Paghahambing ng kefir, fermented baked milk at yogurt

Sa kasalukuyan, ang hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay medyo magkakaibang. Kahit na ang mga pangunahing katangian ng halos lahat ay magkatulad, mayroon pa ring mga pagkakaiba: sa komposisyon, sa paraan ng paggawa, sa panlasa at sa hitsura. Upang piliin ang tamang produkto, kailangan mong bungkalin nang mas malalim ang mga nuances ng proseso ng pagmamanupaktura at ang paggamit ng mga produkto.

Ang yogurt, kefir at fermented baked milk ay nabibilang sa mga produktong fermented milk at may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao, pagpapabuti ng pangkalahatang kondisyon nito at pagtaas ng kaligtasan sa sakit. Ang lahat ng tatlong subspecies ay ginawa mula sa gatas sa pamamagitan ng pagbuburo nito sa iba't ibang microorganism sa ilalim ng mga regulated na kondisyon ng produksyon.

Mga positibong katangian ng lahat ng natural na fermented milk products:

• ay pinagmumulan ng mga bitamina at microelement;
• mag-ambag sa normal na paggana ng sistema ng pagtunaw, pagpapabuti ng metabolismo;
• ay ginagamit sa iba't ibang mga diyeta upang alisin ang mga lason at lason at mag-ambag sa paglaban sa labis na timbang.

Ang itinatag na algorithm para sa paggawa ng lahat ng tatlong uri ng produkto sa mga pang-industriyang negosyo ay kinabibilangan ng mga sumusunod na pangunahing punto:

1. ang proseso ng paglilinis ng gatas at pag-optimize ng taba na nilalaman nito;
2. pagpapakalat at homogenization ng komposisyon ng gatas;
3. isinasagawa ang pamamaraan ng pasteurization ng likido at ang kasunod na paglamig nito;
4. pagpapatupad ng proseso ng pagbuburo sa isang tiyak na temperatura;
5. paglamig ng komposisyon sa 10-12 degrees at kasunod na pagbubuhos ng produkto (tumatagal mula 12 oras hanggang isang araw);
6. dinadala ang likido sa isang temperatura na katumbas ng 4-6 degrees;
7. packaging ng tapos na produkto.

Ginagamit sa prosesong ito ang mga katulad na kagamitan sa paggawa ng pagkain, na binubuo ng:

• kagamitan para sa pagtanggap ng hilaw na gatas;
• isang espesyal na lalagyan para sa pag-iimbak nito, pagbuburo at karagdagang pagbubuhos ng mga produktong fermented milk;
• aparato ng pagpapalitan ng init;
• yunit para sa paghahalo at pagpapakalat ng mga hilaw na materyales;
• mga bomba ng pagkain;
• kagamitan para sa homogenization at pasteurization ng komposisyon ng gatas;
• isang espesyal na pag-install para sa packaging sa mga lalagyan kung saan ibebenta ang huling produkto.

Ang Ryazhenka ay nauugnay din sa mga Varenets at Turkic katyk, matsoni at yogurt na walang mga additives. Ang mga produkto tulad ng koumiss at ayran ay mas katulad ng kefir dahil sa pagdaragdag ng mga espesyal na fungi.

Mayroong pagkakaiba sa mga katangian ng lahat ng mga produktong ito, na nakasalalay sa mga indibidwal na katangian na ibinigay sa ibaba.

Ang Bulgaria ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng yogurt. Kapag nag-ferment ng produktong ito, ginagamit ang iba't ibang uri ng Bulgarian sticks at thermophilic streptococcus. Ang komposisyon ng karamihan sa mga yogurts ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng gatas na pulbos sa loob nito, na sa kanyang sarili ay mayroon ding mga kapaki-pakinabang na katangian at nag-aambag sa kaligtasan ng tamang bakterya sa panahon ng paggawa at pag-iimbak ng produkto.

Ang mga elemento ng sourdough na ginagamit sa proseso ng paggawa ng yogurt ay pinakamabisa sa pagbuburo ng lactose. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang produkto ay angkop para sa paggamit ng mga tao na ang katawan ay hindi natutunaw ng mabuti ang gatas o sa lahat.

Kung pinag-uusapan natin ang lasa, kung gayon ang natural na yogurt ay medyo neutral, ngunit ang mga tagapuno ng prutas ay nagpapasaya sa katotohanang ito. Ang isa pang pagkakaiba ay ang mataas na nilalaman ng protina, sa parehong kefir ang halaga nito ay mas mababa.

Ang tinubuang-bayan ay ang North Caucasus. Ang subtype na ito ng fermented milk product ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng medyo kumplikadong fungal starter, na isang symbiosis ng lactic acid microorganisms at yeast. Ang Kefir ay na-infuse nang kaunti kaysa sa iba pang mga produkto (mula isa hanggang tatlong araw). Ang produkto ay may pag-aari ng inconstancy kahit na sa panahon ng paggamit, dahil ang sariwang kefir ay may posibilidad na magkaroon ng laxative effect, at tatlong araw - sa kabaligtaran.

Kadalasan, ang kefir ay ginawa nang walang paggamit ng mga tagapuno ng pagkain, kaya mayroon itong katangian na maasim na lasa. Ang produkto ay napupunta nang maayos sa karne, isda, manok, itlog at iba pang mga pagkaing naglalaman ng mga protina. Ang Kefir ay maaaring bumuo ng mga clots at mga elemento na bumubuo ng gas, bilang isang resulta kung saan hindi ito inirerekomenda para sa mga taong may sensitibong gastrointestinal tract.

Ang tinubuang-bayan ng produkto ay Ukraine.Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng fermented baked milk ay ito ay batay sa baked milk. Iyon ang dahilan kung bakit mayroon itong katangian na creamy na kulay. Ang proseso ng pagbuburo ng produkto ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng thermophilic lactic streptococci at purong kultura ng Bulgarian stick sa gatas.

Sa panahon ng pamamaraan ng pagmamanupaktura, ang isang malaking halaga ng tubig ay sumingaw mula sa produkto, bilang isang resulta kung saan ang konsentrasyon ng mga kapaki-pakinabang na elemento dito ay mas mataas kaysa sa iba pang mga produktong fermented na gatas. Ngunit ang ryazhenka ay mas mataas ang calorie at mas mataba kaysa sa kefir, bilang isang resulta kung saan hindi ito angkop para sa pandiyeta na nutrisyon. Ang produkto ay may pinong at matamis na lasa. Ang pagbuo ng milk foam ay pinapayagan. Ito ay napupunta nang maayos sa iba't ibang prutas at berry, pati na rin ang tinapay na walang lebadura.

Ang lahat ng mga produktong fermented milk ay may positibong epekto sa katawan, mapabuti ang metabolismo. Imposibleng sabihin nang eksakto kung aling produkto ang mas mahusay at mas malusog: yogurt, fermented baked milk o kefir. Ang lahat ay nakasalalay sa mga indibidwal na kagustuhan at pangangailangan. Halimbawa:

• para sa pagkain sa diyeta, ang natural na yogurt o kefir ay mas angkop dahil sa mababang calorie at taba na nilalaman nito;
• ang kefir ay hindi inirerekomenda para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng tiyan o bituka dahil sa nilalaman ng mga elemento na bumubuo ng gas;
• ang kefir ay may mataas na nilalaman ng calcium, na mahusay na hinihigop at nagtataguyod ng pagsipsip ng iba pang mga pagkain, mayaman sa iba pang mga elemento ng bakas (fluorine, yodo, tanso);
• ang mga mikroorganismo na nakapaloob sa kefir ay maaaring huminto sa pagpaparami ng mga nakakapinsalang mikrobyo at mag-alis ng mga lason;
• sa komposisyon ng fermented baked milk, ang konsentrasyon ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mas mataas dahil sa pagsingaw ng isang malaking halaga ng tubig sa panahon ng paggamot sa init, naglalaman ito ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento, tulad ng calcium, magnesium, phosphorus, sulfur at iron;
• ang ryazhenka ay maaaring kainin kahit na ng mga taong may mataas na kaasiman ng tiyan;
• ang natural na yogurt ay may kakayahang alisin sa katawan ng tao ang streptococci, typhoid bacilli at staphylococci;
• Ang yogurt na walang hindi kinakailangang mga additives ay may malaking halaga ng mga bitamina, organic at saturated fatty acids, mono- at disaccharides, micro- at macroelements.

Ang mga espesyal na rekomendasyon para sa paggamit ng mga produktong ito sa pagkabata ay magagamit din. Kaya, ang kefir ay maaaring ibigay kahit sa maliliit na bata, ngunit pagkatapos ng pagpapakilala ng mga cereal at iba't ibang mga puree ng sanggol. Ang mga sanggol hanggang 8-9 na buwan ay hindi pa rin inirerekomenda para sa paggamit dahil sa kanilang komposisyon. Halimbawa, ang casein (protein ng gatas) ay maaaring maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi, at ang mga bituka ng isang napakabata na bata ay hindi maaaring makayanan ito.

Bigyan ang mga bata ng yogurt na magsimula sa isang pang-araw-araw na dosis ng 20-30 ML, unti-unting tumataas ito sa dami ng 200 ML. Hindi ka dapat bumili ng isang ordinaryong produkto, ngunit isang bata, ang komposisyon nito ay inangkop sa isang umuunlad na organismo lamang. Ang natural na yogurt na walang hindi kinakailangang additives at preservatives ay maaaring ibigay sa mga bata sa natural nitong anyo o prutas (berry) puree ay maaaring idagdag. Ang inirerekomendang pang-araw-araw na dosis para sa isang bata na may edad na 8-9 na buwan ay 100-150 ml.

Narito ang ilang mahahalagang tip para sa pagbili at paggamit ng mga produktong fermented milk.

• Ang isang araw na yogurt ay magpapaginhawa sa paninigas ng dumi, at ang isang tatlong araw ay angkop para sa mga taong dumaranas ng kabag na may mababang kaasiman at talamak na colitis (sinamahan ng pagtatae).
• Dapat mong bilhin ang lahat ng mga produktong fermented milk lamang na may istante na buhay na hindi hihigit sa 5-7 araw, dahil ang mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo ay nabubuhay nang kaunti.
• Kinakailangan na palitan ang mga yoghurt na may mga tina, preservative at iba't ibang lasa na may mga natural na may pagdaragdag ng mga sariwang prutas, dahil ang naturang produkto lamang ang magdadala ng tamang benepisyo.
• Posibleng i-freeze ang kefir sa bahay upang makakuha ng natural na cottage cheese kapag na-defrost, dahil sa mga negatibong temperatura ay nagsisimulang mangyari ang coagulation ng protina ng gatas. Ang curd ay malambot at malambot.
• Lahat ng fermented milk products ay inirerekomenda na kainin sa panahon ng intensive antibiotic treatment. Makakatulong ito nang maraming beses na bawasan ang negatibong epekto sa katawan ng malalakas na gamot at suportahan ang mahahalagang aktibidad ng mga kapaki-pakinabang na microorganism.
• Sa kaso ng pagkalason sa mabibigat na metal, kinakailangan ding gumamit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at sour-gatas upang alisin ang mga nakakalason na sangkap.
• Ang lahat ng mga produkto ay maaaring ihanda sa bahay kung bumili ka ng isang espesyal na komposisyon para sa pagbuburo sa parmasya. Ang mga naturang produkto ay magiging mas kapaki-pakinabang.

Sa ganitong paraan, lahat ng mga produktong fermented milk ay magiging kapaki-pakinabang, ngunit ang indibidwal na hindi pagpaparaan sa katawan at mga sakit ng gastrointestinal tract ay dapat isaalang-alang. Kapag pumipili ng isang produkto, kailangan mong bigyang-pansin ang buhay ng istante at komposisyon, na hindi dapat maglaman ng mga hindi kinakailangang sangkap.

Tungkol sa kung anong produkto ng fermented milk ang dapat palaging nasa iyong refrigerator, tingnan sa ibaba.