Sourdough para sa kefir: alin ang mas mahusay at kung paano magluto?

Ang Kefir ay isang paboritong inuming may fermented milk. Ang mga bahagi ng produkto ay natatangi, dahil kasama nila ang fungi at bacteria. Ang mga benepisyo ng kefir at bakterya para sa katawan ng tao ay napakahalaga, at ang komposisyon ay naaayon sa maraming mga nagsisimula, na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang kahanga-hangang puting cocktail sa bahay.

Upang gumawa ng starter, kailangan mong bumili ng ilang mga produkto sa pinakamalapit na tindahan: kefir, sour cream, starter mula sa isang parmasya. Maaari mong ihanda ang halo sa iyong sarili sa pamamagitan ng pag-aanak ng bakterya, ngunit para dito kailangan mong hanapin ang mga ito. Ang bakterya ay "nabubuhay" sa anumang uri ng gatas. Ang gawang bahay ay ang pinaka-kanais-nais na aksyon, dahil maaari mong kontrolin ang buong proseso ng pagluluto.

Sa katunayan, ang isang fermented milk product ay madaling makuha mula sa gatas gamit ang bacteria at fungal culture. Ang mga microorganism na ito ay bubuo lamang sa isang mayabong na kapaligiran sa isang tiyak na temperatura. Kapag nasa ganoong tirahan, aktibong lumalaki ang bakterya at ibinabahagi ang kanilang mga bahagi sa gatas.

Kaya, sa proseso ng pagbuburo, ang mga kapaki-pakinabang at puspos na sangkap ay inilabas para sa katawan ng tao. Ang tamang sourdough ay nakakatulong na sumipsip ng iba pang mahahalagang bahagi ng mga produkto (kaltsyum, bitamina, mineral) at may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract, pagpapabuti ng mga metabolic na proseso na nag-aambag sa pagbaba ng timbang.Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kabilang sa mga kailangang-kailangan na bagay sa diyeta ng isang taong pumapayat. Perpektong nakayanan nila ang labis na pounds, at sumisipsip din ng mga nakakalason na sangkap.

Bilang isang starter para sa kefir, ang mga sumusunod ay maaaring gamitin: ang fermented milk product mismo 2.5%, gatas (mula sa isang baka o kambing), fungi, 20% na kulay-gatas. Sa ngayon, mabibili ang sourdough sa mga parmasya o sa pamamagitan ng mga mapagkukunan sa Internet. Dapat ay walang partikular na problema sa transportasyon at imbakan, ngunit sa pagdating kinakailangan na gamitin ito sa lalong madaling panahon.

Gayundin, ang lahat ng panimulang kultura ay maaaring nahahati sa dalawang malalaking grupo: tuyo (handa na) o lutong bahay.

Mayroong maraming mga uri ng pinaghalong ito, at mayroong iba't ibang mga tagagawa. Hindi palaging sineseryoso ng mga tagalikha ang produksyon na ito, na may masamang epekto sa fungi at bacteria. Sa kasamaang palad, upang mahanap ang pinakamahusay na tatak, kailangan mong subukan ang ilan, maaari kang mapalad sa unang pagkakataon.

Upang magtiwala sa handa na kefir, mas mahusay na lutuin ang sourdough sa bahay, ngunit maaari mo ring subukan ang tindahan. Ang mga tuyong species ay espesyal na pinatuyo at iniwang buhay, kaya walang dahilan upang pagdudahan sila.

Para sa kaginhawahan at wastong paggamit ng starter, inilalarawan nito ang buong paraan ng paghahanda at buhay ng istante. Kinakailangang sundin ang eksaktong mga tagubilin, kung gayon ang produkto ay hindi magdurusa.

Ang pinakasikat na tatak ay "Vivo kefir". Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kalidad ng mga hilaw na materyales at maaasahang packaging.

Ang paghahanda ng sourdough para sa kefir mula sa natapos na timpla ay isinasagawa tulad ng sumusunod:

• una sa lahat, mahalagang pakuluan ang isang 3-litro na garapon ng gatas, at pagkatapos ay payagan itong lumamig hanggang 40 degrees, pagkatapos ay ihalo sa tuyong sourdough;
• ang lalagyan ay dapat na nakatago sa isang mainit na lugar sa loob ng 10 oras, habang ang halo ay hindi dapat pahintulutang lumamig, kung hindi man ay hindi magaganap ang pagbuburo;
• kapag lumamig ang produkto ng pagawaan ng gatas, dapat itong painitin muli, palamig sa dulo upang ang kefir ay tumigil sa pagbuburo.

Ang sour-milk fungus ay walang espesyal na hitsura, ngunit sa halip ay kahawig ng mga puting miniature na bola. Pinapabuti nito ang paggana ng maraming proseso at organo ng tao, at pinapaginhawa din ang pamamaga at pamamaga sa katawan. Ang produktong ito ay maaaring mabili sa isang parmasya o online.

Kung ang sitwasyon ay hindi nagpapahintulot sa iyo na bilhin ang produktong ito, pagkatapos ay gumamit ng ibang uri ng sourdough. "Mula sa simula" ang fungus ay hindi maaaring gawin, ngunit maaari itong palaganapin. Ang unang hakbang ay upang makakuha ng mga live na bakterya na may 1 kutsara ng pinaghalong mushroom at 1 tasa ng gatas. Ang likido ay dapat na sakop ng isang tela ng gauze at ipadala sa ferment para sa 24 na oras.

Kung ang mga organismo na ito ay naroroon sa bahay, ang proseso ng paggawa ng kefir ay dapat na agad na magsimula.

1. Ito ay kinakailangan nang maaga upang maghanda ng malinis na babasagin at isang plastic na salaan na may maliliit na butas.
2. Susunod, kumuha ng 18 gramo ng kabute (3 tablespoons na may slide) at punan ito ng kalahating litro ng gatas. Ito ay nagkakahalaga ng pag-aalaga ng isang tahimik at madilim na lugar nang maaga, kung saan ang pinaghalong maaaring maghintay ng 24 na oras. Huwag kalimutang takpan ang lalagyan ng ilang layer ng gauze para sa kalinisan at pag-access ng oxygen.
3. Ang natapos na masa ng kefir ay dapat na i-filter at ihiwalay mula sa fungus nang hindi sinisira ang base nito, na maaaring magamit muli.
4. Kapag ang kefir ay pinaghiwalay, dapat mong malumanay na banlawan ang kabute sa ilalim ng malamig na tubig, alisin ito ng labis na mauhog. Sa ganitong paraan, ang base ay maaaring ihanda para sa muling paggamit.
5. Para sa karagdagang bahagi, kailangan mong ulitin muli ang lahat ng mga punto.Bago ang pamamaraan, mahalagang gumamit ng malinis na pinggan.

Matagal nang naisip ng mga tagagawa ang mga panimulang kultura para sa iba't ibang kategorya ng mga residente, sabagay, hindi naman lahat sila ay magkatulad sa kanilang paraan ng pamumuhay, pananaw sa mundo at edad.

1. Para sa mga maliliit. Ang mga bata ay lubhang nangangailangan ng mga produkto ng fermented milk, ngunit ang bersyon na binili ng tindahan ay hindi palaging masisiyahan ang ina sa kalidad at lasa nito. Ang iba't ibang mga additives at preservatives ay nakakatakot lamang sa mga magulang, na pinipilit silang mag-resort sa gawang bahay.
2. Para sa slimming at athletic na mga tao. Nakaugalian na magdagdag ng malaking halaga ng protina at bitamina sa sourdough na ito, na may mabungang epekto sa mga form.
3. Para sa mga dumaranas ng iba't ibang sakit. Minsan ang kurso ng paggamot ng isang tao ay hindi nagpapahintulot sa kanya na kumuha ng kefir na binili sa tindahan, ngunit ang kanyang paboritong produkto ngayon at pagkatapos ay nakakakuha ng kanyang mata. Samakatuwid, mayroong kahit isang espesyal na lebadura para sa kategoryang ito ng mga tao.
4. Para sa mga buntis o nagpapasuso. Sa loob ng mahabang panahon, sinusubukan ng mga tagagawa na hanapin ang pinakamainam na komposisyon para sa gayong mga kababaihan upang maprotektahan ang kanilang kalusugan, pati na rin tulungan ang mga bata sa maayos na pag-unlad sa pagpapasuso.
5. Para sa mga matatanda. May isang opinyon na ang mga matatandang tao, lalo na ang mga kababaihan, ay hindi dapat uminom ng gatas at maasim na inuming gatas. Iyon ang dahilan kung bakit mahalagang sirain ang stereotype na ito at makabuo ng isang de-kalidad na starter para sa paggawa ng malusog na kefir.

Natutuwa ako na naisip ng mga tagagawa ang tungkol sa pinakamaliit na mga customer, dahil ang mga bata ay umiinom ng kefir sa mas malaking lawak.Ang sourdough para sa mga bata hanggang sa isang taon ay ginawa lamang mula sa pinaka napiling mga sangkap, at ang kefir ay lumalabas na masarap, malambot, mahangin. Ito ay para sa mga mumo na naisip nila sa komposisyon na may lahat ng mahahalagang elemento at bitamina na mag-aalaga sa katawan, pati na rin ang pagtaas ng immune system.

Ang Vito ay may ilang mga uri ng mga produktong ito sa hanay nito, na nagpapahintulot sa iyo na pumili. Ang nasabing sourdough bilang "Bifivit" ay nagtataguyod ng maaasahang asimilasyon sa pamamagitan ng pagpapabuti ng panunaw. Nakakatulong ito sa pag-alis sa bata ng mga reaksiyong alerdyi at mga problema sa gastrointestinal tract.

Bilang bahagi ng homemade sourdough, mayroong ilang mga ipinag-uutos na sangkap: gatas, kefir, fungus. Ang pinakamahalagang hakbang sa paghahanda ng halo ay ang pagdidisimpekta ng gatas sa pamamagitan ng pagkulo. Ang mahalagang hakbang na ito ay dapat ding isagawa sa paggawa ng kefir gamit ang mga produkto ng tindahan.

Ang paggawa ng kefir ayon sa recipe na ito ay tatagal ng mga 20 minuto, at ang timpla ay dapat ding bigyan ng oras para sa pagbuburo - 13 oras. Sa dulo, dapat mong alisin ang kefir sa isang malamig na lugar upang makumpleto ang pagluluto. Hindi namin inirerekumenda na iimbak ang natapos na produkto sa isang malamig na lugar nang higit sa 3 araw: ang pagkain ay may limitadong buhay ng istante.

Tambalan:

• 1 litro ng gatas;
• 1 baso ng kefir.

Nagluluto:

• ang unang hakbang ay linisin ang mga pinggan nang walang mga detergent;
• pakuluan ang gatas at palamig sa 40 degrees;
• gumamit ng gasa upang paghiwalayin ang pinaghalong gatas mula sa mga bukol at bula;
• ibuhos ang lahat ng kefir at ihalo nang malumanay, na nagdadala sa pagkakapareho;
• pagkatapos nito, mahalagang takpan ang likido na may ilang mga layer ng gauze upang ang mga hindi kinakailangang mga virus o mga labi ay hindi tumagos sa kefir;
• panatilihin ang maasim na milkshake sa isang mainit na lugar hanggang sa katapusan ng pagbuburo - mga 13 oras;
• upang ihinto ang pagbuburo, dapat mong itago ang lalagyan sa refrigerator.

Tambalan:

• 1 litro ng gatas;
• 6 na kutsara ng medium fat sour cream.

Nagluluto:

• ang lalagyan, na inilaan para sa kefir, ay dapat na mapaso ng tubig na kumukulo para sa maximum na isterilisasyon;
• dalhin ang gatas sa isang pigsa at palamig sa itinalagang temperatura na 40 degrees;
• ito ay kinakailangan upang ihalo ang lahat ng kulay-gatas na may pinaghalong gatas at ilagay ito sa isang mainit na lugar.

Maaaring inumin ang Kefir pagkatapos ng 11 buong oras.

Ang kakaiba ng kefir na ito ay inihanda ito sa sourdough na "Narine".

Tambalan:

• 1.5 litro ng gatas;
• sourdough "Narine" - 300 mililitro.

Nagluluto:

• pakuluan ang gatas (0.5 litro) sa estado ng mga bula at hayaan itong lumamig nang kaunti sa ilalim ng talukap ng mata;
• paghaluin ang kalahating litro ng gatas na may yari na sourdough sa isang garapon;
• balutin namin ang lalagyan ng salamin sa maiinit na damit at itago ito sa isang mainit na lugar upang ang halo ay magsimulang mag-ferment;
• pagkatapos ng 16 na oras, ang starter ay dapat makakuha ng lagkit;
• cool sa isang malamig na cellar o refrigerator;
• ang natitirang gatas ay dapat pakuluan ng humigit-kumulang 15-20 minuto at halo-halong may 1 kutsara ng natapos na timpla;
• alisin ang buong produkto upang magpainit sa loob ng 11 oras.

Tambalan:

• 3 litro ng gatas;
• kefir-based na kabute - 1 kutsara.

Nagluluto:

• dalhin ang gatas sa isang pigsa at palamig, habang ang gatas ay hindi dapat malamig, kung hindi man ay hindi ito gagana upang paghaluin ang fungus;
• sa isang lalagyan ng salamin na may gatas naglalagay kami ng isang kabute o ilang kutsara ng biniling kefir (sa isang fungus);
• takpan ang garapon ng makapal na tela at ilagay ito sa isang mainit na lugar, maaari mo itong balutin ng maiinit na damit.

Pagkatapos ng isang araw, ang kefir ay handa nang gamitin.

Isaalang-alang ang paraan ng paggawa ng kefir na walang sourdough

Walang pagkakamali sa pangalan ng recipe, dahil ang kefir ay maaaring gawin nang walang labis na pagsisikap. Upang gawin ito, kailangan mong paghaluin ang isang baso ng gatas na may 1 kutsara ng sariwang kefir o 2 kutsara ng isang lipas na inumin.

Pagkatapos ay inalis namin ang lalagyan sa isang mainit na lugar, kung saan ang temperatura ay +18 degrees, upang magsimula ang proseso ng pagbuburo. Ang maasim na milkshake ay magiging handa sa loob ng 24 na oras.

Maaari mong gawin ang natitirang mga servings mula sa lutong bahay na kefir upang hindi bumili ng binili sa tindahan. Kung nais mo, mas mahusay na agad na maghanda ng ilang mga lata ng iyong sariling inumin. Nagagawa nitong pagalingin ang sistema ng gastrointestinal tract, pati na rin ang tulong sa proseso ng pagkawala ng timbang, dahil mayroon itong ganap na natural na komposisyon.

Ang fermented milk kefir ay isa sa pinakasikat at masarap sa mga kakumpitensya nito, at samakatuwid ay nangangailangan ng espesyal na pansin. Sa oras na ito, ang sourdough ay maaaring mabili kahit saan (mga tindahan, supermarket, mga mapagkukunan sa Internet) o ihanda nang nakapag-iisa. Ang produkto ay kadalasang may mga positibong pagsusuri lamang.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano maghanda ng sourdough para sa kefir sa sumusunod na video.