Mga pamamaraan para sa pag-aani at pag-iimbak ng cilantro

Nagagawa ng coriander na baguhin ang lasa ng kahit na ang pinaka-boring na ulam, ginagawa itong maanghang at multifaceted. Ang mga sariwang gulay ay naglalaman ng maraming bitamina, nagpapakita ng immunostimulating, antibacterial action, mapabuti ang panunaw. Ang tag-araw ay isang magandang panahon para mag-stock ng cilantro.

Ang kulantro ay sikat sa maanghang na lasa at malakas na aroma. Ang mismong mga dahon ng halaman, na kadalasang kinakain, ay tinatawag na cilantro. Mahusay silang kasama ng karne at gulay, bilang mahalagang bahagi ng lutuing Caucasian.

Ang kulantro ay dapat anihin sa isang tuyo na araw, pagkatapos na humupa ang hamog. Kung gumawa ka ng mga blangko sa basa na panahon, kung gayon ang hilaw na materyal ay mabubulok at magkaroon ng amag, kahit na ang masusing pagpapatayo ay hindi mai-save ito mula dito.

Gayunpaman, hindi mo ito magagawa sa ilalim ng nakakapasong araw. Mas mainam na gumawa ng mga paghahanda sa maagang umaga o sa gabi, kapag ang init ay humupa.

Ang kulantro ay may 2 pagkakatawang-tao - berdeng talulot (cilantro) at maanghang na buto. Ang oras ng pag-aani ay nakasalalay sa kung ano ang kailangan mong ihanda para sa hinaharap - mga gulay o buto.

Inirerekomenda na i-cut ang mga gulay sa sandaling ito ay umabot sa taas na 10-12 cm Kung plano mong i-save ang parehong mga gulay at buto para sa taglamig, dapat mong palaguin ang coriander sa dalawang lugar.Hindi posible na pumili ng mga berdeng dahon at buto mula sa halaman, dahil sa kasong ito ang kalidad ng isa sa mga blangko ay kapansin-pansing magdurusa.

Kung bumili ka ng cilantro, pagkatapos ay para sa pangmatagalang imbakan mas mahusay na huwag gawin ito sa mga supermarket. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga pribadong mangangalakal na nagtatanim ng mga sariwang damo sa iyong lugar. Kapag pumipili ng mga gulay, dapat mong bigyang pansin ang mga tangkay nito. Kung sila ay bulok, tumanggi na bumili. Ang parehong naaangkop sa pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga dilaw na dahon.

Kung ang mga gulay ay basa, malamang na sila ay itinago sa tubig o na-spray. Ito ay nagpapahiwatig na ito ay napunit sa mahabang panahon. Halos hindi makatuwiran na bumili ng gayong cilantro. Ang masyadong mahina na aroma o ang kumpletong kawalan nito ay nagsasalita din tungkol sa tagal ng imbakan. Ang bagong piniling cilantro ay naglalabas ng malakas, pantay na masangsang na amoy.

Ang mga tampok ng paghahanda ng halaman ay nakasalalay sa paraan ng pag-iimbak. Sa anumang kaso, ang pag-aani ng mga dahon ng kulantro ay nagsasangkot ng pag-alis ng mga dilaw at bulok na sanga.

Sa pakikipag-ugnay sa hangin, ang mga tangkay ay namamatay, at samakatuwid ay hindi makakasipsip ng likido. Sa pamamagitan ng pag-update ng cut point, posible na makamit ang pagsipsip ng tubig ng halaman. Para sa pagputol, kailangan mo ng mga espesyal na gunting o isang matalim na kutsilyo.

Kung ang cilantro ay maiimbak sa refrigerator, pagkatapos ay dapat itong hugasan bago kumain, at hindi bago imbakan. Gayunpaman, dapat pa ring alisin ang malalaking contaminants. Kapag ang pagpapatayo, pagyeyelo o pag-aasin, dapat mo munang hugasan ang mga gulay, punasan ito nang lubusan at tuyo ito, at pagkatapos lamang na magsagawa ng mga kasunod na manipulasyon.

Mas mainam na hugasan ang mga gulay sa pamamagitan ng pagbabad sa loob ng 7-10 minuto sa isang mangkok ng malamig na tubig. Sa kasong ito, ang lahat ng dumi, insekto at tuyong dahon ay lulutang sa ibabaw. Pagkatapos nito, inirerekumenda na banlawan ang mga sanga sa ilalim ng tubig na tumatakbo, hawakan ang mga ito sa mga dahon.

Maaari kang mag-imbak ng sariwang cilantro sa refrigerator. Ngunit para dito kailangan mong sundin ang ilang mga simpleng patakaran. Una kailangan mong suriin ang isang bungkos ng halaman, alisin ang dumi, ngunit huwag hugasan ang halaman. Pagkatapos ay i-update ang hiwa sa mga tangkay upang mas masipsip nito ang likido.

Ilagay ang mga gulay sa isang garapon ng tubig sa paraan ng isang palumpon, at ilagay sa isang plastic bag sa itaas at itali ito ng isang nababanat na banda sa garapon upang maiwasan ang pagdikit ng cilantro sa hangin. Sa ganitong paraan ng pag-iimbak, dapat mong baguhin ang tubig tuwing 3-4 na araw, kung kinakailangan, i-renew ang hiwa sa mga tangkay.

Ang isa pang paraan upang mapanatiling sariwa ang mga berdeng dahon ay ang paglalagay ng cilantro sa isang bag kasama ang sibuyas. Isara ang bag at ilagay ito sa refrigerator. Ang mga sibuyas ay dapat palitan tuwing 3-5 araw. Kung ang bag sa loob ay basa, dapat din itong palitan.

Ang mga pamamaraan na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang pagiging bago ng halaman hanggang sa dalawang linggo. Gayunpaman, hindi sila angkop para sa pag-iimbak ng cilantro para sa imbakan ng taglamig. Kung kinakailangan, dapat kang gumamit ng iba pang mga paraan ng pag-iimbak.

Sa kabila ng iba't ibang mga recipe, posible na maghanda ng cilantro para sa taglamig sa isa lamang sa tatlong paraan:

• tuyo;
• mag-freeze;
• atsara.

Ang wastong pagyeyelo ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang isang maximum na nakapagpapagaling na mga bahagi ng mga gulay, pati na rin ang isang maliwanag na kulay, katangian ng lasa at aroma. Upang gawin ito, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga gulay, alisin ang bulok, nakalaylay at dilaw na mga bahagi, at pagkatapos ay hugasan ang cilantro.

Ang susunod na hakbang ay simple, ngunit responsable - kailangan mong matuyo nang maayos ang mga gulay.Mas mainam na ikalat ito sa isang manipis na layer sa isang tuwalya ng tela at iwanan ito ng ilang oras. Pagkatapos ay kumuha ng isa pang tuwalya at ilagay ang cilantro dito, sinusubukang i-on ito sa kabilang panig.

Kapag ang mga blangko ay tuyo, maaari silang makinis na tinadtad gamit ang isang kutsilyo. Gayunpaman, kung ninanais, maaari mong i-freeze ang buong mga sanga. Pagkatapos nito, maliit, hindi hihigit sa 60 g, ang mga bundle ay dapat mabuo, balot sa cellophane o isang lalagyan, at ilagay sa freezer.

May isa pang paraan ng pagyeyelo. Kabilang dito ang paggiling ng hugasan at pinatuyong cilantro. Ang nagresultang hilaw na materyal ay inilalagay sa mga selula ng yelo at isang maliit na malamig na pinakuluang tubig ay idinagdag.

Ngayon ay kailangan mong i-freeze ang cilantro sa tubig, pagkatapos kung saan ang mga "cube" ng yelo ay ibinuhos sa mga plastic bag. Ang ganitong mga paghahanda ay maginhawa upang idagdag sa mga sopas at sarsa, at maaari pang gamitin para sa mga layuning kosmetiko upang punasan ang mukha.

Hindi gaanong sikat ang pinatuyong cilantro. Siyempre, nawawala ang ilan sa mga katangian ng pagpapagaling nito at ang eleganteng berdeng tint nito. Ang tuyo na cilantro ay karaniwang ginagamit para sa mga sarsa at sopas.

Ang pagpapatayo ay maaaring isagawa sa mga natural na kondisyon o gamit ang oven. Sa anumang kaso, kailangan mong hugasan at tuyo ang cilantro. Para sa air drying, pumili ng isang mainit na silid na protektado mula sa kahalumigmigan at mga draft. Ang halaman ay nakolekta sa maliliit na bungkos, na sinuspinde sa mga dahon pababa. Maipapayo na maglagay ng paper bag na may mga butas para sa bentilasyon sa mga bundle na ito. Ang oras ng pagpapatayo ay 2-3 linggo.

Maaari mong patuyuin ang cilantro sa pamamagitan ng pagpuputol nito ng makinis at pagkatapos ay ikalat ito sa isang malinis at patag na ibabaw sa isang manipis na layer.Kung ang mga hilaw na materyales ay natuyo sa kalye, pagkatapos ay sa gabi dapat itong iuwi at hindi ibabalik hanggang sa humupa ang hamog. Naturally, sa kaso ng pag-ulan, dapat mong isipin nang maaga kung saan ang cilantro ay mananatiling tuyo.

Ang mga inihandang gulay ay maaari ding makinis na tinadtad at ipadala sa oven sa loob ng 4-5 na oras sa temperatura na hindi hihigit sa 40-50C. Ito ay mas mahusay na upang takpan ang baking sheet na may isang sheet ng pergamino muna, at iwanan ang oven pinto bukas upang pabilisin ang pagsingaw ng kahalumigmigan.

Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang laki ng mga dahon ng cilantro ay bababa, na dapat tandaan kapag pinutol. Ang wastong tuyo na mga gulay ay gumuho, ngunit hindi ito dapat gumuho sa alikabok.

Ang Cilantro ay dapat ilipat sa mga lalagyan ng salamin o canvas bag at itago sa isang tuyo, madilim na lugar. Bago maglagay ng mga tuyong damo para sa imbakan, pati na rin sa panahon ng proseso mismo, inirerekomenda na pana-panahong suriin ang komposisyon para sa mga peste at amag. Ang mga pinalamig at pinatuyong damo ay nagpapanatili ng kanilang mga katangian at panlasa hanggang sa isang taon.

Sa wakas, hindi gaanong karaniwan, ngunit hindi gaanong epektibo, ay isa pang paraan upang mapanatili ang cilantro hanggang sa tagsibol - atsara ito. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay sa isang tuyo na paraan, kung saan ang mga tangkay na may mga dahon ay durog, halo-halong asin, at ang mga una ay binibigyan ng kaunting oras upang palabasin ang juice. Pagkatapos ang halo ay inilipat sa mga sterile na garapon at tinatakan ng mga capron lids. Ang ratio ng cilantro sa asin ay mukhang 5:1.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga buto ng kulantro, pagkatapos ay kinokolekta sila kasama ng mga payong sa huling bahagi ng Agosto, unang bahagi ng Setyembre. Ang kapanahunan ng mga buto ay pinatunayan ng kanilang brownish-brown na kulay.Sa isang mas maagang koleksyon, may mataas na posibilidad ng pagpili ng mga hilaw na achenes, na hindi magkakaroon ng mahahalagang katangian, ay maaaring magkaroon ng amag.

Giilin ang mga buto sa pamamagitan ng pag-alis ng mga payong. Ibuhos ang nagresultang pulbos sa mga bag ng tela at ilagay sa isang mahusay na maaliwalas, tuyo at madilim na lugar. Ang buhay ng istante ng mga buto ay 4 na taon.

Maaari mong i-cut ang mga tangkay ng kulantro gamit ang mga payong, itali ang mga ito sa maliliit na bundle at isabit ang mga ito sa isang tuyo, maaliwalas na silid. Maglagay ng malinis na papel o mga bag sa ilalim ng mga bundle. Ang mga hinog na buto ay mahuhulog lamang sa kanila. Pagkatapos ng 2 linggo, dapat mong kalasin ang mga payong, at masiglang i-tap ang mga ito sa iyong palad, alisin ang natitirang mga buto. Pagkatapos ay inilalagay sila para sa imbakan.

Hindi kailangang gilingin kaagad ang mga butil. Magbibigay sila ng mas masarap na lasa kung gagawin bago idagdag sa ulam. Gayunpaman, pinatataas nito ang oras ng pagluluto, kaya mas gusto ng maraming maybahay na gilingin ang buong batch ng mga buto.

Ang resipe na ito ay nagsasangkot ng pagyeyelo ng kulantro sa mga hulma ng yelo, ngunit sa halip na tubig, ang langis ng gulay ay ibinuhos - mirasol o olibo. Ang halaman ay hugasan, tuyo at durog na may kutsilyo, pagkatapos ay inilagay sa mga hulma. Ang mga hilaw na materyales ay kailangang siksik ng kaunti. Ang mga cell ay pagkatapos ay puno ng langis at ipinadala sa freezer.

Sa kasong ito, ang mga blangko ay magiging mga cube kung saan ang hangganan sa pagitan ng mga gulay at mantikilya ay malinaw na nakikita, at ang una ay pinutol nang malaki. Kung nais mong makakuha ng berdeng yelo ng isang mas pare-parehong pagkakapare-pareho, pagkatapos ay dapat kang magpatuloy nang iba.

Ang 50 mg ng cilantro ay dapat durog na may blender sa gruel at ibuhos ang 80 ML ng langis ng oliba. Paghaluin ang komposisyon at, ikalat ito sa mga hulma, ipadala ito upang mag-freeze. Lalo na matagumpay na maglagay ng naturang additive sa mga pasta, spaghetti, pastry. Maaari kang magdagdag ng bawang na pinindot sa pamamagitan ng isang pindutin sa kulantro. Ang mga "cube" ay dapat nasa freezer (maaari mong ilagay ang mga nakapirming piraso sa isang bag) nang hindi hihigit sa 2-3 buwan.

Kung gusto mo ang mga sandwich na may mga sariwang damo, pagkatapos ay mas mahusay na i-freeze ang mga ito sa mantikilya. Upang gawin ito, ang mga gulay ay kailangang napaka-pinong tinadtad ng isang kutsilyo o minasa gamit ang isang blender. Pagkatapos ay pinalambot na mantikilya (pre-pull out sa refrigerator sa loob ng 2 oras) ihalo sa mga damo, bumuo ng isang sausage at ipadala ito sa refrigerator o freezer upang kunin.

Kapag ang mantikilya ay nakakuha ng karaniwan nitong pare-pareho, ang mga piraso ay pinutol mula dito kung kinakailangan, na ikinakalat sa mga hiwa ng tinapay, crackers o toast. Maaari mo itong gamitin para sa Pagprito, idagdag sa masa o creamy na sopas, mga sarsa. Itabi ang komposisyon sa refrigerator nang hindi hihigit sa 7-10 araw, sa freezer - hindi hihigit sa 2 linggo. Maaari kang magdagdag ng mga piraso ng sili, bawang, ang iyong mga paboritong pampalasa at iba pang mga halamang gamot sa berdeng masa.

Mula sa cilantro at achenes ng halaman, maaari kang makakuha ng isang mabango at malusog na langis na ginagamit para sa pagbibihis ng mga salad. Sa batayan nito, maaari ka ring maghanda ng mga sarsa, gawang bahay na mayonesa. Ang mga sariwang damo ay dapat na mahigpit na nakaimpake sa isang garapon na salamin (maaari ka ring kumuha ng mga nagyelo, na dati nang lasaw), magdagdag ng mga payong na may mga buto o butil lamang ng kulantro, ibuhos ang langis hanggang sa mga balikat ng garapon, tapunan at iwanan upang mag-infuse sa isang tuyong madilim na lugar.

Ang pinakamababang oras ng pagbubuhos ay 14 na araw. Kung dagdagan mo ang panahong ito, ang langis ay makakakuha ng isang mapula-pula na tint at isang mas malinaw na piquancy.Maaari kang magdagdag ng basil, bawang, gupitin sa quarters sa mga gulay. Ibibigay namin ngayon ang recipe para sa naturang langis sa ibaba.

Kaya, sa isang garapon, maglagay ng 1 tasa ng tinadtad na basil at cilantro, magdagdag ng mga payong na may mga buto, 2 tinadtad na mga clove ng bawang, kalahati ng pula o berde (hindi gaanong mainit) na chili pod. Magdagdag ng langis ng oliba, tapunan at mag-iwan ng hindi bababa sa dalawang linggo.

Pagkatapos ng pagbubuhos, ang komposisyon ng langis ay dapat na i-filter at ibuhos sa isang bote ng salamin, mas mabuti kung ito ay gawa sa madilim na salamin. Maaari kang magdagdag ng ilang patak ng lemon sa langis o magdagdag ng isang kutsarita ng apple cider vinegar, isang kurot ng asin.

Maaari ding gawin ang de-latang cilantro. Ang ganitong pampalasa ay matagumpay na isasama sa mga simpleng side dish, at ang brine ay maaaring idagdag sa mga sopas at sarsa.

Para sa pangangalaga, ang cilantro ay dapat na butas sa isang blender na may 2-3 cloves ng bawang. Pagkatapos ay dapat kang magdagdag ng 1-2 kutsara ng langis ng oliba at ipamahagi sa mga pre-sterilized na garapon, malapit sa mga takip.

Ang coriander ay maaaring mapangalagaan hindi lamang sa langis, kundi pati na rin sa brine. Kinakailangan na kumuha ng 300 ML ng tubig, 1 kutsarita ng langis ng gulay, asin sa dulo ng kutsilyo at isang kutsarang suka 9%.

Pakuluan ang brine mula sa asin at tubig, patayin ang apoy at ibuhos ang suka. Pre-sterilize ang mga garapon, ipamahagi ang hugasan at tinadtad na cilantro sa kanila, ibuhos ang brine. Takpan ang lalagyan na may mga takip at hayaang lumamig nang bahagya ang brine, pagkatapos ay ibuhos ang kaunting mantika sa bawat isa at tapunan ng mga takip.

Baliktarin ang mga garapon at balutin ang mga ito sa isang lumang kumot. Kapag ang komposisyon ay lumamig, ilagay ang lalagyan nang baligtad at ilipat ito sa pangunahing lugar ng imbakan. Itabi ang workpiece ay dapat nasa cellar o refrigerator. Buhay ng istante - 10-12 buwan.

Pinakamainam na kumuha ng mga garapon na may dami na mas mababa sa 500 ML. Ang mga gulay ay dapat na mailagay nang mahigpit sa kanila, ngunit hindi na kailangang i-tamp ito.

Gumagawa ang Cilantro ng masasarap na berdeng sarsa na maaaring itabi nang hanggang isang taon. Halimbawa, coriander-based chutney. Ang paghahanda nito ay medyo simple - sa isang blender, i-chop ang 1 bungkos ng mga dahon ng kulantro, perehil at berdeng mga sibuyas. Ang mga tinadtad na sili ay inilalagay din dito, na pinalaya mula sa pelikula at mga buto. Depende sa dami nito, depende ang spiciness ng natapos na ulam.

Sa susunod na yugto, ang mga pampalasa ay idinagdag sa sarsa. Ang mga ito ay kinakailangang mga buto ng coriander, sumama sa lasa ng turmerik, paprika. Ang asin ay idinagdag sa panlasa. Maghanda ng atsara mula sa 50 ML ng tubig at 3 kutsara ng suka ng alak, dalhin ito sa isang pigsa at palamig.

Idagdag ang marinade sa berdeng timpla, patuloy na pagpapakilos. Ang ulam ay dapat makuha ang pagkakapare-pareho ng isang i-paste. Pagkatapos nito, ang chutney ay inilatag sa mga sterile na garapon at pinagsama sa mga takip.

Bago ihain, maaari kang magdagdag ng tinadtad na mga walnut sa ulam. Ang sarsa ay sumasama sa kanin, pasta, karne.

Maaaring gamitin ang Cilantro upang gumawa ng isa pang kawili-wiling sarsa ng chimichurri, na katutubong sa Latin America. Ayon sa kaugalian, ito ay inihahain kasama ng mga steak, at ginagamit din bilang isang likidong sangkap sa paghahanda ng mga flatbread, na bumabalot ng karne at mga gulay.

Kaya, para sa chimichurri, gilingin ang isang malaking bungkos ng mga gulay na coriander, 6-8 cloves ng bawang, 70 g ng mga buto ng kalabasa na may blender. Mula sa 100 ML ng langis ng oliba, 3 kutsarang suka ng alak at ang katas ng ½ lemon o dayap, ihanda ang sarsa. Ang pulang paminta at asin ay idinagdag sa berdeng masa, at pagkatapos ay dressing.

Pagkatapos nito, ang chimichurri ay minasa sa isang homogenous na istraktura, inilatag sa mga garapon at sarado na may naylon lids. Dapat itong itabi sa refrigerator.

Para sa impormasyon kung paano i-freeze nang tama ang cilantro, tingnan ang sumusunod na video.