Paghahanda ng strawberry jam

Mabango, maanghang at makatas na mga strawberry - mahirap makahanap ng isang taong walang malasakit sa kanila. Gayunpaman, ang panahon ng strawberry ay hindi nagtatagal, at magiging kapaki-pakinabang na matutunan kung paano mag-ani ng isang berry para magamit sa hinaharap.

Kasama sa jam ang paghuhugas ng mga berry, ngunit imposibleng gumamit ng pinalambot at nasira na mga berry para sa paghahanda nito. Maaaring naglalaman ang mga ito ng bakterya na nagdudulot ng mga proseso ng pagbuburo sa tapos na ulam. Ang mga bulok, nasira ng insekto o hindi pa hinog na mga berry ay hindi rin gagana.

Pinakamainam na gumamit ng hinog na buong strawberry - naglalaman ang mga ito ng pinakamaraming pectin. Ang mga nakolektang berry ay dapat hugasan. Una kailangan mong punan ito ng malamig na tubig at mag-iwan ng 7-10 minuto. Sa panahong ito, lulutang sa ibabaw ang iba't ibang basura at insekto.

Pagkatapos nito, ang mga strawberry ay maaaring itapon sa isang colander at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Budburan ang malinis na berries sa isang pre-bedded towel at hayaang matuyo.

Pagkatapos hugasan ang iyong mga kamay gamit ang sabon, maaari mong simulan ang paghiwalayin ang mga sepal. Maaari mong gawin ito nang manu-mano o gumamit ng mga hindi kinaugalian na pamamaraan. Halimbawa, gumamit ng straw mula sa juice. Ito ay ipinasok sa ibabang bahagi ng strawberry (kabaligtaran ng isa kung saan ang buntot) at, na masira ang strawberry, ito ay hinila sa tuktok kasama ang mga sepal.

Ang isang angkop na lalagyan para sa paggawa ng jam ay lagyan ng enamel.Ang acid na nakapaloob sa mga berry ay tutugon sa mga ibabaw ng metal, na maaaring humantong sa oksihenasyon at pagkasira sa lasa ng dessert. Maingat na siyasatin ang enamel pan upang walang mga chips sa ibabaw nito. Sa isang lalagyan ng aluminyo, ang jam ay masusunog, at sa isang hindi kinakalawang na asero na kawali ay makakakuha ito ng isang hindi kanais-nais na tiyak na aftertaste.

Para sa pare-parehong pagpainit ng jam, kinakailangan na ang ilalim lamang ng ulam kung saan ito ay pinakuluan ay nagpainit. Kung ang mga dingding ay pinainit, ang jam ay masusunog, makaipon ng hindi kasiya-siyang amoy ng pagkasunog. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinaka masarap ay jam sa isang enamel bowl. Salamat sa malawak na ilalim, posible na makamit ang pare-parehong pag-init at maiwasan ang pagsunog ng jam.

Gayunpaman, kahit na sa tamang mangkok, ang komposisyon ay dapat na halo-halong. Para sa mga layuning ito, dapat gamitin ang mga spatula o kutsara, ngunit hindi metal, ngunit kahoy.

Ang mga garapon ng jam ay dapat na isterilisado. Para sa seaming, maaari mong gamitin ang parehong ordinaryong metal lids at ang twist-off na variant (screw). Kung ang jam ay nakaimbak sa refrigerator, pinapayagan na gumamit ng mga naylon lids.

Bago gumamit ng mga sterile na garapon, hayaang maubos ang condensate sa kanila. Kadalasan para sa mga ito ay nakabukas sila sa isang malinis na tuwalya at iniwan ng ilang minuto. Ang mga garapon ay dapat na tuyo bago ilagay ang jam.

Ang bawat berry ay naglalaman ng pectin, ang ilan (plums) ay naglalaman ng mas maraming pectin, ang iba (strawberries) ay naglalaman ng mas kaunti. Ang pectin ay isang pampalapot na ahente, samakatuwid ang nababanat na jam ay nakuha mula sa mga berry na may malaking halaga nito. Gayunpaman, ang mas mababang nilalaman ng naturang pampalapot sa iba pang mga berry ay hindi nangangahulugan na ang mga ito ay hindi angkop para sa pagluluto ng mga jellies at jam.

Upang makuha ang tamang pagkakapare-pareho sa strawberry jam, maaari kang magdagdag ng mga bahagi ng gelling (gelatin, pectin) o mas mataas na halaga ng asukal.Kung ang pangalawang paraan ay pinili, pagkatapos ay 800 g ng asukal ay dapat kunin bawat 1 kg ng mga berry.

Bilang mga additives ng gelling, hindi lamang ang mga nabanggit sa itaas ang maaaring gamitin, kundi pati na rin ang natural na pampalapot na agar-agar, pinapayagan na gumamit ng gelfix.

Ang mga limang minutong recipe para sa pag-aani ng iba't ibang mga berry, kabilang ang mga strawberry, ay lalong sikat. At ang punto ay hindi gaanong sa kahusayan ng paghahanda ng ulam, ngunit sa mga benepisyo nito. Napapailalim sa minimal na paggamot sa init, pinapanatili ng mga strawberry ang karamihan sa mga bitamina, mineral at iba pang mahahalagang bahagi.

Ang recipe na ito ay gumagamit ng gelling sugar, salamat sa kung saan ang mga berry sa komposisyon ay nananatiling nababanat, huwag pakuluan ang malambot, at ang ulam ay nakakakuha ng nais na pagkakapare-pareho. Kung kailangan mong dagdagan o bawasan ang bilang ng mga berry, dapat mong tandaan ang tungkol sa proporsyonal na pagbabago ng pangalawang sangkap. Karaniwan ang 1 bahagi ng asukal ay kinukuha para sa 3 bahagi ng mga berry:

• 500 g ng mga strawberry;
• 170 g ng asukal sa gel.

Alisin ang mga sepal at hugasan ang mga berry, pagkatapos ay tuyo ang mga ito sa isang tuwalya. Ang susunod na hakbang ay upang i-cut ang bawat berry pahaba, at ang mga resultang halves sa isa pang 2-3 bahagi. Bilang isang resulta, ang mga medium-sized na piraso ay nabuo, na natatakpan ng isang pangpatamis. Ang komposisyon ay dapat ihalo nang lubusan hanggang sa ganap na matunaw ang huli.

Ilagay ang palayok sa mataas na apoy at pakuluan. Sa oras na ito, ang jam ay may posibilidad na masunog at kumukulo, kaya kailangan mong pukawin ito sa lahat ng oras. Sa sandaling kumulo ang jam, dapat bawasan ang apoy sa pinakamababa at pagkatapos ng 5 minuto patayin ito.Ang katibayan ng pagiging handa ng dessert ay isang kulay-rosas na foam na lumilitaw sa ibabaw, na dapat alisin mula sa jam. Ligtas na kainin ito, ngunit kapag napasok ito sa mga garapon, makabuluhang binabawasan nito ang buhay ng istante ng workpiece.

Sa isang mainit na anyo, ilipat ang jam sa mga sterile na garapon at igulong ang mga takip. Palamigin sa loob ng bahay at pagkatapos ay palamigin. Maaari kang mag-imbak ng jam sa isang cool na mezzanine o cellar.

Ang gawing halaya ang likido ay nagbibigay-daan sa pectin, na isang purified polysaccharide. Sa katamtamang mga dosis, ito ay kapaki-pakinabang para sa katawan, dahil ito ay may nakapaloob na epekto sa tiyan. Bilang karagdagan, gamit ang pectin, posible na bawasan ang oras ng pagluluto. Nangangahulugan ito na ang strawberry jam na may pectin ay magdadala ng mas maraming benepisyo.

Ang pagdaragdag ng pectin ay nagbibigay-daan sa iyo upang bawasan o ganap na alisin ang paggamit ng asukal, dahil maaari din itong gampanan ang papel ng isang natural na pang-imbak. Kung hindi ka maglagay ng asukal sa lahat, makakakuha ka ng isang magaan at maasim na dessert, ang recipe na ito ay gumagamit ng pinakamababang halaga nito, na maaari mong baguhin sa iyong paghuhusga.

Humigit-kumulang 15 g ng pectin ang kinakailangan bawat baso ng asukal. Sa pagtaas ng halaga ng asukal sa 1.5-2 tasa, ang halaga ng pectin ay dapat bawasan sa 10 mg. Kung nagluluto ka nang walang pangpatamis, kakailanganin ng pectin ang 20 mg.

Mga sangkap:

• 500 g ng mga strawberry;
• 200 g ng butil na asukal;
• 15 g pectin.

Una sa lahat, kailangan mong paghaluin ang pectin at asukal upang sa hinaharap, kapag nagluluto, ang una ay hindi naliligaw sa mga bukol, hindi madaling mapupuksa ang mga ito. Ihanda ang berry, tuyo ito at talunin gamit ang isang blender sa isang homogenous na masa. Idagdag ito sa asukal na may pectin at masahin nang mahabang panahon (karamihan sa mga bulk na bahagi ay dapat matunaw sa masa ng berry).

Ilagay ang hinaharap na dessert sa apoy at lutuin hanggang lumitaw ang mga unang palatandaan ng pagkulo, pagkatapos ay bawasan ang apoy at kumulo para sa isa pang 3-4 minuto. Makikita mo na ang jam ay magsisimulang lumapot. Hindi mo kailangang tunawin ito, dahil kapag lumamig ito ay magiging mas siksik at makapal ito kaysa kapag mainit. Alisin mula sa init at ibuhos ang dessert sa mga garapon, takip sa mga takip.

Ang isa pang additive na tumutulong sa mga berry na panatilihin ang kanilang hugis ay gelatin. Pinapabilis din nito ang proseso ng pagluluto, na tumutulong upang mapanatili ang halos buong kemikal na komposisyon ng mga berry. Ang pagdaragdag ng gelatin ay binabawasan din, o sa halip, halos ganap na inaalis ang pamamaga ng mga talukap ng mata at pagkasira ng workpiece.

Tambalan:

• 600 g ng mga strawberry;
• 500 g ng asukal;
• 1 kutsarita ng gulaman;
• isang ikatlo ng isang baso ng tubig.

Ibuhos ang mga inihandang berry na may pangpatamis at mash sa katas. Maaari itong gawin nang manu-mano gamit ang isang pusher. Maaari kang gumamit ng blender upang bawasan ang oras ng proseso.

Ilagay ang mga berry sa isang malakas na apoy, huwag kalimutang pukawin ang masa upang hindi ito tumakas at masunog. Sa oras na ito, i-dissolve ang gelatin. Ang tubig ay dapat idagdag sa tuyong pulbos sa maliliit na bahagi at ang nagresultang halaya ay dapat na lubusan na masahin upang walang mga bukol na natitira sa natapos na ulam.

Pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy, pakuluan ang jam sa loob ng isang-kapat ng isang oras, alisin ang bula. Sa pagtatapos ng pagluluto, ito ay magiging mas puspos. Panahon na upang ibuhos ang gelatin: kailangan mong gawin ito sa isang manipis na stream, siguraduhing masahin ang dessert. Nang walang tigil na makagambala, tumayo ang jam para sa isa pang 5 minuto sa apoy, pagkatapos ay ipamahagi ito sa mga garapon. Ang huli ay isterilisado nang maaga.

Kung gusto mo ng jam na may buong berries, pagkatapos ay pahalagahan mo ang recipe na ito. Upang makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho, ang gelatin ay idinagdag sa jam, bilang karagdagan, pinapayagan ka nitong i-save ang mga strawberry at maiwasan ang mga berry mula sa labis na pagluluto.

Mga sangkap:

• 1.5 kg ng mga strawberry;
• 1.5 kg ng butil na asukal;
• 3 kutsarita ng instant gelatin (opsyonal)

Ang mga strawberry ay naghahanda at natutulog sa mga layer na may asukal sa isang lalagyan para sa pagluluto. Iyon ay, ang unang layer ay berries, pagkatapos ay buhangin at muli berries. Ang resulta ay dapat na 3 layer ng strawberry at sweetener. Ang lalagyan ay dapat mapili sa isang sukat na ang mga layer na ito ay sumasakop ng hindi hihigit sa 1/3 ng kawali o palanggana.

Alisin ang mga strawberry na may asukal sa refrigerator sa loob ng 10-12 oras. Sa panahong ito, lalabas ang mabangong katas. Pagkatapos ng maingat na paghahalo ng komposisyon, kailangan mong mahuli ang mga berry mula dito gamit ang isang slotted na kutsara at itabi.

Ilagay ang syrup sa isang malakas na apoy at hayaang kumulo, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa pinakamaliit at pakuluan ang matamis na likido para sa isa pang 10 minuto. Ibuhos ang mga berry sa kanila at mag-iwan ng 12 oras sa refrigerator.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, ulitin ang pamamaraan - alisin ang mga berry, at pakuluan ang syrup. Pagsamahin muli ang mga strawberry at syrup at itago din sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Ulitin ang pamamaraan sa pangatlong beses, gayunpaman, pagkatapos kumukulo ang syrup, nang hindi inaalis ito mula sa init, kailangan mong ipakilala ang mga strawberry dito, at pakuluan ang pinaghalong para sa 5 minuto.

Sa proseso ng lahat ng mga manipulasyon, ang mga berry ay bababa sa laki, na nagbibigay ng juice. Ang syrup ay magpapalapot habang ang likido ay sumingaw. Sa pangkalahatan, ito ay magiging medyo makapal, kaya magagawa mo nang walang pagdaragdag ng gulaman.

Ang recipe na ito ay hindi gumagamit ng pampalapot na additives, at ang makapal na jam ay nakuha dahil sa tumaas na nilalaman ng pangpatamis.Ang lemon juice ay gumaganap din bilang isang preservative, na makakatulong din na mapanatili ang kulay at aroma ng mga strawberry.

Kung kailangan mong dagdagan ang dami ng mga strawberry, dagdagan nang proporsyonal ang lahat ng iba pang mga sangkap. Mas mainam na magluto ng jam sa mga bahagi, nang hindi naglalagay ng higit sa 2-3 kg ng mga berry sa isang kawali o palanggana.

Tambalan:

• 2 kg na strawberry;
• 1.6 kg ng asukal;
• 2 limon.

Maghanda ng mga berry (magagawa ng frozen). Hugasan ang mga limon nang lubusan, alisin ang zest mula sa isa sa kanila, pisilin ang juice mula sa pareho. Paghaluin ang lahat ng sangkap at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang lakas ng apoy at lutuin ang jam sa loob ng 35-40 minuto. Kung ang mga frozen na strawberry ay ginagamit, kung gayon ang oras ng pagluluto ay mas mahaba dahil mayroon silang mas maraming likido.

Maaari mong suriin ang pagiging handa ng dessert gamit ang isang thermometer ng kusina - ang temperatura ng ulam ay dapat umabot sa 100-105 ° C. Sa kawalan ng naturang yunit, ang isang plato ay dapat alisin mula sa freezer sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Kapag sa tingin mo ay handa na ang jam, ilagay ang isang kutsarita ng komposisyon sa isang plato at maghintay ng 1 minuto. Pagkaraan ng ilang sandali, ang masa ay dapat maging katulad ng isang gel. Kung pinapatakbo mo ang iyong daliri kasama nito, pagkatapos ay isang "landas" ay nabuo, at ang 2 halves sa pagitan ay hindi dapat maubos.

Handa na ang jam na masahin gamit ang isang blender. Maaari mong makamit ang maximum na pagkakapareho o mag-iwan ng maliliit na piraso ng berry. Huwag matakot na ang komposisyon ay hindi mukhang sapat na makapal, ito ay magpapalapot pa pagkatapos ng paglamig. Ibuhos ang komposisyon sa mga garapon, hindi nagdaragdag ng 0.5 cm sa leeg, pagkatapos ay ilagay ang mga garapon sa isang kasirola. Humigit-kumulang hanggang sa mga balikat ng mga lata, ibuhos ang maligamgam na tubig at ilagay ang kawali sa isang mabagal na apoy, pakuluan ng 10 minuto.

Pagkatapos ay ilabas ang mga garapon at agad na igulong ang mga ito gamit ang mga takip ng metal. Iwanan sa mga kondisyon ng silid hanggang sa ganap na lumamig, pagkatapos ay ilagay sa isang malamig na lugar.

Sa bahay, maaari ka ring gumawa ng jam jam sa isang bread machine o slow cooker.

Hakbang-hakbang, ang prosesong ito ay maaaring ilarawan bilang mga sumusunod:

1. paghahanda ng mga berry;
2. natutulog na mga berry na may asukal (mga proporsyon 1: 1) at minasa gamit ang isang blender;
3. kumukulo hanggang maluto sa "Baking" o "Pilaf" na programa na ang takip ay bukas at patuloy na pagpapakilos.

Kung ang jam ay luto nang tama, iyon ay, ito ay pinakuluan para sa pinakamababang posibleng dami ng oras, pagkatapos ay pinapanatili nito ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na elemento, lalo na, ascorbic at folic acid, pati na rin ang iba pang mga bitamina, hibla at mineral.

Ang strawberry jam ay lalong kapaki-pakinabang para sa mataas na presyon ng dugo, mga sakit sa bato at puso, at isang pagkahilig sa edema. Ang kayamanan ng bitamina at mineral na komposisyon ay nagbibigay ng immune-strengthening properties ng ulam.

Maaari mong gamitin ang dessert bilang isang independiyenteng dessert, o idagdag ito sa mga pastry. Para sa simple at masarap na almusal, ikalat ang strawberry jam sa tinapay at mantikilya o toast. Maaari ding gamitin ang dessert para ibabad ang biskwit, pagpupuno ng mga cheesecake at mga additives sa shortbread pie. Ito ay nagiging isang angkop na pagpuno para sa mga cupcake, maaaring magamit upang palamutihan ang ice cream.

Kung makatagpo ka ng matubig na mga strawberry, pinakamahusay na lutuin ang mga ito na may pectin upang makuha ang tamang pagkakapare-pareho ng jam. Kasabay nito, maaari mong bawasan ang halaga ng pangpatamis mula 1.6 hanggang 1.2 kg (ang halaga ng asukal sa bawat 2 kg ng mga berry ay ipinahiwatig).Mas mainam, siyempre, na sundin ang mga tagubilin ng tagagawa ng pectin, dahil maaaring may mga pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang mga tatak.

Ang oras ng pagluluto para sa jam na walang pampalapot ay mga 40 minuto. Gayunpaman, ito ay labis - karamihan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nawasak. Ang pagdaragdag ng mga pampalapot ay nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang oras ng pagluluto, at ang pinaka-kapaki-pakinabang na dessert ay maaaring tawaging "limang minuto", pati na rin ang mga may kinalaman sa 10-15 minuto ng pagluluto pagkatapos kumukulo.

Ang jam na may mas maraming asukal o pectin ay magtatagal. Kung mayroong kaunti o walang pangpatamis sa paghahanda, mas mainam na iimbak ang jam sa refrigerator nang hindi hihigit sa 6-8 na buwan.

Siguraduhing alisin ang foam mula sa jam. Ito ang resulta ng pagkasira ng mga protina, na, kung ito ay pumasok sa garapon, ay magiging sanhi ng mabilis na pagkasira ng jam sa pinakamasamang kaso, hindi bababa sa - ang labo nito at ang hitsura ng hindi kasiya-siyang kapaitan sa lasa. Gayunpaman, ang foam mismo ay isang mabangong "masarap" na maaaring kainin nang walang takot para sa iyong kalusugan.

Panoorin din ang video recipe para sa paggawa ng strawberry jam.