Langis ng niyog para sa pagkain: mga benepisyo, pinsala at paggamit

Ang langis ng niyog bilang isang produktong pagkain ay nagdudulot ng maraming kontrobersya sa mga karaniwang tao at mga nutrisyunista. Ang produkto ay batay sa sapal ng niyog, na maaaring sariwa o tuyo (ito ay tinatawag na copra).

Karamihan sa komposisyon (mga 99%) ay mga fatty acid. Kabilang sa mga ito ay polyunsaturated fatty acids (ito ay kilalang Omega-3, -6), monounsaturated (nervonic, oleic, palmitoleic acids) at saturated fatty acids (butyric, stearic, caproic at iba pa). Sa maliit na dami, ang produkto ay naglalaman ng tocopherol (bitamina E), phytosterols, pati na rin ang zinc, calcium, at phosphorus. Ang pinakamababang halaga (mga 1%) ay naglalaman ng tubig.

Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay medyo mataas - 900 kcal / 100 g. Gayunpaman, sa ganoong halaga, ang produkto, siyempre, ay hindi kinakain nang sabay-sabay, kaya ang mataas na calorie na nilalaman ay hindi mukhang napakahirap. Sa isang kutsara - mga 130 kcal. Ang batayan ng komposisyon ng BJU ay taba (99.9%), walang mga protina at carbohydrates.

Ang langis ng niyog ay nailalarawan sa pamamagitan ng katotohanan na kapag pinainit ay hindi ito naglalabas ng carcinogen at halos hindi nagbabago sa komposisyon nito. Ito ay nagpapahintulot na ito ay magamit para sa pagprito. Ang pagkakaroon ng isang nakapaloob na ari-arian, ang produkto ay nagpapabuti sa kondisyon ng gastric mucosa, nag-aalis ng menor de edad na pamamaga. Ito ay kapaki-pakinabang upang maghatid ng maanghang, maanghang na pagkain kasama nito, dahil ito ay neutralisahin ang agresibong impluwensya ng mga maanghang na pagkain.Bilang karagdagan, ang langis ng niyog ay may antiseptikong epekto at nagpapabuti sa pagsipsip ng mga sustansya mula sa pagkain.

Ang kapaki-pakinabang na epekto ng produkto ay matatagpuan din sa atay - ang kakayahan ng katawan na linisin ang sarili, ang antas ng ginawang apdo ay tumataas. Sa kabila ng kasaganaan ng mga fatty acid, ang produkto ng niyog ay hindi nagiging sanhi ng pagtaas ng mga antas ng kolesterol, sa kabaligtaran, pinapalakas nito ang cardiovascular system, binabawasan ang panganib ng atake sa puso at atherosclerosis. Ginagamit sa katamtaman, nakakatulong ito sa pagpapababa ng mataas na presyon ng dugo.

Ang mga fatty acid ay mahalaga para sa wastong paggana ng mga metabolic na proseso. Mula sa tiyan, ang mga sangkap na ito ay ipinadala diretso sa atay, kung saan sila ay nasira at na-convert sa mga katawan ng ketane. Ang huli ay mahalaga para sa normal na paggana ng central nervous system, lalo na ang utak. Bilang karagdagan, ang mga katawan ng ketane, ayon sa mga pag-aaral, ay maaaring hadlangan ang pakiramdam ng kagutuman at dagdagan ang pagkonsumo ng enerhiya ng 3 beses sa panahon ng mga proseso ng metabolic. Sa ibang salita, na may tamang diskarte sa pagkonsumo at nutrisyon sa pangkalahatan, ang langis ng niyog, sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman nito, ay maaaring gamitin para sa pagbaba ng timbang.

Mahigit sa kalahati ng komposisyon ng produkto ay "ibinigay" sa lauric acid. Kapag nahati, ito ay nagiging monolaurin (isang katulad na tambalan ay naroroon sa gatas ng ina), na may binibigkas na mga katangian ng antiviral at antifungal. Sa pagsasaalang-alang na ito, maaari itong maitalo na ang regular na paggamit ng langis ng niyog ay maaaring mapataas ang resistensya ng katawan sa mga impeksyon sa viral, kabilang ang mga sipon, SARS.

Ang lauric acid ay nakakatulong din sa pagtaas ng "magandang" kolesterol sa dugo at binabawasan ang antas ng "masamang".Ang monolaurin sa kumbinasyon ng caprylic acid ay pinipigilan ang candida fungi (ibig sabihin, ang kanilang malaking bilang sa mga bituka ay nagpapaliwanag ng patuloy na pagnanais ng isang tao na kumain ng mga matamis) at nagpapanatili ng isang kapaki-pakinabang na bituka microflora, nagpapabuti ng panunaw. At sa kumbinasyon ng bitamina D, ang parehong monolaurin ay nagpapalakas ng enamel ng ngipin.

Ang mga fatty acid ay nagpapahintulot sa calcium, magnesium at isang bilang ng iba pang mga elemento ng bakas na mas mahusay na hinihigop, kaya kapaki-pakinabang na pagsamahin ito sa mga gulay at prutas, karne, isda. Bilang karagdagan, ang mga fatty acid mismo ay kinakailangan para sa istraktura ng skeletal system.

Ang produkto ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan, dahil ang kumbinasyon ng tocopherol at fatty acid ay kinakailangan para sa paggana ng reproductive system. Ang mga bahagi nito ay nag-aambag sa paggawa ng mga babaeng hormone, nagpapatatag ng hormonal background. Ang kakulangan ng taba at bitamina E sa katawan ay nagreresulta sa mga hindi kanais-nais na panlabas na pagbabago tulad ng tuyong balat, malutong na mga kuko at buhok, mapurol na kutis. Ang bitamina E ay may malakas na epekto ng antioxidant, nag-aalis ng mga lason sa katawan at binabawasan ang intensity ng mga pagbabago sa cell na nauugnay sa edad.

Ang mataas na calorie na nilalaman ng langis ng niyog ay ginagawa itong isang hindi angkop na produkto para sa napakataba, sobra sa timbang na mga tao. Sa kaso ng pancreatitis, ang produkto ay dapat gamitin nang may pag-iingat, mas mahusay na kumunsulta muna sa isang doktor, dahil ang mga exacerbations ng sakit ay hindi ibinukod.

Indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto, pangangati ng gastric mucosa at cholecystitis - lahat ng ito ay isang kontraindikasyon sa paggamit ng langis ng niyog. Makatarungang tandaan iyon ang produkto ay itinuturing na hypoallergenic, gayunpaman, kung ikaw ay alerdyi sa mga mani, malamang, ang langis ay hindi tatanggapin ng katawan.

Maaaring ihanda ang langis ng niyog sa isa sa tatlong paraan - cold pressed, hot pressed at roasted. Para sa pagkain, inirerekumenda na gumamit ng isang malamig na pinindot na produkto, na pinipiga sa isang centrifuge nang hindi gumagamit ng mataas na temperatura na pagkakalantad. Ang langis na ginawa sa ganitong paraan ay makikilala sa pamamagitan ng inskripsiyong Virgin at Extra Virgin sa packaging.

Walang mga carcinogens at nakakapinsalang compound sa naturang produkto, ang mga nutrients ay nakapaloob sa maximum na konsentrasyon. Ang pagiging natural ay ipinapahiwatig din ng coconut aftertaste at aroma na likas sa langis. Hindi nakakagulat na ang cold-pressed oil ang may pinakamataas na halaga.

Mas mainam na huwag kumain ng isang mainit na pinindot na produkto, ngunit gamitin ito para sa mga layuning kosmetiko. Ang langis na ito ay ginawa mula sa pinatuyong sapal ng niyog, na pinindot sa isang centrifuge sa ilalim ng isang hot press. Kaugnay nito, ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na elemento ay nawasak, at ang ilan sa kanila ay nagiging mga carcinogenic compound. Sa mga tuntunin ng panlasa, ang naturang produkto ay makabuluhang mas mababa kaysa sa cold-pressed na katapat nito; wala itong kaaya-ayang lasa ng niyog.

Ang langis na nakuha sa pamamagitan ng Pagprito ay hindi dapat gamitin hindi lamang para sa pagkain, kundi pati na rin para sa mga layuning kosmetiko. Ang teknolohiya ng paggawa nito ay nagsasangkot ng pagpapatuyo ng pulp at ang kasunod na pagprito nito, kung saan ang langis ay inilabas. Ang ganitong agresibong thermal effect ay hindi pinapayagan ang mga kapaki-pakinabang na elemento na manatili sa langis.Bilang isang patakaran, ang naturang produkto ay may mababang presyo. Sa Russia, kadalasang ang Thailand ang supplier ng naturang langis.

Ang susunod na tagapagpahiwatig ng pagiging kapaki-pakinabang ng langis ay ang antas ng paglilinis nito. Ang mga langis na pino (pino) at hindi nilinis (hindi nilinis) ay nakikilala dito. Sa panahon ng paglilinis, ang langis ay nawawala ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na bahagi nito, bilang karagdagan, pagkatapos ng paglilinis, madalas itong na-deodorize (iyon ay, pinaputi), pagdaragdag ng "kimika". Lumalabas na Tanging ang hindi nilinis na cold-pressed coconut oil ang nagdudulot ng mga benepisyo.

Gayunpaman, ang inskripsyon na "pino" ay hindi nangangahulugan na ang langis ay hindi angkop para sa paggamit, ito ay magdadala lamang ng mas kaunting benepisyo. Mayroon ding isang "highly refined" na produkto, na nangangahulugan na ang lauric acid ay tinanggal mula dito sa panahon ng proseso ng pagpino. Ang langis na ito ay maaaring kainin at gamitin para sa mga layuning pampaganda.

Maaaring ubusin ang langis ng niyog sa dalawang paraan - sa dalisay nitong anyo at idinagdag sa iba't ibang pagkain. Sa unang kaso, ang langis ay ginagamit upang gamutin ang ilang mga sakit, pagbaba ng timbang. Dalhin ito ng 1-2 kutsara sa walang laman na tiyan kalahating oras bago mag-almusal na may maligamgam na tubig. Simulan ang pagkuha ng kalahating kutsarita, unti-unting pagtaas ng dosis.

Karamihan ay tandaan na ang gayong pamamaraan ay hindi kanais-nais, at ang tiyak na lasa ng langis sa walang laman na tiyan ay nagiging sanhi ng pagduduwal. Ito ay mas kaaya-aya na gamitin ito sa kumbinasyon ng mga pamilyar na pagkain.Sa pagluluto, ang langis ay ginagamit para sa pagprito ng iba't ibang mga pinggan, pagbibihis ng mga salad at cereal, ilagay sa kuwarta (ang maikling kuwarta na may produkto ng niyog ay nagiging mas makatas, at ang biskwit na masa ay nagiging mas malambot), ang mga sarsa ay inihanda. Narito ang mga pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe gamit ang langis ng niyog.

Ito ay pinaka-lohikal na season salad na may langis ng niyog. Gayunpaman, dapat tandaan ng isa ang tungkol sa kakaiba nito - upang patigasin sa temperatura na +22.25°C, kaya hindi dapat malamig ang dressing.

• Maghanda ng isang salad ng isang pipino at isang pares ng mga kamatis, magdagdag ng mga hiniwang abukado at kalahating singsing ng sibuyas, magdagdag ng kaunting keso. Mag-init ng 2 kutsarang langis ng niyog, ibuhos ang isang kutsarita ng sariwang kinatas na lemon juice at bihisan ang salad.
• Ang isang variant ng isang mas kasiya-siyang salad ay nagsasangkot ng isang kumbinasyon ng mga dahon ng lettuce, pinakuluang seafood (maaari kang kumuha ng mga de-latang), mga kamatis na Cherry. Dito dapat mo ring idagdag ang mga tinadtad na olibo at mga singsing ng sibuyas. Timplahan ng pinaghalong pulot, lemon (isang kutsarita bawat isa) at tinunaw na langis ng niyog.
• Ang matamis, lasa ng niyog na mantika ay mahusay na pares sa mga fruit salad. Upang ihanda ang isa sa kanila, paghaluin ang isang orange, mansanas, kiwi, peras at saging na hiwa sa mga piraso. Dressing na gawa sa coconut oil at honey. Palamutihan ng mga buto ng granada o dahon ng mint.

Ang langis ng niyog ay magpapahusay sa lasa ng maanghang na makapal na sopas, kaya naman gustong-gusto ng mga propesyonal na chef na ilagay ang produkto sa mga purong sopas. Narito ang isang recipe para sa isang mabangong sopas ng taglagas na nalulugod sa marangal na hitsura at hindi kapani-paniwalang lasa. Ang pumpkin puree na sopas ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg pulp ng kalabasa;
• 2 tablespoons ng langis ng niyog;
• 1 litro sabaw ng manok;
• 1 kutsara ng kari at asukal sa tubo;
• isang kutsarita ng giniling na luya;
• 3-4 cloves ng bawang;
• ground cayenne pepper, asin, herbs - sa panlasa.

Matunaw ang langis ng niyog sa isang sopas pot at painitin ito, pagkatapos ay idagdag ang diced pumpkin pulp at iprito ito ng 6-8 minuto. Idagdag ang cane sugar, luya, kari at cayenne pepper at lutuin ang kasirola sa mahinang apoy sa loob ng ilang minuto. Ibuhos ang sabaw ng manok, tinadtad na bawang at lutuin ang sopas sa loob ng 50 minuto. Magdagdag ng asin, talunin ang pulp ng kalabasa na may blender. Painitin ang sopas ng kaunti pa sa apoy at ihain, pinalamutian ng mga damo.

Ang langis ng niyog ay maaaring tinimplahan ng anumang cereal, at kapag nagluluto ng mashed patatas, palitan ito ng mantikilya. Dahil ang produkto ng niyog ay hindi naglalabas ng carcinogens kapag pinainit, ang patatas at pasta ay maaaring iprito dito. Dito ay magbibigay kami ng isang recipe para sa paggawa ng friable rice, na isang maraming nalalaman side dish. Ang Fluffy Rice na may Coconut Oil ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pag-inom ng:

• 3 kutsara ng langis ng niyog;
• 200 g ng bigas;
• 400 ML ng tubig;
• 1 kutsarita bawat isa ng cardamom, turmeric at coumarin;
• asin sa panlasa.

Ang bigas ay dapat kunin na mahabang butil, transparent o malasalamin. Ang isa na inilaan para sa pilaf ("Devzira", "Basmati", "Jasmine"), pati na rin ang mga steamed cereal, ay gagawin. Ang bigas ay dapat hugasan nang lubusan, at pagkatapos ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras. Ang mga steamed cereal ay hindi maaaring ibabad, ito ay sapat na upang hugasan ng mabuti. Sa isang makapal na pader na kawali o kaldero, tunawin at painitin ang mantika, ilagay ang bigas na inihanda nang maaga. Magdagdag ng pampalasa at asin, ibuhos sa tubig.

Una, palakasin ang apoy, ngunit sa sandaling magsimulang kumulo ang tubig sa mangkok, bawasan ang apoy sa pinakamaliit at kumulo ang bigas sa loob ng 30-40 minuto hanggang maluto sa ilalim ng takip.Takpan ang nilutong bigas na may takip, itaas na may mainit na tuwalya. Hayaang tumayo ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay ihain.

Ang langis ng niyog ay maaaring gamitin bilang kapalit ng mantikilya o margarin sa mga inihurnong produkto. Sa artikulo, tututuon natin ang orihinal na recipe para sa mga banana fritters. Mga sangkap:

• 1 hinog na malaking saging;
• 200 ML ng gatas;
• 100-150 g ng harina (kung magkano ang kukuha ng kuwarta);
• 2 tablespoons ng langis ng niyog;
• isang kutsarita ng ground cinnamon.

Hatiin ang saging sa mga piraso, ibuhos sa gatas at maging isang homogenous na slurry na may blender. Ibuhos ang natunaw na langis ng niyog, idagdag ang kanela, at pagkatapos ay ang harina. Dapat mong makuha ang karaniwang pagkakapare-pareho ng kuwarta para sa mga pancake. Maaari kang magdagdag ng ilang asukal kung gusto mo, ngunit sapat na ang tamis ng saging at mantikilya. Iprito ang mga pancake sa isang mainit na kawali sa magkabilang panig. Ang langis ay makakatulong upang magbigay ng karaniwang tsaa o kape na mga tala ng niyog. Ang inumin ay magiging "taglamig", pag-init. Huwag kalimutan na ang nilalaman ng calorie nito ay tataas nang malaki.

Tulad ng nabanggit na, tanging ang malamig na pinindot na langis ay maaaring magdala ng mga benepisyo sa katawan, na maaaring makilala sa pamamagitan ng inskripsiyon sa packaging ng Birhen o Extra Virgin. Kung ang tagagawa ay nagpapahiwatig ng Coconut Oil, nangangahulugan ito na ang langis mula sa karne ng niyog ay nakuha gamit ang mga kemikal na solvents. Halos hindi mo ito matatawag na kapaki-pakinabang at ligtas para sa kalusugan. Kahit na ang isang bilang ng mga produkto ng confectionery ay naglalaman ng naturang produkto.

Kapag pumipili ng isang produkto, dapat mong bigyang pansin ang kulay at pagkakayari nito. Dapat itong maging transparent o puti, homogenous sa istraktura, makapal, ngunit hindi malapot. Ngunit ang pagkakaroon ng yellowness, golden sediment ay nagpapahiwatig ng mababang kalidad ng produkto.

Ang produkto ay dapat maglaman lamang ng sapal ng niyog. Kung nakakita ka ng mga pampalapot, preservatives, dyes sa listahan ng mga sangkap, mas mahusay na tumanggi na bumili. Sa wakas, dapat itong maunawaan na ang kalidad ng cold-pressed coconut oil ay hindi maaaring mura. Una, ito ay dahil sa malaking halaga ng mga hilaw na materyales (na may malamig na pagpindot, higit sa 100 ml ng langis ay nakuha mula sa 1 kg ng pulp ng niyog, habang may mainit na pagproseso - mga 300 ml), at pangalawa, ang mas malaking benepisyo. na ang Extra Virgin oil ay may .

Sa pabrika na selyadong lalagyan, ang langis ay nakaimbak sa loob ng 2-4 na taon. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa produkto sa isang madilim na bote ng salamin.Mahalagang protektahan ang langis mula sa liwanag at sikat ng araw. Ang pinakamainam na temperatura ay hindi hihigit sa + 18 ° C, ang antas ng halumigmig ay hindi mas mataas kaysa sa 60%. Ipinagbabawal na i-freeze ang langis. Pagkatapos buksan ang pakete, ang langis ay dapat itago sa refrigerator (perpekto sa isang espesyal na kompartimento sa pinto).

Ayon sa mga pagsusuri, ang pinakamahusay na langis ng niyog ay mula sa India. Ang Thailand ay gumagawa ng maraming pekeng, pati na rin ang langis na nakuha sa pamamagitan ng pagprito. Ang langis, tulad ng nabanggit na, ay maaaring ilagay para sa pagluluto sa hurno. Bilang karagdagan, ang parehong mga pie, cheesecake, pancake ay maaaring pinirito sa langis mismo. Kasabay nito, ang isang mamantika na lasa ay hindi madarama sa tapos na ulam, ngunit ang mga pinong tala ng niyog ay malinaw na madarama sa lasa at aroma.Ang pagluluto na may langis ng niyog at popcorn ay mabuti, kaya naman nakakakuha ito ng kaaya-ayang nutty aftertaste.

Para sa matamis na pagkain at inumin, mas mainam na pumili ng hindi nilinis na langis ng niyog, na magbibigay sa kanila ng kaaya-ayang lasa ng niyog. Sa mga pagkaing karne at isda, sa mga unsweetened side dish, ang gayong amoy ay maaaring hindi kailangan, kaya ang kagustuhan ay dapat ibigay sa isang pinong analogue.

Ang mga nasa isang diyeta ay tandaan na ang mura at kung minsan ay hindi ang pinaka-masarap na pagkain na pagkain ay literal na nagbabago, sa sandaling ang isang maliit na langis ng niyog ay idinagdag sa kanila. Gayunpaman, para sa mga maingat na kinokontrol ang timbang, ito ay dapat na hindi hihigit sa 1 kutsara bawat araw.

Para sa karagdagang impormasyon kung paano gamitin ang langis ng niyog, tingnan ang sumusunod na video.