Paano magluto ng blackthorn compote para sa taglamig?

Noong Agosto - Setyembre, ang isang huli na berry ay ripens, na may natatanging mga kapaki-pakinabang na katangian - ang pagliko. Ang halaman na ito ay may sinaunang at malungkot na kasaysayan. Sinasabi ng Bibliya na ang korona ng martir ni Jesu-Kristo ay hinabi mula sa matinik na mga sanga nito.

Ngunit ang malungkot na kaluwalhatian na ito ay hindi nakakabawas sa mga nakapagpapagaling na katangian ng halaman. Kapag sariwa, hindi lahat ay nagmamahal sa mga maaasim na prutas nito, at samakatuwid ay napapabayaan ang kanilang nutritional value. Ngunit ang compote at iba pang mga paghahanda mula sa kanila ay mahusay, masarap, malusog at magandang pangangalaga para sa taglamig. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga prutas o berry, maaari mong pag-iba-ibahin ang lasa at bigyan ang mga produkto ng karagdagang mga katangian ng pagpapagaling.

Ang pagliko ay isang medyo matangkad (hanggang sa 2.5-5 metro) na palumpong. Ang mga sanga nito ay literal na may tuldok na matutulis na tinik. Maliit na madilim na asul, halos itim, ang mga prutas ay natatakpan ng isang magaan na patong na kahawig ng waks, ang laman ay mayaman na berde, mahirap ihiwalay mula sa bato. Ang halaman ay namumunga nang tuluy-tuloy at mapagbigay, napaka hindi mapagpanggap sa pangangalaga, kaya madalas itong itinanim bilang isang bakod o upang palakasin ang mga dalisdis ng mga bangin.

Ang mga berry ay hinog nang huli, panatilihin sa mga sanga hanggang sa hamog na nagyelo. Sa panahon ng canning, pinapanatili nila ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian dahil sa mataas na nilalaman ng tannins. Ang mga unang frost ay nagbabago sa komposisyon ng kemikal at makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng prutas. Ang mga berry ay nagiging mas matamis at hindi masyadong maasim.

Kapag naghahanda ng compote at iba pang paghahanda mula sa blackthorn para sa taglamig, dapat itong alalahanin ang mga buto ng halamang ito ay lason. Kung aalisin ang mga ito, ang de-latang pagkain ay maaaring maimbak ng hanggang dalawang taon.

Ang Blackthorn ay isang natural na antibiotic at antioxidant. Ang compote at iba pang de-latang pagkain mula dito ay mahalaga para sa kanilang mataas na nilalaman ng nutrients. ito:

• bitamina C (ascorbic acid) lumalaban sa mga nakakahawang sakit at anemia;
• bitamina E (tocopherol), na responsable para sa pagpapanatili ng kabataan, ang regular na paggamit ng blackthorn ay makabuluhang nagpapabuti sa kondisyon ng balat at buhok;
• B bitamina (riboflavin, niacin) na kinakailangan para sa paggana ng cardiovascular system;
• bitamina PPpagtataguyod ng mahabang buhay;
• pectin, pinipigilan ang pagbuo ng mga selula ng kanser;
• monosaccharides at disaccharidespagbibigay ng balanse ng enerhiya;
• potasa, magnesiyo, posporus, bakal, tanso, yodo, sink - Tinitiyak ng mga sangkap na ito ang normal na kurso ng lahat ng mga proseso ng biochemical;
• polyunsaturated mataba acidsna nakakaapekto sa komposisyon ng dugo at nagpapalakas sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo;
• mas mataas na alkohol, nitrogen compounds, essential oil, anthocyanin, flavonoids.

Salamat sa isang mayamang komposisyon, ang pagliko, kahit na sa isang naprosesong anyo, ay may nakapagpapagaling na epekto sa lahat ng mga sistema ng katawan. Ito ay isang mahusay na antipyretic at diaphoretic. Ang astringent effect ay nag-aambag sa normalisasyon ng aktibidad ng bituka. Ang paggamit nito ay kanais-nais para sa pagtatae, pagsusuka, pagduduwal, mga pagpapakita ng toxicosis.

Ang blackthorn compote ay nakakatulong upang madagdagan ang gana, mapabuti ang panunaw, ay may mga antiseptiko at diuretikong katangian. Ang mga prutas ng blackthorn ay perpektong nag-aalis ng mga toxin, kaya inirerekomenda ang mga ito para sa paggamit sa kaso ng pagkalason, mga nakakahawang sakit, pagkalasing.Ang isang binibigkas na positibong epekto sa sistema ng nerbiyos ay gumagawa ng blackthorn compote na isang kailangang-kailangan na pantulong para sa insomnia, pagkamayamutin, at neuroses. Ang mga blackthorn berries ay nag-normalize ng mga proseso ng metabolic, pinabilis ang pagsunog ng taba ng katawan, na ang dahilan kung bakit madalas silang inirerekomenda ng mga nutrisyunista para sa pagbaba ng timbang.

Dapat alalahanin na ang mga prutas ng blackthorn ay naglalaman ng napakataas na nilalaman ng mga pangkulay na sangkap na maaaring maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi, kaya dapat mag-ingat. Ang isang tiyak na abala ay maaari ding sanhi ng kakayahan ng prutas na bigyan ang enamel ng mga ngipin ng isang mala-bughaw na kulay, na ganap na mawala lamang pagkatapos ng ilang araw. Para sa mga bata at kababaihan sa isang estado ng pagbubuntis, ang paggamit ng parehong sariwa at de-latang berries ay hindi kontraindikado.

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng blackthorn compote. Maaari mong gamitin lamang ang blackthorn, o maaari mong pag-iba-ibahin ang lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang bahagi. Ang anumang recipe ay nagsasangkot ng paunang paghahanda ng mga berry at lalagyan.

Ang mga bahagyang hindi hinog na prutas ay dapat ayusin. Alisin ang nasira, frostbitten, uod. Ang mga berry na angkop para sa canning ay may siksik na texture, berdeng laman, mayaman na maasim na lasa. Ang pagliko ay dapat na hugasan ng mabuti, alisin ang mga tangkay, tuyo sa isang tuwalya.

Ang mga plum ay maaaring mapanatili nang buo at kalahati. Sa anumang paraan, ito ay kanais-nais na paputiin ang mga prutas: ibuhos sa tubig na kumukulo o isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng 30-40 segundo, at pagkatapos ay ibuhos sa malamig na tubig.Sa kasong ito, ang buong berry ay hindi kumukulo, at kapag naka-kahong sa kalahati, madali itong i-cut sa kahabaan ng uka at palayain ang mga ito mula sa mga buto.

Hugasan ang mga garapon ng salamin at mga takip ng lata na may baking soda o mustasa. Kadalasan, ang mga pinggan ay pre-sterilize. Ginagawa ito ng maraming maybahay sa paliguan ng tubig. Maaari ding isterilisado sa oven o microwave.

Ang mga blanched na tinik na plum ay inilalagay sa isang lalagyan depende sa nais na konsentrasyon ng compote. Ang bilang ng mga berry ay hindi dapat mas mababa sa 1/3 ng garapon, at ang pinaka-puro na produkto ay makukuha kung maglagay ka ng 250-300 gramo sa isang 0.5-litro na lalagyan, 500-600 gramo sa isang litro na lalagyan, at 1.5- 2 kg sa isang tatlong-litro na lalagyan. Sa kasong ito kapag ginamit, maaari mong palabnawin ang compote na may malamig na pinakuluang tubig sa panlasa.

Mayroong tatlong pangunahing pamamaraan para sa pagpapanatili ng mga tinik, ngunit ang alinman sa mga ito ay nangangailangan ng pagkakaroon ng dalawa pang bahagi: tubig at butil na asukal. Ang pinakamadaling paraan upang sukatin ang kinakailangang dami ng tubig ay ang pagbuhos ng malamig na pinakuluang tubig sa isa sa mga inihandang garapon na may mga prutas, na pagkatapos ay ibuhos sa isang kasirola, sukatin ang dami at magdagdag ng likido sa bilang ng mga garapon, marahil ng kaunti pa.

Ang asukal ay sinusukat sa pamamagitan ng bigat ng inihandang prutas. Bilang isang tuntunin, ito 600 gramo ng asukal bawat kilo ng mga berry. Ang dami ng granulated sugar ay maaaring iba-iba ayon sa panlasa. Kung pinlano na maghanda ng puro compote o acidic na bahagi (cranberries, viburnum) ay idinagdag sa panahon ng pagluluto, pagkatapos ay maaaring idagdag ang asukal, ngunit hindi hihigit sa 100 g bawat kilo ng prutas.

I-dissolve ang asukal sa tubig, hintayin na kumulo ang syrup, ibuhos ang mga berry, takpan ng takip.Maglagay ng tela na napkin o tuwalya sa ilalim ng isang malaking kasirola, maglagay ng garapon ng compote sa loob nito, punan ang kasirola ng maligamgam na tubig hanggang sa "balikat" ng lalagyan, at pagkatapos ay isterilisado.

Mayroong dalawang mga pamamaraan ng isterilisasyon:

• dalhin ang tubig na ibinuhos sa kawali sa halos 85 degrees, ilagay ang mga takip sa mga garapon at isterilisado ang mga lalagyan na may dami ng 0.5 litro sa loob ng 15 minuto, litro - 25 minuto, tatlong litro - 35 minuto;
• hintayin na kumulo ang likido at i-sterilize sa loob ng 10, 15 at 25 minuto, ayon sa pagkakabanggit.

Pagkatapos ay maingat na alisin ang mga garapon at agad na gumulong.

Ang blackthorn compote ay napapanatili nang maayos, kaya maaari mo itong lutuin nang walang isterilisasyon. Sa kasong ito, ipinapayong magdagdag ng isang kutsarita ng sitriko acid sa isang tatlong-litro na garapon.

Punan ang isang malinis na garapon ng tamang dami ng mga berry, ibuhos sa tubig na kumukulo, takpan ng takip at isang makapal na terry towel o kumot. Mag-iwan ng 25-30 minuto. Sa kasong ito, ang likido ay makakakuha ng isang magandang mayaman na kulay.

Pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at pakuluan. Idagdag ang tamang dami ng citric acid sa kumukulong syrup, agad na ibuhos ang mga prutas at i-roll up.

Gaya ng nabanggit na sa itaas, mas mainam na alisin ang mga buto mula sa mga berry kapag nag-canning, dahil naglalaman ang mga ito ng nakakalason na sangkap. Ang mga hukay ay mas madaling maghihiwalay kung ang mga prutas ay pinaputi. Ngunit kung hindi dapat iimbak ang workpiece nang higit sa isang taon, maaari kang magluto ng compote mula sa mga berry na may mga buto. Sa kasong ito, inirerekomenda na gamitin ang sumusunod na paraan ng pangangalaga.

Ibuhos ang mga berry na may tubig, magdagdag ng butil na asukal, dalhin sa isang pigsa at pakuluan ng limang minuto sa mababang init. Ang compote ay hindi dapat lutuin nang mas matagal, dahil ang karamihan sa mga sustansya ay nawasak sa panahon ng matagal na paggamot sa init. Ibuhos sa mga garapon at i-roll up.Matapos ang mga lids ay pinagsama, para sa anumang paraan ng paghahanda, ito ay kinakailangan upang i-on ang mga garapon sa ibabaw upang suriin ang higpit ng twist. Pagkatapos ay balutin ang mga ito ng kumot o kumot at iwanan upang ganap na lumamig nang halos isang araw.

Ang isang compote ng isang napaka-pinong lasa ay nakuha kung sa halip matigas na mansanas ay idinagdag sa pagliko. Ang lahat ng mga prutas ay dapat na lubusan na hugasan, alisin ang core mula sa mga mansanas, at pagkatapos ay i-cut sa mga hiwa. Ang pagpapaputi ay magpapahintulot sa mga prutas na hindi kumulo ng malambot at mapanatili ang kanilang orihinal na kulay.

Ang compote ng blackthorn na may mga buto ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian nang hindi hihigit sa isang taon. Ang compote mula sa mga peeled na berry ay maaaring maimbak hanggang dalawang taon.

Ang perpektong lugar para mag-imbak ng anumang de-latang pagkain ay isang tuyo, malamig, madilim na lugar. Ang maayos na inihanda na compote ay maaaring itago sa temperatura ng silid, ngunit ang silid ay dapat pa ring madilim, dahil ang liwanag ng araw ay maaaring magbago ng kulay at lumala ang lasa ng produkto.

Tingnan ang susunod na video para sa kung paano gumawa ng masarap na compote ng mga tinik.