Mga cereal na walang gluten: listahan, mga pangunahing katangian at aplikasyon

Ang modernong agham ay binibigyang pansin ang tamang pagpili ng pagkain. Salamat sa pinakabagong pananaliksik, maaari nating sinasadya na tumanggi sa kung ano ang nakakapinsala sa ating kalusugan, at lubos na pasimplehin ang ating buhay. Kamakailan lamang, maraming usapan tungkol sa katotohanan na ang gluten, na matatagpuan sa maraming pagkain, ay hindi makikinabang sa lahat, kaya ang mga espesyal na counter na may gluten-free na mga produkto ay nagsimulang lumitaw sa mga supermarket.

Kahit na hindi mo talaga alam kung ano ang gluten, malamang na ginagamit mo ito sa napakalaking dami at may nakakainggit na regularidad. Ang sangkap na ito, na kilala rin bilang gluten, ay isang kumplikadong protina ng halaman na naroroon sa iba't ibang antas sa karamihan ng mga cereal.

Sa totoo lang, salamat sa pag-aari na ito ng gluten na ang harina ay ginawa mula sa mga cereal, na nagpapahintulot sa iyo na masahin ang kuwarta. Mula dito gumuhit kami ng malinaw na konklusyon na ang gluten ay naroroon hindi lamang sa mga cereal, kundi pati na rin sa anumang mga produkto ng harina.Bukod dito, ang lagkit at kawalang lasa ng sangkap na ito ay nagpipilit sa mga tagagawa na paghaluin ang gluten kahit na kung saan ito ay hindi dapat - doon ito gumaganap bilang isang bahagi na pinagdikit ang natitirang bahagi ng mga sangkap. Sa form na ito, ito ay madalas na matatagpuan sa mga dessert.

Sa pangkalahatan, ang mga taong nagdurusa sa gluten intolerance ay dapat basahin nang maingat ang komposisyon ng anumang mga produkto, dahil ang gluten ay maaari ring naroroon sa mga pampaganda at gamot, at sa pangkalahatan, bilang karagdagan sa mga cereal at mga produktong panaderya, ito ay matatagpuan din sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, de-latang karne at isda, mga sarsa , ice cream at tsokolate, mga sausage at pate.

Maaari mong makita ang gluten sa isang recipe sa pamamagitan ng paghahanap ng mga hindi malinaw na pahayag tulad ng "textured vegetable protein", "modified food starch", o "hydrolyzed vegetable protein".

Sa mga cereal, tanging kanin, bakwit, millet at corn grits, gayundin ang mga cereal na hindi talaga cereal, tulad ng sorghum o amaranth, ay hindi mayaman sa gluten. Wala ring gluten sa karne, isda, prutas at gulay, at maraming iba pang mga produkto, ngunit dapat tandaan na ang lahat ng ito ay nalalapat lamang sa mga produkto sa kanilang dalisay na anyo, habang ang gluten ay madalas na idinagdag para sa isang matatag na kumbinasyon ng mga sangkap.

Sa pampublikong kamalayan ng mga modernong tao, ang opinyon ay ginagaya na ang gluten ay nakakapinsala, ngunit sa katunayan ito ay hindi malabo na totoo lamang para sa mga hindi kayang tiisin ito. Para sa lahat, ang gluten, siyempre, ay maaari ding maging kapaki-pakinabang, kung hindi, ang sangkatauhan ay mamamatay lamang sa loob ng millennia ng pagkain ng tinapay. Sa sarili nito, ang sangkap na ito ay kapaki-pakinabang para sa mga tao na may mga sumusunod na katangian.

• Ang gluten ay isang kumplikadong tambalan, na kinabibilangan ng 18 amino acids nang sabay-sabay mula sa mga hindi kayang gawin ng katawan ng tao mismo. Kasabay nito, ang kanilang papel para sa kalusugan ay napakahalaga - sila ay kinakailangan, sa partikular, para sa mahusay na kaligtasan sa sakit at buong saturation ng mga cell na may oxygen. Maaari mo lamang makuha ang mga ito sa pagkain, at ang gluten ay ang pagkakataon na makuha ang lahat ng labing-walo nang sabay-sabay.
• Ang komposisyon ng gluten ay kinabibilangan ng mga bitamina A at E, pati na rin ang grupo B. Ang una ay isang kilalang antioxidant na pumipigil sa pagtanda, pinapalakas nito ang immune system at nagpapabuti ng paningin, at nagpapahaba din ng buhay ng buhok, balat at buto. Ang pagkakaroon ng bitamina E ay nakasalalay sa kung gaano kahusay ang mga proseso ng kemikal sa katawan. Sa wakas, ang mga bitamina B ay nagpapalakas din ng immune system, pati na rin mapabuti ang paggana ng nervous system at aktibong kasangkot sa metabolismo. Siyempre, ang lahat ng mga bitamina na ito ay matatagpuan din sa iba pang mga pagkain, ngunit maaari mo ring makuha ang mga ito mula sa gluten cereal.
• Ang gluten ay mayaman sa calcium at phosphorus, kaya ang paggamit nito ay may napakapositibong epekto sa estado ng balangkas.
• Ang gluten ay naglalaman din, kahit na sa mas maliit na halaga, iron at carbon, nitrogen at magnesium - lahat ng mga elementong ito ay ang mga bloke ng gusali na bumubuo sa isang ganap na gumaganang organismo.

Ngayon pag-usapan natin kung bakit dapat iwasan ng ilang mga tao ang mga produkto na may gluten, dahil hindi para sa wala na ang mga espesyal na istante para sa mga naturang produkto ay lumitaw sa mga tindahan. Halimbawa, humigit-kumulang 1% ng mga tao sa mundo ay may congenital intolerance sa protina na ito - ang kanilang katawan ay nakikita lamang ang naturang sangkap bilang isang dayuhan.Ang problema dito ay hindi namamalagi sa pagtatae at iba pang mga sintomas ng katangian, na isang tipikal na pagpapakita ng hindi pagpaparaan sa isang bagay - sa proseso ng pakikibaka ng katawan sa pagkain, ang bituka mucosa ay nasira, samakatuwid ang gluten ay nagiging sanhi ng higit at higit na pinsala sa bawat paggamit.

Bagaman 1% lamang ng populasyon ang naghihirap mula sa kumpletong hindi pagpaparaan, hanggang sa isang katlo ng lahat ng mga tao ay nakakaranas ng hypersensitivity sa gluten - lalo na, pagkatapos kumain ng mga pagkaing mataas sa gluten, ang mga reklamo ng bloating at pagbigat sa tiyan ay sinusunod. Ang problema ay Pinagsasama-sama ng gluten ang villi at sa gayon ay binabawasan ang lugar ng bituka na maaaring sumipsip ng natutunaw na pagkain. Bilang resulta, ito ay nananatili sa gastrointestinal tract nang mas matagal at maaaring magsimulang lumala, na nagiging sanhi ng pagkalason sa pagkain.

Kung mayroong maraming pagkain na may gluten sa diyeta ng tao, kung gayon ang mga sintomas sa itaas ay maaaring mangyari kahit na walang hypersensitivity. Sa kasong ito, maaari mo lamang pansamantalang baguhin ang menu upang ang lahat ay mag-isa, ngunit sa una ang mga sintomas ay lilitaw pa rin. Kapag maraming gluten, maaari pa itong makabara sa bituka, na nagpapahirap sa pagkain at nagpapalala pa ng sitwasyon.

Sa wakas, ang kamakailang pananaliksik ay nagpapahiwatig na Ang gluten ay maaaring nakakahumaling, at pagkatapos ay magiging mas mahirap na tanggihan ang regular na paggamit ng mga produkto batay dito. Ang ilang mga siyentipiko ay naghihinala rin na ang gluten ay isa sa mga pangunahing sanhi ng acne.Ang huling epekto ay hindi pa sapat na pinag-aralan at hindi pa napatunayan, gayunpaman, maraming mga nutrisyunista ang nagpapayo sa mga taong may problema sa balat na subukang muling isaalang-alang ang kanilang diyeta.

Ang pinaka-lohikal na paraan sa labas ng sitwasyon ay ang paggamit lamang ng mga produktong iyon na hindi naglalaman ng gluten a priori, gayunpaman, tulad ng nakikita natin, ito ay halos lahat ng dako ngayon, at para sa ilang mga produkto ay tila halos kailangan. Sa katunayan, ang huling pahayag ay sa panimula ay mali - ngayon maaari mong palitan ang isang sangkap ng anumang mga katangian.

Ang lansihin ay palitan lamang ang sangkap na naglalaman ng gluten ng ibang bagay. Ang kahirapan ay nakasalalay sa kakulangan ng mainam na mga pamalit - hindi rin nila naabot ang lagkit, o may mas malinaw na lasa o amoy na kailangang i-mask sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga bagong sangkap na nagsisimula ring makaapekto sa hitsura ng pangwakas na produkto. Para sa kadahilanang ito, sa ilang mga kaso, ang mga tagagawa ay kailangang i-rack ang kanilang mga utak bago ang natapos na recipe ay pinagsama-sama, at kung minsan ay maaaring mayroong labis na labis na ang gluten ay hindi na nakakatakot.

Kakatwa, ang pinakamadaling paraan upang makagawa ng gluten-free na produkto ay mula sa mga baked goods at pasta, kung saan dapat mayroong maraming gluten. Nabanggit na namin sa itaas na sa ilang mga uri ng mga cereal ay wala pa rin ito, na nangangahulugan na ang mga produktong panaderya ay alinman ay hindi naglalaman ng harina ng trigo, o ang porsyento nito ay napakababa. Upang makamit ang pinakamainam na resulta, pinaghahalo ng mga tagagawa ang harina ng iba't ibang mga cereal nang magkasama. Sa ilang mga kaso, ang naturang reworked na kopya ay halos kasing ganda ng orihinal.

Sa parehong de-latang pagkain at iba pang mga produkto na hindi dapat maglaman ng gluten sa orihinal, isang medyo kakaibang sitwasyon ang lumilitaw - mas mahirap palitan ang gluten dito, dahil partikular itong idinagdag dito upang makamit ang lagkit sa kawalan ng kakaibang lasa at amoy . Hindi nakakagamit ng isang sangkap na napatunayan at ligtas para sa karamihan ng mga tao, ang mga tagagawa ay nagsimulang mag-eksperimento sa iba't ibang mga nutritional supplement, na hindi palaging mabuti, ngunit kung ang isang tao ay hindi maaaring kumonsumo ng gluten sa prinsipyo, pagkatapos ay kailangan nilang pumili batay sa diagnosis .

Kung maaari ka pa ring umasa para sa kawalan ng gluten sa iba pang mga produkto, kung gayon ang mga cereal at produkto mula sa kanila, sa pag-unawa ng karamihan sa mga tao, ay itinuturing na naglalaman ng gluten. Totoo, ang mga nutrisyunista ay hindi masyadong kategorya - parehong mga cereal at pastry ay maaaring kainin kahit na ng mga taong may gluten intolerance, kailangan mo lamang na malinaw na malaman kung ano at gaano karami ang iyong ginagamit.

Ang millet, na kilala rin bilang millet, ay hindi naglalaman ng gluten sa purong anyo nito, samakatuwid ito ay ganap na ligtas para sa mga taong may hindi pagpaparaan sa sangkap na ito. Ang bentahe ng naturang lugaw ay nakasalalay din sa katotohanan na maliit ang gastos, habang kapaki-pakinabang - walang gluten dito, ngunit mayroong lecithin at fiber, beta-carotene at iron, pati na rin ang mga bitamina B. Ang isa pang bagay ay iyon Ang produktong ito ay hindi angkop para sa mga sanggol na wala pang isang taong gulang.

Ang isa pang cereal ay ganap na walang gluten, ngunit mas masarap at nagmumungkahi ng mas malawak na hanay ng mga pagkaing maaaring ihanda mula dito. Ang bigas ay tiyak na kapaki-pakinabang, at ang mga uri ng kayumanggi o itim na cereal, na medyo bihira sa ating bansa, ay partikular na pakinabang, na hindi nababalat mula sa panlabas na shell, na naglalaman ng maraming halaga. Ang nasabing lugaw ay naglalaman ng yodo, bakal at tanso, pati na rin ang ilang mga amino acid (pangunahin ang lysine at methionine) at folic acid.

Ang isa pang napaka-tanyag na gluten-free cereal sa ating bansa ay ang pamilyar na bakwit. Ito ay pinahahalagahan hindi lamang para sa mahusay na panlasa at liwanag nito, kundi pati na rin para sa makabuluhang nilalaman ng protina ng gulay at bitamina E. Naglalaman din ito ng mga elemento ng bakas - magnesiyo, bakal at potasa. Ang lugaw na ito ay karaniwang itinuturing na lubhang kapaki-pakinabang para sa tiyan, dahil ito ay nag-normalize ng mga proseso ng panunaw at nag-aambag sa mabilis na pagbawi ng mga dingding ng bituka mula sa anumang pinsala.

Madalas na pinapayuhan na magsimula ng mga pantulong na pagkain sa mga sanggol na may bakwit., na lubhang naapektuhan ng kumpletong kawalan ng gluten dito.

Ang cereal na ito para sa mga tagasuporta ng isang gluten-free na diyeta ay kaakit-akit hindi kahit bilang isang lugaw, ngunit bilang isang mahusay na kahalili sa harina ng trigo - hindi bababa sa, medyo makatotohanang pasta at breading para sa iba't ibang mga pinggan ay maaaring gawin mula sa naturang mga hilaw na materyales. Ang ganitong kapalit ay medyo mura at malawak na magagamit, ngunit medyo may kaunting pakinabang dito - mayroong maraming carbohydrates dito, at may kaunting mahahalagang bahagi. Gayunpaman, maaari itong maging isang mahusay na mapagkukunan ng parehong kumplikadong carbohydrates, pati na rin ang selenium, bitamina A at hibla.

Ang oatmeal sa mga tuntunin ng nilalaman ng gluten ay nagiging sanhi ng medyo pinainit na debate sa agham - sa isang banda, ang mga protina na nakapaloob dito ay hindi dapat maging sanhi ng isang katangian ng immune reaction. Sa kabilang banda, ipinakita ng mga pag-aaral na ang co-growing na may gluten-containing cereal ay maaaring makaapekto sa istraktura ng butil, na ginagawa itong hindi ligtas para sa mga taong kontraindikado para sa kahit na isang maliit na halaga ng gluten. Sa isang salita, ang mga oats ay hindi matatawag na kontraindikado, ngunit hindi dapat kainin ang anumang produkto, ngunit ang isa lamang kung saan nakasulat na walang gluten dito.

Sa batayan ng mga oats, ang mga natuklap na tanyag sa mga tao ay ginawa, ngunit mula sa isang nutritional point of view, ang mga ordinaryong cereal ay mas kapaki-pakinabang - mayroong mga protina na may kumplikadong carbohydrates, at bitamina E at grupo B, at mga antioxidant na may hibla. Sapat dito at mineral - posporus, bakal, magnesiyo at sink. Pinoprotektahan ng mga oats ang bituka mucosa, payagan ang oras upang alisin ang labis na kolesterol mula sa katawan at maiwasan ang paglitaw ng mga tumor, kaya sa kabila ng isang tiyak na panganib at hindi ang paboritong lasa ng lahat, ito ay nagkakahalaga pa rin ng pagkain. Mahalagang tandaan iyon Ang mga oats ay hindi kailangang maging lugaw - sa maliit na dami maaari itong idagdag sa tinadtad na karne para sa kasunod na paghahanda ng iba't ibang mga pinggan.

Ang isa pang gluten-free na produkto, na kinakailangang kasama sa lahat ng mga ranggo sa mundo ng malusog na cereal, ngunit hindi pa nag-ugat sa ating bansa - halos hindi nila narinig ang tungkol dito. Sa hitsura, ang gayong butil ay mukhang isang krus sa pagitan ng bakwit at mais, ngunit ang lasa ay mas katulad ng brown rice. Mayroong maraming mga kapaki-pakinabang na bagay sa sinigang na ito, ngunit kailangan mo munang hanapin ito sa pagbebenta.

Ang cereal na ito ay kahawig din ng quinoa, ngunit medyo mas karaniwan pa rin. Ito ay pinahahalagahan para sa malaking nilalaman ng hibla, na nag-aambag sa pagpapabuti ng mga bituka, pati na rin para sa positibong epekto nito sa maraming iba pang mga sistema ng katawan. Ang produkto ay napakayaman sa mga mineral - iron at zinc, mangganeso at yodo, pati na rin ang selenium at calcium. Ang cereal na ito ay hindi dapat kunin nang mahigpit bilang lugaw - mga pancake, pastry, at kahit na mga salad ay ginawa mula dito.

Ang gluten-free cereal na ito ay isa sa mga pinaka-versatile - maaari itong gamitin upang gumawa ng lugaw o harina para sa pagluluto sa hurno, o maaari kang gumawa ng beer batay dito. Sa modernong mundo, ang sorghum ay hindi gaanong pinahahalagahan tulad ng dati, ngunit napansin namin ang mataas na nilalaman ng mga protina at almirol sa komposisyon nito.

At ito ay hindi isang cereal sa lahat, ngunit isang butil-butil na almirol, na orihinal na kinuha mula sa isang espesyal na sago palm. Nahihirapan kami sa mga puno ng palma, ngunit ang isang katulad na pangalan ay naka-attach sa butil-butil na patatas na almirol. Sa anumang kaso, mayroon lamang isang paggamit para sa naturang produkto - pagluluto sa anyo ng lugaw, at halos walang mga protina dito, kabilang ang mga nakakapinsala.

Kung minsan ang produktong ito ay tinatawag na itim na bigas, bagaman mayroong isa pang pangalan - Italian millet. May problemang makahanap ng gayong cereal (at mga produkto mula dito - mga cereal o harina) sa ating bansa, ngunit kung ito ay natagpuan, ito ay nagkakahalaga ng pagbili nito, dahil ito ay isang kamalig ng mga bitamina B at karotina, silikon at magnesiyo, posporus. at potasa.

Upang maalis ang mga posibleng kahihinatnan, hindi ka lamang dapat pumili ng mga produktong may label na gluten-free, ngunit gamitin din ang mga ito sa tamang paraan, na sumusunod sa ilang mga patakaran.

Sa kaso ng mga maliliit na gourmets, dapat itong alalahanin na ang gluten ay medyo mahirap na matunaw, samakatuwid ito ay malayo sa isang katotohanan na kahit na ang isang malusog na katawan ay magagawang pagtagumpayan ito nang walang mga kahihinatnan na di-umano'y nagpapahiwatig ng hindi pagpaparaan. Itinuturo ng mga eksperto na hanggang sa mga 6-7 na buwan sa katawan ng bata ay walang mga enzyme na kinakailangan para sa pagkasira ng protina na ito, at samakatuwid ay pinapayuhan na simulan ang mga pantulong na pagkain sa mga cereal kung saan ang naturang sangkap ay hindi natagpuan.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa bakwit, bilang isang pagpipilian - bigas o mais, ngunit hindi ito nagkakahalaga ng pag-eksperimento sa mga artipisyal na gluten-free na cereal.

Ang mga kinatawan ng patas na kalahati ay madalas na interesado sa gayong mga sandali alinman sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, o sa konteksto ng isang mahigpit na pagsunod sa isang malusog na pamumuhay. Sa unang kaso, tandaan namin na ang gluten ay hindi kontraindikado para sa mga buntis at nagpapasuso na mga ina - kung ang lahat ay maayos sa kalusugan, kung gayon ang protina na ito ay nasira lamang sa katawan nang walang anumang mga kahihinatnan para sa mga sanggol. Kung ang dahilan para sa potensyal na pagtanggi ay isang pagkilala lamang sa fashion upang masubaybayan ang iyong kalusugan, kung gayon hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa mga potensyal na benepisyo ng sangkap na ito.

Ang mga kinatawan ng mas malakas na kasarian ay bihirang mag-isip tungkol sa kawastuhan ng kanilang diyeta - hanggang sa sandaling ito hanggang sa mabuo ang isang mahirap at malinaw na diagnosis. Kung nangyari ito, ang mga produkto para sa iyong sariling menu ay kailangang mapili nang mas maingat, ngunit sa isang karampatang diskarte, maaari kang magpakasawa sa karamihan ng mga gastronomic na kasiyahan.

Ang isa pang punto na mahalaga para sa maraming lalaki ay ang mga inuming nakalalasing. Dapat pansinin na ang gluten ay nakapaloob sa anumang alkohol na ginawa batay sa mga cereal na may gluten na naroroon sa kanila, na nangangahulugang ang naturang tanyag na serbesa at vodka sa ating bansa, pati na rin ang mas maraming piling gin at whisky, ay dapat na hindi kasama sa menu. , dahil ang segment na ito ng mga produkto ay bihirang partikular na inilabas sa isang gluten-free na bersyon. Samakatuwid, ang matapang na umiinom ay kailangang lumipat sa mga likido tulad ng alak, rum o tequila.

Panghuli - ilang mga rekomendasyon mula sa mga nutrisyunista na magpapahintulot sa iyo na manatiling malusog nang mas matagal.

• Ang gluten ay hindi maaaring ituring na isang pangunahing nakakapinsalang sangkap - ang mga marketer ay lumikha ng gayong reputasyon para dito, na naglalaan ng hiwalay na mga counter sa mga produktong walang hibla. Sa katunayan, mayroon ding maraming mga benepisyo mula sa sangkap na ito, dahil ang bilang ng mga produkto na kasama nito ay maaaring mabawasan, ngunit hindi mo dapat ganap na iwanan ang mga ito, maliban kung ito ay isang mahigpit na pagsusuri.
• Kung ang gluten ay kontraindikado para sa iyo, maging handa na palagi at saanman basahin ang komposisyon ng lahat ng iyong binibili.Ang mga realidad ngayon ay tulad na ang sangkap na ito ay literal na matatagpuan sa lahat ng dako, at mas madaling ilista ang mga posisyon kung saan wala ito kaysa sa kung nasaan ito. Wala sa komposisyon ang dapat manatiling misteryo sa mamimili, kaya kung nakakita ka ng hindi maintindihan na mga salita at mga pagtatalaga, huwag maging tamad na magtanong.
• Sa iyong paghahanap ng mga gluten-free na pagkain, huwag kalimutan na maraming ipinagbabawal na pagkain ang magkakaroon ng maraming benepisyo kung hindi dahil sa gluten. Kapag tinatanggihan ang iyong sarili ng anumang pagkain, tandaan na ikaw ay nasa isang nawawalang posisyon at ngayon ay napipilitang aktibong pumili ng mga sangkap upang maibalik ang mabuting nutrisyon kasama ang lahat ng mga sangkap na kailangan ng iyong katawan.

Para sa impormasyon kung ano ang gluten at kung maaari itong kainin, tingnan ang sumusunod na video.