Coconut at palm oil: mga katangian at pagkakaiba sa pagitan ng mga produkto

Sa modernong mundo, ang iba't ibang uri ng mga langis ng gulay ay lalong nagiging popular at laganap. Ang mga naturang produkto ay ginagamit para sa pagluluto, pati na rin para sa mga layuning kosmetiko. Ang mga langis ng niyog at palma ay partikular na interesado sa mga mamimili. Sa kabila ng karaniwang maling kuru-kuro, ang mga langis na ito ay ganap na naiiba sa mga tuntunin ng mga hilaw na materyales, komposisyon, kemikal at pisikal na katangian, pati na rin sa hitsura. Pag-uusapan natin ang higit pa tungkol sa mga produktong ito at tingnan kung ano nga ba ang kanilang mga pagkakaiba, pati na rin kung mayroong anumang pagkakatulad sa pagitan nila.

Kaya, lumipat tayo sa isang mas detalyado at komprehensibong paghahambing ng produkto. Ang langis ng palma ay nakuha sa dalawang paraan:

• ang produkto ay nakuha sa pamamagitan ng pagpiga ng mga buto ng oil palm (pamamaraan ng kernel ng palma);
• ang produkto ay nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa bunga ng parehong puno.

Ang pangalawang paraan ng pagkuha ay itinuturing na mas mahusay. Ang produksyon na ito ay nakaayos sa medyo malaking sukat at hindi nangangailangan ng malalaking pamumuhunan sa pananalapi at materyal. Ayon sa mga mananaliksik, humigit-kumulang 50 tonelada ng palm oil ang ginagawa kada taon.

Ang mga langis ng niyog at palma ay naiiba sa maraming paraan.

• Kulay at kulay. Ang langis ng niyog ay walang binibigkas na kulay. Sa likidong anyo, ito ay karaniwang walang kulay, at kapag pinatigas, ito ay nagiging puti.Ang palm oil ay may orange-red tint na nakikita ng mata (ito ay dahil sa pagkakaroon ng carotenoids sa komposisyon).
• Saan ito inilapat? Ang langis ng niyog ay isang mahalagang bahagi ng taba ng confectionery at isang palaging kasama sa larangan ng pagluluto (ito ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan). Bilang karagdagan, ito ay matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas na walang lactose, gayundin sa mga pagkaing partikular na idinisenyo para sa mga bata. Sa kabaligtaran, ang produkto ng palma ay idinagdag sa mga frozen na convenience food, fast food. Ang langis ng palma ay kadalasang pinapalitan ng natural na mantikilya.

• Laman na taba. Ito ay pinaniniwalaan na ang langis ng niyog ay naglalaman ng mga 90% na saturated fatty acid. Ang tagapagpahiwatig na ito ay maaaring mag-ambag sa pag-unlad ng sakit sa puso at pagkagambala ng mga daluyan ng dugo. Kasabay nito, ang produkto ng palma ay hindi may kakayahang magdulot ng gayong pinsala sa katawan ng tao (dahil sa kawalan ng napakalaking dami ng mga acid).
• Mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ito ay malawak na kilala na ang palm extract ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina E, na isang antioxidant sa kalikasan. Ang langis ng niyog ay naglalaman ng mas kaunting bitamina E.
• digestibility ng katawan. Dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng lauric acid sa komposisyon ng langis ng niyog, ang produktong ito ay ganap na naproseso ng katawan ng tao. Ang parehong ay hindi masasabi tungkol sa produkto ng palma.

Sa kabila ng maraming pagkakaiba, Ang mga langis ng niyog at palma ay may isang bilang ng mga katulad na katangian.

• Una, ang parehong mga produkto ay nakuha mula sa mga halaman na kabilang sa pamilya ng palma.
• Pangalawa, ang parehong mga produkto ay ginawa sa mga tropikal na kondisyon sa mga bansa tulad ng: Thailand, Malaysia, Indonesia.
• Pangatlo, ang mga produktong ito ay nagsisimulang matunaw sa temperaturang higit sa 25 degrees Celsius.
• Pang-apat, ang parehong mga produkto ay hindi gaanong na-oxidized. Ang ari-arian na ito ay nagbibigay ng medyo mahabang buhay sa istante - mga 2 taon.
• Ikalima, parehong palm at langis ng niyog ay may humigit-kumulang sa parehong bilang ng mga kilocalories bawat 100 gramo - tungkol sa 120.

Kasabay nito, ang mga karbohidrat at protina ay ganap na wala sa komposisyon ng mga produkto.

Ang mga langis ng niyog at palma ay kilala na malawakang ginagamit sa pagluluto, gayunpaman, may iba pang mga opsyon na maaaring magamit upang palitan ang mga langis. Kaya, para sa pagluluto inirerekomenda na gumamit ng langis mula sa mais o abukado, toyo o mirasol, pati na rin ang olibo o linga. Bukod dito, ang mga produkto ng oliba at linga ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang (dahil sa pagkakaroon ng mga monounsaturated na taba). tandaan mo, yan maging maingat sa mga bahagyang hydrogenated na pagkain. Ang bagay ay sa kanilang komposisyon mayroong mga taba na nasa trans configuration, na maaaring mapataas ang antas ng kolesterol sa dugo.

Summing up, ito ay kinakailangan upang i-highlight ang mga tampok na katangian. Kaya, ang mga positibong aspeto ng langis ng niyog ay kinabibilangan ng katotohanan na ito ay mabilis na nasisipsip ng katawan ng tao at hindi nagpapataas ng antas ng kolesterol sa dugo (gayunpaman, ang sistematikong paggamit nito ay nagpapabigat sa katawan dahil sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng puspos. taba).

Ang produkto ng palma, sa kabaligtaran, ay nasisipsip nang hindi maganda, na nagiging sanhi ng mga paghihirap sa bituka at mga problema sa gastrointestinal tract, ngunit naglalaman ito ng mga unsaturated fatty acid at mahahalagang bitamina na nagpapabuti sa paggana ng puso at maiwasan ang kanser. Dapat ding tandaan na ang parehong mga produkto ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain at pagluluto.

Para sa kung paano ginawa ang langis ng niyog, tingnan ang sumusunod na video.