Ano ang gluten at nasa bakwit ba ito?

Kamakailan, sa maraming mga pakete ng pagkain, makikita mo ang mga inskripsiyon na "gluten-free", "gluten-free food" at iba pa. At sa Internet maaari kang makahanap ng mga nakakatakot na kwento tungkol sa mga panganib ng naturang sangkap sa katawan ng tao.

Alamin natin kung ano ang sangkap na ito, kung gaano kalaki ang pinsalang maidudulot nito sa kalusugan ng isang tao, at kung mayroong gluten sa bakwit. Ang isang katulad na tanong ay madalas na interesado sa mga ina na nagsisimulang pakainin ang kanilang mga sanggol.

Ang konsepto ng "gluten" ay pinagsama ang isang pangkat ng mga protina, ang pinakamalaking halaga ng sangkap na ito ay naroroon sa mga butil ng iba't ibang mga cereal.

Ang gluten ay tinatawag ding gluten, dahil kapag ang tubig ay idinagdag dito, ito ay nagiging isang malapot na masa, na sa pagkakapare-pareho nito ay kahawig ng pandikit. Sa dry form, ang sangkap na ito ay isang pulbos. Wala itong lasa o amoy.

Dahil sa malapot na istraktura nito, ang gluten ay naging isang tanyag na additive sa industriya ng pagkain. Lalo na madalas itong ginagamit sa pagluluto ng mga produktong panaderya, sa paggawa ng mga produktong karne.

Ang negatibong epekto ng gluten ay makikita kung ang isang tao ay may indibidwal na hypersensitivity o hindi pagpaparaan sa naturang protina. Ang sakit na ito ay tinatawag na celiac disease.Para sa mga taong may sakit na ito, nagbabanta sa buhay ang kumain ng mga pagkaing naglalaman ng gluten. Dapat silang mahigpit na sumunod sa isang gluten-free na diyeta. Dahil kapag ang gluten ay pumasok sa kanilang katawan, nagsisimula ang paggawa ng mga antibodies, dahil ang sangkap na ito ay nakikita bilang isang dayuhang sangkap.

Ang gluten ay may negatibong epekto sa panloob na lukab ng bituka, na humahantong sa pagkasira ng villi na matatagpuan sa mga dingding nito. Bilang isang resulta, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nakapaloob sa pagkain ay mas masahol na hinihigop at hinihigop sa katawan ng tao. Bilang karagdagan, mayroong isang pagkasira sa paggana ng immune system.

Ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang naturang sangkap ay may negatibong epekto sa paggana ng utak at sistema ng nerbiyos, na pumukaw sa pag-unlad ng mga sakit tulad ng:

• multiple sclerosis;
• Alzheimer's disease;
• autism.

Ngunit walang mga siyentipikong pag-aaral na maaaring kumpirmahin ang gayong opinyon.

Ang pangunahing mga kadahilanan dahil sa kung saan kinakailangan na sundin ang isang gluten-free na diyeta ay ang pagkakaroon ng:

• indibidwal na hindi pagpaparaan;
• allergic manifestations;
• nadagdagan ang pagiging sensitibo.

Dahil ang gluten ay nagtataguyod ng pangmatagalang pagsipsip ng pagkain, at ang hindi pa nabuong gastrointestinal tract ng isang sanggol sa edad na 6 na buwan ay hindi makayanan ang prosesong ito, inirerekomenda ng mga pediatrician na simulan ng mga magulang ang mga pantulong na pagkain na may gluten-free na cereal, tulad ng bakwit o kanin.

Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang pagkain ng mga pagkaing naglalaman ng gluten ay hindi lamang posible, ngunit kinakailangan.

Ang mga benepisyo ng gluten ay ipinahayag dahil sa nilalaman ng mga amino acid sa sangkap na ito.

1. Methionine - tumatagal ng isang aktibong bahagi sa proseso ng produksyon ng hemoglobin.
2. Lysine - ay isang mahalagang amino acid na nakakaapekto sa normal na pag-unlad at paglaki ng tissue ng buto, dahil nakakatulong ito sa aktibong proseso ng pagsipsip ng calcium. Bilang resulta, ang isang tao ay may malakas at malusog na buto, kulot at ngipin. At din ang sangkap ay may antiviral effect, na nagpoprotekta sa katawan mula sa mga nakakapinsalang bakterya at mikroorganismo. Pinapabilis ng Lysine ang proseso ng pagpapagaling ng mga tisyu, na tumutulong upang mabilis na makayanan ang iba't ibang mga pagbawas at pinsala sa mga dermis.
3. Threonine - tumutulong upang mapanatili ang aktibidad ng gastrointestinal tract sa isang normal na estado.

Ligtas na sabihin na ang sangkap na ito ay wala sa sinigang na bakwit.

Ang ulam na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng dalawang magkasalungat na katangian: sa isang banda, ito ay kabilang sa mga mababang-calorie na pagkain, sa kabilang banda, ito ay mabilis na mababad, nagbibigay-kasiyahan sa gutom.

Ang nutritional value ng bakwit ay dahil sa ang katunayan na ito ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap.

1. Selulusa - tumutulong na pabagalin ang proseso ng asimilasyon ng mga carbohydrates na nasa produktong ito.
2. "Mabagal" na carbohydrates - huwag mag-ambag sa isang matalim na pagtalon sa proporsyon ng asukal sa dugo. Ito ay totoo lalo na para sa mga taong nagdurusa sa diyabetis. Bilang karagdagan, na may matatag na antas ng asukal sa dugo, ang awtomatikong kontrol ng kagutuman ay sinusunod.
3. Malawak na komposisyon ng mga amino acid, na nagmula sa halaman - aktibong bahagi sa lahat ng mahahalagang proseso na nagaganap sa katawan ng tao.

Bilang karagdagan sa mga bahagi sa itaas, ang sinigang na bakwit ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap.

1. B bitamina - magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng nervous system.
2. Rutin - nailalarawan sa pamamagitan ng antioxidant effect, tumutulong na pabagalin ang proseso ng pagtanda.Ang sangkap na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa normal na paggana ng cardiovascular system. Pinapalakas nito ang immune system at may anti-inflammatory effect.
3. bakal - Ang sinigang na bakwit ay nagsisilbing pangunahing pinagmumulan ng bakal sa mga produktong pagkain na nailalarawan sa pinagmulan ng halaman.
4. Magnesium - Ang isang katulad na elemento ng bakas ay may positibong epekto sa paggana ng cardiovascular system, na pumipigil sa panganib ng mga plake at mga clots ng dugo. Bilang karagdagan, ito ay nakikibahagi sa higit sa 300 mga proseso ng metabolic na nagaganap sa katawan ng tao.

Ito ay lubhang kapaki-pakinabang na kumain ng berdeng bakwit, lalo na para sa mga taong may mga problema sa gastrointestinal tract, na ipinakita sa isang patuloy na paglabag sa dumi ng tao (pagkadumi) o pagtaas ng utot. Ang Buckwheat, na hindi dumaan sa proseso ng pag-ihaw, ay naglalaman ng natural na uhog, na nakakatulong na balutin ang mga dingding ng bituka at nakakatulong na makabuluhang mapabilis ang proseso ng pagbabagong-buhay ng mga nasirang lugar.

Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng produktong ito, madalas itong ipinakilala bilang unang pantulong na pagkain para sa mga sanggol. Dahil ang bakwit ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga hypoallergenic na katangian, ito ay mabilis na natutunaw at mahusay na hinihigop kahit ng hindi pa nabuong digestive system ng sanggol. Bilang karagdagan, walang gluten sa sinigang na bakwit, maaari itong ligtas na maibigay sa mga sanggol sa napakabata edad (6-9 na buwan).

Tulad ng nakikita mo, ang gluten ay hindi isang kakila-kilabot na sangkap na maaaring mukhang sa unang tingin. Ayon sa istatistika, 15% lamang ng populasyon ang may hindi pagpaparaan sa bahaging ito.Kung natatakot ka pa rin, mayroon kang mga problema sa gastrointestinal tract, upang hindi dagdagan ang pasanin sa mga organo ng digestive system, maaari kang lumipat sa gluten-free na sinigang. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay makakatulong sa iyo na mabilis na makabangon at makabawi.

Para sa impormasyon kung ano ang gluten at kung ito ay nasa bakwit, tingnan ang sumusunod na video.