatapos nito, ang kefir ay pinalamig at ipinadala sa refrigerator, kung saan dapat itong tumayo ng hindi bababa sa anim na oras bago gamitin. Ang Kefir mula sa isang mabagal na kusinilya, kahit na sa refrigerator, ay naka-imbak nang hindi hihigit sa tatlong araw, kaya hindi mo ito dapat lutuin sa napakaraming dami.

Dahil ang homemade kefir ay nagbibigay-daan para sa isang tiyak na halaga ng pagkakaiba-iba sa mga aksyon upang makakuha ng iba't ibang mga resulta, dapat itong maunawaan na ang iba't ibang mga recipe ay magbibigay hindi lamang ng iba't ibang panlasa, kundi pati na rin ng iba't ibang mga epekto sa katawan. Para sa kadahilanang ito, dapat mong isaalang-alang ang payo ng mga taong nagluluto ng kefir sa bahay nang regular.

Ang Kefir ng isang mahinang lakas (ang isa na ang pagkakalantad ay hindi hihigit sa isang araw) ay may pinaka-binibigkas na epekto ng isang komprehensibong paglilinis ng katawan, samakatuwid ito ay inirerekomenda bilang isang kapaki-pakinabang na produkto sa kalusugan.Dapat itong maunawaan na ang gayong epekto ay higit na posible dahil sa isang malakas na laxative at diuretic na epekto sa katawan, dahil ang gayong epekto ay hindi maiiwasan. Sa kabila ng ilang mga abala, ang mababang-gulang na kefir ay dapat na regular na lasing, dahil pinapayagan ka nitong mabilis na linisin ang mga bituka, pantog, atay at bato.

Ang dalawang araw na kefir ay may hindi gaanong binibigkas na epekto sa paglilinis, ngunit ang paggamit nito ay hindi sinamahan ng gayong regular na pagnanasa na pumunta sa banyo. Para sa mga diabetic, ang ganitong inumin ay lubhang kapaki-pakinabang, dahil halos walang asukal. Ang isang malakas na fermented milk drink ay inirerekomenda para sa maraming mga sakit ng mga panloob na organo ng iba't ibang mga sistema. Kahit na ang paglilinis ng katawan ng mga lason at lason na may tulad na kefir ay hindi masyadong halata, ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagbaba ng timbang dahil sa ang katunayan na pinipigilan nito ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol.

Ang tatlong araw na kefir ay medyo bihira at may pinakamaasim na lasa. Para sa karamihan ng mga kategorya ng mga mamimili, ang paggamit ng naturang inumin ay angkop sa unang kalahati ng araw, kahit na ang mas lumang henerasyon ay inirerekomenda na inumin ito, sa kabaligtaran, sa gabi - ang pagpapatahimik na epekto nito, na nagtataguyod ng mahimbing na pagtulog, ay nakakaapekto. Dahil sa mataas na kaasiman nito, ang naturang inumin ay mahigpit na ipinagbabawal para sa paggamit ng mga pasyente na may gastric ulcer o sakit sa bato.

Ang Kefir ay may kapansin-pansing sedative effect, kaya naman inirerekomenda ito para sa mga may regular na problema sa insomnia. Makakatulong din ang fermented milk product sa mga hindi makatulog dahil sa hindi regular na araw ng trabaho.Para sa isang kapansin-pansin na epekto, ang kefir ay dapat na lasing kaagad bago ang oras ng pagtulog, ngunit maging handa para sa laxative effect ng inumin na makakaapekto sa katawan sa magdamag. Upang mabawi ang pagkukulang na ito, ang umaga ay dapat magsimula sa malakas na brewed tea, na may kabaligtaran na epekto.

Ang asukal ay malawak na kilala bilang isang sangkap na nagpapabilis sa proseso ng pagbuburo, kaya madalas itong ginagamit para sa isang mas mahusay na resulta. Para sa isang kapansin-pansing pagkakaiba, sapat na magdagdag ng 20 gramo ng asukal sa bawat litro ng potensyal na kefir. Ang huling resulta ay magkakaroon ng matamis na aftertaste at gagawing mas malapot ang natapos na inumin.

Kahit na ang paghahanda ng kefir ay nangangailangan ng init, ang direktang sikat ng araw ay kontraindikado para dito. Ang ultraviolet radiation ay may mapangwasak na epekto sa mga kapaki-pakinabang na bahagi ng inumin, at ang lasa ay malamang na lumala, na magiging mas maasim at hindi na masyadong kaaya-aya. Sa proseso ng paghahanda, ang kefir ay pinapayagan na ilagay sa windowsill. Kung walang iba pang malinaw na mainit-init na mga lugar sa silid, kung gayon ang garapon ay dapat na ligtas na nakabalot ng isang makapal na tuwalya upang hindi maisama ang pagtagos ng liwanag.

Ang mga kasangkapan sa metal at kagamitan sa proseso ng paghahanda ng kefir ay kontraindikado, at hindi rin kanais-nais na uminom ng tapos na inumin mula sa kanila. Ang Kefir mismo ay maaaring makakuha ng isang hindi kasiya-siyang lasa ng metal, bukod sa, ang mga pagkaing metal ay medyo nagpapabagal sa mga proseso ng pagbuburo, kaya't ang natapos na inumin ay magiging hindi inaasahang mahina. Dapat pansinin na ang kumbinasyon ng kefir at metal ay nakakapinsala hindi lamang para sa una, kundi pati na rin sa pangalawa, dahil ang mga kagamitan sa bakal ay nag-oxidize sa ilalim ng impluwensya ng maasim na gatas at maaaring hindi magamit, nawawala ang integridad at higpit.

Paano magluto ng kefir sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.