Mga pagkakaiba sa pagitan ng cilantro at perehil

Maraming mga recipe ang tumatawag para sa paggamit ng isang tiyak na uri ng damo, bagaman maraming mga halamang gamot ay madaling malito dahil sila ay magkamukha. Ano ang mga pagkakaiba sa pagitan ng cilantro at perehil? Ano ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga halamang pampalasa na ito?

Ang Cilantro (ang pangalawang pangalan ay coriander) at perehil ay mga kamag-anak na kabilang sa mga species ng Celery, sila rin ay Umbrella. Samakatuwid ang panlabas na pagkakapareho ng kanilang mga dahon - inukit, hugis-maple. Ang mga dahon ng perehil ay naiiba pa rin sa cilantro: mas malaki at mas maliwanag ang mga ito, mas pinahaba ang haba at hindi gaanong kulot. Ang mga dahon ng perehil ay mas magaspang sa pagpindot kaysa malambot, bilugan na mga dahon ng cilantro.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga halaman ay maaaring maobserbahan sa hardin: ang perehil ay may dalawang taong ikot ng paglago, at ang cilantro ay isang taunang bumubuo ng mga buto bawat taon. Ang perehil ay lumalaki sa isang bush na hindi hihigit sa 30 cm ang taas at nagtatapon ng mahahabang (70-100 cm) na mga tangkay, at habang ito ay hinog, ito ay bumubuo ng mga bilog na prutas sa mga sanga na hugis payong. Sa ikalawang taon pagkatapos ng pamumulaklak, ang parsley ay gumagawa din ng mga prutas na hugis-wedge. Sa pagsasalita ng paghahambing ng dalawang pampalasa, huwag kalimutan ang tungkol sa pagkakaroon ng kulot na perehil. Ang mga dahon nito ay mas maliit kaysa sa ordinaryong perehil, malakas na kulot ang hugis. Kung mayroon kang malamig na kulot na maliliit na dahon sa harap mo, hindi ito cilantro.

Ang isang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng perehil at kulantro ay ang aroma. Ito ay nagkakahalaga ng bahagyang pagkuskos ng mga berdeng dahon o mga tangkay ng halaman gamit ang iyong mga daliri, at sa pamamagitan ng amoy na lumitaw, malinaw kung anong uri ng halaman ito.Ang kulantro ay may napaka-tiyak na amoy, hindi lahat ay fan nito. Ito ay maliwanag, maasim, mas malakas kaysa sa parsley, ang aroma nito ay mas malambot, mas malambot. Ang mga gulay ng kulantro ay ginagawang maanghang ang ulam, na may hindi malilimutang lasa at aroma. Ang aroma ng perehil sa pagluluto ay mas pamilyar sa karamihan ng mga naninirahan sa planeta.

Ito ay malawak na pinaniniwalaan na ang cilantro ay may hindi kanais-nais na "bug odor". Nabubuhay sa ika-21 siglo, mahirap isipin ng marami kung paano mabaho ang mga surot. Gayunpaman, dapat mong malaman na ang gayong hindi kasiya-siyang amoy ay naroroon lamang sa mga hindi hinog na buto ng kulantro. Habang ang mga prutas ay hinog, sila ay napuno ng mahahalagang langis, ang hindi kasiya-siyang amoy ay nawawala. Ang hinog, pinatuyong mga bunga ng kulantro ay may mahusay na halaga sa pagluluto, maraming tao ang nag-uugnay sa kanilang aroma sa katutubong tinapay na Borodino.

Ang parehong maanghang na halaman ay naging kilala sa sangkatauhan ilang libong taon na ang nakalilipas. Ang Cilantro ay ipinakilala sa mga mesa sa mga pinggan ng mga sinaunang Romano, higit sa 5 libong taon na ang nakalilipas, ang mga Romano ang nagpalaganap ng kultura sa buong mundo. Siya ay iginagalang sa buong Mediterranean, gayundin sa silangang mga bansa ng Persian Gulf, Central Asia at China. At sa Russia, ang maanghang na "maasim na bituka" (ganyan ang palayaw ng coriander sa ating bansa) ay nabanggit sa unang pagkakataon noong ika-18 siglo.

Parsley - isang katutubong ng parehong Mediterranean, ang hindi mapagpanggap na halaman na ito ay lumago sa mabato na lupa ng Greece (samakatuwid ang pangalan mula sa salitang "Peter" - bato, bato), ay kilala sa mga Egyptian, Romano, ngunit hindi pumunta sa pagkain, ngunit pinalamutian ang mga mesa ng alaala. Dahil sa mga pamahiin sa funerary, ang halamang pampalasa ay hindi natikman sa Europa hanggang sa ika-9 na siglo AD. Sa una, ang ugat ay kinakain, at ang mga dahon ay unti-unting kinakain.Sa Russia, ito ay tinatawag na "pestrets" o "Petrosil's herb", ginamit ito sa mga ritwal, itinuturing na pagpapagaling, lalo na ang parsley juice.

Mahirap sabihin kung alin sa dalawang halaman ang mas kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng tao. Ang parehong mga halamang gamot ay isang kamalig ng mga bitamina at sustansya. Sa pagluluto, ang halaga ng mga herbal na pampalasa ay tinutukoy ng mataas na nilalaman ng mahahalagang langis, na nagbibigay sa kanila ng angkop na aroma at lasa. Ayon sa komposisyon ng kemikal, ang cilantro ay mayaman sa kapaki-pakinabang na karotina, mahahalagang bitamina C, P, K, grupo B, mga antioxidant na nagpapabagal sa mga mapanirang proseso sa antas ng cellular, flavonoids at mga mineral na asing-gamot ng potasa, bakal, na nagbibigay ng balanse ng tubig-asin. sa katawan ng tao.

Ang berdeng kulantro ay nagpapabuti ng gana, nag-aalis ng beriberi, binabawasan ang mga proseso ng pagbuburo at utot sa mga bituka. Ang mga buto ng coriander ay ang pinaka-mabango at mas mayaman sa nilalaman ng langis; ang kanilang katamtamang paggamit bilang isang pampalasa ay nagpapataas ng bitaminaisasyon ng mga pinggan. Nahigitan ng parsley ang maraming prutas at gulay sa nilalaman ng bitamina C. Kapaki-pakinabang na kainin ito para sa pag-iwas sa mga sakit sa mata at gilagid dahil sa malaking halaga ng bitamina A.

Ang mga gulay na ito ay magbibigay ng pang-araw-araw na dosis ng bitamina K, na kasangkot sa mahalagang proseso ng pamumuo ng dugo, bitamina E, folic acid, 15-20 gramo lamang ng mga gulay ay sapat na. Gayundin sa komposisyon nito ay may mga mineral na kinakailangan para sa paggana ng puso at pagbabawas ng pamamaga, isang mahalagang antioxidant - luteolin, na responsable para sa kabataan ng mga kasukasuan. Ang dietary fiber na matatagpuan sa mga dahon ng parsley ay tumutulong sa panunaw.

Ang lahat ay mabuti sa katamtaman, dahil ang pagkakaiba sa pagitan ng gamot at lason ay nasa dosis. Ang panganib kapag gumagamit ng mga mabangong halamang gamot ay maaaring mangyari sa mga may allergy. Sa kabutihang palad, walang ganoong mga tao, ngunit kung minsan ang hindi pagpaparaan sa mahahalagang langis ay nangyayari.Lalo na may pag-iingat, ang mga gulay ay ipinakilala sa diyeta ng mga sanggol, maingat na sinusubaybayan ang reaksyon ng katawan ng sanggol. Ang mas mataas na dosis (higit sa 40 gramo sa isang pagkakataon) ng pagkonsumo ng cilantro ay negatibong nakakaapekto sa sistema ng nerbiyos, ang kalidad ng pagtulog sa gabi, ang cycle ng panregla sa mga kababaihan, at sa mga lalaki sa potency.

Ang mga dakilang mahilig sa kulantro na dumanas ng mga atake sa puso, mga stroke, na madaling kapitan ng varicose veins, ang hypertension ay dapat na limitahan ang kanilang paggamit ng pagkain. Ang mga buntis na kababaihan ay dapat kumain ng perehil nang may pag-iingat dahil sa malaking halaga ng bitamina A, na maaaring makapinsala sa pag-unlad ng fetus, at sa napakalaking dosis ay nagiging sanhi ng cramping ng matris.

Ang Cilantro ay ang pinakamadalas na panauhin sa panimpla sa Caucasian, Asian, Latin American cuisine. Ang mga aromatic na katangian nito, parehong sariwa at thermally processed, ay perpektong pinagsama sa mga pagkaing karne at isda, sabaw, sariwang salad. Dalawa o tatlong tinadtad na sanga ng kulantro ay maglalabas ng kakaibang lasa ng iyong karaniwang sandwich at magdadala ng mga benepisyo sa kalusugan. Ang parsley ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo dahil sa kanyang kagalingan sa maraming bagay at banayad na kaaya-ayang lasa. Ginagamit ito sa lahat ng mga bansa sa mundo, kabilang ang halaman ay iginagalang sa lutuing Ruso, kung saan ginagamit ito bilang isang independyente o karagdagang pampalasa, sa mga marinade, atsara, mga unang kurso, na may isda, karne at gulay.

Ang mababang calorie na nilalaman ng parehong mga halamang gamot ay nararapat na kilalanin at isama ng mga nutrisyunista sa diyeta ng pagbaba ng timbang. Ang calorie na nilalaman ng cilantro greens bawat 100 gramo ay 25 kcal lamang, parsley greens - 39 kcal. Ang pagdaragdag ng mga dahon ng perehil sa tsaa ay nakakatulong upang mabawasan ang gana, mapabilis ang mga proseso ng metabolic, at simpleng pag-iba-iba ang karaniwang inumin. Bilang bahagi ng diyeta, maaari kang gumamit ng tonic na inumin na magpapalakas ng kaligtasan sa sakit. Ipasa ang isang pares ng mga tangkay ng kintsay, isang berdeng mansanas na walang mga buto, na may isang balat, isang limon o dayap, 8-10 sprigs ng cilantro, isang sibuyas ng bawang at 1.5-2 cm ng ugat ng luya sa pamamagitan ng isang juicer. Ang inumin ay perpekto hindi lamang para sa mga nawalan ng timbang, kundi pati na rin sa mga naghahangad na huwag magkasakit ng sipon sa taglagas-taglamig.

Tingnan sa ibaba para sa mga detalye.